كستناء

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
Other languages square icon.svg لا يزال النص الموجود في هذه الصفحة في مرحلة الترجمة من الإنكليزية إلى العربية. إذا كنت تعرف اللغة الإنكليزية، لا تتردد في الترجمة.
اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف

الكستناء

الكستناء الحلو
التصنيف العلمي
المملكة: النبات
القسم: مغطاة البذور
الطائفة: ثنائيات الفلقة
الفصيلة: بلوطية
الجنس: كستناء

الكستنا(ء)، أبو فروة أو شاه بلوط او بالهجة البحرينية حمبصيص ، هو صنف يضم ثمانية أو تسعة أنواع من الأشجار والشجيرات. يتبع هذا الصنف فصيلة البلوطية وينمو في المناطق الدافئة المعتدلة من نصف الكرة الشمالي. ويشير الاسم الكستناء أو أبو فروة أيضا إلى المكسرات الصالحة للأكل التي تنتجها.

أنواعه[عدل]

1- الكستناء الأمريكية: وهي تزرع في أمريكا الشمالية، وتتميز بحبات صغيرة الحجم نسبياَ، وتعتبر من أفضل أنواع الكستناء .
2- الكستناء الصينية: وتعتبر من أكثر الأنواع تحملاَ للآفات الزراعية، مما يرفع من قيمتها التجارية، أشجارها قصيرة، وتتميز بحبات متوسطة الحجم .
3- الكستناء الأوروبية: أشجارها طويلة، وثمارها تشبه الكستناء الصينية، وتتميز بطعم حلو المذاق .
4- الكستناء اليابانية: أشجارها صغيرة، وتتميز بثمار كبيرة الحجم وذات طعم طيب، وهي تقاوم الآفات .
5- الكستناء المهجنة: وهي أقرب وصفاَ إلى النوع الأمريكي .

استهلاك[عدل]

مكسرات[عدل]

كستناء مشوية

المكسرات من المحاصيل الغذائية في جنوب أوروبا وجنوب غرب وشرق آسيا، وكانت أيضاً مهمةً في شرق أمريكا الشمالية قبل وصول مرض لفحة الكستناء. في العصور الوسطى، كانت المجتمعات التي تقطن الغابات في جنوب أوروبا تعتمد على الكستناء كمصدر رئيسي للكربوهيدرات حيث كان الحصول على دقيق القمح صعباً. يمكن الكستناء المكسرات ان تؤكل مشوية أو مغطاةً بالسكر أو العصير، وفي فرنسا تباع كحلوى تحت اسم مارون جلاسيه (بالفرنسية: marrons glacés).

يمكن طحن الكستناء للحصول على دقيقٍ يمكن استخدامه بعد ذلك لإعداد الخبز والمعجنات والكعك.

في بلدان شمال غرب أوروبا تؤكل الكستناء نيئة بعد تقشيرها (و هذا الاستخدام غير معروف في أمريكا الشمالية). ليس من السهل تقشير الكستناء الطازجة، ولذلك تترك في درجة حرارة الغرفة ل24-48 ساعة ليصبح تقشيرها سهلاً باستخدام سكين مطبخ.

القيمة الغذائية[عدل]

Main known constituents – Chestnut fruit
المكونات الكميات مقارنة مع تفاحة
بروتين about 3 g/100g[1] to 4 g/100g.[2] 0.2 g/100g.[3]
دهنيات from less than 2 g/100g[1] to 2.6 g/100g.[2] No cholesterol[3] 0.1 g/100g.[3]
سكريات – نشا 28 g/100g[4] to 44 g/100g.[1][5] They contain twice as much starch as the potato.[6] xx
سكريات – سكر انحلالي 8.1 g/100g in soluble sugars, monosaccharides and disaccharides, mainly sucrose, glucose, fructose, and, in less amount, stachyose, and raffinose.[5] 3.3 g/100g.[3] 1.0 g/100g.[3]
مجموع السكريات 32.1 g/100g.[3] 14.0 g/100g.[3]
رماد 1 g/100g.[2] xx
ألياف غذائية 20 g/100g[1] ou 14.9 g/100g.[3] 0.1 g/100g.[3]
ماء High water content: superior to 52%.[2] 84.8%.[3]
حديد 1 mg/100g [2] to 1.2 mg/100g.[5] 0.7 mg/100g.[3] 0.3 mg/100g.[3]
زنك [2] 0.4 mg/100g.[3] 88 mg/100g.[3]
نحاس mentioned.[2] xx
منغنيز mentioned.[2] xx
فوسفور 85 mg/100g[2] to 89 mg/100g.[5] xx
بوتاسيوم 500 mg/100g.[5] 468 mg/100g.[3] 110 mg/100g.[3]
مغنسيوم mentioned.[2] xx
كبريت mentioned.[2] xx
صوديوم mentioned.[2] 1.1 mg/100g.[5] 0.8 mg/100g.[3] 1.0 mg/100g.[3]
كالسيوم 38 mg/100g[5] to 40 mg/100g.[2] 17.6 mg/100g.[3] 7.0 mg/100g.[3]
فيتامين بي1 mentioned.[2] (anti-beriberic, or aneurin, or thiamine) 0.22 mg/100g. xx
فيتامين بي2 mentioned.[2] (riboflavin) 0.35 mg/100g.[5] xx
فيتامين بي3 (nicotinic acid, niacin or orniacin) 1.4 mg/100g.[5] xx
فيتامين ج 50 mg/100g, as much as in the lemon.[2] xx

منتجات أخرى[عدل]

Retiform bark. Sweet Chestnut (Castanea sativa)
Castanea sativa male catkins (pale buff) and female catkins (green, spiny, partly hidden by leaves)
الكستناء يمكن العثور عليها من حول الأشجار

الخشب مماثل لخشب البلوط يجري في الزخرفيه وجدا دائم. بسبب المرض، اختفى تقريبا من السوق اخشاب الكستناءه الأمريكية. ومن الصعب الحصول على حجم كبير من الاخشاب الكستناءه الحلوة، ويرجع ذلك إلى درجة عالية من شقتها وتشويه عندما يجفف. في إيطاليا، كما أنه يستخدم لصنع برميل تستخدم لشيخوخة الخل.

صور إضافية[عدل]

مراجع[عدل]

  1. ^ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع rockridgemarket
  2. ^ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع valnet
  3. ^ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع chestnutbrooknutrition
  4. ^ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع candied
  5. ^ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع fao
  6. ^ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع peggy

وصلات خارجية[عدل]