طنجية
اذهب إلى التنقل
اذهب إلى البحث
| طنجية المراكشية | |
|---|---|
 لوحة جدارية لشحص يحمل الطنجية
| |
| المنشأ |  المغرب |
| مدة الطبخ | ساعة و نصف |
| حرارة التقديم | 90c |
| طبق مماثل | المروزية |
| التقديم مع | الخبز و المياه الغازية... |
| التصنيف | أكلة مغربية |
| السعرات الحرارية |
347 سعرة (1453 كيلوجول) |
| القيمة الغذائية | |
| البروتينات | 15g غرام |
| الدهون | 33g غرام |
| الكاربوهيدرات | 247g غرام |
تعديل مصدري - تعديل  | |
الطنجية أكلة مغربية تطبخ في المغرب وهي ذات انتشار واسع وهي على اسم مدينة مراكش العريقة، تنتمي لأهم أطباق المطبخ المغربي يعدها الرجال فقط.[1]
تاريخ[عدل]
يعد طبق الطنجية طبقا عريقا حيث ذكره الفقيه العلامة محمد بن سعيد المرغيتي في منشوره الشعري «تحفة المحتاج في حكم أكل الناس للدجاج» (1089 هـ)[2]، إذ أدرج فيه مجموعة من الأحكام المتعلقة بالطهي، كما سعى إلى الفصل في نازلة أكل الناس اللحوم التي تطهى في أفران تقليدية يتم إيقادها بمواد نجسة. ويقول في هذا الصدد:
| وقِدر اللحم حين تمشي | بها لتُطبخ لدى الفرناطشي | |
| فشَرطها يا صاح شدٌّ محكم | بنحو كاغِدٍ أو جلد يُحزَم | |
| أو بغطاء العود أو الفخار | تلزُّزًا حِفظاً من الغبار | |
| وألصق العجين بالأطراف | لسد منفذ بدا أو خافٍ | |
| وأدخنلها في الرماد حتى | يغيب ثلثها وكن ذا ثبتا | |
| و نحِّ عن رمادها ثيابك | فهو منجس إذا أصابك | |
| إذ صاحب الحمّام لا يسخنه | في غالبٍ إلا بزبل يمكنه | |
| ثم إذا ما طُبِخت فاجعلها | في قفة أو نحوها واغسلها | |
| بصب ماء فوقها حتى يعُمَّ | كل الجوانب و سفلا ولتضم |
المكونات[عدل]
- كيلو غرام ونصف من لحم العجل الفتي
- 5 أضراس ثوم
- نصف كأس شاي من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من السمن مدوب ومعلك
- ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق
- نصف حامضة (مصيرة)
- كأس من الماء
- ملعقة كبيرة من الكمّون
- ملح حسب الرغبة
التحضير[عدل]
- يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع في الطنجية (قدر من الفخار).[3]
- يرمى فيها الزيت والسمن والثوم المدقوق والبصل المقطع إلى شطائر رقيقة والقزبر حبوب مدقوق والزعفران واسكين جبير والملح والفلفل الأحمر الحلو ونصف لتر من الماء.
- تحرك القدر جيدا حتى تتمازج كل العناصر فيما بينها.
- تقفل القدر بإحكام بواسطة ورق سميك فيه ثقب صغير مربوطة بخيط مثين.
- ترسل الطنجية إلى الفرن العمومي لتطهى في الرماد الساخن. (عادة صاحب الفرن يعرف كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك).
- تقدم الطنجية ساخنة.
أكبر طنجية[عدل]
تم إعداد أكبر طنجية في مدينة مراكش يوم السبت 4 أبريل من سنة 2009 في ساحةجامع الفنا يبلغ طولها مترين وقد تم صنعها في تمصلوحت وتم طهيها بلحم عجلين يبلغ وزنهما حوالي 400 كلغ
مراجع[عدل]
- ^ "الطنجية بنت الرماد.. أكلة مغربية يعدها الرجال فقط". www.aljazeera.net. مؤرشف من الأصل في 16 مايو 2020. اطلع عليه بتاريخ 18 مايو 2020. الوسيط
|CitationClass=تم تجاهله (مساعدة) - ^ Ali, Mohamed. "تحفة المحتاج في حكم أكل الناس للدجاج" (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 18 مايو 2020. الوسيط
|CitationClass=تم تجاهله (مساعدة); Cite journal requires|journal=(مساعدة) - ^ Abderrazak. "الطنجية، عالم من النكهات - الموقع الرسمي لشميشة - الطبخ المغربي". www.choumicha.ma. مؤرشف من الأصل في 28 مايو 2018. اطلع عليه بتاريخ 18 يونيو 2020. الوسيط
|CitationClass=تم تجاهله (مساعدة)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
