انتقل إلى المحتوى

شكشوكة

تحتاج هذه المقالة إلى مصادر أكثر.
من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
شكشوكة
معلومات عامة
المنشأ
العالم العربي
بلد المطبخ
الوطن العربي
تاريخ الابتكار
القرن 15 عدل القيمة على Wikidata
المكونات الرئيسية
طبق مماثل
عجة

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

الشكشوكة هو طبق من البيض المسلوق في صلصة الطماطم وزيت الزيتون والفلفل والبصل والثوم، وعادة ما يكون متبل بالكمون والبابريكا والفلفل الحار. وفقًا لجوان ناثان نشأت الشكشوكة في شمال إفريقيا العثمانية في منتصف القرن السادس عشر بعد أن أدخل إرنان كورتيس الطماطم إلى المنطقة كجزء من التبادل الكولومبي.[1]

يشتهر هذا الطبق في كل من في اليمن وتونس والجزائر ومصر وفلسطين وشمال أفريقيا عموماً.

اصل التسمية

[عدل]

كلمة شكشوكة هي مصطلح عربي مغاربي[2] يعني "خليط".[3][4][5][6] وفقا لماري فيتزجيرالد ، يعتقد أن الكلمة تأتي من اللغات البربرية ،[7] على الرغم من أن معظم المصادر تتفق على أصل المصطلح العربي. في المغرب ، يشار إليها باسم بيض ومطيشة "البيض والطماطم".[8] قد يكون مصطلح شكشوكة مشتقا من كلمة "شاك" ، وهي كلمة عربية أخرى تعني "الجمع بين الأشياء معا" ، حيث يجمع الطبق بين الطماطم والفلفل الحار والبيض.[9]

الأصل

[عدل]

لا يزال أصل الطبق محل جدل مع ادعاءات متنافسة من أصول ليبية ومغربية وتونسية وتركية وجزائرية ويمنية [10]

المكونات

[عدل]

تختلف مكوناتها من جهة إلى أخرى، وحسب طرق مختلفة يمكن أن يوضع فيها أي نوع من الخضروات:

شكشوكة مصرية
شكشوكة في المقلاة.
شكشوكة.

طريقة التحضير

[عدل]

تُوضع الخضر المتنوعة في وعاءٍ ثم تُسخن حتى تذبل وتنضج جيدًا. يمكن إضافة كميةً قليلةً من الماء.

بعد ذلك نضيف الزيت لتقلية المحتويات في قدر أو في مقلاة حسب الكمية. بعد أن تسخن نضيف البيض.[11]

الاختلافات

[عدل]

العديد من الاختلافات في الصلصة الأساسية ممكنة متفاوتة في التوابل والحلاوة. يضيف بعض الطهاة الليمون المخلل أو أجبان حليب الأغنام المالحة أو الزيتون أو الهريسة الحارة أو النقانق الحارة مثل الجريثة أو المرقاز.[12] الشكشوكة مصنوعة من البيض ، الذي يتم سلقه بشكل شائع ولكن يمكن أيضا خلطه ، كما هو الحال في منمن التركية.[13][13]

في الجزائر، تؤكل الشكشوكة عادة كطبق جانبي، وهناك أشكال لا حصر لها منها، ولكل منها مزيج فريد من المكونات. أحد هذه الاختلافات هو الحميص ، والذي غالبا ما يتم تقديمه جنبا إلى جنب مع خبز الكسرة التقليدي. يشمل الحميص عادة الفلفل المشوي والطماطم والثوم. في تونس ، يتم الاستمتاع بطبق مماثل يسمى السلاطة المشوية ، لكنه يختلف عن حميص مع إضافة البصل والكمون والتونة.

يمكن صنع بعض أشكال الشكشوكة من لحم الضأن المفروم والتوابل الكاملة المحمصة واللبن والأعشاب الطازجة.[14] يمكن أن تشمل التوابل الكزبرة المطحونة والكراوية والفلفل الحلو والكمون والفلفل الحار.[15][16] يمكن للطهاة التونسيين إضافة البطاطس أو الفاصوليا العريضة أو قلوب الخرشوف أو الكوسة إلى الطبق.[17] و يمكن استخدام طبق من اصل الشمال الأفريقي يسمى مطبوخة كقاعدة للشكشوكة.[18]

ولأن البيض هو المكون الرئيسي، فإنه غالبا ما يظهر في قوائم الإفطار في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية، ولكن في العالم العربي هو أيضا وجبة مسائية شعبية[19] مثل الحمص والفلافل، هو المفضل في بلاد الشام.[20] على الجانب ، يمكن تقديم الخضروات المخللة والنقانق التي من اصل شمال أفريقي المسماة بمرقاز، أو ببساطة الخبز ، مع الشاي بالنعناع.[21]

في الثقافة اليهودية ، يتم إعداد مجموعة كبيرة من مرق الطماطم لعشاء السبت وتستخدم بقايا الطعام في صباح اليوم التالي لإعداد وجبة الإفطار شكشوكة مع البيض.[22] في المطبخ الأندلسي ، يعرف الطبق باسم "huevos a la flamenca" تتضمن هذه النسخة من الوصفة الجريثة و لحم الخنزير.[23] في المطبخ الإيطالي ، هناك نسخة من هذا الطبق تسمى "uova in purgatorio" تضيف الثوم أو الريحان أو البقدونس.[24]

و النباتيون يستبدلون البيض بالتوفو.[25]

القيمة الغذائية

[عدل]

بحسب موقع ملصق، لكل 100 جرام، فإن الشكشوكة السعودية تحتوي على مايلي:[26]

  • السعرات الحرارية: 71
  • الكربوهيدرات: 4.5 جرام
  • الدهون: 5 جرام
  • البروتين: 3 جرام

