جعة: الفرق بين النسختين

عدل الوصلات
من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
تصفح التاريخ تفاعلياً
[نسخة منشورة][نسخة منشورة]
→ التعديل السابقالتعديل اللاحق ←
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
مرئينص الويكي
JarBot (نقاش | مساهمات)
17٬592٬533 edits
بوت:الإبلاغ عن رابط معطوب أو مؤرشف V3.3
JarBot (نقاش | مساهمات)
17٬592٬533 edits
ط بوت:التعريب V4
سطر 7: سطر 7:


الجعة هي [[مشروب كحولي|المشروب الكحولي]] الأكثر شعبيَّة على مستوى العالم،<ref>{{مرجع ويب
الجعة هي [[مشروب كحولي|المشروب الكحولي]] الأكثر شعبيَّة على مستوى العالم،<ref>{{مرجع ويب
| المسار = http://www.europeanbeerguide.net/eustats.htm#production
| مسار = http://www.europeanbeerguide.net/eustats.htm#production
| العنوان = Volume of World Beer Production
| عنوان = Volume of World Beer Production
| date =
| تاريخ =
| العمل = European Beer Guide
| عمل = European Beer Guide
| publisher =
| ناشر =
| مسار الأرشيف = http://web.archive.org/web/20061028165040/http://www.europeanbeerguide.net/eustats.htm
| مسار أرشيف = http://web.archive.org/web/20061028165040/http://www.europeanbeerguide.net/eustats.htm
| تاريخ الأرشيف = 28 أكتوبر 2006
| تاريخ أرشيف = 28 أكتوبر 2006
| وصلة مكسورة = no
| وصلة مكسورة = no
| تاريخ الوصول = 17 أكتوبر 2006
| تاريخ الوصول = 17 أكتوبر 2006
| last =
| الأخير =
| first =
| الأول =
}}</ref> وثالث أكثر مشروبٍ يُستَهلك على الأرض بعد [[الماء]] و[[الشاي]].<ref name="Nelson 2005">{{مرجع كتاب|المسار=http://books.google.com/?id=6xul0O_SI1MC&pg=PA1&dq=most+consumed+beverage|العنوان=The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe|date=|website=|الناشر=Routledge|السنة=2005|الرقم المعياري=0-415-31121-7|المكان=Abingdon, Oxon|الصفحة=1|تاريخ الوصول=21 سبتمبر 2010|last=|الأول=Max|via=|الأخير=Nelson}}</ref> يعتقد بعض الباحثين كذلك أنَّها أول مشروب مُخمَّر صنع في التاريخ.<ref>{{مرجع كتاب|المسار=http://books.google.com/?id=5baAAAAAMAAJ&q=The+Alchemy+of+Culture&dq=The+Alchemy+of+Culture|العنوان=The Alchemy of Culture: Intoxicants in Society|date=|website=|الناشر=British Museum Press|السنة=1993|الرقم المعياري=978-0-7141-1736-2|المكان=London|الصفحة=411|تاريخ الوصول=13 يناير 2012|last=|الأول=Richard|via=|الأخير=Rudgley}}</ref><ref>{{مرجع كتاب|المسار=http://books.google.com/?id=O5CPAAAACAAJ&dq=Origin+and+History+of+Beer+and+Brewing|العنوان=Origin and History of Beer and Brewing: From Prehistoric Times to the Beginning of Brewing Science and Technology|date=|website=|الناشر=Reprint Edition by BeerBooks|السنة=2005|الرقم المعياري=0-9662084-1-2|المكان=Cleveland, Ohio|الصفحة=411|تاريخ الوصول=13 يناير 2012|last=|الأول=John P|via=|الأخير=Arnold}}</ref><ref>Joshua J. Mark (2011). [http://www.ancient.eu.com/Beer/ Beer]. Ancient History Encyclopedia. {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20140707011806/http://www.ancient.eu.com/Beer/ |date=07 يوليو 2014}}</ref><ref>{{مرجع كتاب|المسار=http://books.google.com/?id=SHh-4M_QxEsC&pg=PA10&dq=oldest+beverage&q=oldest%20beverage|العنوان=World's Best Beers: One ThousandCraft Brews from Cask to Glass|date=6 October 2009|website=|الناشر=Sterling Publishing Company, Inc.|الرقم المعياري=978-1-4027-6694-7|place=|تاريخ الوصول=7 أغسطس 2010|last=|first=|via=}}</ref> إذ تتحدَّث بعض الكتابات الأولى المعروفة في تاريخ البشرية عن صناعة الجعة، مثل [[شريعة حمورابي]] التي نَصَّت على قوانين تُنظِّم بيع الجعة،<ref>{{مرجع ويب
}}</ref> وثالث أكثر مشروبٍ يُستَهلك على الأرض بعد [[الماء]] و[[الشاي]].<ref name="Nelson 2005">{{مرجع كتاب|مسار=http://books.google.com/?id=6xul0O_SI1MC&pg=PA1&dq=most+consumed+beverage|عنوان=The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe|تاريخ=|موقع=|ناشر=Routledge|سنة=2005|الرقم المعياري=0-415-31121-7|مكان=Abingdon, Oxon|صفحة=1|تاريخ الوصول=21 سبتمبر 2010|الأخير=|الأول=Max|via=|الأخير=Nelson}}</ref> يعتقد بعض الباحثين كذلك أنَّها أول مشروب مُخمَّر صنع في التاريخ.<ref>{{مرجع كتاب|مسار=http://books.google.com/?id=5baAAAAAMAAJ&q=The+Alchemy+of+Culture&dq=The+Alchemy+of+Culture|عنوان=The Alchemy of Culture: Intoxicants in Society|تاريخ=|موقع=|ناشر=British Museum Press|سنة=1993|الرقم المعياري=978-0-7141-1736-2|مكان=London|صفحة=411|تاريخ الوصول=13 يناير 2012|الأخير=|الأول=Richard|via=|الأخير=Rudgley}}</ref><ref>{{مرجع كتاب|مسار=http://books.google.com/?id=O5CPAAAACAAJ&dq=Origin+and+History+of+Beer+and+Brewing|عنوان=Origin and History of Beer and Brewing: From Prehistoric Times to the Beginning of Brewing Science and Technology|تاريخ=|موقع=|ناشر=Reprint Edition by BeerBooks|سنة=2005|الرقم المعياري=0-9662084-1-2|مكان=Cleveland, Ohio|صفحة=411|تاريخ الوصول=13 يناير 2012|الأخير=|الأول=John P|via=|الأخير=Arnold}}</ref><ref>Joshua J. Mark (2011). [http://www.ancient.eu.com/Beer/ Beer]. Ancient History Encyclopedia. {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20140707011806/http://www.ancient.eu.com/Beer/ |date=07 يوليو 2014}}</ref><ref>{{مرجع كتاب|مسار=http://books.google.com/?id=SHh-4M_QxEsC&pg=PA10&dq=oldest+beverage&q=oldest%20beverage|عنوان=World's Best Beers: One ThousandCraft Brews from Cask to Glass|تاريخ=6 October 2009|موقع=|ناشر=Sterling Publishing Company, Inc.|الرقم المعياري=978-1-4027-6694-7|مكان=|تاريخ الوصول=7 أغسطس 2010|الأخير=|الأول=|via=}}</ref> إذ تتحدَّث بعض الكتابات الأولى المعروفة في تاريخ البشرية عن صناعة الجعة، مثل [[شريعة حمورابي]] التي نَصَّت على قوانين تُنظِّم بيع الجعة،<ref>{{مرجع ويب
| المسار = http://www.gi.alaska.edu/ScienceForum/ASF10/1039.html
| مسار = http://www.gi.alaska.edu/ScienceForum/ASF10/1039.html
| العنوان = Beer Before Bread
| عنوان = Beer Before Bread
| date =
| تاريخ =
| العمل = Alaska Science Forum #1039, Carla Helfferich
| عمل = Alaska Science Forum #1039, Carla Helfferich
| publisher =
| ناشر =
| مسار الأرشيف = http://web.archive.org/web/20080509121452/http://www.gi.alaska.edu/ScienceForum/ASF10/1039.html
| مسار أرشيف = http://web.archive.org/web/20080509121452/http://www.gi.alaska.edu/ScienceForum/ASF10/1039.html
| تاريخ الأرشيف = 9 مايو 2008
| تاريخ أرشيف = 9 مايو 2008
| وصلة مكسورة = yes| تاريخ الوصول = 13 مايو 2008
| وصلة مكسورة = yes| تاريخ الوصول = 13 مايو 2008
| last =
| الأخير =
| first =
| الأول =
}}</ref> وتراتيل نِنكاسي آلهة الجعة عند [[سومريون|الحضارة السومرية]] (وهي نوعٌ من الصَّلوات التي احتوت إرشاداتٍ على كيفيَّة صناعة الجعة).<ref name="Nin-kasi">{{مرجع ويب
}}</ref> وتراتيل نِنكاسي آلهة الجعة عند [[سومريون|الحضارة السومرية]] (وهي نوعٌ من الصَّلوات التي احتوت إرشاداتٍ على كيفيَّة صناعة الجعة).<ref name="Nin-kasi">{{مرجع ويب
| المسار = http://www.matrifocus.com/SAM06/spotlight.htm
| مسار = http://www.matrifocus.com/SAM06/spotlight.htm
| العنوان = Nin-kasi: Mesopotamian Goddess of Beer
| عنوان = Nin-kasi: Mesopotamian Goddess of Beer
| date =
| تاريخ =
| العمل = Matrifocus 2006, Johanna Stuckey
| عمل = Matrifocus 2006, Johanna Stuckey
| publisher =
| ناشر =
| مسار الأرشيف = http://web.archive.org/web/20080524231622/http://www.matrifocus.com/SAM06/spotlight.htm
| مسار أرشيف = http://web.archive.org/web/20080524231622/http://www.matrifocus.com/SAM06/spotlight.htm
| تاريخ الأرشيف = 24 مايو 2008
| تاريخ أرشيف = 24 مايو 2008
| وصلة مكسورة = no
| وصلة مكسورة = no
| تاريخ الوصول = 13 مايو 2008
| تاريخ الوصول = 13 مايو 2008
| last =
| الأخير =
| first =
| الأول =
}}</ref><ref name="sumer">{{مرجع كتاب|المؤلف=Black, Jeremy A.; Cunningham, Graham; [[Eleanor Robson|Robson, Eleanor]]|العنوان=The literature of ancient Sumer|السنة=2004|الناشر=Oxford University Press|المكان=Oxford|الرقم المعياري=0-19-926311-6}}</ref> أصبحت صناعة الجعة الآن تجارةً عالمية، تعمل فيها العديد من [[الشركات متعددة الجنسيات]] إضافةً إلى آلاف مؤسَّسات الإنتاج الصغيرة التي تتراوح من الحانات إلى [[مصنع الجعة|المصانع]] الضَّخمة.
}}</ref><ref name="sumer">{{مرجع كتاب|مؤلف=Black, Jeremy A.; Cunningham, Graham; [[إليانور روبسون]]|عنوان=The literature of ancient Sumer|سنة=2004|ناشر=Oxford University Press|مكان=Oxford|الرقم المعياري=0-19-926311-6}}</ref> أصبحت صناعة الجعة الآن تجارةً عالمية، تعمل فيها العديد من [[الشركات متعددة الجنسيات]] إضافةً إلى آلاف مؤسَّسات الإنتاج الصغيرة التي تتراوح من الحانات إلى [[مصنع الجعة|المصانع]] الضَّخمة.


