مطبخ لبناني

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
تبولة لبنانية.

المطبخ اللبناني أو المأكولات اللبنانية هو جزء من المطبخ الشامي المنتشر في بلاد الشام والأقاليم السورية الشمالية ومناطق من العراق. حصل المطبخ اللبناني على شهرة عالمية وبخاصة مشوياته وأطباق المقبلات المتنوعة التي تعرف بالمازة بفضل انتشار البنانيين في أنحاء المعمورة. ويعتبر الطعام اللبناني من أفضل الأطعمة الصحية لاستعماله المواد الصحية مثل زيت الزيتون الثوم الليمون الخضراوات المشكلة. تأثر المطبخ اللبناني بطرق طهي من ثقافات مطبخية عبر العصور مثل المطبخ العثماني، والمطبخ العربي والمطبخ الشرق أوسطي وبخاصة مطبخ البحر الأبيض المتوسط، إلا أن حب اللبنانيين للمرح ولذة الطعام أضاف العديد من خاصيتهم التي جعلت المأكولات مميزة. يضم المطبخ اللبناني تشكيلة واسعة ومنوعة من الأطعمة من مقبلات ومشاوي ومقالي ويخنة وغيرها من الأصناف اللذيذة.يعرف المطبخ اللبناني بثرائه في النشويات، والفواكه، والخضروات وثمار البحر.[1]

تاريخ المطبخ اللبنانى[عدل]

يُعتبر المطبخ اللبناني جزء من مطبخ بلاد الشام و ايضاً من المطابخ القديمة. يُمكن إرجاع العديد من أطباقه إلى آلاف السنين لعصر الحكم الروماني والفينيقي. في الفترة الأخيرة تأثر المطبخ اللبناني بالحضارات الأجنبية المختلفة التي احتلت السلطة هناك. فمن عام 1516 إلى عام 1918 سيطر الأتراك العثمانيون على لبنان وقدموا مجموعة متنوعة من الأطعمة التي أصبحت من الاطعمة الأساسية في النظام الغذائي اللبناني، مثل الطهي الحمل (خروف صغير). ثم بعد هزيمة العثمانيين في الحرب العالمية الأولى في الفترة(من 1914 إلى 1918)، سيطرت فرنسا على لبنان حتى عام 1943، عندما حققت لبنان استقلالها. قدم الفرنسيون هذه الأطعمة مثل الفان، حلوى الكراميل التي يعود تاريخها إلى القرن 16 الميلادى، وكرواسون. [2]

ويعتبر البعض أن المطبخ اللبناني خليط من مطابخ عديدة وفدت إلى لبنان واستقرت بوتيرة متحركة وعبر حقب زمنية مختلفة وامتزجت بما كان عليه المطبخ اللبناني التقليدي بحيث صارت تعتبر جزءاً لا يتجزأ من هذا المطبخ. وقد أدى الانفتاح الثقافي الذي يميز عصرنا الحالي إلى إحداث بعض التحولات في المطبخ اللبناني إلا أنها لم تشمل المناطق اللبنانية كافة لا بالوتيرة نفسها ولا بالحجم نفسه. وكانت الأرياف أكثر ممانعة ومحافظة على التقاليد. ويسعى أخصائيو الطبخ اللبنانيون والمهتمون بالسياحة لتثبيت الخاصية الثقافية اللبنانية المتعلقة بالطبخ للمحافظة على هوية لبنان الثقافية من خلال تسجيل بعض أصناف المأكولات التي رافقت السُفرة اللبنانية منذ زمن بعيد، في موسوعة جينييس للأرقام القياسية على أنها مأكولات لبنانية.

و تساهم ايضا وسائل الإعلام في الحفاظ على هوية المطبخ اللبناني من خلال البرامج التلفزيونية الخاصة بالطبخ التي تبثها، وقد كان لها دور بارز في تثبيت الهوية المطبخية اللبنانية عند تسجيل لبنان الأرقام القياسية لأكبر صحن حمص وتبولة في موسوعة جينيس.[3]

وصفات الأكل حسب المنطقة في لبنان[عدل]

تنسب الوصفات التاليه إلى هذه المناطق في لبنان ، على الرغم من وجودها الآن كأطباق رئيسية في معظم المنازل اللبنانية لكن هناك وجود لأختلافات محلية.

