عرق (مشروب كحولي)
| جزء من سلسلة مقالات حول |
| المطبخ العربي |
|---|
 |
العرق أو العرقي هو مشروب كحولي مقطر لا لون له محلى وغالباً ما يكون فيه يانسون.[1][2][3] يتم صنعه في أغلبية الدول العربية ودول البحر المتوسط وإيران.
الاستهلاك
[عدل | عدل المصدر]
العرق لا يشرب مباشرة، ولكنه يخفف بإضافة ضعف الكمية من الماء تقريباً، وتضاف إليه مكعبات الجليد. هذا التخفيف وخصوصا في النوع التركي والشامي والعراقي منه والذي يسمى أحيانا الزحلاوي يسبب تغيير لون العرق من بلا لون إلى لون مستحلب، والسبب في ذلك هو إضافة اليانسون له. يقدم العرق عادة مع المازة، وهي عادة مجموعة من الأطباق الصغيرة التي يفضل الشاربون أكلها مع العرق قبل أكل الطبق الرئيسي. ويستحب أن يكون الطبق الرئيسي من المشاوي.
التقليد المعروف هو أن يضاف الماء قبل الجليد، لأن إذا تم إضافة الثلج أولاً سوف يتكون طبقة غير مستحبة على وجه المشروب، ولنفس السبب لايمكن استخدام نفس الكأس، ويجب استخدام كأس جديدة. لذلك في المطاعم، عندما يتم طلب العرق، يتم إحضار عدة كؤوس مع القنينة.
ويستحب دائما بعد العشاء وقبل النوم شرب الحليب لتجنب أو للتخفيف من الآثار الانسحابية للكحول من الجسم في اليوم التالي كالصداع الغثيان.
أشهر أنواع العرق في العالم
[عدل | عدل المصدر]متغيرات
[عدل | عدل المصدر]
لطالما تم إعداد العرق من العنب المتخمر مع إضافة اليانسون كما في سوريا، ولكن يوجد اختلافات في بعض البلدان. تختلف التسمية في بلدان مثل تركيا، حيث يسمى بـ«راكي»، ويسمى أوزو في اليونان وجمهورية مقدونيا وبلغاريا. وفي هذه البلدان، قد يصنع أيضاً من العديد من البذور مثل التين والخوخ والبطاطا. من أصناف العرق أيضاً العرق العراقي الذي يصنع من عصير التمر المخمر، ومن الزبيب في مصر.
في إيران، يسمى باسم «عرق سگی» أي «عرق الكلب»، ويتم تصنيعه بدون يانسون وذو نسبة كحول عالية.
المكونات
[عدل | عدل المصدر]يُصنع العرق تقليدياً من العنب وبذور اليانسون؛ وعند عصرهما، يُضفي زيتهما على العرق نكهة عرقسوس خفيفة.[4] يُضاف إليه أحياناً التمر والتين وأنواع أخرى من الفاكهة.[5]
عادةً، يحتوي العرق على نسبة كحول لا تقل عن 50%، وقد تصل إلى 70% (140 درجة).[5] تُعتبر نسبة 53% نسبة نموذجية.[6][7]
أصل الكلمة
[عدل | عدل المصدر]كلمة عرق كلمة عربية بمعنى "العرق".[8] يختلف نطقها باختلاف اللهجات الإقليمية للغة العربية.
الإنتاج والتداول
[عدل | عدل المصدر]العرق مشروب كحولي تقليدي في الشرق الأدنى وشرق المتوسط .[5][9] يتم تقطيره واستهلاكه في منطقة واسعة من الشرق الأوسط،[5][10] بما في ذلك لبنان،[11][12][13] وسوريا،[14] والأردن،[15] ومصر والعراق ودولة فلسطين وإسرائيل.
العرق مشروب كحولي ذو نكهة قوية، وعادة ما يُخلط بنسبة جزء واحد من العرق إلى جزأين من الماء في إناء ماء تقليدي من شرق البحر الأبيض المتوسط يُسمى إبريق (من البهلوية أو الفرثية إبريز).[16] يُسكب المزيج بعد ذلك في أكواب مملوءة بالثلج، وعادةً ما تكون صغيرة، ولكن يمكن تناوله أيضًا في أكواب عادية الحجم. يؤدي هذا التخفيف إلى تحول لون المشروب الصافي إلى لون أبيض حليبي شفاف؛ وذلك لأن الأنيثول، وهو الزيت العطري لليانسون، يذوب في الكحول ولكنه لا يذوب في الماء. ينتج عن ذلك مستحلب تعمل قطراته الدقيقة على تشتيت الضوء وتحويل السائل إلى سائل شفاف، وهي ظاهرة تُعرف بتأثير الأوزو.
