كبة نيئة

الكبة النيئة

معلومات عامة

المنطقة	العالم العربي
بلد المطبخ	الشام
النوع	مقبلات
المكونات الرئيسية	لحم حَمَل

الكبة النيئة أو الكبة النية (باللهجات المحلية) هي أكلة معروفة في بلاد الشام أصلها من قرية كفرمو الواقعة في الجبل الأعلى أو جبل باريشا القريب من العمق (لواء أسكندرون) في الشمال الغربي من سوريا ومنها أنتشرت، والكبة النيئة هي بلحم الضأن (الخاروف) ولكن تعمل أيضا بلحم العجل أو الماعز وتدق على جرن من حجر لتصبح اللحمة مثل المرهم ومن ثم تضاف للبرغل ويضاف لها البهار المشكل والملح وتمرس على اليد في إناء فخاري يسمى القصعة ومن ثم تعمل بشكل الخيار الصغير وتلبس بدهن اللية (دهن لية خاروف) والفليفلة الحارمية المشهورة تؤكل مغموسة بالزيت (زيت الزيتون).

تشتهر هذة الاكلة كذلك في شمال فلسطين، حيث تؤكل في جميع القرى والمدن في شمال البلاد خاصة في قرية دبورية والناصرة جنوبا وحتي أقصى الشمال. وفي بعض المناطق الفلسطينية تقدم الكبة النية مع الحوسه (لحم مفروم مقلي بكمية جيدة من بزيت زيتون مع بصل وصنوبر. أما أكثر البلاد شهرة بأكلة الكبة فهي قرية يركا في الجليل الأعلى. حيث أن كل بلاد الشمال تعترف بجودة وطعمة الكبة اليركاوية التي تشتهر بحرقتها وبطعمتها الخاصة بفضل خلطة البهارات الخاصة التي تحضرنها نساء القرية. أما عن الفلفل الذي يستعمل لتحضير هذه الاكلة فإنه يصنف إلى 3 درجات وهي: عادي، بشعط وبيكوي.

المعلومات الغذائية

تحتوي وجبة الكبة النيئة (180غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

• السعرات الحرارية: 211
• الدهون: 9
• الدهون المشبعة: 4
• الكوليسترول: 102
• الكاربوهيدرات: 7
• البروتينات: 25

مع العلم أن هذه الوصفة قد تحتوي على البصل، الحبق والمردقوش.

المكونات

• 500 غرام لحم عجل/غنم خالي من الدهن
• بصلتان
• كوب وربع برغل ناعم
• نصف ملعقة كمون مطحون
• نصف ملعقة قرفة
• نصف ملعقة بهار
• نصف ملعقة فلفل أسود
• ملعقة حبق ناعم
• ورق نعناع للزينة
• ملح حسب الرغبة

التحضير

يُطحن اللحم ويغسل وبالمثل يُنظف البرغل بماء بارد، ويطحن البصل ويُضاف إلى اللحم مع البرغل والتوابل ويُعجن جيداً، ثم يوضع الخليط في مطحنة ويطحن مرة واحدة مجدداً ويعجن من جديد حتى يصبح لين، تُمدد الكبة النيئة في طبق كبير وتزين بشرائح البصل والجوز المفروم وورق النعناع الأخضر، ويُصب عليها القليل من زيت الزيتون، وتُقدم.