  • عين زبدة: الحريشة (القمح ولحم البقر)
  • عجلتون: معكرون بن ثينة (معجنات مسلوقة يضاف إليها ليمون وثينة)
  • عالي: تبولة بيهن (تبولة مطبوخة بالعدس مع سمن بقر)
  • بعلبك: صفيحة بعلبكية (معجنات نفخة محشوة)
  • باينو: كبه ولحم بلحال (لحم مخلوط بالقمح المهروس واللحم المنقوع في الخل)
  • بسكنتا: مخلوطة (لحم ، أرز ، مكسرات)
  • بيروت: سمكة حارة وأخطبوط (سمك حار وأخطبوط) ، روستوتس
  • بيت شباب: ريز بي جاج (دجاج بالأرز)
  • بيت مري: كبت لاكتين (لحم بنكهة اليقطين)
  • بيت الدين: قفطان بيثين (لحم متبل مع مركز السمسم)
  • برمانا: دلة محشي (قفص ضلع محشو)
  • بشري: كوسا بل لبن (كوسة محشوة بالأرز واللبن المطبوخ باللبن)
  • ضهور الشوير: شيش براك (كرات العجين المحشوة باللحم البقري المطبوخ باللبن الزبادي)
  • دوما: لبن إيمو (زبادي مطهو و لحم ضأن بالأرز)
  • اهدن: كببة زغرتوية (لحم مطبوخ بالفرن ومزيج من القمح المكسر)
  • الكورة: أبو شوشة (طوب توبينامبر وعدس)
  • فرزول: فريكة (لحم مطبوخ مع اللحم)
  • حمانا: فسولا حمانية (مرق الفاصوليا)
  • إهمج: غامة (أمعاء بقرة محشوة)
  • جبيل: كوسا وورك عناب بل قسطلية (كوسة محشوة ، كروم العنب وشريحة لحم)
  • كفر مشكي: كبه بل كشك (لحم مخلوط بالقمح والزبادي)
  • مرجعيون: أوراق كرمة مع سكواش ودجاج مشوي
  • النبطية: صفيحة (فطائر اللحم ذات الوجه المفتوح المصنوعة من لحم الضأن المطحون
  • القلمون: عصير جزر طازج مع آيس كريم بالداخل
  • رأس المتن: فتة (زبادي ، خبز مقلي وجوز)
  • رشانة: مجدولة فصول (عدس وفاصوليا)
  • راشيا الوادي: كبه حيلة (كرات اللحم)
  • صغبين و مشغره: زنكول لبن (معجنات مملوءة بالزبادي و الزبادي)
  • الشوف: فتنة بطنجان (زبادي ، خبز مقلي وباذنجان) وزميله
  • صيدا: ريز بل فول (الأرز والفاصوليا)
  • طرابلس ، لبنان: مجدرة وفتوش (عدس مطحون وسلطة)
  • صور: سعدة السماك (الأرز والسمك)
  • زحلة: كببة زحلة (خليط من اللحم والقمح المكسر)

مكونات المطبخ اللبناني[عدل]

'الخضار[عدل]

يستهلك اللبنانيون الكثير من الخضراوات والبقليات كل يوم. ويعتمد عادة على محصولات وادي البقاع الوفيرة مثل الخس والملفوف والبقدونس والبطاطا والبندورة والكوسا والباذنجان والبصل والثوم. والمحاصيل الورقية مثل النعناع والبقدونس والزعتر والكزبرة.

اللحوم[عدل]

كمعظم العرب، يفضل اللبنانيون لحم الضأن[4] ذي اللية، أي الذيل المدهن، لنكهتها الفريدة وبخاصة أهل الساحل. ويفضل أهل الجبال تناول لحم الماعز. ويستعمل اللحوم الحمراء مثل [لحم عجل بشكل أقل. كما يستعمل لحم الدجاج بشكل كبير. أما الاسماك، فهي مرغوبة بشكل كبير إلا أنها مرتفعة الثمن إذا كانت طازجة لقلة توافرها، فيعمد اللبنانيون إلى الاسماك المستوردة أو المعلبة.

الفواكه[عدل]

طبيعة لبنان وخاصة الجبلية تسمح له بزراعة مختلف أنواع الفواكه ذات النكهة الطبيعية والفائدة الصحية. ويستعمل اللبناني هذه الفواكه في طعامه النيء والمطبوخ. ومن أشهر الفواكه اللبنانية: التفاح، البطيخ، المشمش، التوت، الكرز، الليمون، والموز، الخوخ، الدراقن، النكترين، الأكي دنيا، الإجاص وغيرها.