يُقدّم العرق عادةً مع المقبلات، التي قد تشمل عشرات الأطباق التقليدية الصغيرة، بالإضافة إلى اللحوم المشوية.[7][17][18] كما يُقدّم عادةً كمشروب فاتح للشهية.[9]
في لبنان
[عدل | عدل المصدر]يُطلق على العرق غالبًا اسم المشروب الوطني للبنان.[19] يُصنع في الغالب من عنب مراوي وعبيدة، ويُعدّ وادي البقاع مركزًا رئيسيًا لإنتاجه، لا سيما كفرايا وشاتو كسارة ودومين دي توريل ومسايا.[19] تُعتبر زحلة -حيث يُنتج عرق الزحلاوي- عاصمةً للعرق.[15] يُستمد الماء المستخدم في إنتاج عرق الزحلاوي تقليديًا من نهر البرداوني.[15]
في سوريا
[عدل | عدل المصدر]يُعدّ العرق مشروبًا شائعًا في سوريا. قبل اندلاع الحرب الأهلية السورية في 2011، كانت شركتان حكوميتان، هما الريان (ومقرها مدينة السويداء) والميماس (ومقرها مستوطنة مسيحية قرب حمص)، تُهيمنان على إنتاجه. وكانت الشركتان تستحوذان معًا على نحو 85% من سوق العرق في سوريا. إلا أنه منذ اندلاع الحرب، تراجعت أرباح الشركتين وسعر العرق، وانخفضت حصتهما السوقية مجتمعة إلى أقل من النصف.[14] كما انتشرت أنواع مقلدة رديئة الجودة، تستخدم الكحول النقي (بدلًا من العنب المخمر) ومادة بديلة لليانسون (بدلًا من اليانسون الحقيقي).[14]
في العراق
[عدل | عدل المصدر]كانت العراق تُصنّع العرق سابقًا، بما في ذلك في بعشيقة شمال العراق، لكن معظم مصانع إنتاج العرق أُغلقت في العقد الثاني من الألفية الثانية.[20] يُقطّر العرق ويستهلكه اليزيديون والمسيحيون في العراق، على الرغم من فرار العديد من أفراد هاتين المجموعتين بعد سيطرة تنظيم الدولة الإسلامية داعش على أجزاء كبيرة من شمال العراق عام 2014.[21] في خضم تصاعد النزعة المحافظة الإسلامية ، أقرّ مجلس النواب العراقي حظرًا على استيراد وتصنيع وبيع المشروبات الكحولية عام 2016، ما أثار احتجاجات من العراقيين غير المسلمين ونشطاء حقوق الإنسان.[20][22] لم يُفعّل الحظر إلا بعد نشره في الجريدة الرسمية عام 2023، ما أدى إلى حملات أمنية على الحدود.[22] لا يُطبّق الحظر في إقليم كردستان العراق ذي الحكم الذاتي.[22]
في إسرائيل
[عدل | عدل المصدر]خلال فترة التقشف في السنوات الأولى لإسرائيل، كان العرق (بالعبرية: ערק) يُصنع محليًا، مع واردات قليلة. كان السوق الرئيسي للعرق بين الإسرائيليين الأكبر سنًا من الطبقة العاملة، ولم يكن المشروب مفضلًا بين الإسرائيليين الأصغر سنًا والأكثر حداثة. إلا أنه في العقدين الأولين من القرن الحادي والعشرين، شهد العرق انتعاشًا في شعبيته.[15] لا يزال العرق يحظى بشعبية بين مغاربة اليهود في إسرائيل، الذين يعتقد بعضهم أن له خصائص طبية شعبية.[15]
أدت الإصلاحات الضريبية الإسرائيلية في عام 2013 إلى زيادة كبيرة في ضريبة الكحول، مما أسفر عن توحيد سوق العرق.[15] يُعدّ مصنع جوزيف غولد وأولاده، الذي تأسس عام 1824 في حيفا على يد عائلة غولد، أشهر منتجي العرق. كان المصنع ينتج الفودكا في أوكرانيا قبل إنشاء معمل تقطير العرق في إسرائيل. انتقل المصنع لاحقًا إلى طيرة الكرمل خارج حيفا، وينتج الآن أنواعًا مختلفة من العرق، منها: عرق إيليت وعرق ألوف وعرق أمير.[15] من بين كبار منتجي العرق الآخرين: أقبية باركان للنبيذ (التي تنتج عرق عسقلان) ومعمل تقطير كوار (الذي ينتج عرق كوار وعرق يودا وعرق نوح).[15] بعد الانسحاب الإسرائيلي من جنوب لبنان عام 2000، بدأ بعض أعضاء جيش لبنان الجنوبي السابقين الذين استقروا في إسرائيل بإنتاج العرق باستخدام طرق زحلة اللبنانية.[15][23]