انظر أيضًا

[عدل]

مراجع

[عدل]
  1. ^ Nathan، Joan (2017). A Culinary Exploration of Jewish Cooking from Around the World: A Cookbook. Knopf Doubleday Publishing. ص. 16. ISBN:9780385351157. مؤرشف من الأصل في 2022-03-20. Shakshuka was born in Ottoman North Africa in the mid-sixteenth century
  2. ^ Ellis, Robin (3 Mar 2016). Mediterranean Cooking for Diabetics: Delicious Dishes to Control or Avoid Diabetes (بالإنجليزية). Little, Brown Book Group. ISBN:9781472136381. Archived from the original on 2017-11-16. Retrieved 2017-11-15.
  3. ^ Ly, Linda (20 Mar 2015). The CSA Cookbook: No-Waste Recipes for Cooking Your Way Through a Community Supported Agriculture Box, Farmers' Market, Or Backyard Bounty (بالإنجليزية). Voyageur Press. ISBN:9780760347294. Archived from the original on 2017-11-16. Retrieved 2017-11-15.
  4. ^ Planet, Lonely (1 Mar 2017). The World's Best Superfoods (بالإنجليزية). Lonely Planet. ISBN:9781787010369. Archived from the original on 2017-11-16. Retrieved 2017-11-15.
  5. ^ Bilderback, Leslie (1 Sep 2015). Mug Meals: More Than 100 No-Fuss Ways to Make a Delicious Microwave Meal in Minutes (بالإنجليزية). St. Martin's Press. ISBN:9781466875210. Archived from the original on 2017-11-16. Retrieved 2017-11-15.
  6. ^ Jakob، Ben (6 يونيو 2017). "How Shakshuka, Israel's Famous Breakfast Dish, Took the World By Storm". Culture Trip. مؤرشف من الأصل في 2017-11-16. اطلع عليه بتاريخ 2017-11-15.
  7. ^ Fitzgerald، Mary (24 أبريل 2021). "Shakshuka: All mixed up over a brilliant breakfast". The Irish Times. مؤرشف من الأصل في 2023-10-02. اطلع عليه بتاريخ 2021-09-09.
  8. ^ "وداعا "البيض ومطيشة"". Hespress - هسبريس جريدة إلكترونية مغربية. 16 أكتوبر 2012. مؤرشف من الأصل في 2023-07-20. اطلع عليه بتاريخ 2022-01-26.
  9. ^ Salah، Maha (14 فبراير 2020). "Shakshuka". ميدل إيست مونيتور. مؤرشف من الأصل في 2024-06-27.
  10. ^ "Shakshuka: Israel's hottest breakfast dish - The Jewish Chronicle". www.thejc.com. مؤرشف من الأصل في 2022-09-22. اطلع عليه بتاريخ 2022-09-20.
  11. ^ "طريقة عمل الشكشوكة الشهية - طريقة". www.tareekaa.com. مؤرشف من الأصل في 2018-06-21. اطلع عليه بتاريخ 2017-08-02.
  12. ^ "Shakshuka recipe". The Guardian. 18 فبراير 2012. مؤرشف من الأصل في 2024-12-20.
  13. ^ ا ب Joel Lurie Grishaver (2008). Artzeinu: An Israel Encounter.
  14. ^ Gordon، Peter (3 يونيو 2018). "Peter Gordon's lamb shakshouka recipe". The Guardian. ISSN:0261-3077. مؤرشف من الأصل في 2020-07-09. اطلع عليه بتاريخ 2018-07-21.
  15. ^ "Shakshouka Recipe – Tunisian Recipes". PBS Food. 12 مارس 2015. مؤرشف من الأصل في 2020-07-09. اطلع عليه بتاريخ 2018-07-21.
  16. ^ Clark، Melissa. "Shakshuka With Feta Recipe". NYT Cooking. مؤرشف من الأصل في 2024-07-20. اطلع عليه بتاريخ 2018-07-21.
  17. ^ Roden، Claudia (1996). The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York. Knopf. ص. 512. ISBN:9780394532585.
  18. ^ Gur، Janna (2014). Jewish Soul Food: From Minsk to Marrakesh.
  19. ^ Clifford-Smith، Stephanie (7 يونيو 2011). "Three of a kind ... shakshouka". Sydney Morning Herald. مؤرشف من الأصل في 2017-08-08. اطلع عليه بتاريخ 2017-08-07.
  20. ^ Josephs، Bernard (8 أكتوبر 2009). "Shakshuka: Israel's hottest breakfast dish". The Jewish Chronicle. مؤرشف من الأصل في 2017-08-08. اطلع عليه بتاريخ 2017-08-07.
  21. ^ Ashkenazi، Michael (2020). Food Cultures of Israel: Recipes, Customs, and Issues. ص. 89.
  22. ^ Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, Houghton Mifflin Harcourt, 2010, (ردمك 9780470391303), s.v., p. 547
  23. ^ Tish، Ben (2019). Moorish: Vibrant Recipes from the Mediterranean. Bloomsbury. ص. 46. ISBN:9781472958082. مؤرشف من الأصل في 2023-04-06.
  24. ^ "Uova in purgatorio". La Cucina italiana (بالإيطالية). 20 Aug 2015. Archived from the original on 2023-08-21. Retrieved 2023-06-24.
  25. ^ "Tofu 'Shakshuka'". Washington Post (بالإنجليزية). Archived from the original on 2023-05-30. Retrieved 2024-06-29.
  26. ^ "القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في الشكشوكة السعودي". ملصق. مؤرشف من الأصل في 2019-12-15. اطلع عليه بتاريخ 2019-09-28.
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=شكشوكة&oldid=70609714»