طنجية

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
طنجية المراكشية
الطنجية أكلة مغربية.jpeg
لوحة جدارية لشحص يحمل الطنجية

المنشأ  المغرب
مدة الطبخ ساعة و نصف
حرارة التقديم 90c
طبق مماثل المروزية
التقديم مع الخبز و المياه الغازية...
التصنيف أكلة مغربية
السعرات الحرارية
347 سعرة 
(1453 كيلوجول)

القيمة الغذائية
البروتينات 15g غرام
الدهون 33g غرام
الكاربوهيدرات 247g غرام

الطنجية أكلة مغربية تطبخ في المغرب وهي ذات انتشار واسع وهي على اسم مدينة مراكش العريقة، تنتمي لأهم أطباق المطبخ المغربي يعدها الرجال فقط.[1]

تاريخ[عدل]

يعد طبق الطنجية طبقا عريقا حيث ذكره الفقيه العلامة محمد بن سعيد المرغيتي في منشوره الشعري «تحفة المحتاج في حكم أكل الناس للدجاج» (1089 هـ)[2]، إذ أدرج فيه مجموعة من الأحكام المتعلقة بالطهي، كما سعى إلى الفصل في نازلة أكل الناس اللحوم التي تطهى في أفران تقليدية يتم إيقادها بمواد نجسة. ويقول في هذا الصدد:

وقِدر اللحم حين تمشيبها لتُطبخ لدى الفرناطشي
فشَرطها يا صاح شدٌّ محكمبنحو كاغِدٍ أو جلد يُحزَم
أو بغطاء العود أو الفخارتلزُّزًا حِفظاً من الغبار
وألصق العجين بالأطرافلسد منفذ بدا أو خافٍ
وأدخنلها في الرماد حتىيغيب ثلثها وكن ذا ثبتا
و نحِّ عن رمادها ثيابكفهو منجس إذا أصابك
إذ صاحب الحمّام لا يسخنهفي غالبٍ إلا بزبل يمكنه
ثم إذا ما طُبِخت فاجعلهافي قفة أو نحوها واغسلها
بصب ماء فوقها حتى يعُمَّكل الجوانب و سفلا ولتضم


المكونات[عدل]

  • كيلو غرام ونصف من لحم العجل الفتي
  • 5 أضراس ثوم
  • نصف كأس شاي من زيت الزيتون
  • ملعقة كبيرة من السمن مدوب ومعلك
  • ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق
  • نصف حامضة (مصيرة)
  • كأس من الماء
  • ملعقة كبيرة من الكمّون
  • ملح حسب الرغبة

التحضير[عدل]

  • يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع في الطنجية (قدر من الفخار).[3]
  • يرمى فيها الزيت والسمن والثوم المدقوق والبصل المقطع إلى شطائر رقيقة والقزبر حبوب مدقوق والزعفران واسكين جبير والملح والفلفل الأحمر الحلو ونصف لتر من الماء.
  • تحرك القدر جيدا حتى تتمازج كل العناصر فيما بينها.
  • تقفل القدر بإحكام بواسطة ورق سميك فيه ثقب صغير مربوطة بخيط مثين.
  • ترسل الطنجية إلى الفرن العمومي لتطهى في الرماد الساخن. (عادة صاحب الفرن يعرف كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك).
  • تقدم الطنجية ساخنة.

أكبر طنجية[عدل]

تم إعداد أكبر طنجية في مدينة مراكش يوم السبت 4 أبريل من سنة 2009 في ساحةجامع الفنا يبلغ طولها مترين وقد تم صنعها في تمصلوحت وتم طهيها بلحم عجلين يبلغ وزنهما حوالي 400 كلغ

مراجع[عدل]

  1. ^ "الطنجية بنت الرماد.. أكلة مغربية يعدها الرجال فقط". www.aljazeera.net. مؤرشف من الأصل في 16 مايو 2020. اطلع عليه بتاريخ 18 مايو 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. ^ Ali, Mohamed. "تحفة المحتاج في حكم أكل الناس للدجاج" (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 18 مايو 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); Cite journal requires |journal= (مساعدة)
  3. ^ Abderrazak. "الطنجية، عالم من النكهات - الموقع الرسمي لشميشة - الطبخ المغربي". www.choumicha.ma. مؤرشف من الأصل في 28 مايو 2018. اطلع عليه بتاريخ 18 يونيو 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
Flag of Morocco.svg
هذه بذرة مقالة عن موضوع عن مطبخ مغربي بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.