البهارات[عدل]

يعتمد اللبنانيون على أنواع غير حارة من البهارات مثل الفلفل الأسود والفلفل الأبيض وبهار حلو|البهار الحلو والسماق والقرفة واليانسون والقرنفل والكمون. الكزبرة، المحلب، الحلبة، جوزة الطيب، الهال، الزنجبيل وغيرها. ويدخل استعمال الثوم في الكثير من الأطباق.

اللبنة مع زيت الزيتون

المأكولات المصنعة[عدل]

يأكل اللبنانيون العديد من المأكولات المصنعة مثل اللبنة الجبن على أنواعه والمربيات الزبدة ودبس الخروب.

طريقة الطهي[عدل]

في العادة، يتم طهي المأكولات اللبنانية إما بالشوي أو القلي بالزيت أو يلوح بزيت الزيتون أو الزبدة. لا تستعمل الكريما بالطهي إلا مع الحلويات. كثيرا ما تؤكل الخضروات نيئة أو مخللة.[5]

المشروبات[عدل]

هناك العديد من المشروبات التي تدخل في المطبخ اللبناني.

المشروبات غير الكحولية[عدل]

من المشروبات غير الكحولية المنتشرة: العيران (لبن زبادي مع ماء وملح)، الجلاب (منقوع التمر مع البخور)، القهوة التركية (بن مطحون ناعم مغلي لفترة طويلة)، قهوة بيضاء (ماء مغلي مع سكر وماء الزهرماء الورد، قمر الدين (منقوع المشمش)، الشاي، الحليب المطعم بالقهوة أو الشاي. وهناك العديد من المشروبات الغازية الوطنية والعالمية المصنعة محليا والمستوردة.

المشروبات الكحولية[عدل]

من أشهر المشروبات الكحولية فهي العرق (تقطير اليانسون مع العنب). ويشتهر لبنان ببعض أنواع النبيذ والبيرة (الجعة). وينتشر استهلاك الكحول المستوردة بالأخص الويسكي والكونياك.

الحلويات[عدل]

تقدّم الحلويات اللبنانية على انواعها في جميع المناسبات والعزومات وتشتهر كثيراً في عيد الفطر وعيد الأضحى.[6] نذكر بعض الأنواع:

  • البقلاوة.
  • ليالي لبنان: تتكوّن من الحليب، السكر، النشا، ماء الزهر، ماء الورد، المستكة، القشدة، فستق الحلبي المطحون، موز، صنوبر ولوز محمّص، عسل أو قطر
  • صفوف" قطع صغيرة مغطّاة بالسمسم. تحضّر من الدقيق، السكر، الزيت، البايكنغ باودر، السمسم، الزعفران واليانسون الحب.
  • الغريبة نوع من البسكويت يصنع من عدة اصناف من اللوز و الفستق و جوز الهند.
  • قشطة:
  • كعك بحليب: أقراص أو شرائط دائرية. تحضّر من الحليب، الطحين، السكر، الخميرة، البايكنغ باودر، ماء الورد، ماء الزهر، المحلب، الزيت مع إضافة الماء الفاترة بحسب الحاجة.
  • رز بحليب[7]
  • حلاوة الجبن : يصنع من الأرز، والحليب، والسكر، يوضع عليه الزبيب، وبعض المكسرات لتحسين طعمه وتزيينه،
  • حلاوة الشميسة
  • حلاوة الرز بالجبنة
  • المهلبية: حليب مطبوخ مع النشا حتى يتكثف المزيج و يصبح له قوام اغلظ ثم تصب في اطباق و تزين بالمكسرات او القرفة.
  • القشطلية: مصنوعة من الحليب، السكر، المستكة المطحونة ودقيق الذرة.
  • النمورة.
  • المعمول.
  • معمول مد بقشطة.
  • معمول مد بجوز.
  • القطايف.
  • الشعيبيات.
  • زنود الست.[8]
  • الكلاج.
  • العوامة.
  • المشبك.
  • الجزرية.
  • الفستقية.
  • السمسمية.
  • المغلي.
  • السحلب.
  • الغريبة ( كوكيز الطحين).[9]

الأكلات[عدل]

  • يخنة القرع.[10]
  • مكمور الباذنجان.[11]
  • حمص بيروتي.[12]
  • بطاطس بوريه باللبن الرايب.[13]
  • سلطة الروكا (الجرجير) اللبنانية.[14]
  • الكبيبة الشامية.[15]
  • مكدوس.
  • فتوش.
  • محشى ورق عنب.
  • فلافل.
  • باباغنوج.
  • كبه نيه.
  • كفته.



انظر ايضا[عدل]

مصادر خارجية[عدل]

مراجع[عدل]