سلو: الفرق بين النسختين

معلومات عامة
اسم آخر	سليلو
المنشأ	المغرب
بلد المطبخ	المغرب
المبتكر	الأمازيغ
تاريخ الابتكار	القرون الوسطى
الترتيب	حلوى
النوع	حلوى سكرية
حرارة التقديم	درجة حرارة الغرفة
طبق مماثل	زميطة سفوف تقنتة
التقديم مع	الشاي المغربي

تصفح التاريخ تفاعلياً

[مراجعة غير مفحوصة]

→ التعديل السابق التعديل اللاحق ←

تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى

مرئينص الويكي

مضمن

نسخة 17:05، 4 أكتوبر 2023

سلو (سْلُّو) حلوى مغربية أمازيغية شهيرة، تعد من الحلويات الشهيرة لدى المطبخ المغربي، تحضر في مناسبات كبيرة كشهر رمضان والأفراح والأعياد.^[1]^[2]^[3]^[4]^[5] تبدو كعجين رقيق، مكوّن أساساً من مزيج الطحين المُحمص واللوز والسمسم وسكر وزبدة. يختلف تحضيرها من منطقة لأخرى ويتم إعدادها خاصة في رمضان إذ لا يخلو أي منزل مغربي منها. يشبه السْفْوف والتْقَأوْت، لكن تحضير السفوف يختلف عن تحضير السلو.^[6] كما يختلف السلو عن الزميطة المغربية^[7]^[8] و التقنتة الوجدية.^[9]

تاريخ

حسب ما جاء في كتاب المؤرخ والجغرافي أبو عَبد الله الإدريسي الذي عاش في القرن الثاني عشر، في كتابه "نزهة المشتاق في اختراق الآفاق"، أنها تسمى بلسان الأمازيغ آسلو، والذي وصف فيه هذه الأكلة وصفا دقيقا لدى الأمازيغ الصنهاجيين المغاربة الذين أسسوا إمبراطورية المرابطين، موردا أن هذه الأكلة الأمازيغية عجيبة ومغذية وأن كفا منها مع اللبن يغني المرء عن الطعام مدة يوم كامل ووصفها بالطعام الشهي.^[10]

والظاهر من خلال وصفه أن طريقة تحضير سلو آنذاك لا تختلف كثيرا عن طريقة تحضيره اليوم. سوى ببعض الإضافات المعاصرة من باب التطوير والتنويع لا غير.

كما يعد أصل كلمة سلو إلى اللغة الأمازيغية و الكلمة مشتقة من الفعل الأمازيغي (إسّْـلي issli) والذي يعني تحميص الشيء و قليه على النار، ومنه تحميص اللوز. هناك نوع من الدقيق لدى الأمازيغي يسمى (أكورن إيسلين) بمعنى الدقيق المحمر أو الدقيق المحمص. ومن هنا أشتق اسم أكلة سلو.^[11]

المقادير

كيلوغرام دقيق أبيض ممتاز محمر
كيلوغرام سمسم محمر
كيلوغرام لوز مقشر ومقلي ومهرمش
250 غ نافع
250 غ حبة حلاوة
قليل من الملح
ملعقة كبيرة من القرفة
500 غرام زبدة مذابة
قليل من جوزة الطيب
قليل من المسكة الحرة (مستكة)
250 غ عسل

طريقة التحضير

كمعظم الحلويات المغربية تشترك العائلة في تحضير كم كبير من سلو، ليدوم طوال شهر رمضان، خاصة وأن سلو يدوم لمدة طويلة في ظروف عادية. يتم قلي اللوز أو الفول السوداني بعد سلقه وإزالة قشرته والاحتفاظ ببعض منه للتزيين وتحمير الدقيق والسمسم (المسمى زنجلان في المغرب أو جلجلان..) في الفرن إلى أن يأخذ الدقيق لونا ذهبيا يميل للبني. يطحن اللوز والفول السوداني والسمسم والنافع وحبة حلاوة ويوضع في صحن كبير ليخلط بالمكونات الأخرى، الدقيق المحمر وحبات السمسم والقرفة وقليل من المسكة الحرة. تدق المسكة الحرة مع النافع ويستعمل سكر الصقيل للتزيين. يخلط هذا المزيج جيدا ويضاف إليه الزيت والزبدة والعسل رويدا رويدا إلى أن يمتص الخليط الزبدة. لكن طرق التحضير تختلف من أسرة لأخرى ومن منطقة لأخرى.

