كنافة: الفرق بين النسختين

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
تصفح التاريخ تفاعلياً
[نسخة منشورة][مراجعة غير مفحوصة]
→ التعديل السابقالتعديل اللاحق ←
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
مرئينص الويكي
رفض أول تغيير نصي تلا المراجعة 66522124 لكريم رائد: يا أنت أكسفورد لم يذكر أنها ليست عربية ولم يذكر تأثيل كنافة، بل ذكر تأثيل المفردة الإنجليزية ،ولا علاقة له بالموضوع ولم يذكر أنها مصرية. الترجمة الركيكة ترفض. التأثيل الإنجليزي لا علاقة له بالكلمة العربية. ما معنى كنافة (بالعربية كنافة)؟إن كانت المفردة أصلها غير عربي فهي معربة.
وسمان: استرجاع يدوي وصلات صفحات توضيح
لا ملخص تعديل
وسم: مُسترجَع
سطر 4: سطر 4:
| عنوان =
| عنوان =
| أسماء_أخرى =
| أسماء_أخرى =
| دولة = [[نابلس]]، {{فلسطين}}<ref name="google">{{استشهاد بكتاب|عنوان=Food Cultures of the World Encyclopedia|مؤلف=Albala, K.|تاريخ=2011|المجلد=1|ناشر=Greenwood|ردمك=9780313376269|مسار=http://books.google.se/books?id=NTo6c_PJWRgC|صفحة=311|تاريخ الوصول=2014-12-02| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20150105132705/http://books.google.se/books?id=NTo6c_PJWRgC | تاريخ أرشيف = 5 يناير 2015}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.tartqueenskitchen.com/2013/10/31/knafeh-%d9%83%d9%86%d8%a7%d9%81%d8%a9-the-nabulsi-treat/|عنوان=Knafeh كنافة: The Nabulsi Treat|ناشر=tartqueenskitchen.com|تاريخ الوصول=2015-12-21| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160318173853/http://www.tartqueenskitchen.com/?p=1973 | تاريخ أرشيف = 18 مارس 2016}}</ref>
| دولة = [[مصر]]، {{مصر}}<ref name="google">{{استشهاد بكتاب|عنوان=Food Cultures of the World Encyclopedia|مؤلف=Albala, K.|تاريخ=2011|المجلد=1|ناشر=Greenwood|ردمك=9780313376269|مسار=http://books.google.se/books?id=NTo6c_PJWRgC|صفحة=311|تاريخ الوصول=2014-12-02| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20150105132705/http://books.google.se/books?id=NTo6c_PJWRgC | تاريخ أرشيف = 5 يناير 2015}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.tartqueenskitchen.com/2013/10/31/knafeh-%d9%83%d9%86%d8%a7%d9%81%d8%a9-the-nabulsi-treat/|عنوان=Knafeh كنافة: The Nabulsi Treat|ناشر=tartqueenskitchen.com|تاريخ الوصول=2015-12-21| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160318173853/http://www.tartqueenskitchen.com/?p=1973 | تاريخ أرشيف = 18 مارس 2016}}</ref>
| منطقة =
| منطقة =
| السنة =
| السنة =

نسخة 16:13، 28 مارس 2024

كنافة
معلومات عامة
المنشأ
بلد المطبخ
الترتيب
النوع
المكونات الرئيسية
كنافة خشنة وسمن وجبنة بيضاء (نابلسية أو عكاوي)
تنويعات أخرى
مبرومة وناعمة ومحيرة
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية
720
الدهون
50
الكاربوهيدرات
49

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

كنافة مبرومة

الكنافة أو القطايف (في الجزائر وتونس) هي حلوى تتكون من خيوط عجين، يضاف إليها السمن والسكر والمكسرات. والكنافة تعدّ إحدى أشهر الحلويات في بلاد الشام، ومصر، خاصة في فلسطين، حيث تشتهر الكنافة النابلسية، فهي من الحَلَوِيَّات الدارجة في جميع الفصول والمواسم، ويكثر تحضيرها على وجه الخصوص في شهر رمضان؛ فهي تُنَشِّط الصائم بعد الإفطار، وَتَمُدُّه بالطاقة والسعرات الحراريّة اللازمة له؛ فهي غَنِيَّة بكميات كبيرة من السكر والفيتامينات وتحتوي على كميّات كبيرة من البروتينات واليود والحديد والفسفور. كما تُقَدَّم الكنافة في جميع الحفلات والمناسبات، كالأعراس والولائم ومناسبات النجاح والاجتماعات العائلية؛ يجب الاعتدال في تناولها حتى لا تُسَبِّب الضرر والسمنة. وبالإضافة لاشتهارها في معظم البلدان العربية، تشتهر الكنافة أيضاً في تركيا والقوقاز واليونان. ويتم تقديمها أحياناً مع الشاي أو القهوة.[3]

في كثير من الروايات يشار إلى أن الكنافة عرفت في عصر الدولة الأموية، وقد صنعت خصيصاً للخليفة الأموي الأول معاوية بن أبي سفيان، حيث قدمت له طعاماً في السحور أثناء ولايته في دمشق.[4]

وهذا يعني أن أول ظهور للكنافة كان في بلدان الشام، ولكن من الصعب تأكيد قصة معاوية، برغم أن اسم الكنافة صار مرتبطاً به، حيث أصبحت تعرف بـ «كنافة معاوية».

