قهوة بيضاء
| قهوة بيضاء | |
|---|---|
| النوع | قهوة |
تعديل مصدري - تعديل  | |
القهوة البيضاء مصطلح يُطلق على أنواعٍ مختلفة من القهوة أو بدائلها حول العالم.[1][2][3] وتتميز القهوة البيضاء بكونها قهوةً يُضاف إليها الحليب البارد أو أي مبيِّض آخر، على عكس القهوة بالحليب التي يُستخدم فيها الحليب الساخن أو المتبخر.
الأنواع حسب المنطقة
[عدل]لبنان
[عدل]تشير القهوة البيضاء في لبنان إلى مشروب خالٍ من الكافيين يُصنع من الماء وماء زهر البرتقال، ويُحلى بالسكر حسب الرغبة. وعلى الرغم من أنها ليست البديل الأكثر شيوعاً للقهوة، إلا أنها تُقدم أحياناً بدلاً من القهوة التركية، ويُعتقد تقليدياً أن لها تأثيراً مهدئاً.[4]
اليمن
[عدل]يوجد في اليمن نوع من القهوة البيضاء يشير إلى قشور حبوب البن المطحونة (قهوة القشر)، وتكتسب اسمها من لونها الفاتح، حيث تُغلى بنفس طريقة القهوة العادية مع إضافة بعض التوابل.
ماليزيا
[عدل]بدأت القهوة البيضاء الأصلية في ماليزيا في بلدة إيبوه القديمة، وهي مشروب يُصنع من حبوب البن المحمصة مع المارغرين، ثم تُطحن وتُخمر وتُقدم مع الحليب المكثف المحلى. ولا تزال قهوة إيبوه البيضاء تحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء البلاد.
غالباً ما ينخدع الزوار الأجانب الذين يجدون حبوب البن المحمصة بالمارغرين غير مألوفة -بسبب نكهتها المكرملة الخفيفة- بالاعتقاد بوجود نوع من حبوب البن المتوطنة في ماليزيا تُسمى "حبة القهوة البيضاء"، إلا أن الحبوب المستخدمة هي دائماً حبوب مستوردة تُحمص حتى تكتسب لوناً فاتحاً. وتطرح شركات تصنيع القهوة المحلية حالياً خلطات من مسحوق القهوة سريعة التحضير مع مبيض غير لبني وسكر، وتُسوق هذا الخليط (3 في 1) بوصفه قهوةً بيضاء أيضاً.
إندونيسيا
[عدل]يشير مصطلح القهوة البيضاء في إندونيسيا (kopi putih) إلى حبوب البن التي تُحمص بدرجة أقل من الحبوب العادية، حيث ينتج عن التحميص لفترة أقصر وبحرارة منخفضة حبوب بن فاتحة اللون تسمى (biji kopi putih). وتكون هذه الحبوب أكثر صلابة وتختلف في مذاقها عن الحبوب العادية، إذ تتميز بمذاق معتدل، وتحتوي على تركيز أعلى من الكافيين نظراً لقصر مدة التحميص.[5][6]
الولايات المتحدة
[عدل]تشير القهوة البيضاء في الولايات المتحدة إلى حبوب البن التي حُمصت إلى مستوى "التحميص الأصفر" (yellow roast). وعند تحضيرها بأسلوب الإسبريسو، تنتج هذه الحبوب مشروباً أصفر رقيقاً ذا نكهة حامضية واضحة، وتكون أقل مرارة بسبب عدم تكرمل السكريات الطبيعية داخل الحبوب نتيجة قصر مدة التحميص، وغالباً ما توصف نكهتها بأنها تشبه المكسرات. وبسبب صلابة هذه الحبوب، تُشترى عادة مطحونة مسبقاً لصعوبة طحنها في المطاحن غير التجارية.[7]
المراجع
[عدل]- ^ "caffeine msds sheet". tamu.edu. مؤرشف من الأصل في 2016-06-20. اطلع عليه بتاريخ 2015-01-18.
- ^ "Coffee Terms - Roasting". coffeeterms.com. مؤرشف من الأصل في 2011-06-05. اطلع عليه بتاريخ 2015-01-18.
- ^ "Tips Minum Kopi: Mengenal Asal-Usul dan Pembuatan Kopi Putih". Amazine.co (بالإنجليزية الأمريكية). 11 Apr 2011. Archived from the original on 2018-08-28. Retrieved 2017-04-01.
- ^ Basan, Ghillie (2006). Middle Eastern Kitchen (بالإنجليزية). Hippocrene Books. ISBN:978-0-7818-1190-3. Archived from the original on 2026-01-05.
- ^ "Apa Itu Kopi Putih?". lifestyle.okezone.com (بالإندونيسية). Archived from the original on 2022-10-28. Retrieved 2017-04-01.
- ^ "Tips Minum Kopi: Mengenal Asal-Usul dan Pembuatan Kopi Putih". Amazine.co (بالإنجليزية الأمريكية). 11 Apr 2011. Archived from the original on 2018-08-28. Retrieved 2017-04-01.
- ^ "Coffee Roasts Guide". National Coffee Association. مؤرشف من الأصل في 2025-01-13. اطلع عليه بتاريخ 2024-09-05.
| أطباق رئيسية |  | |
|---|---|---|
| معجنات | ||
| حلويات | ||
| مشروبات | ||
| خبز | ||
| صلصات | ||
| جبن | ||
| أخرى | ||
