[[File:Glass of Milk (33657535532).jpg|thumb|كوب لبن]]
{{ميز|لبن (مشتق حليب)}}[[ملف:Human Breastmilk - Foremilk and Hindmilk.png|تصغير|يسار]]
[[File:Melkkarussell.jpg|thumb|الأبقار في قاعة الحلب الدائرية]]
[[ملف:Glass of milk on tablecloth.jpg|تصغير|يسار]]
اللبن أو الحليب هو احدى صور الطعام السائل وهو غنى بالمواد المغذية،ويُنتج اللبن من غدد الثدي عند الثدييات ،وهو مصدر التغذيةالأساسي لصغار االثدييات، وينطبق هذا أيضًا علي صغار البشر فرضيع الإنسان يتغذى عن طريق الرضاعة الطبيعية إلي أن يتمكن من هضم الأطعمة الصلبة.<ref>{{cite journal |last1=Van Winckel |first1=M |last2=Velde |first2=SV |last3=De Bruyne |first3=R |last4=Van Biervliet |first4=S |title=Clinical Practice |journal=European Journal of Pediatrics |date=2011 |volume=170 |issue=12 |pages=1489–1494|doi=10.1007/s00431-011-1547-x |pmid=21912895 }}</ref>يسمى اللبن المبكر أو لبن الأيام الأولي باللبأ،والذى يحتوى علي الأجسام المضادة التي تقوي جهاز المناعة لدى الاطفال وبذلك يقل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.يحتوي اللبن علي العديد من المواد المغذية<ref>{{cite journal |title=USDA's National Food and Nutrient Analysis Program: Food Sampling |last1=Pehrsson |first1=P.R. |last2=Haytowitz |first2=D.B. |last3=Holden |first3=J.M. |last4=Perry |first4=C.R. |last5=Beckler |first5=D.G. |journal=Journal of Food Composition and Analysis |year=2000 |volume=13 |pages=379–89 |doi=10.1006/jfca.1999.0867 |url=http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Other/jfca13_379-389.pdf |archive-url=https://web.archive.org/web/20030407085442/http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Other/jfca13_379-389.pdf |archive-date=April 7, 2003 |issue=4}}</ref> من ضمنها البروتينات واللكتوز.يعتبر استهلاك الحليب بين الأنواع المختلفة من الثدييات أمرًا شائعًا ، لا سيما بين البشر ، حيث يستهلك الكثير منهم حليب الثدييات الأخرى.<ref>{{cite book|title=Breastfeeding: Biocultural Perspectives|editor1-last=Stuart-Macadam|editor1-first=Patricia|editor2-last=Dettwyler|editor2-first=Katherine Ann |editor2-link=Katherine Ann Dettwyler|last=Van Esterik|first=Penny|chapter=The Politics of Breastfeeding|publisher=Aldine|year=1995|isbn=978-0-202-01192-9}}</ref><ref>{{cite book|title=American Folk Medicine: A Symposium|chapter=The Role of Animals in Infant Feeding|last=Radbill|first=Samuel X.|editor-last=Hand|editor-first=Wayland D|publisher=University of California Press|year=1976|isbn=978-0-520-04093-9}}</ref>
[[ملف:Milk 001.JPG|تصغير|يسار|كوب من الحليب.]]
