هريسة حارة

هريسة حارة
المنشأ	تونس
النوع	صلصة، وشطة
المكونات الرئيسية	فليفلة حولية
	تعديل مصدري - تعديل

باللهجات العربية

هريسة حارة

التونسية: هريسة عربي

طبق من صلصة الهريسة الحارة.

الهريسة أو الهريسة الحارة هي أكلة حارّة تُحضَّر في المغرب العربي في كل من : تونس، ليبيا عن طريق عجن الفلفل الحار بعد تجفيفه وطحنه وإضافة المتبلات إليه. لا تؤكل الهريسة منفردة لشدّة لسعتها بل توضع في الشطائر والطبخات لزيادة لسعتها وإضافة النكهة اللاذعة. تُحضر الهريسة في الشام أيضاً باختلاف بسيط في الطريقة والمسميات، إلا أن التونسيون والليبيون هم الأكثر استهلاكاً لهذه الصلصة الحارة المُحَمَّرَة^[1].

التاريخ[عدل]

الفلفل وصل إلى تونس مع الاحتلال الاسباني بين 1535 و 1574 ^[2] .

الاستهلاك[عدل]

تستعمل الهريسة في غالب الاحيان كمكون يدخل في الاكلات مثلا يستعمل في اكلة الكسكسي و الكفتاجي أو في الساندويتشات في تونس, و هو يعتبر الصلصة الوطنية لتونس في المناطق الريفية يحضرون الهريسة التقليدية ويقومون بتخزينها على مدار السنة نجد ايضا الهريسة في دول المغرب العربي و فرنسا .

التجارة[عدل]

الصادرات التونسية لاتتوقف عن التقدم بحسب الاحصائيات التي قام بها المركز دعم الصادرات فقد ارتفعت الصادرات حيث كانت سنة 2002 حوالي 2800 طن لتصبح سنة 2006 5148 طن ثم 7791 طن سنة 2007 ثم 8490 طن سنة 2008 لتصل سنة 2011 إلى 15000 طن ^[3]^[4] حاليا تصدر تونس الهريسة إلى نحو 27 بلدا اهمها فرنسا ليبيا ألمانيا إيطاليا الجزائر ليبيا وبلجيكا ^[5] .

المقادير[عدل]

فلفل أحمر (قرون).
كراويا (نصف ملعقة كبيرة).
ثوم (رأس).
ملح (نصف ملعقة كبيرة).
بهارات.

طريقة التحضير[عدل]

يقطع ذيل الفلفل ويخرج البذرة ويغسل.
يقشر الثوم ويغسل ويطحن مع الفلفل.
يخلط الثوم والفلفل مع الملح والكراويا ويمكن إضافة البهارات وتقدم مع الاطباق للاكل.

انظر أيضاً[عدل]

مراجع[عدل]

^ Malouf, Greg; Malouf, Lucy (1999-01-01). Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food (باللغة الإنجليزية). University of California Press. ISBN 9780520254138. مؤرشف من الأصل في 22 فبراير 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
^ قالب:Chapitre.
^ Abou Sarra (2 novembre 2007). "La harissa, condiment national, à labelliser impérativement". اطلع عليه بتاريخ 3 septembre 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول=, |date= (مساعدة).
^ [الصادرات الفلاحية "http://www.cepex.nat.tn/site/secteur.asp?NodeID=1141&IDAction=186&IDArticle=2834&nom_instance=ContentManagement&"] تحقق من قيمة |مسار= (مساعدة). cepex.nat.tn. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); روابط خارجية في |title= (مساعدة)
^ bouriel, hatem. [L’harissa tunisienne fait sa révolution ! "http://www.webdo.tn/2016/01/28/lharissa-tunisienne-fait-sa-revolution/"] تحقق من قيمة |مسار= (مساعدة). http://www.webdo.tn/. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); روابط خارجية في |title=, |موقع= (مساعدة)