الأسماك كغذاء

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
السمك كغداء
Ensenada fish market 2.jpg
معلومات عامة
ينتج من
بلد المطبخ
wild food (en) ترجم عدل القيمة على Wikidata
النوع
السمك المشوي

الأسماك كغذاء (الإنجليزية: Fish as food)، حيث يتم استهلاك العديد من أنواع الأسماك كغذاء في جميع مناطق العالم تقريبًا.[1] فلقد كانت الأسماك مصدراً هاما للبروتين والمغذيات الأخرى للبشر منذ زمن بعيد، إذ تحتوي الأسماك على العديد من المواد الغذائية المهمة لجسم الإنسان من فيتامينات ومعادن وأحماض دهنية أساسية. [2] وبشكل عام تغطي المأكولات البحرية كلاً من الأسماك والحياة البحرية الأخرى المستخدمة كغذاء.

سمك محشي بالأعشاب التايلاندية

منذ عام 1961، تجاوز متوسط الزيادة السنوية في الاستهلاك العالمي الظاهر للأسماك الغذائية (3.2 في المائة) النمو السكاني (1.6 في المائة) وتجاوز استهلاك اللحوم من جميع الحيوانات البرية، مجتمعة (2.8 في المائة) وبشكل فردي (الأبقار، الأغنام، الخنازير، وغيرها. ) باستثناء الدواجن (4.9٪). من حيث نصيب الفرد، ارتفع استهلاك أسماك الطعام من 9.0 كجم في عام 1961 إلى 20.2 كيلوغرام في عام 2015، بمعدل متوسط يبلغ حوالي 1.5 في المائة سنويًا. [3] لم يكن الدافع وراء التوسع في الاستهلاك هو زيادة الإنتاج فحسب، بل كان مدفوعًا أيضًا بمجموعة من العديد من العوامل الأخرى، بما في ذلك تقليل الفاقد، وتحسين الاستخدام، وتحسين قنوات التوزيع والطلب المتزايد، المرتبط بالنمو السكاني، وارتفاع الدخل، والتوسع الحضري. [4]

شكلت أوروبا واليابان والولايات المتحدة الأمريكية معًا 47 في المائة من إجمالي استهلاك الأسماك الغذائية في العالم في عام 1961 ولكن حوالي 20 في المائة فقط في عام 2015. من الإجمالي العالمي البالغ 149 مليون طن في عام 2015، استهلكت آسيا أكثر من الثلثين (106 مليون طن بمعدل 24.0). كجم للفرد). [4] استهلكت أوقيانوسيا وأفريقيا أقل حصة. وقد جاء هذا التحول نتيجة التغيرات الهيكلية في القطاع وخاصة الدور المتنامي للدول الآسيوية في إنتاج الأسماك، فضلاً عن الفجوة الكبيرة بين معدلات النمو الاقتصادي لأسواق الأسماك الأكثر نضجًا في العالم وتلك الخاصة بالعديد من الأسواق الناشئة ذات الأهمية المتزايدة. حول العالم، ولا سيما في آسيا. [4]

أصناف[عدل]

تم وصف أكثر من 32000 نوع من الأسماك [5] مما يجعلها المجموعة الأكثر تنوعًا من الفقاريات. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من أنواع المحار . ومع ذلك، هناك عدد قليل فقط من الأنواع التي يأكلها البشر بشكل شائع.[بحاجة لمصدر]

الأنواع الشائعة من الأسماك والمحار المستخدمة في الغذاء [6]
[7] نكهة خفيفة نكهة معتدلة نكهة كاملة
ملمس مرن الباسا، تتعثر، النازلي، سمكة سكوب، تفوح، تراوت قوس قزح، البطلينوس عنيد، السلطعون الأزرق، سلطعون بيكيتو، السلطعون مفتاح البراغي، الحبار، المحار الشرقي، محار المحيط الهادئ الأنشوجة، سمك الرنجة، سمك القد، لينكود، روبي البرتقالي، سمك الفرخ المحيط الأطلسي، سمك الفرخ في بحيرة فيكتوريا، الفرخ الأصفر، المحار الأوروبي، قنفذ البحر الماكريل الأطلسي والسردين
ملمس متوسط سمك القاروس الأسود، القاروص الأوروبي، القاروس الهجين المخطط، الدنيس، القد، الطبل، الحدوق، هوكي، ألاسكا بولوك، سمك الصخور، سمك السلمون الوردي، النهاش، البلطي، الترس، العين رمادية فاتحة اللون، بحيرة السمك الأبيض، الذئب، البطلينوس الصلب، البطلينوس الأمواج، القواقع، جونا كراب، سلطعون ثلجي، جراد البحر، أسقلوب الخليج، روبيان أبيض صيني السمور، السلمون الأطلسي، سلمون كوهو، تزلج، سلطعون الروث، سلطعون الملك، بلح البحر الأزرق، بلح البحر الأخضر، الجمبري الوردي إسكولار، سمك السلمون شينوك، السلمون الصديق، الشاد الأمريكي
ملمس صلب القطب الشمالي شار، كارب، سمك السلور، دوري، هامور، سمك الهلبوت، سمك الراهب، بومبانو، نعل دوفر، سمك الحفش، سمك القرميد، واهو، يلوتيل، أذن البحر، محارة، سلطعون حجري، جراد البحر الأمريكي، جراد البحر الشوكي، أخطبوط، روبيان النمر الأسود، روبيان المياه العذبة، روبيان الخليج، روبيان باسيفيك ابيض، سبيط القاروص، برسم، كلب البحر، كينجكيلب، ماهي ماهي، أوبة، ماكو القرش، سمك أبو سيف، البكورة التونة، التونة صفراء، المحار اللزج الطويل هادئة، جراد البحر القرفصاء، التقوقع البحر، صخرة الروبيان باراكودا، سمك القاروص التشيلي، الكوبيا، الكروكر، ثعبان البحر، المارلين الأزرق، البوري، سمك السلمون السوكي، التونة ذات الزعانف الزرقاء

تحضير[عدل]

يمكن تحضير الأسماك بعدة طرق. يمكن أن تكون غير مطبوخة (نيئة) ( مثل الساشيمي ). يمكن علاجه عن طريق النقع (على سبيل المثال، سيبيتشيالتخليل (على سبيل المثال، الرنجة المخللة )، أو التدخين ( مثل السلمون المدخن ). أو يمكن طهيها من قبل الخبز، القلي (على سبيل المثال، السمك والبطاطااستجواب، الصيد غير المشروع (على سبيل المثال، محكمة ماجي )، أو تبخير . منذ ذلك الحين، أصبحت العديد من تقنيات الحفظ المستخدمة في الثقافات المختلفة غير ضرورية ولكن لا يزال يتم إجراؤها لمذاقها وملمسها الناتج عند استهلاكها.[بحاجة لمصدر]

