مقلوبة

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
مقلوبة
مقلوبة

المنشأ بلاد الشام
الصنف طبق رئيسي
النوع رز مع خضار ودجاج
المكونات الرئيسية أرز ودجاج أو لحم مع خضار متنوعة أو نوع واحد من الخضار
تنويعات أخرى يتم التحكم بنوع الخضار
كمية التقديم طبق

المقلوبة هي طبق رئيس شعبي من المطبخ الشامي[1] والعراقي[2] يتكوّن من أرز مع خضار مقلية متنوعة، من ضمنها الباذنجان أو القرنبيط أو البطاطا أو الفول الأخضر، وقد يستخدم مزيج من هذه الخضروات، ويوضع معها اللحم كلحم الضأن أو الدجاج. وتقدم المقلوبة عادةً مع اللبن أو الزبادي أو السلطة العربية المكونة من الطماطم والخيار والبقدونس والخس وعصير الليمون. تشتهر المقلوبة في سورية و فلسطين والأردن والعراق، ويوجد طبق مشابه يصنع في تركيا[3].

طريقة تحضير المقلوبة[عدل]

هناك طرق عديدة لتحضير المقلوبة تختلف باختلاف المنطقة والأذواق. يمكن الإشارة أن الاختلاف أساساً يرتبط بالمكونات وأنواع الخضروات التي يتم إضافتها إلى المقلوبة. وبشكل عام تحضر المقلوبة كما يلي:

  • يتم تقطيع البصل بشكل قطع متوسطة ومن ثم إضافته إلى وعاء الطبخ، ويوضع عليه القليل من زيت الزيتون.
  • يتم تحريك البصل على نار متوسطة مدة دقيقتان ومن ثم يضاف الدجاج أو اللحم حتى ينضج قليلاً مع الزيت والبصل. في هذه الفترة يضاف ملعقة ملح متوسطة وبهارات المقلوبة.
  • بعض ذلك يضاف الماء وعاء الطبخ من أجل أن يغلي الدجاج.
  • في الوقت الذي يتم فيه غلي الدجاج يتم قلي الباذنجان أو القرنبيط (أو كما يقال في الأردن وفلسطين "الزهرة" ويكون لونها أبيض) بعد أن يتم تقطيعه إلى قطع متوسطة في الحجم وغسلها.
  • بعد قلي القرنبيط يتم إضافته إلى الدجاج المغلي حيث يتم تغطيس القرنبيط في الماء حتى يغلي ويصبح طرياً.
  • يمكن حسب الذوق إضافة الباذنجان والطماطم والبطاطا بعض قليها.
  • يتم الغلي مع الخضروات لمدة 15 دقيقة.
  • في النهاية يتم إضافة الأرز والذي تم نقعه في الماء مدة ساعة على الأقل.
  • يتم غلي جميع المكونات حتى يجف الماء وينضج الأرز. وهذه خطوة مهمة حيث تكون حرارة جهاز الطبخ متوسطة في البداية ثم يتم تخفيضها إلى أقل درجه ممكنة.
  • في النهاية يتم قلب المقلوبة في وعاء خاص.
  • يمكن تحميص اللوز والصنوبر من أجل تزيين المقلوبة وإضافة طعم مميز.
  • تقدم المقلوبة مع اللبن البارد أو السلطة.

المعلومات الغذائية عن مقلوبة الباذنجان[عدل]

تحتوي وجبة المقلوبة (350غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

  • السعرات الحرارية: 640
  • الدهون: 29
  • الدهون المشبعة: 11
  • الكوليسترول: 108
  • الكاربوهيدرات: 55
  • البروتينات: 39

مع العلم أن هذه الوصفة تحتوي على اللوز والصنوبر المحمّر

تاريخ المقلوبة[عدل]

أكلة المقلوبة معروفة في الأردن وفلسطين ولبنان منذ زمن بعيد، حيث أنها كانت تسمى (الباذنجانية) نسبة إلى الباذنجان ، وهو المكون الأساسي فيها ، إلى أن جاء يوم فتح مدينة القدس على يد القائد صلاح الدين الأيوبي ودخوله وجنوده المدينة المقدسة [بحاجة لمصدر]، واحتفالاً بهذا النصر والفتح قام أهل مدينة القدس بتقديم الطعام إلى صلاح الدين وجنوده كعادة المسلمين في هذه المناسبات، وعندما أكل صلاح الدين من أكلة (الباذنجانية) أعجبته كثيراً فسأل عن اسم هذه الأكلة واصفاً إياها ب(الأكلة المقلوبة[بحاجة لمصدر]، حيث كان من العادة أن تقلب في أواني التقديم (الصواني) أمام الضيف، فقيل له أنها تسمى الباذنجانية، ومن هنا جاء تسميتها (المقلوبة) كما أطلقه عليها القائد صلاح الدين الأيوبي [بحاجة لمصدر].

معرض الصور[عدل]

طبخة المقلوبة مع سلطة الخضار واللبن من رام الله، فلسطين
صورة صحن مقلوبة تظهر فيه البطاطا والباذنجان والطماطم والفلفل والأرز المكونات الرئيسية للمقلوبة

انظر أيضاً[عدل]

وصلات خارجية[عدل]

مراجع[عدل]

  1. ^ Behnke، Alison (2005-01-01). Cooking the Middle Eastern Way (باللغة الإنجليزية). Lerner Publications. ISBN 9780822532880. 
  2. ^ Countries and Territories of the World (باللغة الإنجليزية). PediaPress. 
  3. ^ HANGİ ÜNLÜLER MAKLUBE HAYRANI، (in Turkish) 15 September 2010.