جريش

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
جريش
Freekah - stonesoup (cropped).jpg
وعاء يحتوي الجريش غير المطبوخ

الجَرِيْشُ أو الجَرِيْشَةُ منتج غذائي من منتجات حبوب القمح أو الحنطة المجروشة[1] أي المطحونة طحنًا خشنًا أو المدقوقة دقًا غير ناعم[2] وليست المطحونة كليًا[3]. ويصنع الجريش من حبوب القمح القاسي الكاملة (الصحيحة) المقشرة غير المسلوقة[4]، وهنا يكمن الفرق بين الجريش والبرغل، فالبرغل يختلف عن الجريش بكونه ينتج من قمح يُسلق ثم يجفف ثم يُجرش كما الجريش[2]. يُستخدم الجريش في المطبخ العربي وخصوصاً في العراق[5] وبلاد الشام (الأردن[4]، وفلسطين[6]، وسوريا[1]). وكان الجريش أو الجريشة يُصنع في الماضي من الشعير والقمح على حد سواء.

التأثيل[عدل]

تأتي كلمة الجريش من الفعل جَرَش، والجَرِيشُ من الحَبِّ : ما طُحنَ طَحناً خَشناً[1]، وكذلك الجرش صوت يحدث من اكل أو دق الشيْ الخشن ومنها جاء اسم المجرشة أو الجاروشة وهي الآلة التي تدق القمح فتتركه جريشاً.

تاريخ[عدل]

نساءٌ عربيات من فلسطين يستخدمن رحى أو مجرشة (1900 تقريباً)

يرد ذكر مادة الجريش في كتب التراث العربي[7][8]. وفي التراث الشعبي، كان القمح يطحن يدوياً إما باستخدام الرحى أو المجرشة (الجاروشة). والمَجْرَشَةُ اليَدَويَة شبيهة بالرحى الحجريَّة إلا أن قرصها الدائري من حجرتين لا تتطابقان تمام المطابقة، فالمجرشة تكون عادة خشنه السطح أما الرحى فتكون ملساء أو يوضع بين خرزتي الرحى قطعة خشبيـة ترفعها عن بعض وهي تجرش الحبوب ولا تحولها إلى طحين[9]. وبالإضافة للمجرشة، كانت النساء يستخدمن الهاون، أي المِهْرَازِ[2]، لدق القمح وجرشه. أما لغايات الإنتاج الكبير، حيث البيادر أو الجرن، فكان الناس يستخدمون جاروشة كبيرة من حجرين كبيرين متعامدين تُدار بقوة الإنسان أو الحيوانات. في وقتنا الحالي، تستخدم الآلات لجرش القمح وانتاج الجريش[10].

ببعض اللهجات العربية، وخصوصاً في تونس، تستخدم كلمة الجاروشة رديفاً لكلمة النورج[3] وهي تلك الآلة دَرسِ القمح التي يجرها حصانٌ لفصل حبوب القمح عن سنبلاته حيث تربط قطعة مسطحة كبيرة من الخشب خلف الدابة ويقف عليها شخص لإعطائها الثقل ويتم الدوران حول البيدر حتى ينجز العمل.

أطباق الجريش[عدل]

لعل من أشهر الأطباق طبق الجَريش في الجزيرة العربية (خصوصاً السعودية) والأردن وفلسطين وجنوب العراق[11]. وفي السعودية، تشتهر منطقة نجد بطبق الجريش الذي يُصنع عادة من جريش القمح المسمى باللقيمي وهو صنف ممتاز من جريش القمح.

ببعض الأماكن أخذ الأرز مكان الجريش بالكثير من الأطباق. مثلاً، في الأردن كان الناس يستخدمون الجريش فقط في إعداد طبق المنسف قبل شيوع استخدام الأرز[4][1]، وإن كانَ الأرز حلَّ محل الجريش والبرغل لرخص ثمنه، وحين يستخدم الجريش في المنسف في الأردن يسمى أحياناً باسم منسف العيش[12]. ويستخدم الجريش لنفس استخدامات الأرز ببعض الأطباق في فلسطين وسيناء.