كتب المؤرخ البريطاني ويليام رادكليف في كتابه الصيد من العصور الأولى :

"الإمبراطور دوميتيان (جوفينال، الرابع) أمر بجلسة خاصة لمجلس الشيوخ للتداول وتقديم المشورة بشأن مسألة ذات أهمية خطيرة للدولة مثل أفضل طريقة لطهي سمك الترس". [8]

القيمة الغدائية[عدل]

فيليه سمك الهلبوت (سمكة بيضاء) فوق شريحة سمك السلمون (سمكة زيتية)
مقارنة العناصر الغذائية في 100 جرام من الأسماك البيضاء أو الأسماك الزيتية
العناصر الغذائية السمك الأبيض

ألاسكا بولوك [9]

الأسماك الزيتية

الرنجة الأطلسية [10]

الطاقة (كيلو كالوري) 111 203
بروتين (غ) 23 23
الدهون (غ) 1 12
كوليسترول (ملغ) 86 77
فيتامين ب 12 (مكغ) 4 13
الفوسفور (ملغ) 267 303
السيلينيوم (مكغ) 44 47
أوميغا 3 (ملغ) 509 2014


على الصعيد العالمي، توفر الأسماك ومنتجاتها في المتوسط حوالي 34 سعرة حرارية للفرد في اليوم. ولكن أكثر من كونها مصدرًا للطاقة، فإن المساهمة الغذائية للأسماك مهمة من حيث الجودة العالية والبروتينات الحيوانية سهلة الهضم وخاصة في مكافحة نقص المغذيات الدقيقة. [4] يوفر جزء من 150 جرامًا من الأسماك حوالي 50 إلى 60 في المائة من احتياجات البروتين اليومية للبالغين. تعتبر بروتينات الأسماك ضرورية في النظام الغذائي لبعض البلدان ذات الكثافة السكانية العالية حيث يكون المدخول الإجمالي للبروتين منخفضًا، وهي مهمة بشكل خاص في النظم الغذائية في الدول الجزرية الصغيرة النامية (SIDS). [4]

أي أن تناول إجمالى 200 سعر من السعرات الحرارية بوجبة بحرية فستحتوي نسب من مجموعة عناصر كما هو موضح على التوالي، أولاً الدهون 10 غرام، الكولسترول 70 غرام، البروتين 24 غرام، الصوديوم 55 ملغرام، البوتاسيوم 430 ملغرام، الحديد 2% من الكمية اليومية الموصى بها، الكالسيوم 2% من الكمية اليومية الموصى بها، فيتامين أ 4% من الكمية اليومية الموصى بها، فيتامين ج 4% من الكمية اليومية الموصى بها، أما الدهون المشبعة فستكون في بمتوسط 2 غرام.

كتبت مجلة منشورات التكنولوجيا المتوسطة (بالإنجليزية: Intermediate Technology Publications) في عام 1992 أن "الأسماك توفر مصدرًا جيدًا للبروتين عالي الجودة وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. يمكن تصنيفها إما على أنها سمكة بيضاء أو أسماك زيتية أو محار. تحتوي الأسماك البيضاء، مثل الحدوق والصير، على القليل جدًا من الدهون (عادة أقل من 1٪) بينما تحتوي الأسماك الزيتية، مثل السردين، على ما بين 10-25٪. هذا الأخير، نتيجة لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون، يحتوي على مجموعة من الفيتامينات التي تذوب في الدهون (A، D، E، K) والأحماض الدهنية الأساسية، وكلها ضرورية لعمل الجسم بشكل صحي. " [11]

الفوائد الصحية[عدل]

قد يؤدي تناول الأسماك الزيتية التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية طويلة السلسلة إلى تقليل الالتهاب الجهازي وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية . [12] [13] الأكل حوالي ( 140 غرام (4.9 أونصة) ) من الأسماك الزيتية الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية مرتين في الأسبوع هو مقدار الاستهلاك الموصى به. [12] [13] قد تؤدي زيادة تناول أحماض أوميغا 3 الدهنية إلى تقليل خطر الإصابة بنوبة قلبية قاتلة بشكل طفيف، [13] ولكن من المحتمل أن يكون لها تأثير ضئيل على العدد الإجمالي للوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية. [14] كما أظهرت الدراسات أن المواد الغذائية والمعادن في الأسماك، وخصوصاً أوميغا 3 الموجودة في الأسماك البحرية بجانب أنها صديقة للقلب فهي تساهم في التعزيز من نموّ الدماغ والتقليل من خطر الإصابة بأمراض المناعة الذاتية. [15][16]

المخاطر الصحية المحتملة[عدل]

السمك هو الغذاء الأكثر شيوعًا الذي يعيق مجرى الهواء ويسبب الاختناق. كان الاختناق بالأسماك مسؤولاً عن حوالي 4500 حادث تم الإبلاغ عنها في المملكة المتحدة في عام 1998. [17]

مسببات الحساسية[عدل]

حساسية المأكولات البحرية هي فرط الحساسية لمسببات الحساسية التي يمكن أن توجد في الأسماك، وخاصة في المحار . هذا يمكن أن يؤدي إلى رد فعل مبالغ فيه من جهاز المناعة ويؤدي إلى أعراض جسدية شديدة. [18] يعاني معظم الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الطعام أيضًا من حساسية تجاه المأكولات البحرية. [19] يمكن أن تنتج ردود الفعل التحسسية من تناول المأكولات البحرية، أو عن طريق استنشاق أبخرة من إعداد أو طهي المأكولات البحرية. [20] إن أشد تفاعلات حساسية تجاه المأكولات البحرية هو الحساسية المفرطة، وهي حالة طارئة تتطلب اهتمامًا فوريًا. يتم علاجه بالإبينفرين . [21]

السموم الحيوية[عدل]