عادةً ما تتراوح [[نسبة الكحول]] في الجعة من 4 إلى 6%، لكنَّها قد تنخفض في بعض الأنواع إلى 0.5% أو ترتفع إلى 20%، كما وتنتج مصانع قليلةٌ أنواعاً من الجعة تصل نسبة الكحول فيها إلى 40%.
عادةً ما تتراوح [[نسبة الكحول]] في الجعة من 4 إلى 6%، لكنَّها قد تنخفض في بعض الأنواع إلى 0.5% أو ترتفع إلى 20%، كما وتنتج مصانع قليلةٌ أنواعاً من الجعة تصل نسبة الكحول فيها إلى 40%.
سطر 50: سطر 50:
[[ملف:EMS-89615-Rosecrucian-Egyptian-BeerMaking.jpg|تصغير|يسار|نموذج خشبي مصري لصناعة البيرة في [[مصر القديمة]].]]
[[ملف:EMS-89615-Rosecrucian-Egyptian-BeerMaking.jpg|تصغير|يسار|نموذج خشبي مصري لصناعة البيرة في [[مصر القديمة]].]]
الجِعَة هي واحدة من أقدم المشروبات المصنعة في العالم، إذ قد يعود تاريخ تصنيعها إلى [[عصر حجري حديث|العصر النيوليثي]] المبكر (نحو 9500 عام قبل الميلاد)، عندما أنبت البشر [[قمح|القمح]] للمرَّة الأولى في [[تاريخ الزراعة]]،<ref>{{مرجع ويب
الجِعَة هي واحدة من أقدم المشروبات المصنعة في العالم، إذ قد يعود تاريخ تصنيعها إلى [[عصر حجري حديث|العصر النيوليثي]] المبكر (نحو 9500 عام قبل الميلاد)، عندما أنبت البشر [[قمح|القمح]] للمرَّة الأولى في [[تاريخ الزراعة]]،<ref>{{مرجع ويب
| المسار = http://www.lifeslittlemysteries.com/when-was-beer-invented-0584/
| مسار = http://www.lifeslittlemysteries.com/when-was-beer-invented-0584/
| العنوان = Life's Little Mysteries.com&nbsp;– When Was Beer Invented?
| عنوان = Life's Little Mysteries.com&nbsp;– When Was Beer Invented?
| date =
| تاريخ =
| website =
| موقع =
| الناشر = lifeslittlemysteries.com
| ناشر = lifeslittlemysteries.com
| تاريخ الوصول = 3 مايو 2011
| تاريخ الوصول = 3 مايو 2011
| last =
| الأخير =
| first =
| الأول =
| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20110802154142/http://www.lifeslittlemysteries.com:80/when-was-beer-invented-0584/ | تاريخ الأرشيف = 2 أغسطس 2011 | وصلة مكسورة = yes }}</ref> وقد تم ذكرها في السِّجلات التاريخية ب[[مصر القديمة]] و[[بلاد الرافدين]].<ref>{{مرجع ويب|المسار=http://www.britannica.com/eb/article-66615/beer|العنوان=Beer|الناشر=Britannica.com| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20070511010251/http://www.britannica.com:80/eb/article-66615/beer | تاريخ الأرشيف = 11 مايو 2007 }}; Michael M. Homan, ''Beer and Its Drinkers: An Ancient near Eastern Love Story'', Near Eastern Archaeology, Vol. 67, No. 2 (Jun. 2004), pp. 84–95.</ref> وقد ربط المؤرخون بين اختراع الجِعَة وتطور المدنية.<ref>{{استشهاد بخبر
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20110802154142/http://www.lifeslittlemysteries.com:80/when-was-beer-invented-0584/ | تاريخ أرشيف = 2 أغسطس 2011 | وصلة مكسورة = yes }}</ref> وقد تم ذكرها في السِّجلات التاريخية ب[[مصر القديمة]] و[[بلاد الرافدين]].<ref>{{مرجع ويب|مسار=http://www.britannica.com/eb/article-66615/beer|عنوان=Beer|ناشر=Britannica.com| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20070511010251/http://www.britannica.com:80/eb/article-66615/beer | تاريخ أرشيف = 11 مايو 2007 }}; Michael M. Homan, ''Beer and Its Drinkers: An Ancient near Eastern Love Story'', Near Eastern Archaeology, Vol. 67, No. 2 (Jun. 2004), pp. 84–95.</ref> وقد ربط المؤرخون بين اختراع الجِعَة وتطور المدنية.<ref>{{استشهاد بخبر
| المسار = http://www.cbsnews.com/news/archeologists-link-rise-of-civilization-and-beers-invention/
| مسار = http://www.cbsnews.com/news/archeologists-link-rise-of-civilization-and-beers-invention/
| العنوان = Archeologists Link Rise of Civilization and Beer's Invention
| عنوان = Archeologists Link Rise of Civilization and Beer's Invention
| التاريخ = 8 November 2010
| تاريخ = 8 November 2010
| الناشر = CBS News
| ناشر = CBS News
| تاريخ الوصول = 10 نوفمبر 2010
| تاريخ الوصول = 10 نوفمبر 2010
| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20181002022145/https://www.cbsnews.com/news/archeologists-link-rise-of-civilization-and-beers-invention/ | تاريخ الأرشيف = 2 أكتوبر 2018 }}</ref>
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181002022145/https://www.cbsnews.com/news/archeologists-link-rise-of-civilization-and-beers-invention/ | تاريخ أرشيف = 2 أكتوبر 2018 }}</ref>


أقدم دليلٍ كيميائيٍّ معروف على صُنع الجعة من [[الشعير]] يعود إلى وقتٍ بين سنتي 3100 و3500 قبل الميلاد في موقعٍ يُدعَى غودِن تيب بجبال [[زاغروس]] غربي [[إيران]].<ref name="McGovern 2009">McGovern, Patrick, ''Uncorking the Past'', 2009, ISBN 978-0-520-25379-7. pp. 66–71.</ref><ref>{{استشهاد بخبر
أقدم دليلٍ كيميائيٍّ معروف على صُنع الجعة من [[الشعير]] يعود إلى وقتٍ بين سنتي 3100 و3500 قبل الميلاد في موقعٍ يُدعَى غودِن تيب بجبال [[زاغروس]] غربي [[إيران]].<ref name="McGovern 2009">McGovern, Patrick, ''Uncorking the Past'', 2009, ISBN 978-0-520-25379-7. pp. 66–71.</ref><ref>{{استشهاد بخبر
| المسار = http://www.nytimes.com/1992/11/05/world/jar-in-iranian-ruins-betrays-beer-drinkers-of-3500-bc.html
| مسار = http://www.nytimes.com/1992/11/05/world/jar-in-iranian-ruins-betrays-beer-drinkers-of-3500-bc.html
| العنوان = Jar in Iranian Ruins Betrays Beer Drinkers of 3500 B.C.
| عنوان = Jar in Iranian Ruins Betrays Beer Drinkers of 3500 B.C.
| التاريخ = 5 November 1992
| تاريخ = 5 November 1992
| العمل = The New York Times
| عمل = The New York Times
| place =
| مكان =
| تاريخ الوصول = 10 نوفمبر 2010
| تاريخ الوصول = 10 نوفمبر 2010
| last =
| الأخير =
| first =
| الأول =
| via =
| via =
| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20181213122008/https://www.nytimes.com/1992/11/05/world/jar-in-iranian-ruins-betrays-beer-drinkers-of-3500-bc.html | تاريخ الأرشيف = 13 ديسمبر 2018 }}</ref> تشير بعض أقدم كتابات السومريِّين إلى الجعة، منها على سبيل المثال صلاةٌ كانت تُؤدَّى إلى الآلهة [[ننكاسي]] العروفة باسم "تراتيل ننكاسي"،<ref>{{cite journal|المؤلف=Prince, J. Dyneley|العنوان=A Hymn to Ninkasi|journal=The American Journal of Semitic Languages and Literatures|volume=33|issue=1|الصفحات=40–44|السنة=1916|doi=10.1086/369806}}</ref> حيث عملت هذه التراتيل عمل طقسٍ ديني من جهة أولى، ومن جهة ثانية كانت وسيلة لنقل طريقة إعداد الجعة للأجيال القادمة التي لم تكن تتقن القراءة أو الكتابة.<ref name="Nin-kasi"/><ref name="sumer"/> كما وأن المثل القديم ''املا بطنك، وسيُصبح الليل والنهار بهيجين'' من [[ملحمة جلجامش]] قد يكون أشار (ولو جزئياً على الأقل) إلى استهلاك الجعة.<ref>Hartman, L. F. and Oppenheim, A. L., (1950) On Beer and Brewing Techniques in Ancient Mesopotamia. ''Supplement to the Journal of the American Oriental Society'', 10. Retrieved 20 September 2013.</ref> تظهر [[نصوص إبلا]] (المكتشفة سنة 1974 في مدينة [[إبلا]] شمال [[سوريا]]) إلى أنَّ الجعة صنعت في المدينة منذ عام 2500 ق م.<ref>Dumper, Stanley. 2007, p.141.</ref> كان يُصنَع مشروب مُخمَّر مُكوَّن من الأرز والفواكه في الصين منذ نحو عام 7000 ق م، وعلى عكس حال مشروب [[ساكي|السيك]]، كان يُصنَع هذا الشراب بالعَجن أو [[حلمهة|الحلمهة]] عوضاً عن مزجه بالعفن.<ref>{{مرجع ويب|المسار=http://www.pnas.org/content/101/51/17593.full|العنوان=Fermented beverages of pre- and proto-historic China|الناشر=Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America|تاريخ الوصول=21 September 2010| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20181019010101/http://www.pnas.org:80/content/101/51/17593.full? | تاريخ الأرشيف = 19 أكتوبر 2018 }}</ref><ref>{{مرجع ويب|المسار=http://www.echinacities.com/Special/Beer-Festival/Content.aspx?n=3223|مسار الأرشيف=http://web.archive.org/web/20090719014915/http://www.echinacities.com/special/Beer-Festival/Content.aspx?n=3223|تاريخ الأرشيف=19 July 2009|العنوان=Li Wine: The Beer of Ancient China -China Beer Festivals 2009|الناشر=echinacities.com|التاريخ=15 July 2009|تاريخ الوصول=21 September 2010| وصلة مكسورة = yes }}</ref>
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181213122008/https://www.nytimes.com/1992/11/05/world/jar-in-iranian-ruins-betrays-beer-drinkers-of-3500-bc.html | تاريخ أرشيف = 13 ديسمبر 2018 }}</ref> تشير بعض أقدم كتابات السومريِّين إلى الجعة، منها على سبيل المثال صلاةٌ كانت تُؤدَّى إلى الآلهة [[ننكاسي]] العروفة باسم "تراتيل ننكاسي"،<ref>{{cite journal|المؤلف=Prince, J. Dyneley|العنوان=A Hymn to Ninkasi|journal=The American Journal of Semitic Languages and Literatures|volume=33|issue=1|الصفحات=40–44|السنة=1916|doi=10.1086/369806}}</ref> حيث عملت هذه التراتيل عمل طقسٍ ديني من جهة أولى، ومن جهة ثانية كانت وسيلة لنقل طريقة إعداد الجعة للأجيال القادمة التي لم تكن تتقن القراءة أو الكتابة.<ref name="Nin-kasi"/><ref name="sumer"/> كما وأن المثل القديم ''املا بطنك، وسيُصبح الليل والنهار بهيجين'' من [[ملحمة جلجامش]] قد يكون أشار (ولو جزئياً على الأقل) إلى استهلاك الجعة.<ref>Hartman, L. F. and Oppenheim, A. L., (1950) On Beer and Brewing Techniques in Ancient Mesopotamia. ''Supplement to the Journal of the American Oriental Society'', 10. Retrieved 20 September 2013.</ref> تظهر [[نصوص إبلا]] (المكتشفة سنة 1974 في مدينة [[إبلا]] شمال [[سوريا]]) إلى أنَّ الجعة صنعت في المدينة منذ عام 2500 ق م.<ref>Dumper, Stanley. 2007, p.141.</ref> كان يُصنَع مشروب مُخمَّر مُكوَّن من الأرز والفواكه في الصين منذ نحو عام 7000 ق م، وعلى عكس حال مشروب [[ساكي|السيك]]، كان يُصنَع هذا الشراب بالعَجن أو [[حلمهة|الحلمهة]] عوضاً عن مزجه بالعفن.<ref>{{مرجع ويب|مسار=http://www.pnas.org/content/101/51/17593.full|عنوان=Fermented beverages of pre- and proto-historic China|ناشر=Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America|تاريخ الوصول=21 September 2010| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181019010101/http://www.pnas.org:80/content/101/51/17593.full? | تاريخ أرشيف = 19 أكتوبر 2018 }}</ref><ref>{{مرجع ويب|مسار=http://www.echinacities.com/Special/Beer-Festival/Content.aspx?n=3223|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20090719014915/http://www.echinacities.com/special/Beer-Festival/Content.aspx?n=3223|تاريخ أرشيف=19 July 2009|عنوان=Li Wine: The Beer of Ancient China -China Beer Festivals 2009|ناشر=echinacities.com|تاريخ=15 July 2009|تاريخ الوصول=21 September 2010| وصلة مكسورة = yes }}</ref>


