المحتوى هنا ينقصه الاستشهاد بمصادر، أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها.

عصيدة

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
(بالتحويل من العصيدة)
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
Question book-new.svg
المحتوى هنا ينقصه الاستشهاد بمصادر. يرجى إيراد مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها.
عصيدة
صورة للعصيدة مُقدّمة في طبق.
صورة للعصيدة مُقدّمة في طبق.

اسم آخر عصيد
المنشأ Flag of the Arab League.svg العالم العربي.
النوع بودينق  تعديل قيمة خاصية صنف فرعي من (P279) في ويكي بيانات
حرارة التقديم ساخنة.
المكونات الرئيسية دقيق القمح، تمر، زبدة أو عسل.
طبق مماثل عفوسة، هريس، جريش.
التقديم مع الزبدة، السمسم المحمّص، القهوة العربية .
التصنيف حلوى شحمية.

العصيدة أو العصيد هي طبق عربي من الدّقيق المخلوط بالماء مع مُحلٍّ، عادةً ما يكون سُكّراً أو دبساً أو عسلاً. العصيدة من الأكلات والحلويات الشعبية المشهورة ولها مكانة خاصة في المناسبات الاجتماعية. وتعد إحدى الوجبات الرئيسة في السودان واليمن وشرق وجنوب السعودية (ومنها يشتق نوع آخر يعرف بالمطيط أو الزوم)، وتختلف أنواع العصيدة في السودان من منطقة إلي أخرى وذلك باختلاف مكوناتها ففي بعض المناطق تصنع من دقيق الذرة وفي مناطق أخرى من دقيق الدخن. اما في ليبيا وتونس فتقدم في أسبوع المولود الجديد، أو احتفالا بالمولد النبوي و في الجزائر ايضا طبق تقليدي شتوي راسخ كما لها مكانة خاصة في المناسبات الاجتماعية. و هي عبارة عن دقيق قمح مطبوخ بالماء. يقدم على شكل نصف كرة وتؤكل باليد. وقد يضاف إليها العسل، أو السمن أو رب التمر أو رُب الخروب أو اللبن. وتختلف العصيدة عن العصيدة في بلاد المغرب العربي فهي ليست سائلة بل كتلة متماسكة مما يجعلها وجبة حقيقية. أما في اليمن يضاف إليها المرق، الحقين.[1]

مرحلة التقليب، إحدى مراحل طهو العصيدة.
عصيدة تونسية حارة

المكونات[عدل]

التحضير[عدل]

يوضع كوبين من الماء في طنجرة أو قدر على النار، إلى أن يغلي، ثم يضاف إليه الملح، وقليل من الزيت أو الزبدة، ثم يضاف كوبي الدقيق إلى الماء المغلي مرة واحدة مع التحريك المستمر وبسرعة (تستعمل ملعقة خشب أو المعصدة)، يحرك حتى يجف الماء وتتكون كتلة متماسكة، ثم ترفع عن النار وتعصد جيدًا، ثم تُرَد على النار، ويصب عليها كوب ماء مغلي، وتترك حتى تنضج على النار، ثم تنزل بعد ما يجف الماء, وتعصد مرة أخرى باليد على شكل العصيدة المعروف (نصف كرة)، وتصب عليها الزبدة ورُب.

التشكيلات والاختلافات[عدل]

انظر أيضاً[عدل]

مراجع[عدل]

وصلات خارجية[عدل]