'''الحَلِيبُ'''<ref>يعرف في جميع البلدان العربية باسم الحليب فيما يعرف في [[مصر]] و[[السودان]] باسم '''لبن'''</ref> أو '''اللبن'''<ref>المعجم الطبي الموحد.</ref> هو [[طعام|مادة غذائية]] سائلة تُفرز من [[ثدي]] [[أنثى]] الحيوانات من عائلة [[ثدييات|الثدييات]]. ويحوي الحليب على المكونات الغذائية الأساسية للرُضّع قبل أن يتمكنوا من تناول وهضم أنواع ال[[طعام|غذاء]] المختلفة. كما أن الحليب هو المكون الأساسي ل[[منتجات الألبان]] [[حليب رائب|كاللبن الرائب]]، [[زبادي]]، [[قشطة (توضيح)|القشدة]]، [[جبن|الجبن]]، [[زبدة|الزبدة]]، [[حليب مجفف]]، وغيره. ومن أهم بروتينات اللبن [[مصل اللبن]] و[[كازين|الكازين]] أو ما يسمى بروتين الجبن، ويعتبر الآن بروتين [[مصل اللبن]] أجود أنواع البروتين في العالم حيث حل محل بروتين البيض.{{بحاجة لمصدر|تاريخ=أبريل 2019}}
اللبن من المنتجات الزراعية ، حيث يتم جمع الألبان من حيوانات المزارع . أنتجت مزارع الألبان حوالي 730 مليون طن (800 مليون طن قصير) من الحليب في عام 2011 <ref>{{cite web |title=Food Outlook{{nbsp}}– Global Market Analysis |date=May 2012 |publisher=Food and Agriculture Organization of the United Nations |pages=8, 51–54 |url=http://www.fao.org/docrep/015/al989e/al989e00.pdf |access-date=August 1, 2012 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120522161025/http://www.fao.org/docrep/015/al989e/al989e00.pdf |archive-date=May 22, 2012 |url-status=live }}</ref>، من 260 مليون بقرة حلوب.<ref>{{cite news |title=World Dairy Cow Numbers |url=http://www.dairyco.org.uk/market-information/farming-data/cow-numbers/world-cow-numbers/ |newspaper=[FAO] |date=January 14, 2014 |access-date=March 23, 2014 |url-status=dead |archive-url=https://web.archive.org/web/20140323134129/http://www.dairyco.org.uk/market-information/farming-data/cow-numbers/world-cow-numbers/ |archive-date=March 23, 2014 }}</ref> الهند هي أكبر منتجة للحليب في العالم ، وهي المصدر الرئيسي للحليب المجفف منزوع الدسم ، ومع ذلك فهي تصدر القليل من منتجات الألبان الأخرى. <ref>{{cite web |url=http://www.dawn.com/news/1050700 |title=India emerging as a leading milk product exporter |author=Anand Kumar |work=Dawn |location=Pakistan |date=October 21, 2013 |access-date=June 3, 2015 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150630165048/http://www.dawn.com/news/1050700 |archive-date=June 30, 2015 |url-status=live }}</ref><ref>{{cite web |url=http://articles.economictimes.indiatimes.com/2014-07-09/news/51247854_1_milk-powder-smp-exporters-milk-prices |title=Government scraps incentive on milk powder exports to check prices |work=timesofindia-economictimes |access-date=June 3, 2015 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150630120625/http://articles.economictimes.indiatimes.com/2014-07-09/news/51247854_1_milk-powder-smp-exporters-milk-prices |archive-date=June 30, 2015 |url-status=live }}</ref>الأرتفاع المتزايد باستمرار في الطلب المحلي على منتجات الألبان والفجوة الكبيرة بين العرض والطلب قد يقود الهند إلى استيراد كل منتجات الألبان في المستقبل. <ref>{{cite web |url=http://www.milkproduction.com/Library/Editorial-articles/Milk-quality-in-India/ |title=Milk quality in India |publisher=milkproduction.com |access-date=June 3, 2015 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150630141724/http://www.milkproduction.com/Library/Editorial-articles/Milk-quality-in-India/ |archive-date=June 30, 2015 |url-status=dead }}</ref>تعد نيوزيلندا وألمانيا وهولندا أكبر مصدرين لمنتجات الألبان. كانت الصين وروسيا أكبر مستوردي الحليب ومنتجات الألبان في العالم حتى عام 2016 عندما أصبح كلا البلدين مكتفيًا ذاتيًا ، مما ساهم في وفرة الحليب في جميع أنحاء العالم.<ref name=c160217>{{Cite news |first=Nathalie |last=Gagnon-Joseph |title=Three approaches to the milk glut |url=https://bartonchronicle.com/three-approaches-to-the-milk-glut/ |newspaper=The Chronicle |location=Barton, Vermont |pages=1A, 24A, 25A |date=February 17, 2016 |access-date=March 1, 2016 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160307000739/https://bartonchronicle.com/three-approaches-to-the-milk-glut/ |archive-date=March 7, 2016 |url-status=dead }}</ref>