في فلسطين
[عدل | عدل المصدر]يُنتج العرق محلياً على يد مسيحيين فلسطينيين.[24] تُعد مدينة رام الله في الضفة الغربية مركزاً لتقطير العرق.[25][26] ازدادت واردات العرق من الأراضي الفلسطينية داخل إسرائيل إلى الولايات المتحدة بعد أن تعطلت واردات العرق السوري بسبب الحرب الأهلية السورية.[6]
خارج بلاد الشام
[عدل | عدل المصدر]تُنتج عدة أنواع من العرق خارج منطقة شرق المتوسط. يُعد عرقي المشروب السوداني مشابه له.[5] كما يُنتج العرق في شمال إفريقيا.[5] يُنتج عرق الكرمل في إسبانيا، بينما يُنتج عرق جولينار من قِبل عراقيون في اليونان.[15]
كان يُنتج العرق في إيران سابقًا، إلى أن حُظر بعد الثورة الإسلامية في إيران عام 1979.[27] يُصنّع الأرمن الإيرانيون العرق محليًا في السوق السوداء،[27][28] كما تُهرّب بعض العلامات التجارية الأجنبية إلى البلاد.[27] يُصنع مون شاين إيراني محلي الصنع، يُسمى "أراغ ساغي"، من الزبيب المُخمّر؛ وفي عام 2020، كان يُباع في السوق السوداء بحوالي 10 دولارات أمريكية للتر ونصف.[29]
تقوم شركة "بيرشين إمباير ديستيليري"، التي أسسها رجل أعمال كندي من أصل فارسي من شيراز عام 2006، بتقطير علامة تجارية من العرق تسمى "عرق ساجي" في مصنع التقطير الخاص به في بيتربرة بأونتاريو.[27] كما اكتسب مشروب العرق شعبية بين المستهلكين في منطقة شمال القوقاز في روسيا.[30]
مشروبات مماثلة
[عدل | عدل المصدر]يشبه مشروب العرق إلى حد كبير المشروبات الروحية الأخرى المصنوعة من اليانسون، بما في ذلك الراكي التركي، والأوزو اليوناني،[5][9] والتسي كوديا،[6] والسمبوكة الإيطالية والأنيسيت، والماستيكا البلغارية والمقدونية، والأنيس الإسباني.[9] مع ذلك، فهي لا تمت بصلة إلى مشروب الأراك، الذي يحمل اسمًا مشابهًا، وهو مشروب كحولي إندونيسي مصنوع من قصب السكر.[5]
أنظر أيضاُ
[عدل | عدل المصدر]المراجع
[عدل | عدل المصدر]- ↑ Kjeilen، Tore. "Arak". LookLex Encyclopaedia. مؤرشف من الأصل في 4 نوفمبر 2013. اطلع عليه بتاريخ 2 ديسمبر 2012.
Arak today is largely a product of Lebanon, Syria and Iraq.
- ↑ "Arak: Liquid Fire". ذي إيكونوميست. ديسمبر 2003. مؤرشف من الأصل في 2017-12-10. اطلع عليه بتاريخ 2012-12-02.
Syrians, Palestinians, Jordanians and Iraqis [...] have long happily quaffed their own araks. But most would concede that the best of the lot is Lebanese.
- ↑ "Another Anise Spirit Worth Knowing". New York Times. أغسطس 2010. مؤرشف من الأصل في 2018-02-02.
- ↑ "The return of Arak". The New York Times. 25 يناير 2005. مؤرشف من الأصل في 2024-12-14. اطلع عليه بتاريخ 2018-09-13.
- 1 2 3 4 5 6 7 8 Rob DeSalle & Ian Tattersall, Distilled: A Natural History of Spirits (Yale University Press: 2022, pp. 264-65.
- 1 2 3 Sottile, Zoe (27 Jun 2023). "One of the world's oldest spirits is making a comeback". CNN (بالإنجليزية). Archived from the original on 2024-10-08. Retrieved 2026-03-12.
- 1 2 MacFarquhar, Neil (19 Jan 2005). "Lebanon's Stills, Chilled by War, Are Rekindling the Old Fire". The New York Times (بالإنجليزية الأمريكية). ISSN:0362-4331. Archived from the original on 2024-12-21. Retrieved 2026-03-12.
