السَّحلَب[1] هو شراب شعبي مشهور في الشرق الأوسط وخاصةً في مصر وفي بلاد الشاموالحجاز. والسحلب نبات معروف من فصيلة السحلبيات، يُزرع للزينة ويوجد بريًّا وله جذور درنية لونها أسمر من الخارج وأبيض من الداخل وأوراق ضيقة غالبا ما تكون ملطخة بلون أسود وللساق أزهار بنفسجية ويشتهر بمسحوقه الأبيض النشوي الذي يصنع منه شراب السحلب المعروف. يتكون شراب السحلب من الحليب بشكل رئيس ومسحوق درنات نبتة السحلب. وهو من الأكلات المشتركة مع التراث التركي، وانتشر هذا المشروب في دول شبه الجزيرة العربية. وتتسبب زيادة الاستهلاك في انقراض أنواع محلية من السحلب في أجزاء من اليونان وتركيا وإيران.[2]
تأتي كلمة سحلب في الأصل من العربية سَحْلَب،[3] ووصلت إلى اليونانية بصيغة ساليب ومنها إلى الفرنسية والتركية في منتصف القرن الثامن عشر. والكلمة العربية ربما تكون اختصاراً لخُصَى الثعلب.[4][5][6] أما الهجاء صحلب وسحلب الموجود في القواميس العربية الحديثة فهو مستعار من التركية.[7]
استخدم الرومان والإغريق القدماء أبصال السحلب المطحونة لصنع المشروبات، وأطلقوا عليها عدة أسماء، أبرزها ساطيريون وبريابس. وكما تشير الأسماء، فقد اعتبروها منشطات جنسية قوية.[8] وعن السحلب، كتب باراسيلسوس: انظر إلى جذور الساطيريون، أليست تشبه الأعضاء التناسلية الذكرية؟ لا أحد يستطيع إنكار ذلك. وبناءً عليه، اكتشف السحر وكشف أنه يمكن أن يستعيد رجولة الرجل وشغفه.[9]
كان السحلب مشروباً شائعاً في أراضي الدولة العثمانية. وتمتع بسمعة كونه مادة للتسمين للشابات، لجعلهن أكثر امتلاءً قبل الزواج.[10] وانتشر استهلاكه إلى إنجلترا وألمانيا قبل صعود القهوة والشاي، وعُرض لاحقاً كمشروب بديل في المقاهي. وفي إنجلترا، كان المشروب يُعرف باسم سالوب. وكان شائعاً في القرنين السابع عشر والثامن عشر في إنجلترا، وكان تحضيره يتطلب إضافة مسحوق السحلب إلى الماء حتى يتكاثف، ثم يُحلى ويُطعم بماء زهر البرتقال أو ماء الورد. وكان استبدال جذور السحلب البريطانية بالأنواع التركية الأصلية مقبولاً في القرن الثامن عشر.[11]
رسم يعود لعام 1820 يظهر أفراداً من الطبقات الاجتماعية يستمتعون بمشروب السالوب.[12]
السالوب (ويُعرف أيضاً باسم سالوب) كان مشروباً ساخناً شائعاً في إنجلترا في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. في البداية، كان يُصنع من السحلب المستورد في الغالب من سمرنة.[13] ولاحقاً، أصبحت جذور وأوراق شجرة السسافراس من أمريكا الشمالية هي المكون الرئيسي، حيث كانت هذه النبتة تغلظ المشروب ولها جودة محفزة.[14][15]
كان هذا المشروب يُباع بدلاً من الشاي والقهوة اللذين كانا أغلى ثمناً بكثير، وكان يُقدم بطريقة مماثلة مع الحليب والسكر.
كما استُخدم علاجاً لأمراض مختلفة، بما في ذلك الثمل الكحولي المزمن[16]والإسقربوط.[17] وتراجعت شعبيته عندما زُعم أنه يعالج الأمراض المنقولة جنسياً، فأصبح شربه في الأماكن العامة أمراً مخجلاً.[18] وحلت أكشاك القهوة محل أكشاك السالوب في لندن.[19]
غارباً ما يُصنع مشروب السحلب الآن بالحليب الساخن بدلاً من الماء. كما تُصنع حلويات أخرى من دقيق السحلب، بما في ذلك بودينغ السحلب والضنضرمة. وتعد منطقة مرعش في تركيا منتجاً رئيسياً للسحلب المعروف باسم سحلب مرعش. أدت شعبية السحلب في تركيا إلى تراجع أعداد السحلب البري، وأصبح من غير القانوني تصدير السحلب الحقيقي.[20] ونتيجة لذلك، تُصنع العديد من خلطات السحلب الفورية بنكهات اصطناعية. يُشرب السحلب أيضاً في ألبانيا واليونان؛ حيث يُباع عادة في الشوارع كمشروب ساخن خلال الأشهر الباردة من السنة. وهو شائع في أجزاء كثيرة من الشرق الأوسط، وخاصة مصر وبلاد الشام. وتشرب العائلات في تركيا النسخة الساخنة في الشتاء.[21]
يُقدر أنه في كل عام في تركيا، يتم حصاد 30 طناً من الدرنات من 38 نوعاً؛ ويتطلب الأمر من 1,000 إلى 4,000 درنة لصنع كيلوغرام واحد من الدقيق.[22] ومع تزايد ندرة بعض الأنواع والانقراض المحلي، يقوم التجار بحصاد السحلب البري في إيران. ويقدر عبد الباسط قرباني من جامعة أوبسالا أنه تم جمع ما بين 7 إلى 11 مليون زهرة سحلب من 19 نوعاً ونوعاً فرعياً من شمال إيران في عام 2013، مع تصدير الغالبية إلى تركيا.[2] كما يتزايد حصاد درنات السحلب في اليونان.[2]
في الشرق الأوسط، السحلب مشروب شتوي ساخن يعتمد على الحليب وذو قوام كريمي، ويُرش فوقه القرفة ويُباع كطعام شوارع أو يُصنع في المنزل. وفي الصيف، يتم تبريده وتزيينه بالمكسرات لصنع المهلبية.[23] كما يعد السحلب مكوناً أساسياً في آيس كريم البوظة.[24]
السحلب نبات بري ينتمي إلى فصيلة الأوركيد وهي نفس الفصيلة التي تنتمي إليها نباتات الزينة المعروفة بالأوركيد. يُستخرج مسحوق السحلب من جذور درنية لبعض أنواع هذه النباتات ويُستخدم لتحضير مشروب السحلب الشهير في الشرق الأوسط.
↑Clarence-Smith، William Gervase (2017). Nützenadel، Alexander؛ Trentmann، Frank (المحررون). "The Global Consumption of Hot Beverages, c. 1500-c. 1900," in Food and Globalization: Consumption Markets and Politics in the Modern World. Oxford: Bloomsbury. ص.37–56.
_-_BL.jpg)
