زردة

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
زردة
Eftar sholezard sangak.jpg
تناول الزردة في رمضان، حيث تنقش الكلمات بواسطة الدارسين المطحون على الصحن المقدم
معلومات عامة
المنشأ
المنطقة
بلد المطبخ
الترتيب
النوع
حرارة التقديم
بارد
المكونات الرئيسية
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية
215

زردة وهي أكلة شعبية في كل من إيران والعراق وبلاد الشام واشتهرت في المطبخ الحلبي وكانت قديماً تقدم في الاعراس في حلب، ويسمّيها الإيرانيون «شُله زرد» أو «الغميقة» باللهجة الجزائرية.[1] تحضر من الرز المحلى ليصبح على شكل مستحلب ثخين.

وأصل التسمية ربما جاء من مفردة «زرد» الفارسية والتي تعني اللون الأصفر، كون لون الأكلة بعد الإضافات هو لون أصفر.

ويستحب إضافة اللوز والمكسرات فوق الصحن عند تقديمه.

طريقة عمل الزردة[عدل]

المقادير[عدل]

  • 1 كوب رز
  • 4 كوب سكر
  • ملعقة شاي لوزينة (صبغة تعطي لون اصفر للرز)
  • 1 ملعقة كوب هيل
  • ملعقة صغيرة من الزعفران
  • 6 اقداح ماء
  • قليل من ماء الورد

طريقة العمل[عدل]

ينقع الرز لمدة أربع ساعات ومن ثم يصفى، يوضع ماء في قدر على النار إلى أن يغلي الماء ثم يضاف الرز المنقوع إلى القدر التي فيها الماء المغلي ومن ثم يضاف الهيل، ثم البدء بالتحريك المستمر للرز الذي في القدر إلى أن ينضج ثم يضاف السكر مع التحريك المستمر ومن ثم يضاف الزعفران المنقوع في ماء الورد (ماء الزهر) ليعطي رائحة زكية للاكلة بعد أن ينضج الرز ويتتجانس مع الماء يرفع القدر من على النار ويسكب في صحون ويضاف إليه الزيت الساخن ومن ثم يزين بالدارسين

مراجع[عدل]

  1. ^ "معلومات عن زردة على موقع tasteatlas.com". tasteatlas.com. مؤرشف من الأصل في 2020-04-07.