يُمكن لأي مادة تحتوي [[سكر (توضيح)|السكر]] تقريباً أن تخضع لتخمير كحولي. لذلك فعلى الأرجع أن العديد من الحضارات اكتشفت كيفية [[صنع الجعة|صناعة الجعة]] بنفسها، بمجرَّد ملاحظة إمكانية صناعة سائل حلوٍ من النشا. ساعد انتشار الجعة والخبز على تحسين الرخاء الاقتصادي لسكان العديد من البلاد القديمة، بل وساهمت في إعطاء مجالٍ لتطور التكنولوجيا وتقدم الحضارات.<ref name="A History of the World in Six Glasses">{{مرجع كتاب|الأخير=Standage|الأول=Tom|العنوان=A History of the World in Six Glasses|السنة=2006|الناشر=Anchor Books|المكان=Westminster, MD|الرقم المعياري=978-0-385-66087-7|الصفحة=311|المسار=http://books.google.com/?id=FjLrAAAACAAJ&dq=A+history+of+the+world+in+six+glasses}}</ref><ref>{{cite journal|المسار=http://www.scientificamerican.com/article.cfm?id=ales-well-with-the-world|journal=[[ساينتفك أمريكان]]|التاريخ=May 2007|العنوان=Ale's Well with the World|الأول=Steve|الأخير=Mirsky|تاريخ الوصول=21 September 2010|doi=10.1038/scientificamerican0507-102|volume=296|issue=5|الصفحة=102}}</ref><ref>{{استشهاد بخبر|الأول=Horst|الأخير=Dornbusch|المسار=http://www.aina.org/ata/20060827151956.htm|العنوان=Beer: The Midwife of Civilization|الناشر=Assyrian International News Agency|التاريخ=27 August 2006|تاريخ الوصول=21 September 2010| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20181025181110/http://www.aina.org:80/ata/20060827151956.htm | تاريخ الأرشيف = 25 أكتوبر 2018 }}</ref><ref>{{مرجع ويب|المسار=http://www.beer-pages.com/stories/complete-guide-beer.htm|الأول=Roger|الأخير=Protz|وصلة المؤلف=Roger Protz|العنوان=The Complete Guide to World Beer|التاريخ=4 December 2004|اقتباس=When people of the ancient world realised they could make bread and beer from grain, they stopped roaming and settled down to cultivate cereals in recognisable communities.|تاريخ الوصول=21 September 2010| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20161012180014/http://www.beer-pages.com/stories/complete-guide-beer.htm | تاريخ الأرشيف = 12 أكتوبر 2016 }}</ref>
يُمكن لأي مادة تحتوي [[سكر (توضيح)|السكر]] تقريباً أن تخضع لتخمير كحولي. لذلك فعلى الأرجع أن العديد من الحضارات اكتشفت كيفية [[صنع الجعة|صناعة الجعة]] بنفسها، بمجرَّد ملاحظة إمكانية صناعة سائل حلوٍ من النشا. ساعد انتشار الجعة والخبز على تحسين الرخاء الاقتصادي لسكان العديد من البلاد القديمة، بل وساهمت في إعطاء مجالٍ لتطور التكنولوجيا وتقدم الحضارات.<ref name="A History of the World in Six Glasses">{{مرجع كتاب|الأخير=Standage|الأول=Tom|عنوان=A History of the World in Six Glasses|سنة=2006|ناشر=Anchor Books|مكان=Westminster, MD|الرقم المعياري=978-0-385-66087-7|صفحة=311|مسار=http://books.google.com/?id=FjLrAAAACAAJ&dq=A+history+of+the+world+in+six+glasses}}</ref><ref>{{cite journal|المسار=http://www.scientificamerican.com/article.cfm?id=ales-well-with-the-world|journal=[[ساينتفك أمريكان]]|التاريخ=May 2007|العنوان=Ale's Well with the World|الأول=Steve|الأخير=Mirsky|تاريخ الوصول=21 September 2010|doi=10.1038/scientificamerican0507-102|volume=296|issue=5|الصفحة=102}}</ref><ref>{{استشهاد بخبر|الأول=Horst|الأخير=Dornbusch|مسار=http://www.aina.org/ata/20060827151956.htm|عنوان=Beer: The Midwife of Civilization|ناشر=Assyrian International News Agency|تاريخ=27 August 2006|تاريخ الوصول=21 September 2010| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181025181110/http://www.aina.org:80/ata/20060827151956.htm | تاريخ أرشيف = 25 أكتوبر 2018 }}</ref><ref>{{مرجع ويب|مسار=http://www.beer-pages.com/stories/complete-guide-beer.htm|الأول=Roger|الأخير=Protz|وصلة مؤلف=Roger Protz|عنوان=The Complete Guide to World Beer|تاريخ=4 December 2004|اقتباس=When people of the ancient world realised they could make bread and beer from grain, they stopped roaming and settled down to cultivate cereals in recognisable communities.|تاريخ الوصول=21 September 2010| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161012180014/http://www.beer-pages.com/stories/complete-guide-beer.htm | تاريخ أرشيف = 12 أكتوبر 2016 }}</ref>


[[ملف:Edouard Manet - At the Café - Google Art Project.jpg|تصغير|يسار|لوحة "في المقهى" بريشة [[إدوارد مانيه]].]]
[[ملف:Edouard Manet - At the Café - Google Art Project.jpg|تصغير|يسار|لوحة "في المقهى" بريشة [[إدوارد مانيه]].]]
انتشرت الجعة في قارة أوروبا بين القبائل [[جرمانيون|الجرمانية]] و[[كلت|السلتية]] منذ نحو عام 3000 ق م،<ref>{{مرجع ويب|المسار=http://www.stonepages.com/news/archives/000123.html|العنوان=Prehistoric brewing: the true story|الناشر=Archaeo News|التاريخ=22 October 2001|تاريخ الوصول=21 September 2010| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20190421141705/https://www.stonepages.com/news/archives/000123.html | تاريخ الأرشيف = 21 أبريل 2019 }}</ref> إلا أنَّها كانت تصنع لتكفي احتياجات مناطق جغرافية صغيرة فحسب.<ref>{{مرجع ويب|المسار=http://www.dreherrt.hu/portal/main.php?heading_id=27&article_id=&language=en|العنوان=Beer-history|الناشر=Dreher Breweries|تاريخ الوصول=21 September 2010| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20090709015742/http://www.dreherrt.hu:80/portal/main.php?heading_id=27&article_id=&language=en | تاريخ الأرشيف = 9 يوليو 2009 }}</ref> بحقيقة الأمر، كان الشراب الذي صنعه الأوروبيون القدماء آنذاك مختلفاً عن الجعة الحديثة بحيث أنَّ مُعظم الناس لن يكونوا قادرين على إدراك ماهيته الآن. صنعت الجعة في ذلك الحين من النشا بالأساس، لكن أضيفت عليها مكوِّنات عديدة منها الفواكه والعسل وأنواع مختلفة من النباتات والبهارات والمواد الأخرى، مثل أعشاب [[ناركوتي]].<ref>Max Nelson, ''The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe'' pp2, Routledge (2005), ISBN 0-415-31121-7.</ref> لكنَّها لم تحتوي أزهار [[جنجل|الجنجل]]، إذ إنَّ هذه الإضافة ظهرت في وقت لاحق، فلم تظهر في أيِّ سجلات تاريخية حتى سنة 822 في كتاب لقديس [[كارولينجيين|كارولينجي]]<ref>[http://books.google.co.uk/books?id=rMNf-p1mu6AC&pg=PA57&lpg=PA57&dq=hops+Carolingian+Abbot&source=web&ots=hquU2pyyXK&sig=bymjH2aH8Xc9uzm0rJS4FZc8c2g&hl=en&sa=X&oi=book_result&resnum=1&ct=result Google Books] Richard W. Unger, ''Beer in the Middle Ages and the Renaissance'' pp57, University of Pennsylvania Press (2004), ISBN 0-8122-3795-1. {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20150419064610/http://books.google.co.uk/books?id=rMNf-p1mu6AC&pg=PA57&lpg=PA57&dq=hops+Carolingian+Abbot&source=web&ots=hquU2pyyXK&sig=bymjH2aH8Xc9uzm0rJS4FZc8c2g&hl=en&sa=X&oi=book_result&resnum=1&ct=result |date=19 أبريل 2015}}</ref> ومرة أخرى سنة 1067 في كتاب للقديسة [[هايدغارد بنجين]].<ref>[http://books.google.co.uk/books?id=6xul0O_SI1MC&pg=PA110&dq=Abbess+Hildegard+of+Bingen+hops&client=firefox-a&sig=ACfU3U15z21lcPS7K0HO2-Dp3Ju7zi8bgw Max Nelson], ''The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe'' pp110, Routledge (2005), ISBN 0-415-31121-7. {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20150419025518/http://books.google.co.uk/books?id=6xul0O_SI1MC&pg=PA110&dq=Abbess+Hildegard+of+Bingen+hops&client=firefox-a&sig=ACfU3U15z21lcPS7K0HO2-Dp3Ju7zi8bgw |date=19 أبريل 2015}}</ref>
انتشرت الجعة في قارة أوروبا بين القبائل [[جرمانيون|الجرمانية]] و[[كلت|السلتية]] منذ نحو عام 3000 ق م،<ref>{{مرجع ويب|مسار=http://www.stonepages.com/news/archives/000123.html|عنوان=Prehistoric brewing: the true story|ناشر=Archaeo News|تاريخ=22 October 2001|تاريخ الوصول=21 September 2010| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190421141705/https://www.stonepages.com/news/archives/000123.html | تاريخ أرشيف = 21 أبريل 2019 }}</ref> إلا أنَّها كانت تصنع لتكفي احتياجات مناطق جغرافية صغيرة فحسب.<ref>{{مرجع ويب|مسار=http://www.dreherrt.hu/portal/main.php?heading_id=27&article_id=&language=en|عنوان=Beer-history|ناشر=Dreher Breweries|تاريخ الوصول=21 September 2010| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20090709015742/http://www.dreherrt.hu:80/portal/main.php?heading_id=27&article_id=&language=en | تاريخ أرشيف = 9 يوليو 2009 }}</ref> بحقيقة الأمر، كان الشراب الذي صنعه الأوروبيون القدماء آنذاك مختلفاً عن الجعة الحديثة بحيث أنَّ مُعظم الناس لن يكونوا قادرين على إدراك ماهيته الآن. صنعت الجعة في ذلك الحين من النشا بالأساس، لكن أضيفت عليها مكوِّنات عديدة منها الفواكه والعسل وأنواع مختلفة من النباتات والبهارات والمواد الأخرى، مثل أعشاب [[ناركوتي]].<ref>Max Nelson, ''The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe'' pp2, Routledge (2005), ISBN 0-415-31121-7.</ref> لكنَّها لم تحتوي أزهار [[جنجل|الجنجل]]، إذ إنَّ هذه الإضافة ظهرت في وقت لاحق، فلم تظهر في أيِّ سجلات تاريخية حتى سنة 822 في كتاب لقديس [[كارولينجيين|كارولينجي]]<ref>[http://books.google.co.uk/books?id=rMNf-p1mu6AC&pg=PA57&lpg=PA57&dq=hops+Carolingian+Abbot&source=web&ots=hquU2pyyXK&sig=bymjH2aH8Xc9uzm0rJS4FZc8c2g&hl=en&sa=X&oi=book_result&resnum=1&ct=result Google Books] Richard W. Unger, ''Beer in the Middle Ages and the Renaissance'' pp57, University of Pennsylvania Press (2004), ISBN 0-8122-3795-1. {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20150419064610/http://books.google.co.uk/books?id=rMNf-p1mu6AC&pg=PA57&lpg=PA57&dq=hops+Carolingian+Abbot&source=web&ots=hquU2pyyXK&sig=bymjH2aH8Xc9uzm0rJS4FZc8c2g&hl=en&sa=X&oi=book_result&resnum=1&ct=result |date=19 أبريل 2015}}</ref> ومرة أخرى سنة 1067 في كتاب للقديسة [[هايدغارد بنجين]].<ref>[http://books.google.co.uk/books?id=6xul0O_SI1MC&pg=PA110&dq=Abbess+Hildegard+of+Bingen+hops&client=firefox-a&sig=ACfU3U15z21lcPS7K0HO2-Dp3Ju7zi8bgw Max Nelson], ''The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe'' pp110, Routledge (2005), ISBN 0-415-31121-7. {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20150419025518/http://books.google.co.uk/books?id=6xul0O_SI1MC&pg=PA110&dq=Abbess+Hildegard+of+Bingen+hops&client=firefox-a&sig=ACfU3U15z21lcPS7K0HO2-Dp3Ju7zi8bgw |date=19 أبريل 2015}}</ref>


