شراب الإسفندان

قنينة شراب إسفندان من كيبك.

شراب الاسفندان أو شراب القيقب (بالإنجليزية: Maple syrup) هو شراب يصنع عادة من نسغ زايلم أشجار القيقب السكري، القيقب الأحمر، والقيقب الأسود،على الرغم من إمكانية صنعه من أنواع قيقب أخرى أيضاً كالقيقب ضخم الأوراق. في المناخ البارد، تخزن هذه الأشجار النشأ في جذوعها وجذورها قبل الشتاء؛ يتحول النشأ بعد ذلك إلى سكر يرتفع في النسغ في الربيع. يمكن الاستفادة من أشجار القيقب بثقب فتحات في جذوعها وجمع النسغ الناضح. تتم معالجة النسغ بالتسخين ليتبخر الكثير من الماء، منتجاً شراباً مركزاً.

جمع شراب القيقب واستخدم لأول مرة من قبل سكان أمريكا الشمالية الأصليين. اعتمد المستوطنين الأوروبيين الممارسة، الذين حسنوا أساليب الإنتاج تدريجياً.

Traditional tap

Two taps in a maple tree, using plastic tubing for sap collection.

A sugar house where sap is boiled down to maple syrup.

U.S. Syrup grades. Left to right: Vermont Fancy, Grade A Medium Amber, Grade A Dark Amber, Grade B

انظر أيضا

• شراب صيدلاني
• نسغ النبات

وصلات خارجية

• The Canadian Encyclopedia: Maple Sugar Industry
• Cornell Sugar Maple Research & Extension Program
• University of Vermont Proctor Maple Research Center
• "A Sugarbush Tale": Short documentary about small-scale maple-syrup production in Vermont
• Statistics by State (U.S. Department of Agriculture, June 2005).
• Historica’s Heritage Minute video docudrama about “Maple Syrup.” (Adobe Flash Player.)

• الطعم و القيمة الغذائية:
  • Nutritional Information
  • Maple Sugar Sweetness Scale
  • "Fresh From Vermont’s Maples, a Taste of Terroir"
  • Cooking For Engineers - Kitchen Notes: Maple Syrup Grades

• المنظمات:
  • The North American Maple Syrup Council
  • The Massachusetts Maple Producers Association
  • Vermont Maple Sugar Makers' Association & Vermont Maple Foundation

• التصنيع:
  • Video: How to Tap a Maple Tree
  • "North American Maple Syrup Producers Manual"
  • "Maple Syrup Quality Control Manual"
  • "Tap My Trees"