انتقل إلى المحتوى

طاجين

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
(بالتحويل من طاجن (مطبخ))
  لمعانٍ أخرى، طالع طاجن (توضيح).
طاجن
ⵜⴰⵊⵉⵏ (بالأمازيغية معيارية مغربية) عدل القيمة على Wikidata
معلومات عامة
اسم آخر
طاجين
المنشأ
النوع
المكونات الرئيسية

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

طاجن بالدجاج والخضروات.
طاجن مغربي باللحم والبرقوق.
طاجن بالخضر مُقدم بمطعم مغربي بلندن.
طاجن بامية باللحمة

الطاجِن[1][2] أو الطاجين، كما ينطق في المغرب، هو في آن واحد اسم آنية طينية والأكلة المغربية التي تحضر فيها[3] من المغرب العربي ويعتبر من أشهر الأطباق التقليدية في المغرب ويتكون إناء الطاجن التقليدي كليا من الطين الثقيل الذي يكون أحيانا مزركش أو مزجج. وهو يتألف من جزئين، القاعدة وهي تقعير مسطح بجانب دائري مرتفع قليلا، أما الغطاء فهو عبارة عن قبة على شكل مخروط الذي يوضع على القاعدة أثناء الطهي. والغطاء مصمم هكذا ليدفع بالمرق المتبخر إلى القاع. والقاعدة مصممة لتستعمل كصحن للتقديم عندما يُرفع الغطاء عنها ومن أهم المآثر التاريخية المغاربية.

تسمية

[عدل]

شهد في كتاب «لسان العرب» أن كلمة «طاجن» معرَّبة لأَن الطاء والجيم لا يجتمعان في أَصل كلام العرب:[2] «طجن: الطاجن: المقلى، وهو بالفارسية تابه. والطجن: قلوك عليه، دخيل. قال الليث: أهملت الجيم والطاء في الثلاثي الصحيح، ووجدناها مستعملة بعضها عربية وبعضها معربة، فمن المعرب قولهم: طجنة بلد معروف، وقولهم للطابق الذي يقلى عليه اللحم الطاجن، وقلية مطجنة، والعامة تقول: مطنجنة. الجوهري: الطيجن والطاجن يقلى فيه، وكلاهما معرب لأن الطاء والجيم لا يجتمعان في أصل كلام العرب.»

كما أكد الباحثون أن كلمة "طاجين" كلمة يعود أصلها إلى اللغة الأمازيغية:[4] ⵟⴰⵊⵉⵏ (طاجين/tajin) كما تشاركها اللغة الفينيقية القديمة في المعنى: τήγανον / têganon و تعني آنية الطبخ أو المقلاة.[5][6]

أبرز باول بيير (باللغة الفرنسية: Paul Peyre) اللغوي المتخصص في علم التأثيل، الجذر المشترك بين كلمة الطبق تيان بروفنسال (باللغة البروفنسالية: Tian provençal) وهي كلمة من أصل بروفنسالي و كلمة طاجين و هي كلمة من أصل أمازيغي تشير أيضًا إلى آنية الطبخ. نجد بالفعل التناسق t / i-j / n مشتركًا.[7][8]

و أكد اللغوي المعجمي آلان ري أن الكلمة الفرنسية تيان (باللغة الفرنسية: Tian) يعود أصلها إلى الكلمة البروفنسالية تيان (بالبروفنسالية: Tian) و يعد أصلها مشترك مع كلمة طاجين باللغة الأمازيغية والفينيقية.[9]

لكلمة طاجين عدة معاني

[عدل]

طاجين كلمة عامة يختلف استخدام الكلمة في شمال إفريقيا.

في المغرب، يشير الطاجين المغربي إلى آنية طبخ فريدة من نوعها مشتقة من الحرف الأمازيغية المغربية مكونة من قطعتين من الطين الأحمر يسمى تاجين، وله غطاء مخروطي الشكل و ذلك الطاجين معروف بإسم "الطاجين المغربي".[10][11] يصنع في المغرب على الطريقة التقليدية باستعمال الأيادي.[12][13]

أما في الجزائر، معنى كلمة طاجين تختلف أيضا عن الطاجين المغربي حيث كلمة طاجين في الجزائر تطلق على كل الآنية، كالقدر والمِقلاة.[14] لقد عرف الطاجين المغربي إنتشارا واسعا في الجزائر[15] ووجد قبولا كبير في الجزائر خصوصا بمدينة تلمسان. يفسر هذا الإقبال بانجذاب عشاق الطاجين المغربي إلى جغرافيا المدينة القريبة من المغرب، مثلما يحدث عادة في المناطق الحدودية.[16]

في تونس، الطاجين له معنى مختلفة و يشير إلى طبق آخر: الطاجين التونسي عبارة عن لحم يخلط بالبيض ويطهي في الفرن ثم يقطع أجزاء.[17][18]

تاريخ

[عدل]

الطاجين هو آنية وطبق يجمع المغرب العربي[19][20] يحضر على نار خفيفة ولساعات عدة، مما يؤدي إلى انفصال اللحم عن العظم وتمازج نكهة الخضروات باللحم والمرق. للغطاء مقبض يُمكن بيد واحدة رفعه بسهولة لإضافة المكونات أو التوابل أو المرق إذا لزم الأمر.

أنواع

[عدل]

أطباق الطاجن الشهيرة هي:

مكونات أخرى للطاجن يمكن أن تشمل أي منتوج مثل: حمامة، الاسماك، اللحم، والفواكه المجففة والزيتون والخضار. عادة ما تكون لاطباق الطاجن نكهه مع القرفة والزنجبيل والزعفران والثوم ورأس الحانوت، الكمون، والفلفل. كثيرا ما يضاف السفرجل إلى اللحم.