في عام 1516، سنَّ وليام السادس دوق بافاريا [[قانون طهارة الجعة]]، وهو (على ما يحتمل) أقدم قانون لتنظيم نوعيَّة الأغذية لا زال ساريَ الاستعمال حتى الزمن الحاضر، ووفقاً له فإنَّ المكونات الوحيدة المسموح باستعمالها لصناعة الجعة هي الماء وزهرة [[جنجل|الجنجل]] و[[ملت|الملت]].<ref>"[http://www.spiegel.de/international/germany/492-years-of-good-beer-germans-toast-the-anniversary-of-their-beer-purity-law-a-549175.html 492 Years of Good Beer: Germans Toast the Anniversary of Their Beer Purity Law]". ''[[دير شبيغل]]'' 23 April 2008. {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20170622065706/http://www.spiegel.de:80/international/germany/492-years-of-good-beer-germans-toast-the-anniversary-of-their-beer-purity-law-a-549175.html |date=22 يونيو 2017}}</ref> كانت مُعظم أنواع الجعة قبل [[الثورة الصناعية]] تصنع على نطاقٍ محلي، لكن بحلول القرن السابع الميلادي أصبحت الجعة تنتج وتُبَاع في [[الأديرة]] الأوروبية. وأما خلال الثورة الصناعية فقد انتقلت صناعة الجعة من كونها مهنة [[حرفي|حِرْفيَّة]] إلى واحدة [[تصنيع|صناعيَّة]]، ولم تعد الصناعة المحلية ذات أهميَّة عند نهاية القرن التاسع عشر.<ref name="sotp">{{مرجع كتاب|الأول=Martyn|الأخير=Cornell|العنوان=Beer: The Story of the Pint|السنة= 2003|الرقم المعياري=0-7553-1165-5|الناشر=Headline}}</ref> تغيَّر وجه الصناعة قليلاً عند اختراع [[مكثاف|المكثفات]] و[[مقياس الحرارة|مقاييس الحرارة]]، حيث أصبحت لدى الصانع قدرة أعلى على التحكُّم بعملية التخمير، ومعرفة أكثر دقة بالنتائج التي سيحصل عليها.
في عام 1516، سنَّ وليام السادس دوق بافاريا [[قانون طهارة الجعة]]، وهو (على ما يحتمل) أقدم قانون لتنظيم نوعيَّة الأغذية لا زال ساريَ الاستعمال حتى الزمن الحاضر، ووفقاً له فإنَّ المكونات الوحيدة المسموح باستعمالها لصناعة الجعة هي الماء وزهرة [[جنجل|الجنجل]] و[[ملت|الملت]].<ref>"[http://www.spiegel.de/international/germany/492-years-of-good-beer-germans-toast-the-anniversary-of-their-beer-purity-law-a-549175.html 492 Years of Good Beer: Germans Toast the Anniversary of Their Beer Purity Law]". ''[[دير شبيغل]]'' 23 April 2008. {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20170622065706/http://www.spiegel.de:80/international/germany/492-years-of-good-beer-germans-toast-the-anniversary-of-their-beer-purity-law-a-549175.html |date=22 يونيو 2017}}</ref> كانت مُعظم أنواع الجعة قبل [[الثورة الصناعية]] تصنع على نطاقٍ محلي، لكن بحلول القرن السابع الميلادي أصبحت الجعة تنتج وتُبَاع في [[الأديرة]] الأوروبية. وأما خلال الثورة الصناعية فقد انتقلت صناعة الجعة من كونها مهنة [[حرفي|حِرْفيَّة]] إلى واحدة [[تصنيع|صناعيَّة]]، ولم تعد الصناعة المحلية ذات أهميَّة عند نهاية القرن التاسع عشر.<ref name="sotp">{{مرجع كتاب|الأول=Martyn|الأخير=Cornell|عنوان=Beer: The Story of the Pint|سنة= 2003|الرقم المعياري=0-7553-1165-5|ناشر=Headline}}</ref> تغيَّر وجه الصناعة قليلاً عند اختراع [[مكثاف|المكثفات]] و[[مقياس الحرارة|مقاييس الحرارة]]، حيث أصبحت لدى الصانع قدرة أعلى على التحكُّم بعملية التخمير، ومعرفة أكثر دقة بالنتائج التي سيحصل عليها.


أصبحت صناعة الجعة الآن تجارةً عالميَّة، تسيطر عليها العديد من الشركات متعدِّدة الجنسيات وآلاف مؤسَّسات الإنتاج الصغيرة المتراوحة من المصانع الإقليمية إلى الحانات الصَّغيرة.<ref name="market">{{مرجع ويب |المسار= http://biz.yahoo.com/p/bevalcmktd.html|العنوان=Industry Browser&nbsp;— Consumer Non-Cyclical&nbsp;— Beverages (Alcoholic)&nbsp;– Company List|الناشر=Yahoo! Finance|تاريخ الوصول=5 November 2007|مسار الأرشيف=http://web.archive.org/web/20071002045616/http://biz.yahoo.com/p/bevalcmktd.html|تاريخ الأرشيف=2 October 2007 |وصلة مكسورة=no}}</ref> في عام 2006، بيع أكثر من 113 مليار لترٍ من الجعة (35 مليار غالون) حول العالم لتجلب عائداتٍ تعادل 294.5 مليار دولار.<ref name="researchandmarkets1">{{مرجع ويب |المسار=http://www.researchandmarkets.com/reports/53577/beer_global_industry_guide.htm|العنوان=Beer: Global Industry Guide|الناشر=Research and Markets|تاريخ الوصول=5 November 2007|مسار الأرشيف=http://web.archive.org/web/20071011084307/http://researchandmarkets.com/reports/53577/beer_global_industry_guide.htm|تاريخ الأرشيف=11 October 2007 | وصلة مكسورة = yes}}</ref> وصل استهلاك الصين وحدها من الجعة في عام 2010 إلى 45 مليار لتر، أي ما يعادل ضعف استهلاك الولايات المتحدة تقريباً.<ref>{{استشهاد بخبر |المسار=http://www.reuters.com/article/2011/11/03/us-beer-china-idUSTRE7A20X520111103|العنوان=Analysis: Premium Chinese beer a bitter brew for foreign brands|التاريخ=3 November 2011 | العمل=Reuters| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20151030143724/http://www.reuters.com/article/2011/11/03/us-beer-china-idUSTRE7A20X520111103 | تاريخ الأرشيف = 30 أكتوبر 2015 }}</ref>
أصبحت صناعة الجعة الآن تجارةً عالميَّة، تسيطر عليها العديد من الشركات متعدِّدة الجنسيات وآلاف مؤسَّسات الإنتاج الصغيرة المتراوحة من المصانع الإقليمية إلى الحانات الصَّغيرة.<ref name="market">{{مرجع ويب |مسار= http://biz.yahoo.com/p/bevalcmktd.html|عنوان=Industry Browser&nbsp;— Consumer Non-Cyclical&nbsp;— Beverages (Alcoholic)&nbsp;– Company List|ناشر=Yahoo! Finance|تاريخ الوصول=5 November 2007|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20071002045616/http://biz.yahoo.com/p/bevalcmktd.html|تاريخ أرشيف=2 October 2007 |وصلة مكسورة=no}}</ref> في عام 2006، بيع أكثر من 113 مليار لترٍ من الجعة (35 مليار غالون) حول العالم لتجلب عائداتٍ تعادل 294.5 مليار دولار.<ref name="researchandmarkets1">{{مرجع ويب |مسار=http://www.researchandmarkets.com/reports/53577/beer_global_industry_guide.htm|عنوان=Beer: Global Industry Guide|ناشر=Research and Markets|تاريخ الوصول=5 November 2007|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20071011084307/http://researchandmarkets.com/reports/53577/beer_global_industry_guide.htm|تاريخ أرشيف=11 October 2007 | وصلة مكسورة = yes}}</ref> وصل استهلاك الصين وحدها من الجعة في عام 2010 إلى 45 مليار لتر، أي ما يعادل ضعف استهلاك الولايات المتحدة تقريباً.<ref>{{استشهاد بخبر |مسار=http://www.reuters.com/article/2011/11/03/us-beer-china-idUSTRE7A20X520111103|عنوان=Analysis: Premium Chinese beer a bitter brew for foreign brands|تاريخ=3 November 2011 | عمل=Reuters| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20151030143724/http://www.reuters.com/article/2011/11/03/us-beer-china-idUSTRE7A20X520111103 | تاريخ أرشيف = 30 أكتوبر 2015 }}</ref>


== صناعة الجعة ==
== صناعة الجعة ==
سطر 96: سطر 96:


