كركند

  ميّز عن جراد البحر.

اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف كركند العصر: الفالانجيني–الآن قك ك أ س د ف بر ث ج ط ب ن
المرتبة التصنيفية	فصيلة
التصنيف العلمي
فوق النطاق	حيويات
مملكة عليا	خيطانيات
مملكة	نظائر حيوانات النحت
عويلم	ثنائيات التناظر
مملكة فرعية	أوليات الفم
شعبة عليا	انسلاخيات
شعبة	مفصليات الأرجل
شعيبة	فقيميات
شعيبة	فقيميات
شعيبة	مفصليات الأرجل
شعيبة	قشريات
طائفة	لينات الدرقة
طويئفة	لينات الدرقة الحقيقية
رتبة عليا	قشريات أصلية
رتبة	عشاريات الأرجل
رتيبة	سباحيات الحمل
تحت رتبة	Astacidea
الاسم العلمي
Nephropidae  جيمس دوايت دانا  ، 1990

جراد البحر

جراد البحر أو الكركند (بالإنجليزية: Lobster) من القشريات البحرية الكبيرة. حيوان بحري عشاري الرِّجل له خمسة أزواج من الأرجل. هو أيضاً معروف باسم "كركند". جراد البحر مهم اقتصاديا كأطعمه بحرية، التي تشكل أساس صناعة عالمية من 1,8 مليار دولار دولارات سنويا في التجارة. على الرغم من العديد من المجموعات المختلفة من القشريات هي المعروفة باسم "جراد البحر" أقرب أقرباء جراد البحر المرجانية هي سرطان البحر.

قد يعتقد الكثير من الأفراد أن هناك إختلاف بين الكركند والإستكاوزا ولكن على الرغم من أن الدراسات والأبحاث قد أشارت إلى أن الكركند هو نفسه حيوان الإستاكوزا أو جراد البحر كما يعرف في بعض الأوقات، ويتميز حيوان الإستاكوزا بقدرته على الخروج للهواء والتأقلم بطريقة سريعة.

الصفات البيولوجية للكركند

شكل الجسم أسطواني. المنطقة الرأس صدرية بها حبيبات خشنة في الأفراد البالغين، ومزودة بدرنات صغيرة، وأيضا تحتوي على عضو خيشومي عنقي، رأسي (أمامي) قوي وكذلك على أشواك طرفية. البوز طويل وحوافه مستقيمة ومخططة وبه أشواك طرفية بالقرب من نهايته تنتهي إلى حدبة مثلثة. الكلابات (المخالب) رفيعة وطويلة ومشقوقة في الجزء القريب للداكتيل تاركة فجوة محددة بدرنة. توجد درنة كبيرة على إصبع ثابت مقابلة لنهاية الفجوة, كما توجد درنات قرمزية كبيرة على راحة الأطراف والأصابع. القشرة غير مفصولة من الوسط (من الناحية الظهرية) بمسافة الأريولا (areola).

لون الجراد الناضج أحمر داكن، يميل للبني. يوجد على البطن شريط أسود على شكل وتد. تحتوي الكلابات على درنات حمراء. لون اليوافع رمادي، كما تغطى في بعض الأحيان بخطوط تموجية داكنة.

يصل حجم الكركند من 4.5 إلى 12 سنتيمتر ويعد جراد البحر من قشريات المياه العذبة الذي يتغذى على كل من الأسماك الحية وكذلك الأسماك الميتة بالإضافة لأنه يتغذى أيضًا على النباتات المختلفة، ويتميز بأنواعه المختلفة والعديدة ولقد يرجع موطنه لكل من مصر والولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا وفرنسا وكذلك الصين والمكسيك ونيجيريا وغيرها من دول العالم المختلفة.