طبق أعدت خصيصا للالسمكة المنتفخة السامة بالتيترودوتوكسين، اليابان

يمكن أن تؤدي بعض أنواع الأسماك، ولا سيما السمكة المنتفخة المستخدمة في صنع السوشي، وبعض أنواع المحار، إلى تسمم خطير إذا لم يتم تحضيرها بشكل صحيح. تحتوي هذه الأسماك دائمًا على هذه السموم كدفاع ضد الحيوانات المفترسة ؛ لم يكن موجودًا بسبب الظروف البيئية. على وجه الخصوص، يحتوي سمك الفوجو على جرعة قاتلة من التيترودوتوكسين في أعضائه الداخلية ويجب أن يتم تحضيرها من قبل طاهٍ مرخص للفوجو سبق أن اجتاز الفحص الوطني في اليابان. يمكن أن يحدث تسمم سيغاتيرا من تناول الأسماك الكبيرة من المياه الاستوائية الدافئة، مثل سمك القاروس والهامور والباراكودا والنهاش الأحمر. [22] يمكن أن ينتج التسمم الإسقمري عن تناول الأسماك الزيتية الكبيرة التي بقيت لفترة طويلة قبل أن يتم تبريدها أو تجميدها. وهذا يشمل إسقمريات مثل التونة والماكريل، ولكن يمكن أن يشمل أيضًا غير إسقمريات مثل ماهي ماهي والسريولا. [22] السم عديم الرائحة والمذاق. [23]

تأكل العديد من الأسماك الطحالب والكائنات الحية الأخرى التي تحتوي على السموم الحيوية (مواد دفاعية ضد الحيوانات المفترسة). السموم البيولوجية المتراكمة في السمك / وتشمل محار البريفيتوكسين، حمض اوكاديك، ساكسيتوكسين، سيغاتوكسين، وحمض دومويك . باستثناء السيجواتوكسين، توجد مستويات عالية من هذه السموم فقط في المحار. يمكن أن يكون كل من حمض الدومويك والسيغاتوكسين قاتلاً للإنسان ؛ الآخرون سوف يسببون فقط الإسهال والدوخة والشعور (المؤقت) برهاب الأماكن المغلقة. [24] [25]

المحار عبارة عن مغذيات ترشيح، وبالتالي، تتراكم السموم التي تنتجها الطحالب المجهرية، مثل الدينوفلاجيلات والدياتومات، والبكتيريا الزرقاء . هناك أربع متلازمات تسمى تسمم المحار والتي يمكن أن تؤدي إلى إصابة الإنسان والثدييات البحرية والطيور بابتلاع المحار السام. ترتبط هذه بشكل أساسي بالرخويات ذات الصدفتين، مثل بلح البحر والمحار والمحار والاسقلوب . [26] يمكن للأسماك مثل الأنشوجة أيضًا تركيز السموم مثل حمض الدومويك. [27] في حالة الاشتباه، يجب طلب العناية الطبية.

تسمم الأسماك والمحار
نوع التسمم أعراض مدة توكسين مضاد سمي مصادر
سمكة سيغاتيرا غثيان وقيء وإسهال يتبعه عادة صداع وآلام في العضلات وتنمل وتنميل وتنميل وترنح ودوار وهلوسة. من أسابيع إلى سنوات سيغاتوكسين وما يماثلها: سم المايتوتوكسين والسكاريتوكسين والباليتوكسين لا شيء معروف [23] [28]
سكومبرويدغذاءتسمم احمرار الجلد، والصداع الخفقان، وحرق الفم، وتشنجات البطن، والغثيان، والإسهال، والخفقان، والشعور بعدم الارتياح، ونادرًا، انهيار أو فقدان الرؤية. تحدث الأعراض عادة في غضون 10-30 دقيقة من تناول السمك الفاسد. عادة من أربع إلى ست ساعات الهيستامين، وربما غيره مضادات الهيستامين عن طريق الفم [28] [29]
مرض هاف انحلال الربيدات، أي تورم وانهيار عضلات الهيكل العظمي (مع خطر الإصابة بالفشل الكلوي الحاد ) في غضون 24 ساعة بعد تناول الأسماك يشتبه في وجود سبب سام ولكن لم يتم إثباته لا شيء معروف [30]
إيتشثيو- التسمم السمكي الفطري هلوسات سمعية وبصرية حية تشبه في بعض الجوانب الهلوسة مع الذي يتسبب بها عقار إل إس دي. يمكن أن تستمر لعدة أيام [31]
المحار فاقد الذاكرة فقدان الذاكرة على المدى القصير وتلف الدماغ بشكل دائم مميت في الحالات الشديدة حمض دومويك، الذي يعمل بمثابة سم عصبي لا شيء معروف [28]
الإسهال الإسهال وربما الغثيان والقيء والمغص. تظهر الأعراض عادة في غضون نصف ساعة وتستمر لمدة يوم تقريبًا حمض أوكادايك، الذي يثبط نزع الفسفرة الخلوية المعوية. [32]
عصبي القيء والغثيان ومجموعة متنوعة من الأعراض العصبية مثل تداخل الكلام. ليست قاتلة على الرغم من أنها قد تتطلب دخول المستشفى. بريفيتوكسين أو نظائرها [33] [34]
مشلول يشمل الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن والوخز أو الإحساس بالحرقان. من الممكن أيضًا ظهور أعراض أخرى. قاتلة في بعض الأحيان السم الرئيسي الساكسيتوكسين [35]

السموم المسؤولة عن معظم حالات التسمم بالمحار والأسماك، بما في ذلك التسمم بالسيغواتيرا والسكومبرويد، مقاومة للحرارة لدرجة أن طرق الطهي التقليدية لا تقضي عليها. [23]

الزئبق والمعادن السامة الأخرى[عدل]

ثبت أن منتجات الأسماك تحتوي على كميات متفاوتة من المعادن الثقيلة أو السامة. السمية هي دالة للذوبان، وغالبا ما تظهر المركبات غير القابلة للذوبان سمية ضئيلة. يمكن أن تكون الأشكال المعدنية العضوية مثل ثنائي ميثيل الزئبق ورباعي إيثيل الرصاص شديدة السمية.

