مادة حافظة

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث

المادة الحافظة هي مادة تضاف إلى منتجات مثل المنتجات الغذائية والمنتجات الدوائية والدهانات والعينات الحيوية والخشب وغيرها، وذلك من أجل المنع والحماية من التفكك الحيوي الناتج من النمو البكتيري، أو من تغيرات كيميائية غير مرغوب فيها.

يتضمن الحفظ الكيميائي إضافة مواد كيميائية إلى المنتج المراد حفظه، في حين أن الحفظ الفيزيائي يتضمن التبريد والتجفيف.[1] عادة ما يتم استخدام أسلوبي الحفظ في آن واحد من أجل تأمين كفاءة أكبر.

مضادات الميكروبات[عدل]

تمنع مضادات الميكروبات تفكك الأطعمة الذي تسببه البكتيريا. تعتبر هذه الطريقة من أكثر الطرق تقليدية و قدماُ للحفظ — الطرق القديمة مثل التخليل وإضافة العسل تقوم على تغيير درجة حموظة الوسط و منع نمو الكائنات الدقيقة. من أشهر مضادات الميكروبات المستخدمة هو حمض اللاكتيك. بعض مضادات الميكروبات المستخدمة موجودة في الجدول أدناه[2][3][4]. النترات والنتريت أيضا من مضادات الميكروبات[5][6]. آلية عمل هذه المواد تتراوح ما بين منع نمو البكتيريا إلى منع انزيمات معينة من العمل.

رقم إي المركب الكيميائي ملاحظات
E200 – E203 حمض السوربيك، سوربات الصوديوم شائع في الجبن، النبيذ والمخبوزات
E210 – E213 حمض البنزويك وبنزوات الصوديوم يستخدم في الأطعمة الحمضية مثل: المربيات، السلطات، العصائر، المخللات، المشروبات الغازية، صلصة الصويا
E214 – E219 هيدروكسيبنزوات ومشتقاته مستقرة على مدى واسع من الحامضية
E220 – E227 ثنائي أكسيد الكبريت والكبريتات شائع في الفواكه
E249 – E250 نتريت تستخدم في اللحوم لمنع التسمم
E251 – E252 نترات تستخدم في اللحوم
E270 حمض اللبنيك -
E280 – E283 حمض البروبيونيك وبروبيونات الصوديوم المخبوزات

مانعات التأكسد[عدل]

تتلف عملية التأكسد معظم الأطعمة وخصوصا تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون. تنتن الدهون بشكل سريع عند تعرضها للأكسجين. تعمل مانعات التأكسد على منع عملية الأكسدة، وأشهر مانعات التأكسد هو حمض الأسكوربيك (فيتامين سي) والاسكوربات.[7] تضاف مانعات التأكسد عادة إلى الزيوت والأجبان ورقائق البطاطا.[2]

مركبات غير صناعية لحفظ الأطعمة[عدل]

مثل الملح والسكر وفيتامين ه وفيتامين سي

اقرأ أيضاً[عدل]

المراجع[عدل]

  1. ^ Erich Lück and Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Foods, 3. Food Additives" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2002, Wiley-VCH, Weinheim. doi: 10.1002/14356007.a11_561
  2. أ ب Msagati, Titus A. M. (2012). The Chemistry of Food Additives and Preservatives. Retrieved from http://www.eblib.com
  3. ^ Dalton، Louisa (November 2002). "Food Preservatives". Chemical and Engineering News. 80 (45): 40. doi:10.1021/cen-v080n045.p040. اطلع عليه بتاريخ 09 فبراير 2012. 
  4. ^ "Using Preservatives". مؤرشف من الأصل في 28 مارس 2019. اطلع عليه بتاريخ 09 فبراير 2012. 
  5. ^ Shaw, Ian C. (2012). Food Safety : The Science of Keeping Food Safe. Retrieved from http://www.eblib.com (306- 334)
  6. ^ Field, Simon Quellen (2008). Why There's Antifreeze in Your Toothpaste: The Chemistry of Household Ingredients. Chicago: Chicago Review Press. 
  7. ^ (Bhat, Rajeev; Alias, Abd Karim; Paliyath, Gopinadham (2011). Progress in Food Preservation. Retrieved from http://www.eblib.com