ويتميز جراد البحر بطعمه اللذيذ الذي يتم تناوله في جميع دول العالم المختلفة ويتم الإستفادة من أجزائه كلها فيما عدا منطقة الذيل ويتم طهيه إما عن طريق القلي أو سلقه وشربه بجانب الأكلات، في حين نلاحظ أن البعض الآخر يستخدمه كزينة ويقوم بوضعه في أحواض المياه العذبة ويفضل أن يوضع في أحواض مساحتها كبيرة وفي أماكن تتمكن الجراد من أن تختبأ بها.

كيف يشعر الكركند بالألم

للأسف الحيوانات مثل الكركند وسرطان البحر وغيرهم من القشريات يحرمون من أبسط أشكال الحماية القانونية الأساسية، ولا يوجد قانون رعاية حيوان فيدرالي واحد يحمي القشريات أو الأسماك، ونتيجة لذلك تعرض صناعة المأكولات البحرية أعدادًا لا تحصى من هذه الحيوانات لألم لا يمكن تخيله، والموت البطيئ القاسي أثناء عملية الطهي.

حيث يشعر الكركند بالألم أثناء عملية الطهي حي، وقد أقرت الحكومة السويسرية إجراء جديد يفرض أن يصبح الكركند فاقدًا للوعي إما عن طريق الصدمة الكهربائية أو التدمير الميكانيكي للمخ قبل غليانه أو طبخه، بالإضافة إلى ذلك فإن القيام بغليه وهو على قيد الحياة غير قانوني في نيوزيلندا وريدجو إميليا وهي مدينة في شمال إيطاليا، ويشعر الكركند مثله مثل سرطان البحر وجراد البحر والحيوانات البحرية الأخرى بالألم. وفي الواقع فإن الأسماك تشبه الكلاب والقطط في تجربتهم لمشاعر الألم والفرح، وفي عام 2011 أجرت Mercy For Animals تحقيقًا سريًا في منشأة لذبح الأسماك، ووجدوا أن الأسماك يقومون بالفرار من سكاكين العمال التي تذبحهم وتسحقهم، وهذا يدل على مدى شعورهم بالألم.

ويقول معهد Lobster في ولاية ماين، إن الجهاز العصبي البدائي لجراد البحر والكركند يشبه إلى حد بعيد النظام العصبي للحشرات، وبينما يتفاعل سرطان البحر مع التحفيز المفاجئ مثل الوخز في الذيل عند وضعه في الماء المغلي، يشير المعهد إلى أنه ليس لديهم أدمغة معقدة تسمح لهم بمعالجة الألم مثل البشر والحيوانات الأخرى.

أهم فوائد الكركند

• القيمة الغذائية العالية للكركند: تعتمد القيمة الغذائية للكركند على حقيقة أنه مصدر كبير لجميع مكونات عائلة العناصر الغذائية تقريبًا، كما أنه لا يوجد الكثير من الدهون في سرطان البحر، ومن المعروف أن 100 غرام من الكركند تحتوي على 0.9 جرام فقط من الدهون والتي غالبًا ما تكون دهون غير مشبعة، وهذا يجعل جراد البحر مفيدًا بشكل لا يصدق أكثر من اللحوم، لأنه يحول دون تراكم الدهون في الأوعية الدموية التي تشكل خطرًا دائمًا على الجسم، كما أن الكركند معزز للطاقة، ويحتفظ بالطاقة في شكل بروتين، ويحتوي على كميات كبيرة من البروتينات التي يمكن تخزينها من أجل استخدامها كطاقة والاستفادة منها في عمليات النمو والعمليات الخلوية.
• تعزيز صحة القلب : عند تناول بالكركند أو جراد البحر فسوف تحصل على زيادة في الأوميغا 3 والأحماض الدهنية أوميغا 6 التي تساعد على تحقيق التوازن بين مستويات الكوليسترول في الدم وهو مهم لوظائف القلب الحيوية ويمكن أن يساعد في الوقاية من السكتة الدماغية وغيرها من أمراض القلب والأوعية الدموية عند تناوله باعتدال بالطبع، وبالتالي فالكركند منخفض في الكوليسترول مما يعني أنه مفيد للقلب، لأن المستويات المرتفعة من الكوليسترول يمكن أن تؤدي إلى مشاكل مثل السكتة القلبية والنوبات القلبية، ومع وجود مستويات جيدة من أوميغا 3 فسوف يقلل هذا من خطر عدم انتظام ضربات القلب أيضًا.
• تحسين وظيفة الدماغ : تم تحسين وظيفة الدماغ أيضًا بفضل تناول الكركند نظرًا لما يحتوي عليه من أوميغا 3، وفي حين أن الزنك الموجود في الكركند يقوم بزيادة نشاط المخ مع تعزيز نظام المناعة، فإنه يساعد أيضًا أنسجة الجسم على التعافي من الإصابات بشكل أسرع.

