باذنجان

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
Commons-emblem-notice.svg

باذِنْـجان

التصنيف العلمي
النطاق: حقيقيات النوى
المملكة: النباتات
الفرع: النباتات الأرضية
القسم: النباتات الوعائية
الشعبة: البذريات
الشعيبة: مستورات البذور
الصف: ثنائيات الفلقة
الرتبة: باذنجانيات
الفصيلة: باذنجانية
الجنس: ظل الليل
النوع: باذِنْـجان
الاسم العلمي
Solanum melongena
كارولوس لينيوس

البَاذِنْـجَان أو هو نبات حولي عشبي يتبع الفصيلة الباذنجانية واسمه العلمي Solanum melongena سولانوم ملونجينا ، وهو نوع من الخضراوات الموسمية, و يتميز بلونه البنفسجي الداكن أو الأسود.

التسمية[عدل]

البَاذِنْـجَان هي التسمية الأكثر شيوعا للنبات، وبحسب أدي شير فإن الاسم أصله سرياني .[1] من أسمائه العربية الفصيحة أيضا : الأَنـَب' [2] و الحَـدَق [3] و الحَـيْصَل[4] و القَهْقَب[5] و الكَهْكَب[6][7] و الكَهْكَم[7] و المَـغْد[3]و المَـغَد[3]

الأصناف الزراعية[عدل]

أصناف من الباذنجان: برتقالي و بنفسجي غامق و بنفسجي فاتح.
باذنجان تايلندي

توجد أصناف متعددة من الباذنجان, تختلف فيما بينها في الحجم و الشكل و اللون - الذي يكون في الغالب إحدى درجات البنفسجي أو بلون برتقالي فاتح.

تسود في أوروبا و أمريكا الشمالية زراعة الباذنجان البيضاوي الطويل, حيث يتراوح طوله من 12 إلى 25 سم وعرضه من 6 إلى 9 سم بلون بنفسجي غامق.

توجد في الهند و بلدان آسيوية أخرى أصناف أكثر تنوعاً و تفاوتاً, فقد يصل حجم حبة الباذنجان إلى كيلو غرام ( 2.2 باوند ) خاصةً في حوض نهري الغانج و يمنا, و تتنوع ألوانه بين الأبيض والأخضر و البنفسجي الغامق والفاتح والوردي و البنفسجي أو الأخضر المخطط بالأبيض. أما الباذنجان الصيني فهو طويل ورفيع و يشبه الخيار.

الطهو[عدل]

باذنجان مقلي مغمس بصلصة الصويا و الزبدة
الباذنجان بجبنة البارميزان

لا يؤكل الباذنجان نيئاً نظراً لمرارة طعمه, إلا أنه يصبح طرياً و لذيذ الطعم بعد طهوه. ينصح الطهاة بنقع الباذنجان بعد تقطيعه في ماء مملح لسحب طعمه المر و تقليل كمية الزيت أو الدهن الذي يمتصه عند الطهي.

المعلومات الغذائية[عدل]

الباذنجان النيئ
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 102 كيلو جول (24 kcal)
الكربوهيدرات 5.7 g
السكر 2.35 g
ألياف غذائية 3.4 g
البروتين
بروتين كلي 1.01 g
الدهون
دهون 0.19 g
الفيتامينات
الثيامين (فيتامين ب١) 0.039 مليغرام (3%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.037 مليغرام (2%)
نياسين (Vit. B3) 0.649 مليغرام (4%)
فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك 0.281 مليغرام (6%)
فيتامين بي6 0.084 مليغرام (6%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب٩) 22 ميكروغرام (6%)
فيتامين ج 2.2 مليغرام (4%)
معادن وأملاح
كالسيوم 9 مليغرام (1%)
الحديد 0.24 مليغرام (2%)
مغنيزيوم 14 مليغرام (4%)
منغنيز 0.25 مليغرام (13%)
فسفور 25 مليغرام (4%)
بوتاسيوم 230 مليغرام (5%)
زنك 0.16 مليغرام (2%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية

استهلاك[عدل]

يؤكل الباذنجان مطهواً إما بالقلي أو السلق أو الشوي، وهو المكون الأساسي لبعض الأطباق كالمكدوس والمسقعة.

