طنجية
طنجية المراكشية
لوحة جدارية لشحص يحمل الطنجية
| المنشأ | |
|---|---|
| بلد المطبخ | |
| مدة الطبخ |
ساعة و نصف |
| النوع | |
| حرارة التقديم |
90c |
| طبق مماثل |
المروزية |
| التقديم مع |
الخبز و المياه الغازية... |
| التصنيف |
أكلة مغربية |
| السعرات الحرارية |
347 |
|---|---|
| البروتينات |
15g |
| الدهون |
33g |
| الكاربوهيدرات |
247g |
الطنجية أكلة مغربية تطبخ في المغرب وهي ذات انتشار واسع وهي على اسم مدينة مراكش العريقة، تنتمي لأهم أطباق المطبخ المغربي يعدها الرجال فقط.[1]
تاريخ
يعد طبق الطنجية طبقا عريقا حيث ذكره الفقيه العلامة محمد بن سعيد المرغيتي في منشوره الشعري «تحفة المحتاج في حكم أكل الناس للدجاج» (1089 هـ)[2]، إذ أدرج فيه مجموعة من الأحكام المتعلقة بالطهي، كما سعى إلى الفصل في نازلة أكل الناس اللحوم التي تطهى في أفران تقليدية يتم إيقادها بمواد نجسة. ويقول في هذا الصدد:
| وقِدر اللحم حين تمشي | بها لتُطبخ لدى الفرناطشي | |
| فشَرطها يا صاح شدٌّ محكم | بنحو كاغِدٍ أو جلد يُحزَم | |
| أو بغطاء العود أو الفخار | تلزُّزًا حِفظاً من الغبار | |
| وألصق العجين بالأطراف | لسد منفذ بدا أو خافٍ | |
| وأدخنلها في الرماد حتى | يغيب ثلثها وكن ذا ثبتا | |
| و نحِّ عن رمادها ثيابك | فهو منجس إذا أصابك | |
| إذ صاحب الحمّام لا يسخنه | في غالبٍ إلا بزبل يمكنه | |
| ثم إذا ما طُبِخت فاجعلها | في قفة أو نحوها واغسلها | |
| بصب ماء فوقها حتى يعُمَّ | كل الجوانب و سفلا ولتضم |
المكونات
- كيلو غرام ونصف من لحم العجل الفتي
- 5 أضراس ثوم
- نصف كأس شاي من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من السمن مدوب ومعلك
- ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق
- نصف حامضة (مصيرة)
- كأس من الماء
- ملعقة كبيرة من الكمّون
- ملح حسب الرغبة
التحضير
- يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع في الطنجية (قدر من الفخار).[3]
- يرمى فيها الزيت والسمن والثوم المدقوق والبصل المقطع إلى شطائر رقيقة والقزبر حبوب مدقوق والزعفران واسكين جبير والملح والفلفل الأحمر الحلو ونصف لتر من الماء.
- تحرك القدر جيدا حتى تتمازج كل العناصر فيما بينها.
- تقفل القدر بإحكام بواسطة ورق سميك فيه ثقب صغير مربوطة بخيط مثين.
- ترسل الطنجية إلى الفرن العمومي لتطهى في الرماد الساخن. (عادة صاحب الفرن يعرف كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك).
- تقدم الطنجية ساخنة.
أكبر طنجية
تم إعداد أكبر طنجية في مدينة مراكش يوم السبت 4 أبريل من سنة 2009 في ساحةجامع الفنا يبلغ طولها مترين وقد تم صنعها في تمصلوحت وتم طهيها بلحم عجلين يبلغ وزنهما حوالي 400 كلغ
مراجع
- ^ "الطنجية بنت الرماد.. أكلة مغربية يعدها الرجال فقط". www.aljazeera.net. مؤرشف من الأصل في 2020-05-16. اطلع عليه بتاريخ 2020-05-18.
- ^ Ali, Mohamed. "تحفة المحتاج في حكم أكل الناس للدجاج" (بالإنجليزية). Archived from the original on 2020-05-18.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: الاستشهاد بدورية محكمة يطلب|دورية محكمة=(help) - ^ Abderrazak. "الطنجية، عالم من النكهات - الموقع الرسمي لشميشة - الطبخ المغربي". www.choumicha.ma (بar-aa). Archived from the original on 2018-05-28. Retrieved 2020-06-18.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
| المخبوزات | |
|---|---|
| الأطباق التقليدية (قائمة الأطباق المغربية) | طاجين • طاجين اللحم بالبرقوق • طاجين الحوت • الطنجية المراكشية • طاجين السنور والزبيب • دجاج محمر • كسكس مغربي • باداز • تاحريشت • طاجين الزيتون • طاجين البطاطا والزيتون • طاجين السردين كواري • بسطيلة • كسكس بسبع خضاري • باداز • المروزية • السفة • كسكس بالتفاية • بركوكش • مرقة جلبانة • محمصة • شكشوكة • سخينة • بكبوكة • هرغمة • كارنتيكا • مرقة اللوبيا • ملوخية مغربية • باييا • تقلية • الكرعين بالحمص |
| اللحوم والمشويات | |
| الحلويات والفطائر | |
| الشوربات | الحريرة المغربية • بصارة • الدشيشة • عصيدة • محمصة • دشيشة • حساء البلبولة • حساء الشعير • حساء القمح لمفسخ • الببوش • تاغلا |
| السلطات والمقبلات | |
| صلصات وتوابل | رأس الحانوت • مروزية (توابل) • شرمولة • مطبوخة • ليمون مخلل • زعفران • هريسة حارة • جوزة الطيب • كزبرة • التمر • التين • اللوز |
| المشروبات | |
| مطابخ ذات صلة | |