• الكركند غني بالسيلينيوم : وهو عنصر صغير يساعد على تحفيز نشاط الغدد الدرقية، والسيلينيوم يحمي من الجذور الحرة أثناء عملية التمثيل الغذائي أيضًا، وهذا ما يجعل الكركند أو جراد البحر طعامًا رائعًا إذا كنت تريد فقدان الوزن أيضًا.

• تحسين الإدراك : يوجد الكثير من المعادن والفيتامينات الهامة الموجودة بكميات كبيرة في الكركند والتي تؤثر على الإدراك ويشمل ذلك فيتامين ب، المرتبط بالحفاظ على سلامة الأعصاب، والكركند مصدر للكولين وهو مادة مغذية تزيد من إنتاجك للناقلات العصبية، وستزيد كل الفيتامينات في الكركند من وظائف وفعالية الدماغ ويمكنها حمايتك من آثار الأمراض التنكسية العصبية، مثل مرض الشلل الرعاش والزهايمر.

• تحسين صحة العظام : إن البروتين الموجود في الكركند يساعد على تغذية العظام للحفاظ على هيكل عظمي قوي وصحي، حيث أنه يحتوي على العديد من المعادن اللازمة لصحة العظام، وتناول 6 أوقية من الكركند يحتوي على 274 ملليغرام من الفوسفور و 140 ملليغرام من الكالسيوم، وهذا يوفر أكثر من 39 بالمائة من الاحتياج اليومي من الفسفور و 14 بالمائة من الاستهلاك اليومي من الكالسيوم الموصى به، وتعمل هذه المعادن معًا لتكوين مكونات هيدروكسي أباتيت، وهو المعدن القوي الكثيف الموجود في العظام، ويدعم الكالسيوم صحة الأعصاب بينما يغذي الفوسفور أغشية الخلايا.
• يحد من خطر الإصابة بفقر الدم ومشاكل الأنيميا المختلفة.
• يساهم في المحافظة على صحة الأعصاب وكذلك سلامة الجهاز العصبي.
• يحتوي على مجموعة عديدة من الفيتامينات المهمة لجسم الإنسان كفيتامين ب المركب وكذلك فيتامين ك وفيتامين ب12 وحمض الفوليك وفيتامين ج والكولين والنياسين.

طريقة تنظيف الكركند

وفي الغالب يتم غليها تمامًا وتقديمها بقشرتها حتى يتم الاستمتاع بطريقة أكلها المميزة، كما أن لها طعم حلو ومعتدل، يصبح جيدًا مع الكاجون، التوابل، الليمون، المحلول الملحي، والزبدة، بالإضافة إلى أن الكركند له طريقة خاصة من أجل التنظيف:

• يتم انتشاله من الماء المغلي الذي تم طهيه فيه، ثم تركه حتى يبرد.
• ثم يتم مسك جسمه ولف الرأس.
• ومن بعدها نزع الجزء العلوي من القوقعة المتواجدة في الذيل، وقرص الطرف الخاص به وسحب اللحم من الأسفل.
• الخطوة التالية هي التخلص من الوريد الأسود المتواجد في أسفل الذيل باستخدام اليد أو سكين.
• مخالب الكركند تحتوي على لحم يمكن الحصول عليه من خلال فتحها بأداة معدنية أو قطعها بسكين.