مستويات الزئبق / أوميغا 3 [36]
مستويات الزئبق / أوميغا 3 [36]
أوميغا 3 ↓ زئبق منخفض

< 0.04 جزء في المليون

متوسط الزئبق

0.04 - 0.40 جزء في المليون

ارتفاع نسبة الزئبق

> 0.40 جزء في المليون

عالي> 1.0٪ سمك السالمونسمك السردين الماكريل الأطلسيمفلطحةسمكة الهلبوتسمك مملح مكاريل اسبانيسمك أبو سيفالقرميد
واسطة

0.4 - 1.0٪

بولوك هوكيتونة الملك ماكريلقرش
قليل

<0.4٪

سمك السلورجمبري سمك القدالنهاشضوء التونة المعلب الهامورسمك خشن برتقالي

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، فإن مخاطر الزئبق عن طريق تناول الأسماك والمحار لا تمثل مصدر قلق صحي لمعظم الناس. [43] ومع ذلك، تحتوي بعض المأكولات البحرية على كمية كافية من الزئبق لإلحاق الضرر بالجنين أو الجهاز العصبي النامي للطفل الذي لم يولد بعد. تقدم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ثلاث توصيات للنساء الحوامل والأطفال الصغار:

  1. لا تأكل أسماك القرش أو أبو سيف أو سمك الإسقمري أو سمك القرميد لأنها تحتوي على مستويات عالية من الزئبق.
  2. تناول ما يصل إلى 12 أونصة (وجبتان في المتوسط) في الأسبوع من مجموعة متنوعة من الأسماك والمحار التي تحتوي على نسبة أقل من الزئبق. أربعة من الأسماك الأكثر شيوعًا التي تحتوي على نسبة منخفضة من الزئبق هي التونة الخفيفة المعلبة والسلمون وسمك بولوك وسمك السلور . من الأسماك الأخرى التي يتم تناولها بشكل شائع، الباكور ("التونة البيضاء") تحتوي على نسبة زئبق أكثر من التونة الخفيفة المعلبة. لذلك، عند اختيار وجبتين من الأسماك والمحار، يمكنك تناول ما يصل إلى 6 أونصات (وجبة واحدة متوسطة) من تونة الباكور أسبوعيًا.
  3. تحقق من الإرشادات المحلية حول سلامة الأسماك التي يصطادها أفراد العائلة والأصدقاء في البحيرات والأنهار والمناطق الساحلية. إذا لم تكن هناك نصيحة متاحة، فتناول ما يصل إلى 6 أونصات (وجبة واحدة في المتوسط) في الأسبوع من الأسماك التي تصطادها من المياه المحلية، ولكن لا تستهلك أي أسماك أخرى خلال هذا الأسبوع.

ينصح بهذه التوصيات أيضًا عند إطعام الأطفال الصغار الأسماك والمحار، ولكن بكميات أصغر. [43]

التسمية الخاطئة[عدل]

عندما فحصت منظمة حماية المحيطات أوشيانا أكثر من 1200 عينة من المأكولات البحرية التي تم بيعها في الولايات المتحدة بين عامي 2010 و 2012، وجدوا أن ثلثها موصوف بشكل خاطئ. أعلى معدل للتسميات الخاطئة حدث مع النهاش بنسبة 87 في المائة، تليها التونة بنسبة 57 في المائة. [44]

الملوثات العضوية الثابتة[عدل]

إذا كانت الأسماك والمحار تعيش في المياه الملوثة، فيمكن أن تتراكم مواد كيميائية سامة أخرى، وخاصة الملوثات التي تذوب في الدهون والتي تحتوي على الكلور أو البروم أو الديوكسينات أو مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور . [45] الأسماك التي سيتم تناولها يجب أن يتم صيدها في مياه غير ملوثة. توفر بعض المنظمات مثل هيئة المأكولات البحرية و منظمة ريكيلت و صندوق الدفاع عن البيئة و مؤسسة ايماريس معلومات عن الأنواع التي لا تتراكم فيها الكثير من السموم أو المعادن على حد سواء. [46] [47] [48] [49]

طفيليات[عدل]

الأعراض التفاضلية لعدوى الطفيليات بواسطة الأسماك النيئة. جميعهم لديهم أعراض معدية معوية، لكنها مميزة. [50] [51] [52] [53]

تعتبر الطفيليات في الأسماك أمرًا طبيعيًا وشائعًا. وإن لم يكن مشكلة صحية في الأسماك المطبوخة جيدا، والطفيليات هي مصدر قلق عند تناول مستهلكي الأسماك النيئة أو الحفاظ على محمل الجد مثل الساشيمي، السوشي، سيبيتشي، و جرافلاكس . إن شعبية أطباق الأسماك النيئة هذه تجعل من المهم للمستهلكين أن يكونوا على دراية بهذه المخاطر. يجب تجميد الأسماك النيئة إلى درجة حرارة داخلية 20 درجة مئوية (−4 ° ف) لمدة 7 أيام على الأقل لقتل الطفيليات. قد لا تكون المجمدات المنزلية باردة بدرجة كافية لقتل الطفيليات. [54] [55]

تقليديا، كانت الأسماك التي تعيش كل أو جزء من حياتها في المياه العذبة تعتبر غير مناسبة للساشيمي بسبب احتمال وجود طفيليات (انظر مقالة الساشيمي ). تعد العدوى الطفيلية من أسماك المياه العذبة مشكلة خطيرة في بعض أجزاء العالم، وخاصة جنوب شرق آسيا  . تعتبر الأسماك التي تقضي جزءًا من دورة حياتها في المياه قليلة الملوحة أو العذبة، مثل السلمون، مشكلة خاصة. أظهرت دراسة أجريت في سياتل بواشنطن أن 100٪ من سمك السلمون البري يحتوي على يرقات الديدان الأسطوانية القادرة على إصابة البشر. في نفس الدراسة، لم يكن سمك السلمون الذي يتم تربيته في المزرعة يحتوي على يرقات دودة مستديرة. [56]

تعد الإصابة بالطفيليات عن طريق الأسماك النيئة نادرة في العالم المتقدم (أقل من 40 حالة سنويًا في الولايات المتحدة  )، ويتضمن بشكل أساسي ثلاثة أنواع من الطفيليات: متفرع الخصية الصيني (trematode / fluke)، متشاخسة (الديدان الخيطية / الدودة المستديرة) و العوساء (الديدان الشريطية / الديدان الشريطية). تزداد مخاطر الإصابة بالأنيساكيس بشكل خاص في الأسماك التي قد تعيش في نهر مثل السلمون ( الساكي ) في السالمونيدية أو الماكريل ( سابا ). يمكن تجنب مثل هذه العدوى الطفيلية عمومًا عن طريق الغلي أو الحرق أو الحفظ في الملح أو الخل أو التجميد طوال الليل. من الشائع في اليابان تناول سمك السلمون النيء والإيكورا، ولكن يتم تجميد هذه الأطعمة بين عشية وضحاها قبل الأكل لمنع العدوى من الطفيليات، وخاصة المتشاخسة.

