انتقل إلى المحتوى

ششبرك

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
(بالتحويل من شيشبرك)
ششبرك
المنشأ إيران تعديل قيمة خاصية (P495) في ويكي بيانات
النوع طبق، ودامبلنغ  تعديل قيمة خاصية (P279) في ويكي بيانات
تعديل مصدري - تعديل طالع توثيق القالب

شيش برك أو شُشْبَرَك أو آذان الشايب هو طبق مشهور في بلاد الشام وشمال المملكة العربية السعودية، والحجاز، وآسيا الوسطى، وجنوب القوقاز والشرق الأوسط. يعود أصله إلى دولة أوزبكستان.[1][2] يُصنع من مربعات عجين القمح غير المخمر، ويُحشى باللحم المفروم والتوابل.[3]

أصل التسمية

[عدل | عدل المصدر]

يعتقد أن الاسم ششبرك مشتقة من جُوشبرة في عصور ما قبل الإسلام.[4][5] جوش يعني الغليان، أما برة فهو مصطلح فارسي مبكر ويعني القليل.[4] كانت هذه الكلمة شائعة الاستخدام قبل القرن العاشر، و استبدلت لاحقًا بالاسم الفارسي الحديث جوش پره، والذي يعني أذن الحمل. للاسم العديد من الاختلافات في اللغات الأخرى بما في ذلك الأذربيجانية (إنزال، أو دَشبرة)، البشكيرية (سَزبرة) الكازاخية (تزبرة، أو ذوزبرا )، القرغيزية (ششبر، أو شوشبرة)، الطاجيكية (ذوزبيرا، أو ثوزبير)، الأوزبكية (جوشفرة) و الأويغور (چۆچۈرە، أي جوجورة).[4]

نظرية أخرى حول أصل الكلمات هي أن الكلمة تأتي من الكلمة التركية (داشdüşbərə ). الكلمات توش و داش تعني ممتلئ وينسكب، و "بيرك تعني طعام (أطباق مصنوعة من العجين). يشير هذا إلى حقيقة أنه يجب إضافة(داش düşbərə ) عندما يغلي الماء وينسكب خارج القدر.[6]

الطبق في وصفات مختلفة

[عدل | عدل المصدر]

الوصفة في المطبخ التركي والفارسي

[عدل | عدل المصدر]

هذا الطبق موجود في المأكولات الأذربيجانية والإيرانية والطاجيكية والأوزبكية والأويغورية وغيرها من مطابخ آسيا الوسطى.[4][7][8] عجينة تشوتشفارا أو توشبيرا في آسيا الوسطى مصنوعة من الدقيق والبيض والماء والملح. يتم لفها إلى طبقة رقيقة، وتقطيعها إلى مربعات. توضع قطعة من حشوة اللحم المتبلة بالبصل المفروم والفلفل الأسود والملح والزعتر في وسط كل مربع، وتُقرص زوايا الزلابية وتُطوى. تُسلق الزلابية في مرق اللحم حتى ترتفع إلى السطح. يمكن تقديم تشوتشفارا في حساء صافٍ أو بمفرده، مع الخل أو الصلصة المكونة من الخضار المفرومة جيدًا والطماطم والفلفل الحار. هناك طريقة شائعة أخرى لتقديم تشوتشفارا وتوضع فوق الزلابية سيوزما ( قاطق مصفى ) أو سميتانا ( كريمة حامضة ). يُعرف الأخير بالنمط الروسي.[8]

في أذربيجان الزلابية أصغر حجمًا والعجين أكثر سمكًا.[7] الششبرك عادة ما تكون مصنوعة من العجين (دقيق القمح والبيض والماء) ولحم الضأن والبصل والخل والنعناع المجفف والفلفل والملح. يتم تحضير الطبق إما بالماء أو مرق اللحم. يمكن استبدال لحم الضأن باللحم البقري، أو حتى بالدجاج.[6] ويصنع المرق من عظام لحم الضأن، ويتم تحضير اللحم المفروم مع البصل والبهارات. تُلف العجينة بعد ذلك، وتُقطع إلى مربعات صغيرة، وتُحشى باللحم المفروم. يتم لف المربعات مثل المثلثات ويتم لصق الحواف معًا لتكوين أشكال على شكل صدفة. تُضاف الزلابية إلى الماء المغلي المملح وتُطهى حتى تظهر الزلابية على السطح.[6][9] يتم تقديمها مع رش النعناع المجفف. يضاف الخل الممزوج بالثوم المبشور أو يقدم بشكل منفصل حسب الرغبة.[6] 5-8 الملعقة؛ تتناسب عادةً مع كمية الطبخة ومع ذلك، في المناطق الريفية في أبشرون، فهي صغيرة مصنوعة بحيث يمكن للملعقة أن تستوعب بما يكفي ما يصل إلى 20 شخصًا[6]

الوصفة في المطبخ العربي

[عدل | عدل المصدر]

يُحضر الششبرك في العراق والأردن ولبنان وفلسطين وسوريا والحجاز والمنطقة الشمالية من المملكة العربية السعودية.[10] بعد حشوها باللحم البقري المفروم والبهارات، تُطهى قطع العجين الرقيقة في الصلصة الخاصة بها وتقدم ساخنة في الزبادي.[11] ، ظهرت وصفة الششبرك في كتب الطبخ العربي في دمشق من القرن الخامس عشر، فهي جزء من المطبخ العربي لعدة قرون.[5]

الوصفة مع الزبادي[12]

[عدل | عدل المصدر]
وصفة الششبرك مع الزبادي.