طريقة تحضير الكركند

يعتبر الكركند من المأكولات التي تعرف بالتكلفة المادية العالية التي تلزم لشرائها، كما أن له طعم شهي وخاص، وكذلك يمكن أن يتم أكله دون وضع أي إضافات عليه، بالإضافة إلى أنه يُحضر بأكثر من طريقة.

حيث يمكن أن يتم قليه، شويه، أو سلقه، إلى جانب إمكانية إضافة بعض المكونات له في العديد من الوصفات التي يُعد بها، ومن أشهر الطرق التي يُحضر بها نجد الطريقتين المقلية، والمشوية، والمكونات الخاصة بهم في الآتي:

• قطعتان من الكركند الطازجة متوسطة الحجم، ويكون وزن القطعة الواحدة ما يقرب من 700 جرام.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم المقطع إلى قطع صغيرة جدًا، أو الثوم المهروس.
• حبة بصل مقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة من البهارات المتنوعة معًا.

الكركند المقلي

• يتم إخراج اللحم عن طريق الضغط على الغضاريف التي توجد في البطن.
• ثم يُقطع الكركند إلى شرائح ذات حجم متوسط.
• ومن ثم استعمال المكونات التي سبق تحضيرها من أجل تتبيل الكركند.
• ومن بعدها تغميس قطع اللحم المستخرجة منه في الدقيق حتى يتم قليها في الزيت.
• يأخذ مدة تصل إلى 3 دقائق حتى تنضج.
• يمكن تحضير طبق من السلطة التي تتشكل من أوراق الجرجير، الفجل الأحمر، والطحينية، لتناولها بجانب الكركند.

الكركند المشوي

• استعمل مقص سمك حاد جدًا لقص الدرقات في الجهة العلوية والتي تعرف بأنها قاسية كثيرًا.
• تتبيل الكركند من خلال المكونات المعدة سابقًا، وتركها لمدة لا تقل عن ساعتين.
• بعد مرور الوقت يوضع الكركند المتبل في فرن مجهز بدرجة حرارة متوسطة لفترة لا تقل عن 30 دقيقة.
• بعد نضوج الكركند يتم وضعها في طبق وتزيينه عن طريق وضع بعض من الفجل الأحمر، حلقات البصل، والفلفل الأخضر الحلو.

السلوك

جراد البحر ينشط ليلاً ويعرف بأنه يمشي مسافات طويلة تصل إلى 15كم، وظل بعض جراد البحر حياً إلى 50 سنة.

الغذاء

عادة غذاء جراد البحر يتكون من الأسماك، والرخويات، والقشريات الأخرى، والديدان، وبعض الحياة النباتية. وفي بعض الأحيان إذا لزم الأمر، ربما تلجأ إلى أكل جراد البحر الأخر، بيد أن ذلك لم يلحظ في البرية. وقد وجد جلد جراد البحر في بطن جراد البحر، ورغم أن هذا يرجع إلى أكل جراد البحر الجلد بعد إلقائه. جراد البحر تنمو طوال حياتهم وليس من غير المعتاد لسرطان البحر ليعيشوا لأكثر من 100 سنة يمكن أن تصل إلى أحجام كبيرة، ووفقا لموسوعة جينيس للأرقام القياسية، هي أكبر جراد البحر ضبطت في نوفا سكوتيا، كندا، وزنه 20,14 كلغ (44,4 رطل) .

المعلومات الغذائية

يحتوي كل 100غ من الكركند النيء، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

• السعرات الحرارية: 77
• الدهون: 0.75
• الدهون المشبعة: 0.18
• الكاربوهيدرات: 0
• الألياف: 0
• البروتينات: 16.52
• الكولسترول: 127

انظر أيضًا

• مصيدة الكركند

وصلات خارجية

• معلومات غذائية عن الكركند