نباتية[عدل]

الغذاء هاواي : محروق أهي و الوسابي بور بلان صلصة
المحتوى الغذائي للأسماك مقارنة باللحوم 110 جرام (4 أوقية أو 0.25 رطل)
مصدر سعرات حراريه بروتين الكربوهيدرات سمين
سمكة 110 - 140 20-25 جرام 0 جرام 1-5 جرام
صدر دجاج 160 28 جرام 0 جرام 7 جرام
عدس 250 30 جرام 0 جرام 14 جرام
شريحة لحم (لحم بقري مستدير) 210 36 جرام 0 جرام 7 جرام
شريحة لحم (لحم بقر T- عظم) 450 25 جرام 0 جرام 35 جرام

نظرًا لأن الأسماك هي لحم حيواني، فقد ذكرت الجمعية النباتية أن الوجبات النباتية لا يمكن أن تحتوي على أسماك. [57]

يشمل علماء البسكيتاريين الجدد أولئك الذين يأكلون الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى، ولكن ليس الثدييات والطيور. [58] قد يستهلك سكان بيسكاتار الأسماك بناءً على فكرة أن الأسماك ليست مستزرعة في المصانع مثل الحيوانات البرية (أي أن مشكلتهم مع الإنتاج الصناعي الرأسمالي للحوم، وليس مع استهلاك الأطعمة الحيوانية نفسها). [59]

جمعت دراسة النقائل عام 1999 البيانات من خمس دراسات من الدول الغربية. أبلغت النقائل عن معدلات الوفيات، حيث أشارت الأرقام المنخفضة إلى عدد أقل من الوفيات، بالنسبة للبيسكيتاريين ليكون 0.82، والنباتيون 0.84، وأكل اللحوم في بعض الأحيان 0.84. شارك الأشخاص الذين يتناولون اللحوم بانتظام والنباتيون أعلى معدل وفيات قدره 1.00. ومع ذلك، فإن "معدل الوفيات المنخفض يرجع إلى حد كبير إلى الانتشار المنخفض نسبيًا للتدخين في هذه المجموعات [النباتية]". [60]

في الدين[عدل]

بوال ماكر جهول
Smoked Salmon.jpg

تميل الطقوس والطقوس الدينية المتعلقة بالطعام أيضًا إلى تصنيف طيور الهواء وأسماك البحر بشكل منفصل عن الثدييات البرية. [61] غالبًا ما يتم التعامل مع الثدييات المتجهة إلى البحر كأسماك بموجب القوانين الدينية - كما هو الحال في القانون الغذائي اليهودي، الذي يحظر أكل لحوم الحيتانيات، مثل الحيتان أو الدلفين أو خنازير البحر، لأنها ليست "أسماكًا ذات زعانف وقشور" ؛ ولا، كثدييات، لا تمضغ تجتر وتكون لها حوافر مشقوقة، كما هو مطلوب في سفر اللاويين 11:9–12. تعامل الممارسات اليهودية (الكوشر) الأسماك بشكل مختلف عن الأطعمة الحيوانية الأخرى. إن التمييز بين السمك و"اللحم" مقنن في قانون التغذية اليهودي في الكشروت، فيما يتعلق بخلط الحليب واللحوم، والذي لا يمنع اختلاط الحليب بالسمك. تصنف الممارسة القانونية اليهودية الحديثة طبقا للفقه اليهودي للسلوكيات والتشريعات المسمى ب هالاخاه (بالإنجليزية: halakha) على الكشروت لحم كل من الثدييات والطيور على أنها "لحوم" ؛ تعتبر الأسماك من الأطعمة الخالية من الجلوتين، وليست لحومًا ولا من منتجات الألبان. (يشير الجزء السابق فقط إلى هالاخا اليهود الأشكناز، ولا يخلط اليهود السفارديم الأسماك مع منتجات الألبان).

في العهد الجديد لوقا ٢٤ - أكل يسوع سمكة [ Luke 24 ] ويخبر يسوع تلاميذه أين يصطادون السمك، قبل طهيه لهم ليأكلوا. المحظورات الدينية الموسمية ضد أكل اللحوم لا تشمل عادة الأسماك. على سبيل المثال، تم حظر اللحوم غير السمكية خلال الصوم الكبير وفي جميع أيام الجمعة من العام في الكاثوليكية الرومانية قبل الفاتيكان الثاني، ولكن كان يُسمح بالأسماك (مثل البيض). (انظر الصوم في الكاثوليكية.) في الأرثوذكسية الشرقية، يُسمح بالأسماك في بعض أيام الصيام التي يُحظر فيها تناول اللحوم الأخرى، لكن أيام الصيام الأكثر صرامة تحظر أيضًا الأسماك ذات الأشواك، بينما تسمح بالمأكولات البحرية اللافقارية مثل الجمبري والمحار، معتبرين أنها "أسماك بلا دم".

بعض البوذيين والهندوس (البراهمة من غرب البنغال وأوديشا وساراسوات براهمينز من كونكان) يرفضون اللحوم غير السمكية. تتعامل الممارسة الإسلامية (الحلال) أيضًا مع الأسماك بشكل مختلف عن الأطعمة الحيوانية الأخرى، حيث يمكن تناولها.[بحاجة لمصدر]

التأثير البيئي لاستهلاك الأسماك[عدل]

المحرمات على أكل السمك[عدل]

من بين الشعب الصومالي، فإن معظم العشائر لديها من المحرمات ضد استهلاك الأسماك، ولا تتزاوج مع العشائر المهنية القليلة التي تأكلها. [62] [63]

هناك محرمات على أكل الأسماك بين العديد من رعاة المرتفعات والزراعيين (وحتى بعض شعوب الساحل) الذين يسكنون أجزاء من جنوب شرق مصر وإثيوبيا وإريتريا والصومال وكينيا وشمال تنزانيا . يشار إلى هذا أحيانًا باسم "محرمات الأسماك الكوشية"، حيث يُعتقد أن المتحدثين الكوشيين كانوا مسؤولين عن إدخال تجنب الأسماك إلى شرق إفريقيا، على الرغم من عدم تجنب جميع مجموعات كوشيت الأسماك. تتطابق منطقة المحرمات على الأسماك تقريبًا مع المنطقة التي يتم فيها التحدث باللغات الكوشية، وكقاعدة عامة، لا يمتلك المتحدثون باللغات النيلية الصحراوية والسامية هذه المحرمات، بل إن العديد منهم من رجال الماء. [63] [64] مجموعات البانتو والنيلية القليلة في شرق إفريقيا التي تمارس تجنب الأسماك تعيش أيضًا في المناطق التي يبدو أن الكوشيين عاشوا فيها في أوقات سابقة. داخل شرق إفريقيا، لا توجد محظورات الأسماك سوى تنزانيا. يُعزى ذلك إلى الوجود المحلي لذبابة تسي تسي وفي المناطق الواقعة خارجها، والتي من المحتمل أن تكون بمثابة حاجز أمام المزيد من الهجرات الجنوبية من قبل الرعاة المتجولين، الذين يتجنبون الأسماك بشكل رئيسي. ولذلك، فقد نجت زامبيا وموزمبيق البانتوس من القهر من قبل المجموعات الرعوية، وبالتالي فهي تقريبًا تستهلك الأسماك. [63]