المكونات

[عدل | عدل المصدر]

طريقة التحضير

[عدل | عدل المصدر]

تُخلط مكونات العجين معًا حتى تتشكل عجينة ناعمة. ويُقلى البصل في الزيت على النار حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم ويُطهى حتى ينضج. يُضاف الملح والقرفة ويُقلب الخليط جيدًا. يُفرد العجين رقيقًا جدًا ثم يُقطع إلى دوائر صغيرة. توضع كمية صغيرة من خليط اللحم في كل دائرة، ثم يُطوى العجين وتُغلق الجوانب بإحكام. توضع حبات الششبرك في صينية وتُدهن بالزيت، ثم تُخبز في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي.

تُخلط جميع مكونات الزبادي في قدر طبخ على نار متوسطة وتُطهى مع التحريك المستمر. بعد أن يغلي الخليط، تُخفض الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق دون غطاء. يُصب الزبادي في صحن التقديم، ثم تُضاف حبات الششبرك المخبوزة وتُزين بخليط الكزبرة المحمرة. يُقدم الطبق مباشرة وهو ساخن.

الوصفة بطرق أخرى

[عدل | عدل المصدر]

أطباق مرتبطة به

[عدل | عدل المصدر]

تعرفت الشعوب الفنلندية في غرب سيبيريا للطبق من قبل التجار الإيرانيين خلال العصور الوسطى وأطلقوا عليه اسم بيلنان، أي خبز الأذن. تم اعتماده في روسيا في القرن السابع عشر، حيث يشار إلى الطبق باسم بيلميني.[4]

  • مانتي هو نوع آخر من الزلابية المشهورة في وسط وغرب آسيا.

معرض الصور للوصفة

[عدل | عدل المصدر]

انظر أيضا

[عدل | عدل المصدر]

المراجع

[عدل | عدل المصدر]
  1. ↑ p. 261. نسخة محفوظة 11 يناير 2014 على موقع واي باك مشين
  2. ↑ Perry، Charles. "Joshpara". Huffington Post. مؤرشف من الأصل في 2017-08-18. اطلع عليه بتاريخ 2013-07-05.
  3. ↑ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food (بالإنجليزية). Oxford University Press. ISBN:978-0-19-967733-7. Archived from the original on 2024-09-26.
  4. 1 2 3 4 5 Alan Davidson (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ص. 434. ISBN:9780199677337. مؤرشف من الأصل في 2022-10-27.
  5. 1 2 Uvezian، Sonia (2001)، Recipes and remembrances from an Eastern Mediterranean kitchen: a culinary journey through Syria, Lebanon, and Jordan (ط. illustrated)، Siamanto Press، ص. 261، ISBN:9780970971685، مؤرشف من الأصل في 2022-11-22
  6. 1 2 3 4 5 Ministry of Culture and Tourism Republic of Azerbaijan (2013). Teymur Karimli؛ Emil Karimov؛ Afag Ramazanova (المحررون). Azerbaijani Cuisine (A Collection of Recipes of Azerbaijani Meals, Snacks and Drinks) (PDF). Baku: INDIGO print house. ص. 93. ISBN:978-9952-486-00-1. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2022-11-25.
  7. 1 2 Mar (2019). "The Best Azerbaijan Food". Once in a Lifetime Journey. مؤرشف من الأصل في 2023-10-03.
  8. 1 2 D. Rahimov، المحرر (2017). "6. Traditional Food". Intangible Cultural Heritage in Tajikistan (PDF). Dushanbe: R-graph Publisher House. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2023-05-07.
  9. ↑ Ahmedov، Ahmed-Jabir (1986). Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Azerbaijan Cookery - cookbook, in Azeri, Russian & English. Baku: Ishig. ص. 40.
  10. ↑ Kummer، Corby (2007)، 1,001 Foods to Die For، Madison Books, Andrews McMeel Publishing, LLC، ص. 215، ISBN:9780740770432
  11. ↑ Basan، Ghillie؛ Basan، Jonathan (2006)، The Middle Eastern Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 150 Authentic Recipes، Hippocrene Books، ص. 42، ISBN:9780781811903
  12. ↑ "ششبرك مخبوز مع اللبن الزبادي من الشيف ليلى فتح الله". فتافيت. 4 مارس 2014. مؤرشف من الأصل في 2024-09-26. اطلع عليه بتاريخ 2024-09-25.
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=ششبرك&oldid=75855956»