التقديم

يمكن تقديم سلو في صحن كبير وتزيينه باللوز والجوز الهندي والسكر. كثيرا ما يقدم سلو في صحون صغيرة في الحفلات مع باقي الحلويات ويستحب مرافقته بالشاي المغربي.

مراجع

^ Walkowicz, Magali (24 May 2018). P'tits déj' et goûters pauvres en sucre (بالفرنسية). Thierry Souccar Éditions. ISBN:978-2-36549-295-9. Archived from the original on 2023-10-04.
^ Benkabbou, Nargisse (3 May 2018). Casablanca: My Moroccan Food (بالإنجليزية). Octopus. ISBN:978-1-78472-510-5. Archived from the original on 2023-10-04.
^ Aubaile-Sallenave، Françoise (2010). "Céréales vertes, céréales de fête, céréales antiques au Maghreb". Couscous, boulgour et polenta: transformer et consommer les céréales dans le monde. Hommes et sociétés. Place: Kathala. ISBN:978-2-8111-0285-2. مؤرشف من الأصل في 2019-12-08. {{استشهاد بكتاب}}: الوسيط غير المعروف |المحررين= تم تجاهله (مساعدة)
^ Catherine Hanger (2000). Morocco: World Food. Lonely Planet. ص. 98. ISBN:1-86450-024-7. مؤرشف من الأصل في 2019-12-08.
^ ""سلو"، أشهر الأطباق الرمضانية في المغرب". arabicpost.net. 2023/03/21. مؤرشف من الأصل في 2023-03-22. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
^ Zerouali, Nadia; Tol, Merijn (18 Mar 2014). Under the Shade of Olive Trees: Recipes from Jerusalem to Marrakech and Beyond (بالإنجليزية). Abrams. ISBN:978-1-61312-668-4. Archived from the original on 2023-10-04.
^ "Zammita". choumicha.ma (بfr-fr). Archived from the original on 2023-03-24. Retrieved 2023-10-04.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
^ "Sellou". choumicha.ma (بfr-fr). Archived from the original on 2023-01-31. Retrieved 2023-10-04.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
^ Amoula, Culinaire. "Taqenta d'Oujda". Culinaire Amoula (بالفرنسية). Archived from the original on 2023-01-26. Retrieved 2023-10-04.
^ الإدريسي)، محمد بن محمد بن عبد الله بن إدريس (الشريف (11 مايو 2021). نزهة المشتاق في اختراق الآفاق فصول مختارة. وكالة الصحافة العربية.
^ الأمازيغية، البوابة. "بالأدلة التاريخية واللغوية أكلة (سلو) أمازيغية الأصل". اطلع عليه بتاريخ 2023-10-04.

وصلات خارجية

سلو المغربي

انظر أيضًا

في كومنز صور وملفات عن: سلو

[1] Walkowicz, Magali (24 May 2018). P'tits déj' et goûters pauvres en sucre (بالفرنسية). Thierry Souccar Éditions. ISBN:978-2-36549-295-9. Archived from the original on 2023-10-04.

[2] Benkabbou, Nargisse (3 May 2018). Casablanca: My Moroccan Food (بالإنجليزية). Octopus. ISBN:978-1-78472-510-5. Archived from the original on 2023-10-04.

[3] Aubaile-Sallenave، Françoise (2010). "Céréales vertes, céréales de fête, céréales antiques au Maghreb". Couscous, boulgour et polenta: transformer et consommer les céréales dans le monde. Hommes et sociétés. Place: Kathala. ISBN:978-2-8111-0285-2. مؤرشف من الأصل في 2019-12-08. {{استشهاد بكتاب}}: الوسيط غير المعروف |المحررين= تم تجاهله (مساعدة)

[4] Catherine Hanger (2000). Morocco: World Food. Lonely Planet. ص. 98. ISBN:1-86450-024-7. مؤرشف من الأصل في 2019-12-08.

