قوزي
| قوزي | |
|---|---|
 | |
| المنشأ | بلاد الرافدين |
| النوع | طعام، وطبق لحم حمل |
تعديل مصدري - تعديل  | |
القوزي أو الغوزي هو طبق شعبي من الأرز، ويُعتبر واحداً من الأطباق الوطنية العراقية. ويقدّم غالباً في المناسبات ويحضّر من لحم ضأن فوق الأرز مطهو ببطء شديد، ومكسرات مُحمصة وزبيب مع البصل، والزيت النباتي، والهال، والقرفة، وورق الغار، والفلفل الأبيض، والملح، والفلفل الأسود.[1] أما الصلصة فتحضّر من الطحين، والزبدة، ومرق اللحم، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح. يزيّن هذا الطبق بالمكسرات المقلية كالصنوبر، واللوز، والكاجو.[2] يُمكن إيجاد هذا الطبق أيضاً في بعض الدول العربية المطلة على الخليج العربي.
.jpg)
تحتوي وجبة القوزي الغنم (250غ تقريباً) على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 763
- الدهون: 48
- الدهون المشبعة: 13
- الكوليسترول: 108
- الكاربوهيدرات: 49
- البروتينات: 35
قوزي عراقي
التأثيل
[عدل | عدل المصدر]كلمة قوزي ذات أصل تُركي عثماني من قوزو أو قوزي وتعني الحمل.[3]
أصل الكلمة
[عدل | عدل المصدر]الكلمة العربية: قوزي من التركية kuzu (التركية العثمانية: قوزی) بمعنى "خروف".[4][5] تُستخدم طرق نطق وتهجئة مختلفة في جميع أنحاء العالم العربي، ومن الطرق الشائعة: أوزي أو قوزي أو غوزي.[6]
كان مصطلح "قوزي" في الأصل يشير إلى طبق مصنوع من لحم الضأن المحشو بالأرز واللحم المفروم، ولكنه يشير الآن إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ذات المكونات المتشابهة.[7][5] على سبيل المثال، يُطلق اسم "قوزي" على بعض أطباق الدجاج والأرز.[8]
التاريخ
[عدل | عدل المصدر]وصف جيمس ريدهاوس، عالم المعاجم البريطاني، الكلمة التركية العثمانية: قوزى) في قاموسه (تُركي عثماني- إنجليزي) لعام 1890 على أنه "خروف محشو ومشوي كامل".[9]
الاختلافات
[عدل | عدل المصدر]في المطبخ العراقي، يُحضّر هذا الطبق عادةً بحشو خروف كامل بالأرز والخضراوات والتوابل والمكسرات، ثم يُطهى على نار هادئة في فرن مغلق أو مغموراً بالماء.[7] في بعض مناطق الشرق الأوسط، يُدفن في حفرة تحتوي على فحم مشتعل لإضفاء نكهة مدخنة.
توجد العديد من الطرق المختلفة لتحضير هذا الطبق، ففي السعودية واليمن يُسمى "مدفون"، ويُطهى بلفه بورق الألومنيوم ووضعه على مصدر حرارة مكشوف. أما في سلطنة عمان والإمارات العربية المتحدة، فيُسمى "شواع"، ويُؤكل تقليدياً في المناسبات الاحتفالية، ويُحضّر بلف اللحم المتبل بأوراق النخيل ووضعه في فرن مغموراً بالماء.
في الأردن وسوريا يُعرف باسم "الزرب"؛ حيث يتم تقطيع اللحم إلى قطع أصغر ويتم حفظه مع الخضار وعجين الخبز لتعزيز النكهات.
تستخدم بعض الوصفات في بلاد الشام الدجاج بجانب لحم الضأن أو بدلاً منه.[8][10]
هناك وصفة أخرى شائعة في الأردن وسوريا تستخدم لحم الضأن المفروم بدلاً من لحم الضأن الكامل، ويتم تقديمها أحيانًا على شكل بيلاف مع الجزر والبازلاء،[5][11] في الأصل، كان هذا يستخدم كحشو لصرر أوزي،[12] وهي عبارة عن قطع من العجين الرقيق تُحشى وتُخبز، لكن في الوصفات المعاصرة يُطلق على الحشوة نفسها اسم "أوزي".[13][5] هي شائعة بشكل خاص في سوريا، وغالبًا ما تُقدم في المناسبات الخاصة كالأعراس أو للضيوف.[12][14] تقليديًا، كانت "صرر أوزي" طريقة شائعة لتغليف الطعام للأشخاص كثيري التنقل، مثل البدو الرحل.[15]
هناك نوع آخر يسمى الحنيذ حيث يتم طهيه داخل فرن طابون ساخن؛ ويمكن العثور على هذا النوع في معظم دول الشرق الأوسط وكذلك القرن الأفريقي وشمال أفريقيا.