في جميع أنحاء العالم ، يستهلك أكثر من ستة مليارات شخص الحليب ومنتجات الألبان. يعيش ما بين 750 و 900 مليون شخص في مزارع الألبان.<ref>{{cite book |title=Status and Prospects for Smallholder Milk Production: A Global Perspective |publisher=Food and Agriculture Organization of the United Nations |year=2010 |editor1-last=Hemme |editor1-first=T. |editor2-last=Otte |editor2-first=J. |url=http://www.fao.org/docrep/012/i1522e/i1522e00.pdf |access-date=December 1, 2011 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120119183128/http://www.fao.org/docrep/012/i1522e/i1522e00.pdf |archive-date=January 19, 2012 |url-status=live }}</ref>
== أنواع الحليب <ref>{{استشهاد ويب
== أنواع الحليب <ref>{{استشهاد ويب
نسخة 08:26، 11 فبراير 2021
كوب لبنالأبقار في قاعة الحلب الدائرية
اللبن أو الحليب هو احدى صور الطعام السائل وهو غنى بالمواد المغذية،ويُنتج اللبن من غدد الثدي عند الثدييات ،وهو مصدر التغذيةالأساسي لصغار االثدييات، وينطبق هذا أيضًا علي صغار البشر فرضيع الإنسان يتغذى عن طريق الرضاعة الطبيعية إلي أن يتمكن من هضم الأطعمة الصلبة.[1]يسمى اللبن المبكر أو لبن الأيام الأولي باللبأ،والذى يحتوى علي الأجسام المضادة التي تقوي جهاز المناعة لدى الاطفال وبذلك يقل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.يحتوي اللبن علي العديد من المواد المغذية[2] من ضمنها البروتينات واللكتوز.يعتبر استهلاك الحليب بين الأنواع المختلفة من الثدييات أمرًا شائعًا ، لا سيما بين البشر ، حيث يستهلك الكثير منهم حليب الثدييات الأخرى.[3][4]
اللبن من المنتجات الزراعية ، حيث يتم جمع الألبان من حيوانات المزارع . أنتجت مزارع الألبان حوالي 730 مليون طن (800 مليون طن قصير) من الحليب في عام 2011 [5]، من 260 مليون بقرة حلوب.[6] الهند هي أكبر منتجة للحليب في العالم ، وهي المصدر الرئيسي للحليب المجفف منزوع الدسم ، ومع ذلك فهي تصدر القليل من منتجات الألبان الأخرى. [7][8]الأرتفاع المتزايد باستمرار في الطلب المحلي على منتجات الألبان والفجوة الكبيرة بين العرض والطلب قد يقود الهند إلى استيراد كل منتجات الألبان في المستقبل. [9]تعد نيوزيلندا وألمانيا وهولندا أكبر مصدرين لمنتجات الألبان. كانت الصين وروسيا أكبر مستوردي الحليب ومنتجات الألبان في العالم حتى عام 2016 عندما أصبح كلا البلدين مكتفيًا ذاتيًا ، مما ساهم في وفرة الحليب في جميع أنحاء العالم.[10]
في جميع أنحاء العالم ، يستهلك أكثر من ستة مليارات شخص الحليب ومنتجات الألبان. يعيش ما بين 750 و 900 مليون شخص في مزارع الألبان.[11]
يُحكَم على جودة الحليب باعتبار عدة أمور، مثل: مصدره، أي الحيوان الذي أُخِذ منه الحليب، وتغذيته، وعمره، وأيضاً الموسم الذي تم الحصول عليه فيه
وهناك عدة أنواع للحليب، منها:
حليب البقر، وهو أكثر أنواع الحليب شيوعاً في العالم، ففي عام 2018 تم انتاج 505 مليون طن من حليب البقر في العالم، ويرجع سبب ذلك إلى سهولة حلب البقر، بالإضافة إلى قدرة البقر على تكوين وتخزين الحليب أكثر من الحيوانات الأخرى
حليب الجاموس، وهو ثاني أكبر مصدر للحليب بعد البقر، ففي عام 2012 تم انتاج 92 مليون طن منه في العالم
حليب الماعز، وتتشابه مكوناته مع مكونات حليب البقر، ويُعتبر البديل الصحي له
حليب الغنم، ويُعتبر أيضاً بديل جيد لحليب البقر؛ لاحتوائه على البروتيناتوالكالسيوم، يحتوي حليب الغنم على مكونات صُلبة تجعله مناسباً لصنع منتجات الحليب، مثل الجبنة واللبن
لبن الشنينة (العيران)، وهو شائع جداً في الشرق الأوسط، ويستهلك أمثر في الصيف؛ لأنه يُشرب بارداً بالإضافة إلى أنه يحتوي على الأملاح التي تعوض ما يفقده الجسم من أملاح في الصيف
حليب الجمل، يعتبر أكثر ملوحة من باقي أنواع الحليب الأخرى ويتميز باحتوائه على كمية أكبر من فيتامين (ج)، ولا يحتوي على اللاكتوز، لذلك فهو مناسب للمرضى الذين يُعانون من عدم تحمل اللاكتوز
الاستهلاك
يُستهلك الحليب الطازج دون أي عملية غلي إذا كان نظيفاً مأخوذاً من حيوانات سليمة من الأمراض ويُوضع الحليب في وعاء نظيف ثم يشرب طازجاً. غير أنه من غير المفضل غلي الحليب عند التأكد من نظافته وسلامة الحيوانات المعطية له وذلك بسبب أن عملية الغلي تفقد الحليب بعض فيتاميناته وتجعل الفوسفات الذائب مادة عسرة الهضم متجمدة، بالرغم من أن عملية الغلي تقتل البكتيريا والميكروبات الضارة.[بحاجة لمصدر] هناك عدّة طرق أخرى يمكن استخدامها لحفظ الحليب سليماً وصالحاً للشرب وهي التبريد والتمليح.
