شخشوخة
الشخشوخة هي أكلة شعبية جزائرية مشهورة وخصوصا في مدينة قسنطينة ومدينة المسيلة ومدن الشرق الجزائري كباتنة وخنشلة وعنابة بسكرة وسطيف وحتى مدن السهوب كالجلفة والأغواط، تُطبخ في المناسبات خاصة الأعراس والأعياد وهي عجينة تخلط من القمح اللين والماء والملح تعجن جيدا ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتفتح القطعة الصغيرة براحة اليد خاصة بترقيق العجائن وتطهى في إناء.[1][2]
المقادير
[عدل]المرقة : مقادير المرق: دجاجة مقطعة، 4 حبات طماطم حمراء، 3 حبات بصل، 2 ملاعق طماطم مصبرة، حمص مشمخ، 4 ملاعق زيت، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقتين صغيرتين فلفل أحمر، عود قرفة، راس حار. مقادير العجينة: 3 كيلات سميد متوسط، كيلة فرينة، ملح، ماء.
الطريقة
[عدل]
طريقة التحضير: ـ غربلي الطحين والدقيق في إناء ثم ضعي حفرة في وسط واسكبي نصف كاس ماء اعجني العجينة حتى تصبح متجانسة وسهلة الاستعمال، غطيها واتركيها ترتاح لمدة 4 ساعات.
ـ بعد ان ترتاح العجينة جيدا شكلي كويرات واتركيها ترتاح ساعة زمن.
ـ بعد ذلك سطحي الكريات وافرشيها حتى تصبح على شكل رقائق وضعيها في مقلاة أو إناء خاص بالشخشوخة مدهون بزيت وفور نضجها انزعيها حتى لا تفقد صفة الشفافية وفتتيها.
ـ اطهي أطراف الدجاج مع الزيت وفي قدر أضيفي البصل المفروم والطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة مع الملح والفلفل الأسود والأحمر والقرفة والحار والطماطم المصبرة.. أضيفي نصف لتر واستمري في الطهي على نار هادئة.
ـ عندما يصل الدجاج إلى نصف الطهي أضيفي الحمص المنقوع والمطهو في طنجرة الضغط واتركيها تكمل الطهي.
ـ في نهاية الطهي ضعي بض المرق في صحن وضعي عليهم رقائق الشخشوخة، ثم أضيفي المرق وزيني بالدجاج والحمص.
العجينة
[عدل]مقادير العجينة: 3 كيلات سميد متوسط، كيلة فرينة، ملح، ماء.
طريقة التحضير
[عدل]- نخلط المكونات معا ونعجنها جيدا
- نقسمها إلى كريات صغيرة تم نرقق كل كرية بالزيت ونطبخها في الطاوة وهي دائرة حديدية تشبه الصينة
- وعندما تطبخ نفتتها إلى قطع متوسطة الحجم
- ونضعها في صحن ثم تسقي بالمرق اللذيذ وشهية طيبة.
أما على الطريقة السطايفية فنقوم بتفتيتها ثم نضععها فالكسكاس لتتبخر ثم نضعها في الصحن ونمرقها
ثقافة الشخشوخة
[عدل]انتشرت محلات بيع الشخشوخة والدوبارة والزفيطي في المجتمع الجزائري وأصبحت هناك ديكورات وخيم وكراسي خاصة.
انظر أيضًا
[عدل]مراجع
[عدل]- ^ Chakhchoukha de Biskra. نسخة محفوظة 27 مارس 2010 على موقع واي باك مشين. [وصلة مكسورة]
- ^ Chakhchoukha de Biskra نسخة محفوظة 18 مايو 2015 على موقع واي باك مشين.