أخرى

[عدل]

سنة 2013 وأثناء محاكاة لسطح المريخ من طرف رواد فضاء تابعين لوكالة ناسا الأمريكية في جزر هاواي البركانية، استعمل الطاجين المغربي مع ثلات أطباق أخرى لإطعام رواد الفضاء على اعتباره من الأطباق التي تجعل اللحوم المجففة بالتجميد أكثر لذة.[21]

أطباق الطاجن عند شلالات أوزود.

معرض صور

[عدل]

انظر أيضًا

[عدل]

المراجع

[عدل]
  1. ^ ص502 - طاجن - كتاب معجم الصواب اللغوي - أحمد مختار عمر
  2. ^ ا ب Team, Almaany. "تعريف و شرح و معنى طاجن بالعربي في معاجم اللغة العربية معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر ،الرائد ،لسان العرب ،القاموس المحيط - معجم عربي عربي صفحة 1". www.almaany.com (بالإنجليزية). Archived from the original on 2016-04-09. Retrieved 2019-06-28.
  3. ^ (بالإنجليزية) MECCABAH : What is a Tagine نسخة محفوظة 2020-06-05 على موقع واي باك مشين.
  4. ^ Vermeeren, Pierre (21 Apr 2004). Maghreb : la démocratie impossible ? (بالفرنسية). Fayard. ISBN:978-2-213-65815-5. Archived from the original on 2023-07-22.
  5. ^ Harris, Edward M.; Lewis, David M.; Woolmer, Mark (12 Nov 2015). The Ancient Greek Economy: Markets, Households and City-States (بالإنجليزية). Cambridge University Press. ISBN:978-1-316-42518-3. Archived from the original on 2023-07-22.
  6. ^ Bats, Michel; Picon, Maurice (1988). Vaisselle et alimentation à Olbia de Provence (v. 350-v. 50 av. J.-C.): modèles culturels et catégories céramiques (بالفرنسية). Editions du Centre national de la recherche scientifique. ISBN:978-2-222-04141-2. Archived from the original on 2023-07-22.
  7. ^ Barruol, Guy; Fustier-Dautier, Nerte; Mondon, Bernard (2007). Le mont Ventoux: encyclopédie d'une montagne provençale (بالفرنسية). Alpes de lumière. p. 245-249. ISBN:978-2-906162-92-1. Archived from the original on 2023-07-22.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: التاريخ والسنة (link)
  8. ^ Maureau, Andrée (1998). Tians et petits farcis (بالفرنسية). Edisud. p. 11. ISBN:978-2-85744-989-8. Archived from the original on 2023-07-22.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: التاريخ والسنة (link)
  9. ^ Rey, Alain (24 Nov 2011). Dictionnaire Historique de la langue française (بالفرنسية). Nathan. ISBN:978-2-321-00091-4. Archived from the original on 2023-07-22.
  10. ^ Danan-Bénady, Ghislaine; Sefrioui, Nadjet (2008). Cuisine du Maroc (بالفرنسية). Marabout. ISBN:978-2-501-04859-0. Archived from the original on 2023-07-22.
  11. ^ Losange (4 Apr 2007). Tajines (بالفرنسية). Editions Artemis. ISBN:978-2-84416-545-9. Archived from the original on 2023-07-22.
  12. ^ "الطاجين المغربي المزخرف قطعة تقليدية تدخل ضمن ثقافة خالدة ومتجدرة في عمق التاريخ - الثقافة المغربية الأوروبية - Culturedumaroc". الثقافة المغربية الأوروبية - Culturedumaroc. 19 ديسمبر 2020. مؤرشف من الأصل في 2023-06-24. اطلع عليه بتاريخ 2023-07-22.
  13. ^ "الطاجين سفير المغرب للطبخ والديكور". aawsat.com. مؤرشف من الأصل في 2023-07-22. اطلع عليه بتاريخ 2023-07-22.
  14. ^ Albala, Ken (25 May 2011). Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes] (بالإنجليزية). ABC-CLIO. ISBN:978-0-313-37627-6. Archived from the original on 2022-04-19.
  15. ^ Al-Khusaibi, Mohammed; Al-Habsi, Nasser; Rahman, Mohammad Shafiur (18 Oct 2019). Traditional Foods: History, Preparation, Processing and Safety (بالإنجليزية). Springer Nature. ISBN:978-3-030-24620-4. Archived from the original on 2022-04-19.
  16. ^ "أطباق مغربية في مطاعم جزائرية.. هذه قصتها | Maghrebvoices". www.maghrebvoices.com. مؤرشف من الأصل في 2022-12-05. اطلع عليه بتاريخ 2023-07-22.
  17. ^ Hnid, Mohamed (7 Jul 2015). Arabe tunisien - Guide de conversation (بالفرنسية). Assimil. ISBN:978-2-7005-6157-9. Archived from the original on 2023-07-22.
  18. ^ Auzias, Dominique; Labourdette, Jean-Paul (13 Mar 2018). TUNISIE 2018/2019 Petit Futé (بالفرنسية). Petit Futé. ISBN:979-10-331-8794-3. Archived from the original on 2023-07-22.
  19. ^ (بالإنجليزية) Tasting Morocco: Not all tagine and couscous.. نسخة محفوظة 10 يونيو 2014 على موقع واي باك مشين.
  20. ^ (بالإنجليزية) Berber ancient dishes نسخة محفوظة 30 يوليو 2017 على موقع واي باك مشين.
  21. ^ Astro-nots spend four months in Mars-like environment … on the slopes of a Hawaiian volcano | New York Post نسخة محفوظة 01 سبتمبر 2013 على موقع واي باك مشين.

وصلات خارجية

[عدل]
طهو الطواجين في آيت باها، المغرب.
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=طاجين&oldid=68367262»