كبدة أرناؤوط
كبدة أروناؤوط أو كبدة ألبانية (بالتركية: Arnavut ciğeri) هو طبق تركي مصنوع من قطع كبد الضأن أو العجل المقلي بالزيت والمتبل بالفلفل الحار ويقدم بالبصل والبقدونس.
تاريخ الطبق[عدل]
تعود أصول الطبق إلى القرن الخامس عشر وما تلاه من حروب فيما أصبح البلقان العثماني (الروملي) وهجرة الألبان إلى منطقة إسطنبول.[1] [2] نقل الأشخاص الذين يسافرون من البلقان إلى الأناضول العثمانية تأثيرهم على المنطقة مثل الألبان الذين عملوا بائعين متنقلين للكبد غير المطبوخ. في أواخر القرن السابع عشر لاحظ الرحالة العثماني أوليا جلبي الألبان أنهم جزارون في إسطنبول من أوهريد وكورتشي وهوروبيشت (أرغوس أوريستيكو الحديث) يبيعون قطع لحم الضأن مثل الكبد والقلب والكلى.[1] أصبح طبق كبدة أروناؤوط جزءًا من المطبخ التركي خلال الفترة العثمانية، عندما استوعب العثمانيون تقاليد الطهي من الشعوب التي واجهوها ودمجهم مع مطبخهم وممارساتهم وعاداتهم.[3]
انظر ايضا[عدل]
المصادر[عدل]
- ^ أ ب 1453: İstanbul kültür ve sanat dergisi, Issues 14-15. İstanbul Büyükşehir Belediyesi Kültür A.Ş. Yayınları. 2012. ص. 32. مؤرشف من الأصل في 2022-12-05. "Ve bitmez tükenmez Balkan savaşları. İİnsan Rumeli türkülerindeki hüznün bu savaşlarda ölenlerden yansıdığını sanıyor... İlk anda Anadolu'dan Rumeli'ye daha çok gidilmiş, Anadolu Rumeli'yi daha çok etkilemiş gibi geliyor insana. Balkan ... Arnavut sözcüğü İstanbul mutfağının yemeklerinden birinin de adıdır: Arnavut ciğeri. Arnavutların Seyyar çiğ ciğer satıcısı olduğunu da biliyoruz. Evliya Çelebi, Seyahatnamesi'nde şu tespiti yapar: "Bu ciğercilerin hepsi Ohri, Görice, Horpuşta Arnavutlarıdır. Nice bin taze ciğeri kırkar ellişer tanesini, yüreği, böbreği, şirdeni bumbarıyla sırıklara dizip 'İyi koyun ciğeri' diye feryat ederler.""
- ^ Coşkun، Mehmet Burhanettin؛ Yolcu، Tuğba (أبريل 2016). Küreselleşen dünyada göç sorunları ve Türkiye'nin bölgesel rolü [Migration problems and Turkey's regional role in the globalizing world] (Report). Aralik University. مؤرشف من الأصل في 2022-12-05. اطلع عليه بتاريخ 2019-06-12. "Kültürümüzün temel taşlarından olan semtlere (Arnavutköy, Arnavutkaldırımı), yemeklerimize (Arnavut ciğeri), kişilik özelliklerine (Arnavut inadı) adını verdiğimiz Arnavutların, Anadolu’ya ilk göçleri, yaşadıkları Arnavutluk toprağının Osmanlı Devleti yönetimine geçmesiyle başlamıştır."
- ^ Kia، Mehrdad (2011). Daily Life in the Ottoman Empire. ABC-CLIO. ص. 225. ISBN:978-0-313-06402-9. مؤرشف من الأصل في 2023-04-06.
As with their political and administrative practices, the Ottomans managed to assimilate the best of the culinary traditions they encountered and merge them with their own cooking customs and practices in such a way as to bring about the enrichment of their own cuisine. In this fashion, Albanian liver (Arnavut cigeri), Circassian chicken (Çerkes tavugu), Kurdish meatballs (Kürt köftesi), and Arab meatballs (Arap köftesi), were assimilated into the Ottoman Turkish cuisine, while kebabs, pilafs, böreks, dolmas (stuffed grape leaves), yogurt meals, biscuits, meals with olive oil, and syrupy desserts were introduced by the Turks to the countries they conquered.
| كبدة أرناؤوط في المشاريع الشقيقة: | |
| |