- ↑ Dictionary definition: arak. (n.d.) American Heritage Dictionary of the English Language, Fifth Edition. (2011). Retrieved 10 March 2016.
- 1 2 3 4 The SAGE Encyclopedia of Alcohol: Social, Cultural, and Historical Perspectives (ed. Scott C. Martin: 2014), p. 946.
- ↑ "Drinking Arak - A Gourmet Ritual in the Middle East". Arab America (بالإنجليزية). 3 Jan 2018. Archived from the original on 2025-03-26. Retrieved 2020-07-06.
- ↑ "Arak: Liquid Fire". ذي إيكونوميست. ديسمبر 2003. مؤرشف من الأصل في 2025-06-28.
- ↑ "The story of arak, a Lebanese drink infused with tradition". AW (بالإنجليزية). Archived from the original on 2024-11-27. Retrieved 2020-08-06.
- ↑ Teclemariam, Tammie (9 Mar 2020). "Understanding Arak, an Ancient Spirit with Modern Appeal". Wine Enthusiast (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2024-09-13. Retrieved 2020-07-06.
- 1 2 3 "Popular Syrian drink takes hit from the war". Middle East Eye (بالإنجليزية). Archived from the original on 2024-12-20. Retrieved 2026-03-12.
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 "The Magic of Arak". Tablet Magazine (بالإنجليزية). 30 Jun 2023. Archived from the original on 2025-06-22. Retrieved 2026-03-12.
- ↑ "The Comprehensive Aramaic Lexicon". cal.huc.edu. مؤرشف من الأصل في 2024-12-14. اطلع عليه بتاريخ 2022-12-27.
- ↑ Michael Karam, Arak and Mezze: The Taste of Lebanon (Saqi, 2008).
- ↑ "Corrections". The New York Times (بالإنجليزية الأمريكية). 26 Jun 2005. ISSN:0362-4331. Archived from the original on 2024-12-22. Retrieved 2026-03-12.
- 1 2 Paul Doyle, Lebanon (Bradt Travel Guides: 2016), p. 274.
- 1 2 "/www.reuters.com/". مؤرشف من الأصل في 2023-07-09.
- ↑ Omar, Kawa. "Yazidi Iraqi keeps tradition alive of arak-making from dates". U.S. (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2023-07-09. Retrieved 2026-03-12.
- 1 2 3 "Iraq's crackdown on booze, social media posts raises alarm". AP News (بالإنجليزية). 10 Mar 2023. Archived from the original on 2026-03-03. Retrieved 2026-03-12.
- ↑ Williams, Dan. "Exiled to Israel, Lebanese brewer keeps up spirits". U.S. (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2023-07-08. Retrieved 2026-03-12.
- ↑ Samih K. Farsoun, Culture and Customs of the Palestinians (Greenwood Press, 2004), p. 70.
- ↑ Jeffrey Ghannan, "Hope, Figs, and a Place Called Home" in Arab Detroit: From Margin to Mainstream (eds. Andrew Shryock & Nabeel Abraham, Wayne State University Press: 2000), p. 464.
- ↑ Michael Dumper, The Politics of Jerusalem Since 1967 (Columbia University Press: 1997), p. 42.
- 1 2 3 4 Jebreili, Kamran (29 Oct 2019). "AP PHOTOS: Canadian Arak resurrects bygone Persian drink era". AP News (بالإنجليزية). Archived from the original on 2024-12-21. Retrieved 2026-03-12.
- ↑ Hafezi, Parisa. "Moonshine is just a phone call away in Islamic Iran". U.S. (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2023-07-08. Retrieved 2026-03-12.
- ↑ Karimi, Nasser; Gambrell, Jon (27 Mar 2020). "In Iran, false belief a poison fights virus kills hundreds". AP News (بالإنجليزية). Archived from the original on 2025-03-12. Retrieved 2026-03-12.
- ↑ The SAGE Encyclopedia of Alcohol: Social, Cultural, and Historical Perspectives (ed. Scott C. Martin: 2014), p. 1092.
| ||||||||||||
| ||||||||||||
| ||||||||||||
| ||||||||||||
| المشروبات |
|
|---|---|
| المخبوزات | |
| المقبلات والسلطات | |
| الأجبان |
|
| الشوربات واليخنات | |
| المعجنات | |
| الأطباق الرئيسية | |
| اللحوم المشوية |
|
| الحلويات | |
| الأدوات | |
| مطابخ ذات صلة | |
.svg){kind=small}