وتقول الدكتورة الشيماء الصعيدي، الباحثة بمركز أطلس المأثورات الشعبية بمصر، إن صانعي الحلوى في الشام هم من اخترعوا وابتكروا الكنافة بجانب القطائف، وقدموهما خصيصًا إلى معاوية بن أبي سفيان، حينما كان واليًا على الشام، حيث يُقال إن معاوية كان أول من صنع الكنافة من العرب حتى إن اسمها ارتبط به فقالوا «كنافة معاوية».

وحسب الصعيدي، كان معاوية يحب الأكل، فشكا إلى طبيبه ما يلقاه من جوع في الصيام، فوصف له الطبيب الكنافة التي كان يتناولها في فترة السحور حتى تمنع عنه الجوع في نهار رمضان.

ووفق الصعيدي، قيل إن الكنافة صُنعت خصيصًا لسليمان بن عبد الملك الأموي لهذا فإن أهل الشام يُعدُّون من أبرع المختصين بصنع الكُنافة.[5]


التسمية

كلمة كنافة مُشتقة من الكلمة العربية كَنَف وتعني الإحاطة.[6]

الأنواع

للكنافة أنواع عديدة منها:

  • الكنافة الناعمة: تكون عجينتها ناعمة جداً.
  • الكنافة الخشنة: تكون الشَّعِيِرِيَّة المستخدمة في تحضيرها طويلة.
  • الكنافة المحيّرة: تُحَضَّر من الناعمة والخشنة معاً.
  • الكنافة المبرومة: تكون الشَّعِيِرِيَّة المستعملة في تحضيرها أيضاً طويلة وهي مبرومة الشكل.

أشكالها

صينية كنافة بالقشطة

كنافة نابلسية

المقالة الرئيسة: كنافة نابلسية

وقد نشأت في مدينة نابلس في فلسطين[7][8][9]، وهي لا زالت إلى الآن مشهورة في تلك المدينة. وتتكون الكنافة النابلسية من الجبن الأبيض، وسطح من القمح المهشوم، مُغطى بشراب السكر.[10] وتعد الكنافة النابسلية من أشهر الأنواع في الشام. وقد تم تحضير أكبر صحن كنافة بأطوال 75×2 متر، ووزن 1,350 كيلوجرام في مدينة نابلس[11] في 2009م كمحاولة لتسجيلها كأكبر كنافة في موسوعة غينيس للأرقام القياسية، وبذلك دخلت الكنافة النابلسية موسوعة غينيس للأرقام القياسية بتاريخ 18\7\2009.

المعلومات الغذائية عن الكنافة بالجبن

تحضر الكنافة بالجبن باستخدام المفروكة أو عجينة الكنافة الجاهزة، الزبدة، جبن العكاوي والطحين. أما القطر فَيُحَضَّر باستخدام السكر، ماء الورد، ماء الزهر وعصير الليمون الحامض. تحتوي قطعة الكنافة (250غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

  • السعرات الحرارية: 961
  • الدهون: 47
  • الدهون المشبعة: 27
  • الكوليسترول: 114
  • الكاربوهيدرات: 120
  • البروتينات: 18

معرض صور

  • كنافة.
    كنافة.

انظر أيضًا

وصلات خارجية

المراجع

  1. ^ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Greenwood. ج. 1. ص. 311. ISBN:9780313376269. مؤرشف من الأصل في 2015-01-05. اطلع عليه بتاريخ 2014-12-02.
  2. ^ "Knafeh كنافة: The Nabulsi Treat". tartqueenskitchen.com. مؤرشف من الأصل في 2016-03-18. اطلع عليه بتاريخ 2015-12-21.
  3. ^ Marks, Gil (17 Nov 2010). Encyclopedia of Jewish Food (بالإنجليزية). Houghton Mifflin Harcourt. ISBN:0544186311. Archived from the original on 2018-10-17.
  4. ^ قصة غريبة عن اختراع الكنافة.. ما علاقة الخليفة معاوية؟ نسخة محفوظة 26 أغسطس 2020 على موقع واي باك مشين.
  5. ^ كانت وصفة طبيب لمعاوية.. هل تعرف أصل كنافة رمضان؟ | مصراوى نسخة محفوظة 24 مايو 2020 على موقع واي باك مشين.
  6. ^ معجم اللغة العربية المعاصر
  7. ^ Abu Shihab, Sana Nimer (2012). Mediterranean Cuisine. AuthorHouse. p. 74. نسخة محفوظة 22 أبريل 2017 على موقع واي باك مشين.
  8. ^ Arafat-Roy, Sahar (2013). "Sweet Baked Phyllo With Cheese (Knafeh)". In Broyles, Addie. The Austin Food Blogger Alliance Cookbook. The History Press. p. 43. نسخة محفوظة 29 يونيو 2016 على موقع واي باك مشين. [وصلة مكسورة]
  9. ^ Edelstein, Sari (2010). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Publishers. p. 575. نسخة محفوظة 21 أبريل 2017 على موقع واي باك مشين.
  10. ^ Cuisine Institute for Middle East Understanding نسخة محفوظة 06 يونيو 2013 على موقع واي باك مشين.
  11. ^ "WEST BANK: Palestinian Knafeh enters Guinness World Records". www.itnsource.com. مؤرشف من الأصل في 2017-03-19. اطلع عليه بتاريخ 2017-06-25.
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=كنافة&oldid=66522183»