كانت تصنع الجعة خلال معظم فترات التاريخ منزلياً، ولا زالت تُسمَّى صناعتها على المستويات الصغيرة للأغراض غير التجارية "صناعة منزلية"، سواء أكانت تعد في منازل خاصَّة أم لا. تخضع صناعة الجعة للتشريعات القانونية والضرائب في [[دولة نامية|الدول النامية]]، وبالحقيقة لم تعد تسمح معظم هذه الدول منذ القرن التاسع عشر بصناعة الجعة إلا لأغراض تجارية. مع ذلك، بدأت بعض البلدان المتقدمة منذ منتصف القرن العشرين بتخفيف التشريعات التي تقيد صناعة الجعة الفردية، إذ بدأت بذلك المملكة المتحدة سنة 1963 ثم الولايات المتحدة سنة 1972 وأستراليا سنة 1978، ممَّا جعل صناعة الجعة المنزلية تنتشر كهواية للعديد من الناس.<ref>{{مرجع ويب
كانت تصنع الجعة خلال معظم فترات التاريخ منزلياً، ولا زالت تُسمَّى صناعتها على المستويات الصغيرة للأغراض غير التجارية "صناعة منزلية"، سواء أكانت تعد في منازل خاصَّة أم لا. تخضع صناعة الجعة للتشريعات القانونية والضرائب في [[دولة نامية|الدول النامية]]، وبالحقيقة لم تعد تسمح معظم هذه الدول منذ القرن التاسع عشر بصناعة الجعة إلا لأغراض تجارية. مع ذلك، بدأت بعض البلدان المتقدمة منذ منتصف القرن العشرين بتخفيف التشريعات التي تقيد صناعة الجعة الفردية، إذ بدأت بذلك المملكة المتحدة سنة 1963 ثم الولايات المتحدة سنة 1972 وأستراليا سنة 1978، ممَّا جعل صناعة الجعة المنزلية تنتشر كهواية للعديد من الناس.<ref>{{مرجع ويب
| المسار = http://www.homebrew4u.co.uk/news-articles/breaking-homebrewing-law-in-alabama.asp
| مسار = http://www.homebrew4u.co.uk/news-articles/breaking-homebrewing-law-in-alabama.asp
| العنوان = Breaking the Home Brewing Law in Alabama
| عنوان = Breaking the Home Brewing Law in Alabama
| date =
| تاريخ =
| website =
| موقع =
| الناشر = Homebrew4u.co.uk
| ناشر = Homebrew4u.co.uk
| مسار الأرشيف = http://web.archive.org/web/20081009023506/http://www.homebrew4u.co.uk/news-articles/breaking-homebrewing-law-in-alabama.asp
| مسار أرشيف = http://web.archive.org/web/20081009023506/http://www.homebrew4u.co.uk/news-articles/breaking-homebrewing-law-in-alabama.asp
| تاريخ الأرشيف = 9 أكتوبر 2008
| تاريخ أرشيف = 9 أكتوبر 2008
| وصلة مكسورة = no
| وصلة مكسورة = no
| تاريخ الوصول = 28 سبتمبر 2008
| تاريخ الوصول = 28 سبتمبر 2008
| last =
| الأخير =
| first =
| الأول =
}}</ref>
}}</ref>


سطر 166: سطر 166:
[[ملف:Partie de Beer Pong.jpg|تصغير|يسار|لعبة كرة طاولة الجعة]]
[[ملف:Partie de Beer Pong.jpg|تصغير|يسار|لعبة كرة طاولة الجعة]]


تعد الجعة في كثير من المجتمعات المشروب الكحولي الأكثر شعبية. ترتبط عدة تقاليد ونشاطات اجتماعية بشرب الجعة، مثل لعب الورق و[[السهام المريشة]] أو ألعاب الحانات الأخرى، كما ترتبط بحضور مهرجانات الجعة أو الانخراط في دراسة الجعة؛<ref>{{cite news|title=Don't worry, be hoppy: The Weekender's Guide to Beer|url=http://siouxcityjournal.com/weekender/community/don-t-worry-be-hoppy-the-weekender-s-guide-to/article_f7312865-b20b-59ef-8492-037060167bd8.html|accessdate=17 أغسطس 2015|work=Sioux City Journal|date=8 أغسطس 2013| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20171028042740/http://siouxcityjournal.com/weekender/community/don-t-worry-be-hoppy-the-weekender-s-guide-to/article_f7312865-b20b-59ef-8492-037060167bd8.html | تاريخ الأرشيف = 28 أكتوبر 2017 | وصلة مكسورة = yes }}</ref><ref>{{cite news|title=International Beer Day: 10 things you never knew about beer|url=http://www.news.com.au/lifestyle/food/international-beer-day-10-things-you-never-knew-about-beer/story-fneuz92c-1227010274449|accessdate=17 أغسطس 2015|work=The News|date=1 August 2014| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20151028013448/http://www.news.com.au/lifestyle/food/international-beer-day-10-things-you-never-knew-about-beer/story-fneuz92c-1227010274449 | تاريخ الأرشيف = 28 أكتوبر 2015 }}</ref> ويمكن زيارة عدة حانات خلال اليوم الواحد أو زيارة [[مصنع الجعة|مصانع الجعة]] أو القيام بسياحة مخصصة للجعة أو القيام بتقييم أنواع الجعة وعلاماتها التجارية حسب الجودة.<ref>[[Leslie Dunkling]] & Michael Jackson, ''The Guinness Drinking Companion'', Lyons Press (2003), {{ISBN|1-58574-617-7}}</ref> كما تحظى ألعاب الشرب بشعبية كبيرة مثل لعبة كرة طاولة الجعة، وهي لعبة يقوم اللاعبون فيها برمي [[كرة الطاولة|كرة طاولة]] بهدف إصابتها في كوب من الجعة يوضع على نهاية الطاولة المقابلة للاعب. ينقسم اللاعبون إلى فرق متنافسة، عادةً ما يتألف كل فريق من لاعبين اثنين أو أكثر لكل جانب وتوضع من ستة إلى عشر أكواب لتشكل مثلثاً على كل جانب من جوانب الطاولة. يحاول كل فريق إدخال أكبر عدد ممكن من الكرات في أكواب الخصم. في حال إصابة الكرة في أحد أكواب الخصم يقوم الفريق الآخر بشرب محتوى الكوب ويتم إزالته من الطاولة. الفريق الفائز هو أول من يزيل جميع أكواب خصمه.<ref>''Best Drinking Game Book Ever'', Carlton Books (28 October 2002), {{ISBN|1-85868-560-5}}</ref><ref name="Shott">{{cite web|last=Shott |first=Chris |title=The Pong Arm of the Law |work=The Washington City Paper |date=October 7, 2005 |url=http://www.washingtoncitypaper.com/tell/2005/tell1007.html |accessdate=2007-07-27 |archiveurl = https://web.archive.org/web/20070927215656/http://www.washingtoncitypaper.com/tell/2005/tell1007.html |archivedate = 2007-09-27| وصلة مكسورة = yes }}</ref><ref name="wsj">{{cite news|last=Banjo|first=Shelly|title=Thwock, Gulp, Kaching! Beer Pong Inspires Inventors|url=https://www.wsj.com/articles/SB118834341517511527?mod=hps_us_pageone|accessdate=14 فبراير 2011|newspaper=The Wall Street Journal|date=29 August 2007|place=|via=| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20180710164715/https://www.wsj.com/articles/SB118834341517511527?mod=hps_us_pageone | تاريخ الأرشيف = 10 يوليو 2018 }}</ref>
تعد الجعة في كثير من المجتمعات المشروب الكحولي الأكثر شعبية. ترتبط عدة تقاليد ونشاطات اجتماعية بشرب الجعة، مثل لعب الورق و[[السهام المريشة]] أو ألعاب الحانات الأخرى، كما ترتبط بحضور مهرجانات الجعة أو الانخراط في دراسة الجعة؛<ref>{{استشهاد بخبر|عنوان=Don't worry, be hoppy: The Weekender's Guide to Beer|مسار=http://siouxcityjournal.com/weekender/community/don-t-worry-be-hoppy-the-weekender-s-guide-to/article_f7312865-b20b-59ef-8492-037060167bd8.html|تاريخ الوصول=17 أغسطس 2015|عمل=Sioux City Journal|تاريخ=8 أغسطس 2013| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20171028042740/http://siouxcityjournal.com/weekender/community/don-t-worry-be-hoppy-the-weekender-s-guide-to/article_f7312865-b20b-59ef-8492-037060167bd8.html | تاريخ أرشيف = 28 أكتوبر 2017 | وصلة مكسورة = yes }}</ref><ref>{{استشهاد بخبر|عنوان=International Beer Day: 10 things you never knew about beer|مسار=http://www.news.com.au/lifestyle/food/international-beer-day-10-things-you-never-knew-about-beer/story-fneuz92c-1227010274449|تاريخ الوصول=17 أغسطس 2015|عمل=The News|تاريخ=1 August 2014| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20151028013448/http://www.news.com.au/lifestyle/food/international-beer-day-10-things-you-never-knew-about-beer/story-fneuz92c-1227010274449 | تاريخ أرشيف = 28 أكتوبر 2015 }}</ref> ويمكن زيارة عدة حانات خلال اليوم الواحد أو زيارة [[مصنع الجعة|مصانع الجعة]] أو القيام بسياحة مخصصة للجعة أو القيام بتقييم أنواع الجعة وعلاماتها التجارية حسب الجودة.<ref>[[Leslie Dunkling]] & Michael Jackson, ''The Guinness Drinking Companion'', Lyons Press (2003), {{ISBN|1-58574-617-7}}</ref> كما تحظى ألعاب الشرب بشعبية كبيرة مثل لعبة كرة طاولة الجعة، وهي لعبة يقوم اللاعبون فيها برمي [[كرة الطاولة|كرة طاولة]] بهدف إصابتها في كوب من الجعة يوضع على نهاية الطاولة المقابلة للاعب. ينقسم اللاعبون إلى فرق متنافسة، عادةً ما يتألف كل فريق من لاعبين اثنين أو أكثر لكل جانب وتوضع من ستة إلى عشر أكواب لتشكل مثلثاً على كل جانب من جوانب الطاولة. يحاول كل فريق إدخال أكبر عدد ممكن من الكرات في أكواب الخصم. في حال إصابة الكرة في أحد أكواب الخصم يقوم الفريق الآخر بشرب محتوى الكوب ويتم إزالته من الطاولة. الفريق الفائز هو أول من يزيل جميع أكواب خصمه.<ref>''Best Drinking Game Book Ever'', Carlton Books (28 October 2002), {{ISBN|1-85868-560-5}}</ref><ref name="Shott">{{مرجع ويب|الأخير=Shott |الأول=Chris |عنوان=The Pong Arm of the Law |عمل=The Washington City Paper |تاريخ=October 7, 2005 |مسار=http://www.washingtoncitypaper.com/tell/2005/tell1007.html |تاريخ الوصول=2007-07-27 |مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20070927215656/http://www.washingtoncitypaper.com/tell/2005/tell1007.html |تاريخ أرشيف = 2007-09-27| وصلة مكسورة = yes }}</ref><ref name="wsj">{{استشهاد بخبر|الأخير=Banjo|الأول=Shelly|عنوان=Thwock, Gulp, Kaching! Beer Pong Inspires Inventors|مسار=https://www.wsj.com/articles/SB118834341517511527?mod=hps_us_pageone|تاريخ الوصول=14 فبراير 2011|newspaper=The Wall Street Journal|تاريخ=29 August 2007|مكان=|via=| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180710164715/https://www.wsj.com/articles/SB118834341517511527?mod=hps_us_pageone | تاريخ أرشيف = 10 يوليو 2018 }}</ref>


