ناتشوز

ناتشوز

Nachos (بالإسبانية)

معلومات عامة

المنشأ	المكسيك
المنطقة	ولاية كواهويلا
بلد المطبخ	مطبخ مكسيكي
المبتكر	Ignacio Anaya García (en)
تاريخ الابتكار	1943
النوع	وجبة أو وجبة خفيفة
حرارة التقديم	ساخن
المكونات الرئيسية	رقائق الترتية cheese sauce (en)

الناتشوز هو طبق Tex-Mexمن شمال المكسيك. ويتكون الطبق من رقائق التورتيلا المغطى بالجبن أو صوص قاعدته الأساسية الجبن، وغالبا ما يقدم كوجبة خفيفة. يضاف للنسخ المطورة من الطبق  المزيد من المكونات ويمكن أن يقدم كوجبة رئيسية. ابتكر الطبق أولا في عام 1943م تقريبا من أيجناسيو ناتشو أنايا. والناتتشوز التقليدي كان يتكون من رقائق التورتيلا بالذرة المغطى بالجبن الذائب وشرائح من فلفل الهلابينيو.

التاريخ

أنشئت الناتشوز في مدينة بيدراس نيقراس كوهالي المكسيك، وهي تقع مباشرة من بعد حدود من مدينة ايقال باس تكساس. وفي عام 1943م كانت زوجات الجنود الأمريكان يقمن في فورت دونكان وهو بقرب ايقال باس في مدينة بيدراس نيقراس للتسوق. ووصلوا للمطعم بعد ما أغلق في ذلك اليوم .ابتكر ايجناسيو ناتشو أنايا وجبة خفيفة لهم بالمكونات القليلة المتوفرة لديه في المطبخ. وكان أساسها رقائق التورتيلا والجبن الذائب . قصقص أنايا رقائق التورتيلا إلى مثلثات، وطبخهم بطريقة القلي في الزيت، وأضاف إليها جبن التشيدار المبشور ثم قام بتسخينها في وقت قصير. بعدها أضاف فلفل الهلابينو المخلل وقدم الطبق لهم. بعدما سألوه عن اسم الطبق اجاب : (ناتشوز الخاص)

ناتشوز بالجبن

الإضافات المتنوعة

ناتشوز باللحم والفاصوليا والجبن

الأنواع الأخرى من الناتشوز تتضمن التوستاداالمقلي المقطع إلى أرباع ويغطى بطبقة من الفاصوليا المقلية أو/و لحوم متعددة وطبقة من الجبن المبشور أو جبن الناتشوز، ويرش فوقه صلصة الهابانارو الحارة.

ما يقدم عادة فوقه يتضمن

• فاصوليا سوداء أو فاصوليا مقلية
•  كزبرة
•  ثوم المعمر أو بصل أخضر
•  لحوم، عادة لحم البقر المفروم وشرائح الستيك والدجاج أو من حين لأخر يضاف اللحم المقدد ، والبيبروني ولحم البقر المعلب وشرائح اللحم
• القواكامولي
•  الهلابينيو أو شطة حارة
•  خس
• صوص السبانخ
• ليمون أخضر
•  زيتون
• بصل
• ثوم
•  مخللات
•  كريمة حامضة
• صلصلة الرانش
• طماطم
• جبن الناتشوز
• جبن مبشور
• جبن الشيدار
• جبن الموتزاريلا
• جبن الأوكساكا
• جبن السويسري

وفي بعض الأحيان يطلق على الناتشوز المتنوعة في الإضافات (بالناتشوز المليئة) أو (سوبر ناتشوز) . يقدم هذا النوع من الطبق عادة كمقبلات في البارات أو المطاعم في الولايات المتحدة وأماكن اخرى. إلا أن غالبا يكون حجمه كافيا لوجبة رئيسية. إجمالا، تصف رقائق التورتيلا في الصحن كبير، يضاف اللحوم والفاصوليا كمكملات فوقه، وويدهن الصحن كاملا بالجين المبشور، ويوضع الصحن بعدها في الشواية أو الميكرويف ليجعل الجبن يذوب، وثم يغطى بالإضافاتت الباردة(خس مبشور، وطماطم، صلصة، والهلابينيو إلخ)ويقدم فورا.  

في ميمفيس ، تينيسي ، تقدم الناتشوز بصوص الباربكيو في اغلب مطاعم المختصة بالباربكيو، وأيضا تقدم في المباريات الرياضية. توضع قطع كبيرة من باربكيو لحم كتف الخنزير فوق رقائق التورتيلا ، ثم تغطى بالجبن الذائب أو جبن الناتشوز، ويضاف صوص الباربكيو وأيضا شرائح فلفل الهلابينيو.

وفي جزر الهاواي ، يقدم لحم خنزير وناتشوز الأناناس في كثير من المطاعم والبارات. يوضع حجم وافر من لحم خنزير وقطع من الأنانس فوق رقائق التورتيلا ثم يغطى بالجبن الذائب أو جبن الناتشوز وإضافات متنوعة غيرها.

الطبق المشابه له الذي يتضمن رقائق التورتيلا والجبن يتواجد غالبا في مطاعم التيكس مكس . يقدم طبق جانبي من (chili con queso) و/أو. غالبا أكثر صلصلة، في سلات من رقائق التورتيلا الدافئة كمقبلات. 

جبن الناتشوز

ناتشوز مع صوص الجبن المصنع

هو نوع من صوص الجبن المعالج الممزوج مع الفلفل وتوابل اخرى وغالبا ما يستخدم كبديل للجبن المبشور الطازج في المؤسسات أو في الأماكن المنتجة الكبيرة، كالمدارس وصالات السينما ولأماكن الرياضية أو في محلات الوجبات السريعة، أو أي مكان يحظر استخدام الجبن الطازج المبشور لوجستيكيا . رغم أن تم تشكيله في الأصل كبديل أرخص وونوع ملائم أكثر لوضعه فوق رقائق النانشوز. أصبح هذا النوع من صوص التغميس مشهورا كافيا في الولايات المتحدة ليجعله متوفرا في بعض المطاعم التي تتخذ الطابع المكسيكي وفي متاجر الأغذية المهمة.