الحفظ والتخزين
يُحفظ الحليب بتبريده ولكن لا ينصح بذلك.[وفقًا لِمَن؟]
الاستخدام في التجارب الكيميائية
يُستخدم الحليب في الكشف عن بعض المواد الكيميائية، كلوريد الصوديوم والسكريّات:
يُؤخذ مصل الحليب ويُضاف إليه نترات الفضة ذو الصيغة الكيميائية AgNO3 وهو سائل عديم اللون. يتحوّل مصل الحليب الشفاف إلى الأبيض مع ظهور راسب أبيض يسود في وجود الضوء.
مصدر ممتاز للفيتامينات والمعادن، وخاصة الكالسيوم الذي له دور مهم في صحة العظام، يوصي الخبراء بتناول الحليب ومنتجات الألبان الأخرى مثل الزباديوالجبن يومياً كجزء من نظام غذائي متوازن
يحتوي على : الكالسيوم، البوتاسيوم، فيتامين (أ)و (ب12)،د الزنك، الفسفور، السيلينيوم، المغنيسيوم، البروتين الذي هو ضروري للعديد من الوظائف الحيوية في الجسم، مثل النمو وتنظيم الجهاز المناعي
مفيد للأطفال للنمو بشكل سليم، لاحتوائه العناصر الغذائية المهمة، مثل الكالسيوم، البروتينات، فيتامين ب12، وغيرها
حليبمفيد للأسنان، وأما سكر اللاكتوز الذي فيه فهو الأقل ضرراً على الأسنان، بالإضافة إلى أن الحليب ومنتجات الألبان يقلل خطر الإصابة بتسوس الأسنان
يحتوي الحليب على البوتاسيوم، والذي يساعد الأوعية الدموية على التمدد وخفض ضغط الدم، ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية
^Van Winckel، M؛ Velde، SV؛ De Bruyne، R؛ Van Biervliet، S (2011). "Clinical Practice". European Journal of Pediatrics. ج. 170 ع. 12: 1489–1494. DOI:10.1007/s00431-011-1547-x. PMID:21912895.
^Van Esterik، Penny (1995). "The Politics of Breastfeeding". في Stuart-Macadam، Patricia؛ Dettwyler، Katherine Ann (المحررون). Breastfeeding: Biocultural Perspectives. Aldine. ISBN:978-0-202-01192-9.
^Radbill، Samuel X. (1976). "The Role of Animals in Infant Feeding". في Hand، Wayland D (المحرر). American Folk Medicine: A Symposium. University of California Press. ISBN:978-0-520-04093-9.
^"Food Outlook– Global Market Analysis"(PDF). Food and Agriculture Organization of the United Nations. مايو 2012. ص. 8, 51–54. مؤرشف(PDF) من الأصل في 2012-05-22. اطلع عليه بتاريخ 2012-08-01.
^Gagnon-Joseph، Nathalie (17 فبراير 2016). "Three approaches to the milk glut". The Chronicle. Barton, Vermont. ص. 1A, 24A, 25A. مؤرشف من الأصل في 2016-03-07. اطلع عليه بتاريخ 2016-03-01.
^Services, Department of Health & Human. "Milk". www.betterhealth.vic.gov.au (بالإنجليزية). Archived from the original on 2020-11-06. Retrieved 2020-12-10.
.jpg)