تعتبر الجعة من الميّسرات الاجتماعية في كثير من المجتمعات حول العالم<ref>{{cite news |url=http://www.highbeam.com/doc/1G1-76964204.html|title=Beer Boss|first=Michael|last=Sherer|work=Cheers|publisher=|date=1 June 2001|accessdate=14 نوفمبر 2007| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20181118040515/https://www.highbeam.com/doc/1G1-76964204.html | تاريخ الأرشيف = 18 نوفمبر 2018 }}</ref><ref>{{citation|title=Alcohol: Anthropological/Archaeological Perspectives|first=Michael|last=Dietler|work=Annual Review of Anthropology, vol.35, pp.&nbsp;229–249|year=2006}}</ref> و[[قائمة الدول حسب استهلاك البيرة للفرد|تستهلك الجعة في معظم دول العالم]]. وتوجد عدد من مصانع الجعة في بعض الدول الأفريقية، وفي عدة دول [[الشرق الأوسط|شرق أوسطية]] مثل سوريا ولبنان. تبلغ عائدات أرباح الجعة أربعة أضعاف مبيعات النبيذ، ما يجعل النبيذ ثاني أكثر مشروب كحولي استهلاكاً في العالم بعد الجعة.<ref>{{cite web |title=Beer Production Per Capita|work=European Beer Guide|url=http://www.europeanbeerguide.net/eustats.htm#consumption|accessdate=17 أكتوبر 2006| archiveurl=https://web.archive.org/web/20061028165040/http://www.europeanbeerguide.net/eustats.htm|archivedate=28 أكتوبر 2006 |deadurl=no}}</ref>
تعتبر الجعة من الميّسرات الاجتماعية في كثير من المجتمعات حول العالم<ref>{{استشهاد بخبر |مسار=http://www.highbeam.com/doc/1G1-76964204.html|عنوان=Beer Boss|الأول=Michael|الأخير=Sherer|عمل=Cheers|ناشر=|تاريخ=1 June 2001|تاريخ الوصول=14 نوفمبر 2007| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181118040515/https://www.highbeam.com/doc/1G1-76964204.html | تاريخ أرشيف = 18 نوفمبر 2018 }}</ref><ref>{{citation|title=Alcohol: Anthropological/Archaeological Perspectives|first=Michael|last=Dietler|work=Annual Review of Anthropology, vol.35, pp.&nbsp;229–249|year=2006}}</ref> و[[قائمة الدول حسب استهلاك البيرة للفرد|تستهلك الجعة في معظم دول العالم]]. وتوجد عدد من مصانع الجعة في بعض الدول الأفريقية، وفي عدة دول [[الشرق الأوسط|شرق أوسطية]] مثل سوريا ولبنان. تبلغ عائدات أرباح الجعة أربعة أضعاف مبيعات النبيذ، ما يجعل النبيذ ثاني أكثر مشروب كحولي استهلاكاً في العالم بعد الجعة.<ref>{{مرجع ويب |عنوان=Beer Production Per Capita|عمل=European Beer Guide|مسار=http://www.europeanbeerguide.net/eustats.htm#consumption|تاريخ الوصول=17 أكتوبر 2006| مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20061028165040/http://www.europeanbeerguide.net/eustats.htm|تاريخ أرشيف=28 أكتوبر 2006 |وصلة مكسورة=no}}</ref>


كشفت دراسة نُشرت في [[دورية]] "علم الأدوية العصبية النفسية" عام 2013 عن تحريض [[نكهة]] الجعة وحدها لنشاط ال[[دوبامين]] في الدماغ عند المشاركين من الذكور، ما دفعهم إلى شرب المزيد. خضع 49 رجلاً شارك في الدراسة لمسح بال[[تصوير مقطعي بالإصدار البوزيتروني]]، بينما رش جهاز خاضع للتحكم الحاسوبي كميات دقيقة من الجعة والماء و[[مشروب رياضي|المشروب الرياضي]] على ألسنتهم. عمل مذاق الجعة على زيادة رغبة المشاركين في الشرب بصورة ملحوظة، بالمقارنة مع طعم المشروب الرياضي. أشارت نتائج الاختبار إلى أن نكهة الجعة أدت إلى إصدار للدوبامين رغم أن المحتوى الكحولي في الرذاذ لم يكن كافياً لجعل المشاركين [[تسمم كحولي|ثملين]].<ref>{{cite web |title=Beer on the brain: how taste alone can drive men to drink|url=http://theconversation.com/beer-on-the-brain-how-taste-alone-can-drive-men-to-drink-13509|work=The Conversation|publisher=The Conversation Media Group|accessdate=18 أبريل 2013|author=Carley Tonoli|author2=Liz Minchin|date=16 أبريل 2013| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20181221020715/http://theconversation.com/beer-on-the-brain-how-taste-alone-can-drive-men-to-drink-13509 | تاريخ الأرشيف = 21 ديسمبر 2018 }}</ref>
كشفت دراسة نُشرت في [[دورية]] "علم الأدوية العصبية النفسية" عام 2013 عن تحريض [[نكهة]] الجعة وحدها لنشاط ال[[دوبامين]] في الدماغ عند المشاركين من الذكور، ما دفعهم إلى شرب المزيد. خضع 49 رجلاً شارك في الدراسة لمسح بال[[تصوير مقطعي بالإصدار البوزيتروني]]، بينما رش جهاز خاضع للتحكم الحاسوبي كميات دقيقة من الجعة والماء و[[مشروب رياضي|المشروب الرياضي]] على ألسنتهم. عمل مذاق الجعة على زيادة رغبة المشاركين في الشرب بصورة ملحوظة، بالمقارنة مع طعم المشروب الرياضي. أشارت نتائج الاختبار إلى أن نكهة الجعة أدت إلى إصدار للدوبامين رغم أن المحتوى الكحولي في الرذاذ لم يكن كافياً لجعل المشاركين [[تسمم كحولي|ثملين]].<ref>{{مرجع ويب |عنوان=Beer on the brain: how taste alone can drive men to drink|مسار=http://theconversation.com/beer-on-the-brain-how-taste-alone-can-drive-men-to-drink-13509|عمل=The Conversation|ناشر=The Conversation Media Group|تاريخ الوصول=18 أبريل 2013|مؤلف=Carley Tonoli|مؤلف2=Liz Minchin|تاريخ=16 أبريل 2013| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181221020715/http://theconversation.com/beer-on-the-brain-how-taste-alone-can-drive-men-to-drink-13509 | تاريخ أرشيف = 21 ديسمبر 2018 }}</ref>


== التركيب الكيميائي ==
== التركيب الكيميائي ==


تحوي الجعة على الحموض الفينولية الآتية: [[4-هيدروكسي فينيل حمض الأسيتيك]] و[[حمض الفانيليك]] و[[حمض الكافئيك]] و[[حمض السيرنجيك]] [[p-حمض الكوماريك]] و[[حمض الفريوليك]] و[[حمض السنابيك]]. تظهر تجارب [[تحلل مائي|التحليل المائي]] القلوي وجود معظم الحموض الفينولية على شكل رابطة وقسم صغير فقط يمكن الكشف عنه كمركبات حرة.<ref>{{Cite journal |doi=10.1016/S0308-8146(03)00257-7|title=Determination of free and bound phenolic acids in beer|year=2004|last1=Nardini|first1=M|journal=Food Chemistry|volume=84|pages=137–143}}</ref>
تحوي الجعة على الحموض الفينولية الآتية: [[4-هيدروكسي فينيل حمض الأسيتيك]] و[[حمض الفانيليك]] و[[حمض الكافئيك]] و[[حمض السيرنجيك]] [[p-حمض الكوماريك]] و[[حمض الفريوليك]] و[[حمض السنابيك]]. تظهر تجارب [[تحلل مائي|التحليل المائي]] القلوي وجود معظم الحموض الفينولية على شكل رابطة وقسم صغير فقط يمكن الكشف عنه كمركبات حرة.<ref>{{Cite journal |doi=10.1016/S0308-8146(03)00257-7|عنوان=Determination of free and bound phenolic acids in beer|سنة=2004|الأخير1=Nardini|الأول1=M|صحيفة=Food Chemistry|المجلد=84|صفحات=137–143}}</ref>


==انظر أيضا==
==انظر أيضا==

نسخة 14:01، 23 يوليو 2019

قالب:لع

أنواع مختلفة من الجِعَة.
جعة تُصَبُّ من برميل.

الجِعَة (بالإنجليزية: Beer)‏ كما يعرف بالاسم الأقل شيوعا الفُقَّاعُ[1] هو مشروب كحولي يُصنَع بحلمهة النشا وتخمير السُّكَّر الناتج عن العمليَّة. عادةً ما يُصنَع النشا وإنزيمات الحلمهة المستعملة في صناعة الجعة من حبوبٍ ممزوجة بالملت، ومن أهم أنواع الحبوب المستعملة لهذا الغرض القمح.[2] تُنكَّه معظم أنواع الجعة بعد صناعتها بأزهار نبات الجنجل، حيث تضيف للمشروب طعماً مُرَّاً وتؤدِّي عمل المادة الحافظة، ويُمكن أن تستعمل عوضاً عنها منكهات أخرى من أعشابٍ أو ثمار فاكهة. يتمُّ تخمير الجعة بعد ذلك لإكسابها كربنةً طبيعيَّة، لتكتمل عمليَّة صناعة الجعة.[3]

الجعة هي المشروب الكحولي الأكثر شعبيَّة على مستوى العالم،[4] وثالث أكثر مشروبٍ يُستَهلك على الأرض بعد الماء والشاي.[5] يعتقد بعض الباحثين كذلك أنَّها أول مشروب مُخمَّر صنع في التاريخ.[6][7][8][9] إذ تتحدَّث بعض الكتابات الأولى المعروفة في تاريخ البشرية عن صناعة الجعة، مثل شريعة حمورابي التي نَصَّت على قوانين تُنظِّم بيع الجعة،[10] وتراتيل نِنكاسي آلهة الجعة عند الحضارة السومرية (وهي نوعٌ من الصَّلوات التي احتوت إرشاداتٍ على كيفيَّة صناعة الجعة).[11][12] أصبحت صناعة الجعة الآن تجارةً عالمية، تعمل فيها العديد من الشركات متعددة الجنسيات إضافةً إلى آلاف مؤسَّسات الإنتاج الصغيرة التي تتراوح من الحانات إلى المصانع الضَّخمة.

عادةً ما تتراوح نسبة الكحول في الجعة من 4 إلى 6%، لكنَّها قد تنخفض في بعض الأنواع إلى 0.5% أو ترتفع إلى 20%، كما وتنتج مصانع قليلةٌ أنواعاً من الجعة تصل نسبة الكحول فيها إلى 40%.

تُشكَّل الجعة جزءاً حيوياً للعديد من الثقافات حول العالم وترتبط بمجموعة من التقاليد الاجتماعية على غرار مهرجانات الجعة ويعد مهرجان أوكتوبرفست البافاري بألمانيا أضخمها على مستوى العالم، كما تُمثّل الجعة جزءاً لا يتجزء من ثقافة الحانات وما يصاحبها من نشاطات تقليدية مثل التجوال بين عدة حانات في ليلة واحدة (بالإنجليزية: Pub crawl)‏ ومختلف ألعاب الحانات.

التاريخ

نموذج خشبي مصري لصناعة البيرة في مصر القديمة.

الجِعَة هي واحدة من أقدم المشروبات المصنعة في العالم، إذ قد يعود تاريخ تصنيعها إلى العصر النيوليثي المبكر (نحو 9500 عام قبل الميلاد)، عندما أنبت البشر القمح للمرَّة الأولى في تاريخ الزراعة،[13] وقد تم ذكرها في السِّجلات التاريخية بمصر القديمة وبلاد الرافدين.[14] وقد ربط المؤرخون بين اختراع الجِعَة وتطور المدنية.[15]

أقدم دليلٍ كيميائيٍّ معروف على صُنع الجعة من الشعير يعود إلى وقتٍ بين سنتي 3100 و3500 قبل الميلاد في موقعٍ يُدعَى غودِن تيب بجبال زاغروس غربي إيران.[16][17] تشير بعض أقدم كتابات السومريِّين إلى الجعة، منها على سبيل المثال صلاةٌ كانت تُؤدَّى إلى الآلهة ننكاسي العروفة باسم "تراتيل ننكاسي"،[18] حيث عملت هذه التراتيل عمل طقسٍ ديني من جهة أولى، ومن جهة ثانية كانت وسيلة لنقل طريقة إعداد الجعة للأجيال القادمة التي لم تكن تتقن القراءة أو الكتابة.[11][12] كما وأن المثل القديم املا بطنك، وسيُصبح الليل والنهار بهيجين من ملحمة جلجامش قد يكون أشار (ولو جزئياً على الأقل) إلى استهلاك الجعة.[19] تظهر نصوص إبلا (المكتشفة سنة 1974 في مدينة إبلا شمال سوريا) إلى أنَّ الجعة صنعت في المدينة منذ عام 2500 ق م.[20] كان يُصنَع مشروب مُخمَّر مُكوَّن من الأرز والفواكه في الصين منذ نحو عام 7000 ق م، وعلى عكس حال مشروب السيك، كان يُصنَع هذا الشراب بالعَجن أو الحلمهة عوضاً عن مزجه بالعفن.[21][22]

يُمكن لأي مادة تحتوي السكر تقريباً أن تخضع لتخمير كحولي. لذلك فعلى الأرجع أن العديد من الحضارات اكتشفت كيفية صناعة الجعة بنفسها، بمجرَّد ملاحظة إمكانية صناعة سائل حلوٍ من النشا. ساعد انتشار الجعة والخبز على تحسين الرخاء الاقتصادي لسكان العديد من البلاد القديمة، بل وساهمت في إعطاء مجالٍ لتطور التكنولوجيا وتقدم الحضارات.[23][24][25][26]

لوحة "في المقهى" بريشة إدوارد مانيه.