يوجد أيضًا مركز آخر لتجنب الأسماك في جنوب إفريقيا، من بين المتحدثين بشكل أساسي في البانتو. ليس من الواضح ما إذا كان هذا النفور قد تطور بشكل مستقل أو ما إذا كان قد تم تقديمه. من المؤكد، مع ذلك، أنه لا يوجد تجنب للأسماك بين أوائل سكان جنوب إفريقيا، الخويسان . ومع ذلك، نظرًا لأن البانتو في جنوب إفريقيا تشترك أيضًا في سمات ثقافية مختلفة مع الرعاة في شمال شرق إفريقيا، فمن المعتقد أنه في تاريخ غير معروف، تم تقديم المحرمات ضد استهلاك الأسماك بالمثل من شرق إفريقيا من قبل شعوب رعاة الماشية الذين تمكنوا بطريقة ما من تمرير مواشيهم عبر المناطق الموبوءة بذبابة تسي تسي المذكورة أعلاه. [63]

هناك أنواع معينة من الأسماك ممنوعة أيضًا في اليهودية مثل ثعبان الماء العذب من فصيلة أنقليسية (بالإنجليزية: Anguillidae) وجميع أنواع سمك السلور. على الرغم من أنهم يعيشون في الماء، إلا أنه يبدو أنه ليس لديهم زعانف أو قشور (إلا تحت المجهر) (انظر لاويين 11: 10-13 [65] ). تعتبر قوانين المسلمين السنة أكثر مرونة في هذا الأمر، ويُنظر عمومًا إلى سمك السلور وسمك القرش على أنهما حلال لأنهما نوعان خاصان من الأسماك. يعتبر الأنقليس عمومًا مسموحًا به في المذهب السني الأربعة، لكن الفقه الجعفري المتبع من قبل معظم الشيعة يحرمه. [66] [67] [68]

العديد من القبائل من جنوب غرب الولايات المتحدة، بما في ذلك النافاهو، أباتشي، و زوني، يكون من المحرمات ضد الأسماك وغيرها من الحيوانات ذات الصلة بالمياه، بما في ذلك الطيور المائية . [69]

أطباق[عدل]

انظر أيضًا[عدل]

مراجع[عدل]