طبق الجريش[عدل]

طبق الجريش

الجريش أكلة سعودية شعبية ، تشتهر بها منطقة نجد وطريقة طبخها تبدأ بتحضيرها من القمح الصلب المكسر المعروف شعبياً بـ اللقيمي يضاف القمح اللقيمي المجروش أو المكسر لا المطحون إلى مرقة اللحم والكمون وتركه على نار هادئة لمدة طويلة حتى يصبح مثل الهريسة واضافه اللبن اليه وتقديمه ساخناً والبعض يفضل إضافة الزبد فوقه أو السمن البري. في فلسطين، وخصوصا في مناطق الخليل، يتم تناول هذه الاكلة في صباحات الاعراس، إذ تعتبر وجبة فطور لاهل العرس.

يصنع طبق الجريش من لحم غنم أو دجاج، والجريش مادة المقال، وملح، وزيت أو سمنة، ولبن رايب، وكمون، وبصل. ويقلى البصل مع الدجاج، ويوضع عليه الملح، ينقى الجريش ويوضع على المقادير بعد إخراج الدجاج بعد النضج، يترك على نار خفيفه ويضاف علية اللبن ويترك حتى ينضج ويوضع رشه من الكمون للتزيين، بصل يحمر في الزيد حتى يحمر ويوضع على الوجه مع الزبدة أو السمن البرى.

تنبيه صحي لمرضى الحساسية الغلوتينية[عدل]

لكون الجريش منتج من منتجات القمح، فيحذر تناوله لمن لديهم حساسية من الغلوتن

انظر أيضاً[عدل]

مراجع[عدل]

  1. أ ب ت ث "موقع السويداء - "الجاروشة" أداة طحن القمح في المنزل القديم". www.esyria.sy. مؤرشف من الأصل في 16 مايو 2018. اطلع عليه بتاريخ 16 مايو 2018. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. أ ب ت "الفرق بين الجريش و البرغل | المرسال". www.almrsal.com. مؤرشف من الأصل في 03 يوليو 2018. اطلع عليه بتاريخ 16 مايو 2018. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |تاريخ أرشيف= (مساعدة)
  3. أ ب Team, Almaany. "تعريف و معنى جريش بالعربي في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة 1". www.almaany.com (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 03 يوليو 2018. اطلع عليه بتاريخ 16 مايو 2018. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |تاريخ أرشيف= (مساعدة)
  4. أ ب ت ʻUzayzī, Rūkus ibn Zāʼid (1981). معلمة للتراث الاردني. Wizārat al-Thaqāfah wa-al-Shabāb. مؤرشف من الأصل في 7 يناير 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  5. ^ فخري،, قدوري، (2008). طفولة في بغداد علي ضفاف دجلة. دار الحكمة،. مؤرشف من الأصل في 7 يناير 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  6. ^ صالح, عثمان، كامل محمود (1997). الجسير: أرض وتاريخ. مؤرشف من الأصل في 7 يناير 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  7. ^ "الموسوعة الشاملة - المجالسة وجواهر العلم". islamport.com. مؤرشف من الأصل في 13 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 16 مايو 2018. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  8. ^ غازي, طليمات،; عرفان, أشقر، (2008). الشعر في العصر الأموي. دار الفكر،. ISBN 9781592397310. مؤرشف من الأصل في 7 يناير 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  9. ^ موسوعة التراث الشعبي في المملكة العربية السعودية. al-Mamlakah al-ʻArabīyah al-Saʻūdīyah, Wizārat al-Maʻārif, Wikālat al-Āthār wa-al-Matāḥif. 1998. مؤرشف من الأصل في 7 يناير 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  10. ^ العربية, الموسوعة. "المطاحن". الموسوعة العربية. هيأة الموسوعة العربية (دمشق). مؤرشف من الأصل في 03 يوليو 2018. اطلع عليه بتاريخ 16.5.2018. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول=, |تاريخ أرشيف= (مساعدة)
  11. ^ Ṣāniʻ, ʻAbd al-Razzāq ʻAbd al-Muḥsin; ʻAlī, ʻAbd al-ʻAzīz ʻUmar (1987). Imārat al-Zubayr bayna hijratayn. ʻA. al-R.ʻA. al-M. Ṣāniʻ. مؤرشف من الأصل في 7 يناير 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  12. ^ Donya Ya Donya (2013-06-05), سناء مدانات - منسف العيش - رؤيا, مؤرشف من الأصل في 5 يناير 2020, اطلع عليه بتاريخ 16 مايو 2018 الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); الوسيط |separator= تم تجاهله (مساعدة)CS1 maint: ref=harv (link)