انتشرت الجعة في قارة أوروبا بين القبائل الجرمانية والسلتية منذ نحو عام 3000 ق م،[27] إلا أنَّها كانت تصنع لتكفي احتياجات مناطق جغرافية صغيرة فحسب.[28] بحقيقة الأمر، كان الشراب الذي صنعه الأوروبيون القدماء آنذاك مختلفاً عن الجعة الحديثة بحيث أنَّ مُعظم الناس لن يكونوا قادرين على إدراك ماهيته الآن. صنعت الجعة في ذلك الحين من النشا بالأساس، لكن أضيفت عليها مكوِّنات عديدة منها الفواكه والعسل وأنواع مختلفة من النباتات والبهارات والمواد الأخرى، مثل أعشاب ناركوتي.[29] لكنَّها لم تحتوي أزهار الجنجل، إذ إنَّ هذه الإضافة ظهرت في وقت لاحق، فلم تظهر في أيِّ سجلات تاريخية حتى سنة 822 في كتاب لقديس كارولينجي[30] ومرة أخرى سنة 1067 في كتاب للقديسة هايدغارد بنجين.[31]

في عام 1516، سنَّ وليام السادس دوق بافاريا قانون طهارة الجعة، وهو (على ما يحتمل) أقدم قانون لتنظيم نوعيَّة الأغذية لا زال ساريَ الاستعمال حتى الزمن الحاضر، ووفقاً له فإنَّ المكونات الوحيدة المسموح باستعمالها لصناعة الجعة هي الماء وزهرة الجنجل والملت.[32] كانت مُعظم أنواع الجعة قبل الثورة الصناعية تصنع على نطاقٍ محلي، لكن بحلول القرن السابع الميلادي أصبحت الجعة تنتج وتُبَاع في الأديرة الأوروبية. وأما خلال الثورة الصناعية فقد انتقلت صناعة الجعة من كونها مهنة حِرْفيَّة إلى واحدة صناعيَّة، ولم تعد الصناعة المحلية ذات أهميَّة عند نهاية القرن التاسع عشر.[33] تغيَّر وجه الصناعة قليلاً عند اختراع المكثفات ومقاييس الحرارة، حيث أصبحت لدى الصانع قدرة أعلى على التحكُّم بعملية التخمير، ومعرفة أكثر دقة بالنتائج التي سيحصل عليها.

أصبحت صناعة الجعة الآن تجارةً عالميَّة، تسيطر عليها العديد من الشركات متعدِّدة الجنسيات وآلاف مؤسَّسات الإنتاج الصغيرة المتراوحة من المصانع الإقليمية إلى الحانات الصَّغيرة.[34] في عام 2006، بيع أكثر من 113 مليار لترٍ من الجعة (35 مليار غالون) حول العالم لتجلب عائداتٍ تعادل 294.5 مليار دولار.[35] وصل استهلاك الصين وحدها من الجعة في عام 2010 إلى 45 مليار لتر، أي ما يعادل ضعف استهلاك الولايات المتحدة تقريباً.[36]

صناعة الجعة

المقالة الرئيسة: صنع الجعة
محل صناعة جعة في القرن السادس عشر.

مخطط يوضح عملية صناعة الجعة
خزان مياه ساخنة
تحضير نقيع الملت
وعاء الغلي
تصفية الشوائب
إضافة الخميرة إلى
وعاء التخمير
التعبئة
برميل


كانت تصنع الجعة خلال معظم فترات التاريخ منزلياً، ولا زالت تُسمَّى صناعتها على المستويات الصغيرة للأغراض غير التجارية "صناعة منزلية"، سواء أكانت تعد في منازل خاصَّة أم لا. تخضع صناعة الجعة للتشريعات القانونية والضرائب في الدول النامية، وبالحقيقة لم تعد تسمح معظم هذه الدول منذ القرن التاسع عشر بصناعة الجعة إلا لأغراض تجارية. مع ذلك، بدأت بعض البلدان المتقدمة منذ منتصف القرن العشرين بتخفيف التشريعات التي تقيد صناعة الجعة الفردية، إذ بدأت بذلك المملكة المتحدة سنة 1963 ثم الولايات المتحدة سنة 1972 وأستراليا سنة 1978، ممَّا جعل صناعة الجعة المنزلية تنتشر كهواية للعديد من الناس.[37]

الهدف الأساسي من عملية صناعة الجعة هو تحويل النشا إلى سائلٍ غني بالسكريات يُسمَّى الوُورت، ومن ثم تحويل هذا السائل إلى مشروب كحولي هو الجعة عبر عملية تخميرٍ تساهم بها الخميرة.

المكونات

بعض الحبوب المستعملة في صناعة الجعة

  • ملت الشعير قبل التجفيف
    ملت الشعير قبل التجفيف
  • حبات الذرة grains
    حبات الذرة grains
  • شوفان
    شوفان
  • ارز
    ارز
  • الشيلم او الزوؤان(بالمصرية)
    الشيلم او الزوؤان(بالمصرية)
  • القمح
    القمح

تتكون الجِـعَة عادة من ماء، مصدر لمادة النشاء عادة ما يستعمل ملت الشعير بحيث تكون قابل للتخمر والتحول إلى كحول، خميرة البيرة للقيام بعملية التخمير بالإضافة إلى المنكهات.

الماء

تتكون الجِـعَة بشكل كبير من الماء، حيث تختلف محتويات الماء من الأملاح بحسب مصدر الماء مما يعكس خصائص البيرة في كل منطقة.

مصدر النشاء

المقالة الرئيسة: ملت
نشا يتم مزجه بالماء

مصدر النشاء في الجِـعَة يكون المادة الرئيسية التي تتخمر لتعطي للجِـعَة طعمها وقوتها. المصدر الرئيسي للنشاء عادة يكون حبوب الملت، حيث توضع حبوب الشعير في الماء لتتبرعم ثم توقف عملية النمو بشكل مفاجئ بالتجفيف، حيث تؤدي هذه العملية إلى إنتاج أنزيمات تحول النشاء في حبوب الشعير إلى سكاكر قابلة للتخمير. تستخدم طرق ودرجات حرارة مختلفة للتجفيف من أجل إنتاج ألوان مختلفة للملت.

الخميرة

المقالة الرئيسة: خميرة
الخميرة الفورية

الخميرة هي ميكروب يقوم بعملية تخمير الجِـعَة، حيث تقوم الخمير بالتمثيل الغذائي للسكاكر الموجودة في الحبوب إلى كحول وثاني أكسيد الكربون، وبالتالي يتحول عصير الشعير إلى جِـعَة.

نسبة الكحول

تتراوح نسبة الكحول في الجِـعَة بين أقل من 3% إلى أكثر من 30%، حيث تختلف حسب شركة التصنيع ومن منطقة إلى أخرى حسب عادات الشرب. متوسط نسبة الكحول في معظم الأنواع هي بين 4 - 6%.

الجِـعَة غير الكحولية

يطلق على الجِـعَة أنها خالية من الكحول إذا كانت تتضمن على نسبة صغيرة جدا من الكحول. وهذه النسبة من الإيثانول تقدر ما بين 0.02 % و 0.05 % حسب عمليات التصنيع. والأيثينول هو الاسم العلمي للكحول. ومعظم عصائر الفواكه تحتوي من خلال عملية التخمر بطبيعتها على نسب مشابهة من الكحول. بعض أنواع البيرة الخالية من الكحول هي:

  • "كيرين الحرة (KIRIN FREE)" - شركة كيرين بروري.
  • "أساهي نقطة صفر (Asahi POINT-ZERO)" - شركة بيرة أساهي.
  • "سانتوري جيد صفر (Suntory FINE ZERO)" - سانتوري هولد.
  • "سابورو سوبر واضح (SAPPORO SUPER CLEAR)" - سابورو للبي.

التأثيرات الصحية

على اعتبار أن المكون الرئيسي للجِـعَة هو الكحول، فإن الاستهلاك المتوسط للكحول يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب، الجلطة، وتدهور القوى العقلية[38][39][40][41]. بينما الاستهلاك الشديد للكحول قد يؤدي إلى الإدمان على الكحول، وأمراض تشمع الكبد الكحولي.

المجتمع والثقافة

خيمة في أوكتوبرفست بمدينة ميونخ الألمانية — يعد أوكتوبرفست المهرجان الأكبر للجعة في العالم
لعبة كرة طاولة الجعة

تعد الجعة في كثير من المجتمعات المشروب الكحولي الأكثر شعبية. ترتبط عدة تقاليد ونشاطات اجتماعية بشرب الجعة، مثل لعب الورق والسهام المريشة أو ألعاب الحانات الأخرى، كما ترتبط بحضور مهرجانات الجعة أو الانخراط في دراسة الجعة؛[42][43] ويمكن زيارة عدة حانات خلال اليوم الواحد أو زيارة مصانع الجعة أو القيام بسياحة مخصصة للجعة أو القيام بتقييم أنواع الجعة وعلاماتها التجارية حسب الجودة.[44] كما تحظى ألعاب الشرب بشعبية كبيرة مثل لعبة كرة طاولة الجعة، وهي لعبة يقوم اللاعبون فيها برمي كرة طاولة بهدف إصابتها في كوب من الجعة يوضع على نهاية الطاولة المقابلة للاعب. ينقسم اللاعبون إلى فرق متنافسة، عادةً ما يتألف كل فريق من لاعبين اثنين أو أكثر لكل جانب وتوضع من ستة إلى عشر أكواب لتشكل مثلثاً على كل جانب من جوانب الطاولة. يحاول كل فريق إدخال أكبر عدد ممكن من الكرات في أكواب الخصم. في حال إصابة الكرة في أحد أكواب الخصم يقوم الفريق الآخر بشرب محتوى الكوب ويتم إزالته من الطاولة. الفريق الفائز هو أول من يزيل جميع أكواب خصمه.[45][46][47]

تعتبر الجعة من الميّسرات الاجتماعية في كثير من المجتمعات حول العالم[48][49] وتستهلك الجعة في معظم دول العالم. وتوجد عدد من مصانع الجعة في بعض الدول الأفريقية، وفي عدة دول شرق أوسطية مثل سوريا ولبنان. تبلغ عائدات أرباح الجعة أربعة أضعاف مبيعات النبيذ، ما يجعل النبيذ ثاني أكثر مشروب كحولي استهلاكاً في العالم بعد الجعة.[50]

كشفت دراسة نُشرت في دورية "علم الأدوية العصبية النفسية" عام 2013 عن تحريض نكهة الجعة وحدها لنشاط الدوبامين في الدماغ عند المشاركين من الذكور، ما دفعهم إلى شرب المزيد. خضع 49 رجلاً شارك في الدراسة لمسح بالتصوير مقطعي بالإصدار البوزيتروني، بينما رش جهاز خاضع للتحكم الحاسوبي كميات دقيقة من الجعة والماء والمشروب الرياضي على ألسنتهم. عمل مذاق الجعة على زيادة رغبة المشاركين في الشرب بصورة ملحوظة، بالمقارنة مع طعم المشروب الرياضي. أشارت نتائج الاختبار إلى أن نكهة الجعة أدت إلى إصدار للدوبامين رغم أن المحتوى الكحولي في الرذاذ لم يكن كافياً لجعل المشاركين ثملين.[51]

