لحم بقر

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
ضلع نيئ

لحم البقر، يعدّ من اللحوم الرئيسية المستخدمة في مطبخ الشرق الأوسط، أستراليا، الأرجنتين، أوروبا، الولايات المتحدة.[1][2][3] تعتبر لحوم البقر محرمة في بعض الثقافات مثل الثقافة الهندية ومنها الهندوسية، الجاينية

التاريخ[عدل]

تناول البشر لحم الأبقار منذ عصور ما قبل التاريخ. حيث تُظهر بعض أقدم لوحات الكهوف المعروفة مثل لوحات كهف لاسكو صورًا لعمليات صيد الثيران. ثم تحول الإنسان منذ حوالي 10500 عام إلى تدجين وتربية الماشية والأبقار لتوفير مصدرًا سهلًا للحوم والألبان والجلود. كانت الماشية تستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم القديم في النقل والزراعة أو في إنتاج الحليب، أو كمصدر للحوم والجلود.[4] ومع تطور الميكنة الزراعية، بدأت تربية سلالات معينة من الأبقار بحيث تعطي أعلى إنتاجية من اللحوم، مما أدى إلى ظهور سلالات مثل ماشية كيانينا وشارولايس، أو تحسن من جودة نسيج اللحوم، مما أدى إلى ظهور سلالات مثل أبقار موراي جراي وأنغوس وواغيو. كما تربى بعض السلالات لإنتاج اللحوم والألبان معًا مثل أبقار براونفيه السويسرية.

ساعد الاستيلاء على الأراضي العشبية خلال الحرب المكسيكية الأمريكية في عام 1848 والتوسع في الجنوب الغربي الأمريكي على نمو الإنتاج الحيواني في الولايات المتحدة الأمريكية، وكانت مدينتا شيكاغو ونيويورك من أوائل المدن التي تطور فيها إنتاج وتجارة الثروة الحيوانية هناك.[5]

المعلومات الغذائية[عدل]

يحتوي كل 100غ من لحم البقر المفروم والنيء (بنسبة 20% من الدهون)، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

  • السعرات الحرارية: 254
  • الدهون: 20
  • الدهون المشبعة: 7.67
  • الكاربوهيدرات: 0
  • الألياف: 0
  • البروتينات: 17.17
  • الكولسترول: 71

طرق تناوله[عدل]

يمكن تناول اللحم مع الطبخ على شكل قطع كبيرة أو مفرومة. يحشى عادةً اللحم المفروم في أطباق عديدة كالكوسى محشي، شيخ المحشي وغيرها. كما يمكن أن يقطّع اللحم على شكل مكعبات صغيرة، يمزج بتتبيلة القرفة، البهار، زيت الزيتون والخل ثم يشكّ بالأسياخ ويشوى.

الإنتاج[عدل]

كانت الولايات المتحدة الأمريكية والبرازيل وجمهورية الصين الشعبية هي الدول المنتجة لمعظم لحوم البقر حول العالم في عام 2014، حيث أنتجت الولايات المتحدة الأمريكية حوالي 12.22 مليون طن، وأنتجت البرازيل نحو 9.9 مليون طن، بينما بلغ إنتاج الصين ما يقرب من 6.46 مليون طن.[6] بينما كانت الدول صاحبة أعلى صادرات من لحم البقر في العالم في عام 2019 هي أستراليا التي ساهمت بحوالي 14.8٪ من إجمالي الصادرات، والولايات المتحدة الأمريكية التي ساهمت بحوالي 13.4٪ من إجمالي الصادرات، والبرازيل التي ساهمت بنسة 12.6٪ من إجمالي الصادرات العالمية من لحوم الأبقار.[7] كما يعد إنتاج لحوم البقر أيضًا موردًا مهمًا من الموارد الاقتصادية في اليابان، والأرجنتين، وأوروغواي، وكندا، وباراغواي، والمكسيك، وبيلاروسيا، ونيكاراغوا.

الاستهلاك[عدل]

يعد لحم البقر ثالث أكثر أنواع اللحوم استهلاكًا في العالم، حيث يمثل حوالي 25٪ من إنتاج اللحوم في جميع أنحاء العالم، بعد لحم الخنزير الذي يمثل 38٪ من الإنتاج العالمي للحوم، ولحوم الدواجن التي تمثل 30٪ من إنتاج اللحوم العالمي.[8] وتعتبر الولايات المتحدة الأمريكية والبرازيل وجمهورية الصين الشعبية هي الدول الثلاثة الأكثر استهلاكًا للحم البقر في العالم. بينما تمتلك أوروغواي أعلى معدل استهلاك للحوم البقر للفرد الواحد، تليها الأرجنتين ثم البرازيل. فقد بلغ متوسط نصيب الفرد من لحم البقر في أوروغواي في عام 2014 أكثر من 42 كجم بحسب بيانات منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية، بينما بينما تستهلك الدول الأفريقية مثل موزمبيق وغانا ونيجيريا أقل كمية من اللحم البقري للفرد الواحد.

انظر أيضًا[عدل]

ماشية
لحم البقر بالكاري في دكا، بنغلادش

المصادر[عدل]

  1. ^ "معلومات عن لحم بقر على موقع world.openfoodfacts.org". world.openfoodfacts.org. مؤرشف من الأصل في 20 أبريل 2015. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. ^ "معلومات عن لحم بقر على موقع id.loc.gov". id.loc.gov. مؤرشف من الأصل في 14 ديسمبر 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  3. ^ "معلومات عن لحم بقر على موقع babelnet.org". babelnet.org. مؤرشف من الأصل في 14 ديسمبر 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  4. ^ "Late Neolithic megalithic structures at Nabta Playa". مؤرشف من الأصل في 13 فبراير 2008. اطلع عليه بتاريخ 27 فبراير 2008. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  5. ^ Horowitz, Roger (2006). Putting Meat on the American Table: Taste, Technology, Transformation. Baltimore: The Johns Hopkins University Press. (ردمك 0801882419).
  6. ^ Ritchie, Hannah; Roser, Max (25 August 2017). "Meat and Dairy Production". Our World in Data. مؤرشف من الأصل في 19 فبراير 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  7. ^ "Top Beef Exporting Countries". World's Top Exports. 1 April 2020. مؤرشف من الأصل في 15 فبراير 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  8. ^ Raloff, Janet (31 May 2003). Food for Thought: Global Food Trends. Science News. نسخة محفوظة 2008-04-23 على موقع واي باك مشين.

معلومات غذائية عن لحم البقر المفروم وصفة لتتبيلة اللحم

Apple bitten.svg
هذه بذرة مقالة عن الغذاء بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.