هناك عدة أطباق أخرى تحضّر من الباذنجان منها: مقلوبة الباذنجان، فتة الباذنجان، متبّل الباذنجان، شكشوكة الباذنجان وغيرها، كما هناك مخلل الباذنجان ومربى الباذنجان

زراعة[عدل]

تزرع بذور الباذنجان في أرض رملية مسمدة بسماد جيد متخمر ويسقى بكثير من الماء وذلك في أوائل فصل الربيع معرض للشمس وعندما يبلغ طوله 41 سنتمترا ينقل ويوضع على شكل صفوف في أرض جيدة الحرث بشكل متباعد بحيث يكون بين كل نبتتيين مسافة متر واحد ثم يسقى بالماء يسقى بالماء نحو ثلاث مرات في الأسبوع.

يجب أن يلف الباذنجان وينقى من أوراقه الفاسدة وأن تقطع جميع الأفرع التي تتولد بحيث لا يكون له إلا ساق واحد وفرعان أصليان.

فوائد الباذنجان[عدل]

  • مرضى السكر: مفيد لمرضى السكر حسب وصف جمعية السكر الأمريكية حيث أنه غني بالألياف والتي تساعد على التحكم في سكر الدم.
  • مرضى الكولسترول: يساعد في خفض نسبة الكولسترول لاحتوائه على الالياف الذائبة التي تمنع امتصاص الكولسترول من المعدة.
  • الوقاية من السرطان: حيث يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف.
  • مهدئ للأعصاب: ففي تقرير نشر عام 1993 في مجلة "نيو إنجلاند الطبية", أكد على أن الباذنجان اكثر احتواء على النيكوتين من التبغ مما يساعد على هدوء الأعصاب.
  • مرضى الضغط: يساعد في خفض ضغط الدم لاحتوائه على البوتاسيوم الذي يساعد في خفض الصوديوم بالدم.
  • تقوية الجنس: وهو معروف بفوائده منذ زمن بعيد في الطب الهندي القديم كمقوي جنسي.

إحصاء[عدل]

البلدان الإنتاج هامش
علم الصين الصين 18,330,000 F
علم الهند الهند 8,450,200 -
علم مصر مصر 1,000,000 F
علم تركيا تركيا 791,190 -
علم إندونيسيا إندونيسيا 390.000 F
علم العراق العراق 380.000 F
علم اليابان اليابان 375.000 F
علم إيطاليا إيطاليا 271,358 -
علم السودان السودان 230,000 F
علم المملكة المتحدة المملكة المتحدة 198,000 F
علم العالم العالم 32,072,972 A

F معناها تقديرات منظمة الأغذية والزراعة. A معناها الإجمالي

معرض الصور[عدل]

هوامش[عدل]

  1. ^ ويكتب أيضا بدال مهملة؛ من السريانية حسب (أدى شير، ص. 15) واسمه ܦܵܐܬܸܠܓܵܢ
  2. ^ «والأَنَبُ، مُحَرَّكَةً: الباذنجان.» الفيروزآبادي. القاموس المحيط.
  3. ^ أ ب ت «والحَدَقُ الباذِنْجانُ، واحدتها حَدَقة، شبّه بحدَق المَها؛ قال: تَلْقَى بها بَيْضَ القَطا الكُدارِي، توائماً كالحَدَقِ الصِّغارِ ووجدنا بخط علي بن حمزة: الحذَقُ الباذنجان، بالذال المنقوطة، ولا أَعرفها. الأَزهري عن ابن الأَعرابي: يقال للباذنجان الحدق والمَغْد، وقد ذكر الجوهري في هذا الفصل الحَنْدَقُوق، قال ابن بري: وصوابه أَن يذكر في ترجمة حندق لأَن النون أَصلية، ووزنه فَعْلَلُول.» ابن منظور. لسان العرب.
  4. ^ «والحَيْصَلُ: الباذِنْجانُ.» الفيروزآبادي. القاموس المحيط.
  5. ^ «القَهْقَب: الباذنجان.» الفيروزآبادي. القاموس المحيط.
  6. ^ «الكَهْكَبُ، كجَعْفَرٍ: الباذِنْجانُ.» الفيروزآبادي. القاموس المحيط.
  7. ^ أ ب «الكَهْكَمُ والكَهْكَبُ الباذِنجانُ.» ابن منظور. لسان العرب.

مراجع[عدل]