[5] ""سلو"، أشهر الأطباق الرمضانية في المغرب". arabicpost.net. 2023/03/21. مؤرشف من الأصل في 2023-03-22. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)

[6] Zerouali, Nadia; Tol, Merijn (18 Mar 2014). Under the Shade of Olive Trees: Recipes from Jerusalem to Marrakech and Beyond (بالإنجليزية). Abrams. ISBN:978-1-61312-668-4. Archived from the original on 2023-10-04.

[7] "Zammita". choumicha.ma (بfr-fr). Archived from the original on 2023-03-24. Retrieved 2023-10-04.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)

[8] "Sellou". choumicha.ma (بfr-fr). Archived from the original on 2023-01-31. Retrieved 2023-10-04.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)

[9] Amoula, Culinaire. "Taqenta d'Oujda". Culinaire Amoula (بالفرنسية). Archived from the original on 2023-01-26. Retrieved 2023-10-04.

[10] الإدريسي)، محمد بن محمد بن عبد الله بن إدريس (الشريف (11 مايو 2021). نزهة المشتاق في اختراق الآفاق فصول مختارة. وكالة الصحافة العربية.

[11] الأمازيغية، البوابة. "بالأدلة التاريخية واللغوية أكلة (سلو) أمازيغية الأصل". اطلع عليه بتاريخ 2023-10-04.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

@@ سطر 63: / سطر 63: @@
 {{حلويات مغربية}}
 {{مطبخ مغربي}}
-{{شريط بوابات|الأمازيغ|المغرب|حلويات|رمضان|مطاعم وطعام}}
+{{شريط بوابات|الأمازيغ|الجزائر|المغرب|حلويات|رمضان|مطاعم وطعام}}
 {{تصنيف كومنز|Sellou}}

ع ن ت المطبخ المغربي
المخبوزات	خبز مفرود بطبوط تفرنوت كسرة مطلوع مخمر (خبز) خبز ملاوي
الأطباق التقليدية (قائمة الأطباق المغربية)	طاجين طاجين اللحم بالبرقوق طاجين الحوت الطنجية المراكشية طاجين السنور والزبيب دجاج محمر كسكس مغربي باداز تاحريشت طاجين الزيتون طاجين البطاطا والزيتون طاجين السردين كواري بسطيلة كسكس بسبع خضاري باداز المروزية السفة كسكس بالتفاية بركوكش مرقة جلبانة محمصة شكشوكة سخينة بكبوكة هرغمة كارنتيكا مرقة اللوبيا ملوخية مغربية باييا تقلية الكرعين بالحمص
اللحوم والمشويات	كفتة لحم راس مبخر بولفاف لحم مقدد مجبنة صوصيط مشوي كباب الخليع كرداس
الحلويات والفطائر	حلوى غريبة حلوى كعب الغزال مسفوف زلابية تشيرو لكويكا مقروض الشامية حلوى شباكية بسبوسة نوغا فقاص مسمن سفنج بغرير بشكيطو بيني حرشة بغرير رزيزة قالب:قراشل بوشيار مسمن معمر
الشوربات	الحريرة المغربية بصارة الدشيشة عصيدة محمصة دشيشة حساء البلبولة حساء الشعير حساء القمح لمفسخ الببوش تاغلا
السلطات والمقبلات	تكتوكة معقودة بريوات شوصون ترتية البطاطا
صلصات وتوابل	رأس الحانوت مروزية (توابل) شرمولة مطبوخة ليمون مخلل زعفران هريسة حارة جوزة الطيب كزبرة التمر التين اللوز
المشروبات	أتاي قهوة عربية لبن (مشتق حليب) رايب القهوة مع الحليب تصابونت الجعة في المغرب النبيذ المغربي سيدي إبراهيم (نبيذ)
مطابخ ذات صلة	المطبخ البربري المطبخ السيفاردي مطبخ أندلسي مطبخ جزائري مطبخ تونسي مطبخ ليبي مطبخ عربي
بوابة المغرب