بيكماز

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
Pekmez (Üzüm Pekmezi)، شراب تركي يُصنع من العنب (شراب العنب) أو من الخروب

بيكماز (بالتركية: pekmez)‏، كلمة مشتلقة من لغات الأوغوز bekmes [1][2], (بالأذرية: bəkməz/doşab)‏) هو عبارة عن دبس السكر، شراب يُحضّر بعد تكثيف عصارة عصير الفواكهة، خاصة العنب عن طريق غليها مع عمل ترويب مثل رماد الخشب أو بذور الخروب المطحون. يُستخدم كشراب أو يخلط مع الطحينة كوجبة إفطار. في أذربيجان، يُخلط البيكماز مع اللبن الزبادي الطبيعي ويُستهلك كمرطب في فصل الصيف. يعود تاريخ دبس الفواكة ودبس العنب إلى الفترة الكلاسيكية.[3]

الاختلافات حسب المناطق[عدل]

في تركيا،عادةً ما يستخدم الشمندر السكري والتين والتوت (كتوت العرعر لتحضير البيكماز. يوصى باستخدام البيكماز المصنوع من الخروب كعلاج لفقر الدم الناجم عن عوز الحديد[بحاجة لمصدر]. أما في أذربيجان، فالبيكماز يُصنع عادةً من التوت أو العنب أو ثمر الورد أو الرمان في البلقان، البيكماز أكثر شبهاً بالمربّى من حيث الملمس، وعادةً ما يكون مصنوعاً من البرقوق. في اليونان، يسمّى دبس العنب.

في المطبخ العربي، dibs or dibis يصنع البيكماز من الرمان, العنب, الخروب,[4] أو التمر.[3]

طالع أيضاً[عدل]

المراجع[عدل]

مطالعة إضافية[عدل]

وصلات خارجية[عدل]