  1. ^ "حالة الموارد السمكية و تربية الأحياء المائية في العالم". www.fao.org. مؤرشف من الأصل في 26 يونيو 2019. اطلع عليه بتاريخ 26 يونيو 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. ^ "فوائد السمك: تعرف عليها". Webteb. مؤرشف من الأصل في 3 يوليو 2019. اطلع عليه بتاريخ 26 يونيو 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  3. ^ In brief, The State of World Fisheries and Aquaculture, 2018 (PDF). FAO. 2018. مؤرشف من الأصل (PDF) في 10 يونيو 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  4. أ ب ت ث ج In brief, The State of World Fisheries and Aquaculture, 2018 (PDF). FAO. 2018. مؤرشف من الأصل (PDF) في 10 يونيو 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  5. ^ قاعدة الأسماك: June 2012 update. Retrieved 18 June 2012. نسخة محفوظة 2021-11-02 على موقع واي باك مشين.
  6. ^ Peterson, James and editors of Seafood Business (2009) Seafood Handbook: The Comprehensive Guide to Sourcing, Buying and Preparation John Wiley & Sons. (ردمك 9780470404164). نسخة محفوظة 2021-09-17 على موقع واي باك مشين.
  7. ^ "https://www.chooseyourfish.org/fish/pages/guide-to-fish-flavor-texture". قالب:MetaTagService.og.site name. مؤرشف من الأصل في 19 مايو 2021. اطلع عليه بتاريخ 24 نوفمبر 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); روابط خارجية في |title= (مساعدة)
  8. ^ Juvenal: The Satires Satire IV: Mock Epic, pages 25–29. Translated by A. S. Kline 2011. نسخة محفوظة 19 أكتوبر 2021 على موقع واي باك مشين.
  9. ^ United States Department of Agriculture (September 2011). "Nutrient data for 15067, Fish, pollock, walleye, cooked, dry heat". USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. مؤرشف من الأصل في 05 يناير 2014. اطلع عليه بتاريخ 22 يوليو 2012. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  10. ^ United States Department of Agriculture (September 2011). "Nutrient data for 15040, Fish, herring, Atlantic, cooked, dry heat". USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. مؤرشف من الأصل في 08 نوفمبر 2012. اطلع عليه بتاريخ 22 يوليو 2012. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  11. ^ Fellows Pp and Hampton A (Eds.) (1992) Fish and fish products Chapter 11 in: Small-scale food processing – A guide for appropriate equipment Intermediate Technology Publications, FAO, Rome. (ردمك 1 85339 108 5). نسخة محفوظة 2019-02-08 على موقع واي باك مشين.
  12. أ ب "Fish and shellfish". UK National Health Service. 2018-04-27. مؤرشف من الأصل في 22 نوفمبر 2021. اطلع عليه بتاريخ 30 ديسمبر 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  13. أ ب ت "Omega-3 in fish: How eating fish helps your heart". Mayo Clinic. 28 September 2019. مؤرشف من الأصل في 20 نوفمبر 2021. اطلع عليه بتاريخ 02 نوفمبر 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  14. ^ Abdelhamid, Asmaa S; Brown, Tracey J; Brainard, Julii S; Biswas, Priti; Thorpe, Gabrielle C; Moore, Helen J; Deane, Katherine HO; AlAbdulghafoor, Fai K; Summerbell, Carolyn D (2018-11-30). "Omega-3 fatty acids for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease". Cochrane Database of Systematic Reviews. 11: CD003177. doi:10.1002/14651858.cd003177.pub4. ISSN 1465-1858. PMID 30521670. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  15. ^ "فوائد السمك: تعرف عليها". Webteb. مؤرشف من الأصل في 11 يناير 2019. اطلع عليه بتاريخ 14 يوليو 2018. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  16. ^ "ماذا يحدث عندما تتناول الأسماك يومياً؟". www.alarabiya.net. مؤرشف من الأصل في 26 يونيو 2019. اطلع عليه بتاريخ 26 يونيو 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  17. ^ "Accident Statistics : 1998 – Home and leisure accident report Summary of 1998 data p.16 Department of Trade and Industry (UK)" (PDF). مؤرشف من الأصل (PDF) في 30 سبتمبر 2011. اطلع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2011. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  18. ^ National Institutes of Health, NIAID Allergy Statistics 2005 https://www.niaid.nih.gov/factsheets/allergystat.htm نسخة محفوظة 2006-08-12 على موقع واي باك مشين.
  19. ^ "Allergy Facts and Figures," Asthma and Allergy Foundation of America http://www.aafa.org/display.cfm?id=9&sub=20&cont=518 نسخة محفوظة 2015-09-05 على موقع واي باك مشين.
  20. ^ "Seafood* (Fish, Crustaceans and Shellfish) – One of the nine most common food allergens". Canadian Food Inspection Agency. 2009-06-12. مؤرشف من الأصل في 12 فبراير 2021. اطلع عليه بتاريخ 21 يونيو 2009. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  21. ^ National Report of the Expert Panel on Food Allergy Research, NIH-NIAID 2003 "Archived copy" (PDF). مؤرشف من الأصل (PDF) في 04 أكتوبر 2006. اطلع عليه بتاريخ 07 أغسطس 2006. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)صيانة CS1: الأرشيف كعنوان (link)
  22. أ ب Poisoning – fish and shellfish US National Library of Medicine. Retrieved 21 July 2012. نسخة محفوظة 7 أكتوبر 2021 على موقع واي باك مشين.
  23. أ ب ت "Ciguatera". J. Toxicol. Clin. Toxicol. 31 (1): 1–29. 1993. doi:10.3109/15563659309000371. PMID 8433404. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  24. ^ EOS magazine, July–August 2010
  25. ^ "Natuurlijke toxinen in voedingsmiddelen" (PDF). مؤرشف من الأصل (PDF) في 08 مارس 2016. اطلع عليه بتاريخ 04 أكتوبر 2010. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  26. ^ Silver, Mary Wilcox (2006), "Protecting Ourselves from Shellfish Poisoning", American Scientist, 94, صفحات 316–325, doi:10.1511/2006.60.316 الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); الوسيط |separator= تم تجاهله (مساعدة)CS1 maint: ref=harv (link)
  27. ^ Domoic Acid Poisoning نسخة محفوظة 2012-02-13 على موقع واي باك مشين. Northwest Fisheries Science Center, NOAA. Retrieved 16 July 2012.
  28. أ ب ت Clark, R. F.; Williams, S. R.; Nordt, S. P.; Manoguerra, A. S. (1999). "A Review of Selected Seafood Poisonings". Undersea and Hyperbaric Medicine. 26 (3): 175–184. PMID 10485519. مؤرشف من الأصل في 11 أغسطس 2011. اطلع عليه بتاريخ 14 يوليو 2012. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  29. ^ Guss DA (1998). "Scombroid fish poisoning: successful treatment with cimetidine". Undersea Hyperb Med. 25 (2): 123–5. PMID 9670438. مؤرشف من الأصل في 11 أغسطس 2011. اطلع عليه بتاريخ 12 أغسطس 2008. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  30. ^ "Haff disease: from the Baltic Sea to the U.S. shore". Emerging Infectious Diseases. 6 (2): 192–5. 2000. doi:10.3201/eid0602.000215. PMID 10756156. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  31. ^ de Haro, L.; Pommier, P. (2006). "Hallucinatory fish poisoning (ichthyoallyeinotoxism): two case reports from the Western Mediterranean and literature review". Clinical Toxicology. 44 (2): 185–8. doi:10.1080/15563650500514590. PMID 16615678. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  32. ^ Dawson, JF; Holmes CF (Oct 1999). "Molecular mechanisms underlying inhibition of protein phosphatases by marine toxins". Frontiers in Bioscience. 4 (1–3): D646–58. doi:10.2741/dawson. PMID 10502549. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  33. ^ Watkins, S. M.; Reich, A.; Fleming, L. E.; Hammond, R. (2008). "Neurotoxic shellfish poisoning". Marine Drugs. 6 (3): 431–455. doi:10.3390/md20080021. PMID 19005578. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  34. ^ Landsberg, J. H. (2002). "The Effects of Harmful Algal Blooms on Aquatic Organisms". Reviews in Fisheries Science. 10 (2): 113–390. doi:10.1080/20026491051695. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  35. ^ "A review of selected seafood poisonings". Undersea Hyperb Med. 26 (3): 175–84. 1999. PMID 10485519. مؤرشف من الأصل في 11 أغسطس 2011. اطلع عليه بتاريخ 12 أغسطس 2008. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  36. أ ب Smith, KL; Guentzel, JL (2010). "Mercury concentrations and omega-3 fatty acids in fish and shrimp: Preferential consumption for maximum health benefits". Marine Pollution Bulletin. 60 (9): 1615–1618. doi:10.1016/j.marpolbul.2010.06.045. PMID 20633905. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  37. ^ The mercury levels in the table, unless otherwise indicated, are taken from: Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish (1990–2010) U.S. Food and Drug Administration. Accessed 8 January 2012. نسخة محفوظة 2013-05-01 على موقع واي باك مشين.