التركيب الكيميائي

تحوي الجعة على الحموض الفينولية الآتية: 4-هيدروكسي فينيل حمض الأسيتيك وحمض الفانيليك وحمض الكافئيك وحمض السيرنجيك p-حمض الكوماريك وحمض الفريوليك وحمض السنابيك. تظهر تجارب التحليل المائي القلوي وجود معظم الحموض الفينولية على شكل رابطة وقسم صغير فقط يمكن الكشف عنه كمركبات حرة.[52]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ موقع المعاني.. نسخة محفوظة 13 أغسطس 2017 على موقع واي باك مشين.
  2. ^ Barth, Roger. The Chemistry of Beer: The Science in the Suds, Wiley 2013: ISBN 978-1-118-67497-0.
  3. ^ How Beer Is Carbonated and Why Is Beer Fizzy? نسخة محفوظة 23 يناير 2017 على موقع واي باك مشين.
  4. ^ "Volume of World Beer Production". European Beer Guide. مؤرشف من الأصل في 2006-10-28. اطلع عليه بتاريخ 2006-10-17.
  5. ^ Nelson، Max (2005). The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe. Abingdon, Oxon: Routledge. ص. 1. اطلع عليه بتاريخ 2010-09-21.
  6. ^ Rudgley، Richard (1993). The Alchemy of Culture: Intoxicants in Society. London: British Museum Press. ص. 411. اطلع عليه بتاريخ 2012-01-13.
  7. ^ Arnold، John P (2005). Origin and History of Beer and Brewing: From Prehistoric Times to the Beginning of Brewing Science and Technology. Cleveland, Ohio: Reprint Edition by BeerBooks. ص. 411. اطلع عليه بتاريخ 2012-01-13.
  8. ^ Joshua J. Mark (2011). Beer. Ancient History Encyclopedia. نسخة محفوظة 07 يوليو 2014 على موقع واي باك مشين.
  9. ^ World's Best Beers: One ThousandCraft Brews from Cask to Glass. Sterling Publishing Company, Inc. 6 أكتوبر 2009. اطلع عليه بتاريخ 2010-08-07.
  10. ^ "Beer Before Bread". Alaska Science Forum #1039, Carla Helfferich. مؤرشف من الأصل في 2008-05-09. اطلع عليه بتاريخ 2008-05-13.
  11. ^ أ ب "Nin-kasi: Mesopotamian Goddess of Beer". Matrifocus 2006, Johanna Stuckey. مؤرشف من الأصل في 2008-05-24. اطلع عليه بتاريخ 2008-05-13.
  12. ^ أ ب Black, Jeremy A.; Cunningham, Graham; إليانور روبسون (2004). The literature of ancient Sumer. Oxford: Oxford University Press.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link)
  13. ^ "Life's Little Mysteries.com – When Was Beer Invented?". lifeslittlemysteries.com. مؤرشف من الأصل في 2011-08-02. اطلع عليه بتاريخ 2011-05-03.
  14. ^ "Beer". Britannica.com. مؤرشف من الأصل في 2007-05-11.; Michael M. Homan, Beer and Its Drinkers: An Ancient near Eastern Love Story, Near Eastern Archaeology, Vol. 67, No. 2 (Jun. 2004), pp. 84–95.
  15. ^ "Archeologists Link Rise of Civilization and Beer's Invention". CBS News. 8 نوفمبر 2010. مؤرشف من الأصل في 2018-10-02. اطلع عليه بتاريخ 2010-11-10.
  16. ^ McGovern, Patrick, Uncorking the Past, 2009, ISBN 978-0-520-25379-7. pp. 66–71.
  17. ^ "Jar in Iranian Ruins Betrays Beer Drinkers of 3500 B.C." The New York Times. 5 نوفمبر 1992. مؤرشف من الأصل في 2018-12-13. اطلع عليه بتاريخ 2010-11-10.
  18. ^ Prince, J. Dyneley (1916). "A Hymn to Ninkasi". The American Journal of Semitic Languages and Literatures. ج. 33 ع. 1: 40–44. DOI:10.1086/369806.
  19. ^ Hartman, L. F. and Oppenheim, A. L., (1950) On Beer and Brewing Techniques in Ancient Mesopotamia. Supplement to the Journal of the American Oriental Society, 10. Retrieved 20 September 2013.
  20. ^ Dumper, Stanley. 2007, p.141.
  21. ^ "Fermented beverages of pre- and proto-historic China". Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. مؤرشف من الأصل في 2018-10-19. اطلع عليه بتاريخ 2010-09-21.
  22. ^ "Li Wine: The Beer of Ancient China -China Beer Festivals 2009". echinacities.com. 15 يوليو 2009. مؤرشف من الأصل في 2009-07-19. اطلع عليه بتاريخ 2010-09-21.
  23. ^ Standage، Tom (2006). A History of the World in Six Glasses. Westminster, MD: Anchor Books. ص. 311.
  24. ^ Mirsky، Steve (مايو 2007). "Ale's Well with the World". ساينتفك أمريكان. ج. 296 ع. 5: 102. DOI:10.1038/scientificamerican0507-102. اطلع عليه بتاريخ 2010-09-21.
  25. ^ Dornbusch، Horst (27 أغسطس 2006). "Beer: The Midwife of Civilization". Assyrian International News Agency. مؤرشف من الأصل في 2018-10-25. اطلع عليه بتاريخ 2010-09-21.
  26. ^ Protz، Roger (4 ديسمبر 2004). "The Complete Guide to World Beer". مؤرشف من الأصل في 2016-10-12. اطلع عليه بتاريخ 2010-09-21. When people of the ancient world realised they could make bread and beer from grain, they stopped roaming and settled down to cultivate cereals in recognisable communities.
  27. ^ "Prehistoric brewing: the true story". Archaeo News. 22 أكتوبر 2001. مؤرشف من الأصل في 2019-04-21. اطلع عليه بتاريخ 2010-09-21.
  28. ^ "Beer-history". Dreher Breweries. مؤرشف من الأصل في 2009-07-09. اطلع عليه بتاريخ 2010-09-21.
  29. ^ Max Nelson, The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe pp2, Routledge (2005), ISBN 0-415-31121-7.
  30. ^ Google Books Richard W. Unger, Beer in the Middle Ages and the Renaissance pp57, University of Pennsylvania Press (2004), ISBN 0-8122-3795-1. نسخة محفوظة 19 أبريل 2015 على موقع واي باك مشين.
  31. ^ Max Nelson, The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe pp110, Routledge (2005), ISBN 0-415-31121-7. نسخة محفوظة 19 أبريل 2015 على موقع واي باك مشين.
  32. ^ "492 Years of Good Beer: Germans Toast the Anniversary of Their Beer Purity Law". دير شبيغل 23 April 2008. نسخة محفوظة 22 يونيو 2017 على موقع واي باك مشين.
  33. ^ Cornell، Martyn (2003). Beer: The Story of the Pint. Headline.
  34. ^ "Industry Browser — Consumer Non-Cyclical — Beverages (Alcoholic) – Company List". Yahoo! Finance. مؤرشف من الأصل في 2007-10-02. اطلع عليه بتاريخ 2007-11-05.
  35. ^ "Beer: Global Industry Guide". Research and Markets. مؤرشف من الأصل في 2007-10-11. اطلع عليه بتاريخ 2007-11-05.
  36. ^ "Analysis: Premium Chinese beer a bitter brew for foreign brands". Reuters. 3 نوفمبر 2011. مؤرشف من الأصل في 2015-10-30.
  37. ^ "Breaking the Home Brewing Law in Alabama". Homebrew4u.co.uk. مؤرشف من الأصل في 2008-10-09. اطلع عليه بتاريخ 2008-09-28.
  38. ^ Stampfer MJ, Kang JH, Chen J, Cherry R, Grodstein F (2005). "Effects of moderate alcohol consumption on cognitive function in women". N Engl J Med. ج. 352 ع. 3: 245–53. DOI:10.1056/NEJMoa041152. PMID:15659724. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط غير المعروف |الشهر= تم تجاهله (مساعدة)صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link)
  39. ^ Hines LM, Stampfer MJ, Ma J (2001). "Genetic variation in alcohol dehydrogenase and the beneficial effect of moderate alcohol consumption on myocardial infarction". N Engl J Med. ج. 344 ع. 8: 549–55. DOI:10.1056/NEJM200102223440802. PMID:11207350. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط غير المعروف |الشهر= تم تجاهله (مساعدة)صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link)
  40. ^ Berger K, Ajani UA, Kase CS (1999). "Light-to-moderate alcohol consumption and risk of stroke among U.S. male physicians". N Engl J Med. ج. 341 ع. 21: 1557–64. DOI:10.1056/NEJM199911183412101. PMID:10564684. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط غير المعروف |الشهر= تم تجاهله (مساعدة)صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link)
  41. ^ Mukamal KJ, Conigrave KM, Mittleman MA (2003). "Roles of drinking pattern and type of alcohol consumed in coronary heart disease in men". N Engl J Med. ج. 348 ع. 2: 109–18. DOI:10.1056/NEJMoa022095. PMID:12519921. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط غير المعروف |الشهر= تم تجاهله (مساعدة)صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link)
  42. ^ "Don't worry, be hoppy: The Weekender's Guide to Beer". Sioux City Journal. 8 أغسطس 2013. مؤرشف من الأصل في 2017-10-28. اطلع عليه بتاريخ 2015-08-17.
  43. ^ "International Beer Day: 10 things you never knew about beer". The News. 1 أغسطس 2014. مؤرشف من الأصل في 2015-10-28. اطلع عليه بتاريخ 2015-08-17.
  44. ^ Leslie Dunkling & Michael Jackson, The Guinness Drinking Companion, Lyons Press (2003), (ردمك 1-58574-617-7)
  45. ^ Best Drinking Game Book Ever, Carlton Books (28 October 2002), (ردمك 1-85868-560-5)
  46. ^ Shott، Chris (7 أكتوبر 2005). "The Pong Arm of the Law". The Washington City Paper. مؤرشف من الأصل في 2007-09-27. اطلع عليه بتاريخ 2007-07-27.
  47. ^ Banjo، Shelly (29 أغسطس 2007). "Thwock, Gulp, Kaching! Beer Pong Inspires Inventors". The Wall Street Journal. مؤرشف من الأصل في 2018-07-10. اطلع عليه بتاريخ 2011-02-14.
  48. ^ Sherer، Michael (1 يونيو 2001). "Beer Boss". Cheers. مؤرشف من الأصل في 2018-11-18. اطلع عليه بتاريخ 2007-11-14.
  49. ^ Dietler، Michael (2006)، "Alcohol: Anthropological/Archaeological Perspectives"، Annual Review of Anthropology, vol.35, pp. 229–249
  50. ^ "Beer Production Per Capita". European Beer Guide. مؤرشف من الأصل في 2006-10-28. اطلع عليه بتاريخ 2006-10-17.
  51. ^ Carley Tonoli؛ Liz Minchin (16 أبريل 2013). "Beer on the brain: how taste alone can drive men to drink". The Conversation. The Conversation Media Group. مؤرشف من الأصل في 2018-12-21. اطلع عليه بتاريخ 2013-04-18.
  52. ^ Nardini، M (2004). "Determination of free and bound phenolic acids in beer". Food Chemistry. ج. 84: 137–143. DOI:10.1016/S0308-8146(03)00257-7.
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=جعة&oldid=37029198»