فلفل حلبي
لمعلومات عن معانٍ أخرى، طالع حلب (توضيح).
الفلفل الحلبي أو المرعش هو مجموعة متنوعة من الفليفلة الحولية تستخدم كبهارات، وبخاصة في مطبخ الشرق الأوسط والمطبخ المتوسطي.[1]
تبدأ القرون التي تنضج إلى لون خمري شبه جافة، تزال البذور، ثم تسحق بخشونة على الأرض.
سُمي الفلفل تيمناً بمدينة حلب، وهي واحدة من أقدم المدن المأهولة في العالم وتقع على طريق الحرير في شمال سوريا، ويُزرع في سوريا وتركيا. نشأ الفلفل الحار في أمريكا الجنوبية وكان من بين محاصيل العالم الجديد، مثل البطاطس والطماطم.[2]
على الرغم من أنه من التوابل الشائعة، إلا أن استخدامه في أوروبا والولايات المتحدة خارج مجتمعات المهاجرين الأرمن والسوريين والأتراك كان نادراً حتى القرن الحادي والعشرين، حيث أرخت مجلة "لوس أنجلوس" بداية صعود استخدامه بين السكان الأمريكيين على نطاق واسع إلى طبعة عام 1994 من كتاب "طهي شرق المتوسط" للكاتبة بولا ولفرت.[3]
الخصائص
[عدل]يتميز الفلفل الحلبي بحمازة متوسطة تبلغ حوالي 10,000 على مقياس سكوفيل،[4][5] مع بعض النكهة الفاكهية ومذاق خفيف يشبه الكمون. نكهته تشبه فلفل الأنشو، لكنه أكثر زيتية ومالح قليلاً؛ حيث يُستخدم ملح الطعام غالباً في عملية التجفيف.[6] وهو معتدل الحرارة إلى حد ما، حيث تزداد حرارته ببطء، مع نكهة فاكهية تشبه الزبيب. كما وُصف بأنه يتمتع بنكهة "الحلاوة والاستدارة وعطر أفضل أنواع البندورة المجففة، ولكن مع قوة حارة واضحة خلفها".[7] ويفضل بعض الطهاة المشهورين الفلفل الحلبي لخصائصه "الفاكهية والمشرقة".[8]
الاستخدامات
[عدل]الاستخدام الأكثر شيوعاً هو في شكل رقائق مسحوقة، والتي عادة ما تكون أخف حرارة وأكثر زيتية من الفلفل الأحمر المسحوق التقليدي، مع لمحة من الملوحة ونكهة تشبه الزبيب قليلاً. وعلى عكس الفلفل الأحمر المسحوق، لا تحتوي الرقائق على اللب الداخلي أو البذور، مما يساهم في اعتدال حرارته. يمكن استخدام الفلفل الحلبي المسحوق كبديل للفلفل الأحمر المسحوق أو بابريكا.
يُعد هذا البهار مكوناً شائعاً في بعض الأطباق التي تتكون منها المزة.[9]
انظر أيضاً
[عدل]المراجع
[عدل]- ^ "Spices or Herbs or Seasoning Terms". Ockerman's International Food Information. جامعة ولاية أوهايو Extension. مؤرشف من الأصل في 2008-06-07. اطلع عليه بتاريخ 2010 أكتوبر 20.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=(مساعدة) - ^ فيردي, توم (9 Oct 2018). "الرحلة الطويلة للفلفل الحلبي". نيويورك تايمز (بالإنجليزية الأمريكية). ISSN:0362-4331. Archived from the original on 2025-06-19. Retrieved 2024-06-20.
- ^ "أشياء حارة". لوس أنجلوس. زاوية التذوق. مايو 2002. مؤرشف من الأصل في 2010-02-27. اطلع عليه بتاريخ 2010-10-20.
- ^ "الفلفل الحلبي: طرق الحرير وشرائح اللحم". ريفر فرونت تايمز. عالم التوابل (مدونة). 27 يوليو 2010. مؤرشف من الأصل في 2010-10-01. اطلع عليه بتاريخ 2010-10-20.
- ^ "تقييمات حرارة الفلفل بوحدات سكوفيل". توابل بينزيز. مؤرشف من الأصل في 2010-02-27. اطلع عليه بتاريخ 2010-10-20.
- ^ ديفيد فلويد (10 يونيو 2010). "الفلفل الحلبي". المملكة المتحدة: ذا تشيلي فوندري. مؤرشف من الأصل في 2010-12-23. اطلع عليه بتاريخ 2010-10-20.
- ^ "سمكة القراض والفلفل الحلبي". نيويورك تايمز (مدونة). مفكرة المتذوق. 27 يونيو 2008. مؤرشف من الأصل في 2022-03-19. اطلع عليه بتاريخ 2010-10-20.
- ^ "كيف يمكن إنقاذ الفلفل الحلبي الشهير في سوريا". ناشيونال جيوغرافيك (بالإنجليزية). 5 Apr 2016. Archived from the original on 2020-10-30. Retrieved 2020-10-04.
- ^ "خاص بعطلة البنوك: نزهة بلمسة مختلفة". مترو. 27 أبريل 2009. مؤرشف من الأصل في 2024-11-27. اطلع عليه بتاريخ 2010-10-20.
| المشروبات |
|
|---|---|
| المخبوزات | |
| المقبلات والسلطات | |
| الأجبان |
|
| الشوربات واليخنات | |
| المعجنات | |
| الأطباق الرئيسية | |
| اللحوم المشوية |
|
| الحلويات | |
| الأدوات | |
| مطابخ ذات صلة | |
.svg){kind=small}