  38. ^ "Fish, Levels of Mercury and Omega-3 Fatty Acids". American Heart Association. مؤرشف من الأصل في July 9, 2010. اطلع عليه بتاريخ October 6, 2010. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  39. ^ Kris-Etherton, Penny M.; William S. Harris; Lawrence J. Appel (2002). "Fish Consumption, Fish Oil, Omega-3 Fatty Acids, and Cardiovascular Disease". Circulation. 106 (21): 2747–2757. doi:10.1161/01.CIR.0000038493.65177.94. PMID 12438303. مؤرشف من الأصل في 3 يوليو 2011. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  40. أ ب Trophic levels and maximum ages are, unless otherwise indicated, taken from the relevant species pages on Rainer Froese and Daniel Pauly (Eds) (2012) FishBase January 2012 version. Where a group has more than one species, the average of the principal commercial species is used نسخة محفوظة 2021-10-06 على موقع واي باك مشين.
  41. ^ Collins MA, Brickle P, Brown J and Belchier M (2010) "The Patagonian toothfish: biology, ecology and fishery" In: M Lesser (Ed.) Advances in Marine Biology, Volume 58, pp. 229–289, Academic Press. (ردمك 978-0-12-381015-1). نسخة محفوظة 2021-03-08 على موقع واي باك مشين.
  42. ^ "A bouillabaisse of fascinating facts about fish". NOAA: الخدمة الوطنية لمصايد الأسماك البحرية. مؤرشف من الأصل في 5 أكتوبر 2021. اطلع عليه بتاريخ 22 أكتوبر 2009. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  43. أ ب "What You Need to Know About Mercury in Fish and Shellfish". Cfsan.fda.gov. 2009-09-17. مؤرشف من الأصل في 19 مايو 2009. اطلع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2011. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  44. ^ Warner K, Timme W, Lowell B and Hirshfield M (2013) Oceana Study Reveals Seafood Fraud Nationwide Oceana. نسخة محفوظة 2021-10-12 على موقع واي باك مشين.
  45. ^ PCBs in Fish and Shellfish Retrieved 22 March 2010. نسخة محفوظة 2011-07-23 على موقع واي باك مشين.
  46. ^ "RIKILT". RIKILT. مؤرشف من الأصل في 13 فبراير 2021. اطلع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2011. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  47. ^ "EDF Health Alerts about fish". Edf.org. مؤرشف من الأصل في 4 سبتمبر 2021. اطلع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2011. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  48. ^ "IMARES". IMARES. مؤرشف من الأصل في 10 يونيو 2021. اطلع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2011. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  49. ^ "SeaFoodWatch". Montereybayaquarium.org. مؤرشف من الأصل في 14 أكتوبر 2021. اطلع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2011. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  50. ^ For Chlonorchiasis: Public Health Agency of Canada > Clonorchis sinensis – Material Safety Data Sheets (MSDS) Retrieved on April 14, 2009 نسخة محفوظة 6 ديسمبر 2010 على موقع واي باك مشين.
  51. ^ For Anisakiasis: WrongDiagnosis: Symptoms of Anisakiasis Retrieved on April 14, 2009 نسخة محفوظة 28 سبتمبر 2021 على موقع واي باك مشين.
  52. ^ For Diphyllobothrium: MedlinePlus > Diphyllobothriasis Updated by: Arnold L. Lentnek, MD. Retrieved on April 14, 2009 نسخة محفوظة 4 يوليو 2016 على موقع واي باك مشين.
  53. ^ For symptoms of diphyllobothrium due to vitamin B12-deficiency University of Maryland Medical Center > Megaloblastic (Pernicious) Anemia Retrieved on April 14, 2009 نسخة محفوظة 28 سبتمبر 2021 على موقع واي باك مشين.
  54. ^ "Parasites in Marine Fishes University of California Food Science & Technology Department Sea Grant Extension Program". Seafood.ucdavis.edu. 1990-08-07. مؤرشف من الأصل في 27 سبتمبر 2011. اطلع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2011. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  55. ^ Vaughn M. Sushi and Sashimi Safety نسخة محفوظة 2008-09-27 على موقع واي باك مشين.
  56. ^ Deardorff, TL; ML Kent (1989-07-01). "Prevalence of larval Anisakis simplex in pen-reared and wild-caught salmon (Salmonidae) from Puget Sound, Washington". Journal of Wildlife Diseases. 25 (3): 416–419. doi:10.7589/0090-3558-25.3.416. PMID 2761015. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  57. ^ "The Vegetarian Society, Fact Sheet". مؤرشف من الأصل في 02 يوليو 2018. اطلع عليه بتاريخ 21 أكتوبر 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  58. ^ The ميريام وبستر dictionary dates the origin of the term pescetarian to 1993 and defines it as: "one whose diet includes fish but no other meat." Merriam-Webster Online Dictionary. 2009. s.v. pescatarian.[Online] ميريام وبستر. Available at http://www.merriam-webster.com/dictionary/pescatarian [Accessed 17 July 2009] نسخة محفوظة 2021-06-09 على موقع واي باك مشين.
  59. ^ VegDining.com
  60. ^ Timothy J Key; Gary E Fraser; Margaret Thorogood; Paul N Appleby; Valerie Beral; Gillian Reeves; Michael L Burr; Jenny Chang-Claude; Rainer Frentzel-Beyme (September 1999). "Mortality in vegetarians and non-vegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies". American Journal of Clinical Nutrition. 70 (3): 516S–524S. doi:10.1079/phn19980006. PMID 10479225. مؤرشف من الأصل في 31 مايو 2021. اطلع عليه بتاريخ 30 أكتوبر 2009. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  61. ^ Regensteinn J M and Regensteinn C E (2000) "Religious food laws and the seafood industry" In: R E Martin, E P Carter, G J Flick Jr and L M Davis (Eds) (2000) Marine and freshwater products handbook, CRC Press. (ردمك 9781566768894). نسخة محفوظة 2021-04-27 على موقع واي باك مشين.
  62. ^ Frederick J. Simoons, Northwest Ethiopia: peoples and economy?, (University of Wisconsin Press: 1960), p.158
  63. أ ب ت ث Frederick J. Simoons, Eat not this flesh: food avoidances from prehistory to the present, 1994, p. 261-265, (ردمك 0-299-14254-X) Google Books نسخة محفوظة 2021-04-13 على موقع واي باك مشين.
  64. ^ J. E. G. Sutton, "The Aquatic Civilization of Middle Africa" The Journal of African History 15:4 (1974), p. 542. at JSTOR(الاشتراك مطلوب) نسخة محفوظة 2021-04-28 على موقع واي باك مشين.
  65. ^ Leviticus 11:10–13
  66. ^ "Sea Food in the Four Madhahib". مؤرشف من الأصل في 5 مايو 2021. اطلع عليه بتاريخ 16 فبراير 2007. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  67. ^ "Is Catfish Halal?". مؤرشف من الأصل في 8 مايو 2021. اطلع عليه بتاريخ 16 فبراير 2007. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  68. ^ "Is Shark Meat Halal?". مؤرشف من الأصل في 8 مايو 2021. اطلع عليه بتاريخ 16 فبراير 2007. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  69. ^ Washington Matthews, "Ichthyophobia" The Journal of American Folklore 11:41 (April–June, 1898), pp. 105–112 at JSTOR(الاشتراك مطلوب) نسخة محفوظة 29 أبريل 2021 على موقع واي باك مشين.

فهرس[عدل]

روابط خارجية[عدل]