انظر أيضا
[عدل | عدل المصدر]المصادر
[عدل | عدل المصدر]- ↑ "معلومات عن قوزي على موقع tasteatlas.com". tasteatlas.com. مؤرشف من الأصل في 2020-04-07.
- ↑ Whole Roasted Lamb (Qoozi) نسخة محفوظة 2018-08-28 على موقع واي باك مشين in Maryam's Culinary Wonders
- ↑ ف. عبد الرحيم (2011)، معجم الدخيل في اللغة العربية ولهجاتها (بالعربية والإنجليزية والفرنسية والتركية والإيطالية والألمانية) (ط. 1)، دمشق: دار القلم للطباعة والنشر والتوزيع، ص. 167، OCLC:767587216، QID:Q116450267
- ↑ "kuzu". Nişanyan Sözlük (بالتركية). Archived from the original on 2025-08-30. Retrieved 2025-06-16.
- 1 2 3 4 O'Neill، Holly؛ Kassis، Reem (21 فبراير 2021). "Reem Kassis: how I brought my Palestinian heritage to the table". The Guardian. اطلع عليه بتاريخ 2025-06-16.
- ↑ "For Many Members of the Arab American Diaspora, Mansaf Offers a Taste of Home". The New York Times Style Magazine. 11 نوفمبر 2021. مؤرشف من الأصل في 2025-07-22. اطلع عليه بتاريخ 2025-10-29.
- 1 2 Juma, Philip (6 Jan 2016). "Quozi: an Iraqi lamb recipe from chef Philip Juma". The Standard (بالإنجليزية). Archived from the original on 2025-09-06. Retrieved 2026-03-14.
- 1 2 "مصر : " مأكولات سورية تحتل الموائد الرمضانية .. والمصريين : دخلت قلوبنا "" [Syrian cuisine dominates Ramadan tables... and Egyptians say: "It has captured our hearts."]. Aksalser. 16 مايو 2019. مؤرشف من الأصل في 2026-01-05. اطلع عليه بتاريخ 2025-10-29.
- ↑ Redhouse, James W. (1890). A turkish and english Lexicon shewing in english the significations of the turkish terms: Printed for the American Mission by A. H. Boyajian (بالإنجليزية). Boyajian. p. 1262. Retrieved 2025-12-24.
- ↑ "أرز الأوزي بالدجاج على طريقة منال العالم" [Chicken Ouzi Rice, Manal Al-Alam Style]. Alwatan. 28 مايو 2023. مؤرشف من الأصل في 2024-08-08. اطلع عليه بتاريخ 2025-10-29.
- ↑ Gorsky، Faith (6 نوفمبر 2024). "Lamb Ouzi Rice". An Edible Mosaic™. مؤرشف من الأصل في 2026-02-04. اطلع عليه بتاريخ 2025-06-16.
- 1 2 "Ouzi surar". Middle East Monitor. 30 أبريل 2017. مؤرشف من الأصل في 2025-04-19. اطلع عليه بتاريخ 2025-10-29.
- ↑ Atassi، Anas (2 مارس 2021). Sumac: Recipes and stories from Syria. Murdoch Books. ISBN:978-1-76106-170-7. اطلع عليه بتاريخ 2025-10-29.
- ↑ "رغيف خبز يحمل كنوز الشام.. ما هو أصل الأوزي؟" [A loaf of bread that carries the treasures of the Levant... What is the origin of Ouzi?]. CNN Arabic. 30 يوليو 2019. مؤرشف من الأصل في 2023-09-28. اطلع عليه بتاريخ 2025-10-29.
- ↑ "The ancient Arabic recipe still delighting Dubai's foodies". Euronews. 23 يونيو 2020. مؤرشف من الأصل في 2025-11-12. اطلع عليه بتاريخ 2025-10-29.
روابط خارجية
[عدل | عدل المصدر]
| أطباق رئيسية |  | |
|---|---|---|
| معجنات | ||
| حلويات | ||
| مشروبات | ||
| خبز | ||
| صلصات | ||
| جبن | ||
| أخرى | ||
