منسف

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
منسف
منسف (بالعربية) عدل القيمة على Wikidata
Préparation du mansaf-Jordanie (8).jpg
الصُّورة
معلومات عامة
المنشأ
النوع
طبق أرز — lamb dish (en) ترجم عدل القيمة على Wikidata
المكونات الرئيسية

المنسف هو ثريد لحم الضأن بلبنها والخبز والقمح البلدي أو الأرز. وهو أشهر وجبات الأردن، وتمتد لتشمل منطقة بادية الشام الواقعة بين العراق والأردن وجنوب سوريا وشمال السعودية، ويعتبر الأردنيون الأشهر بإعداده، فهو الطبق الوطني في الأردن، فيطبخ بالأعراس والأتراح ومختلف المناسبات. يتميز المنسف عن باقي أنواع الطبخ العربية باستخدام لبن الجميد (الأقط) الذي يصنع من الحليب بعد تحويله إلى لبن رائب[1][2][3][4] تتكون من لحم الضأن مع سائل الجميد والأرز.[5]

الإعداد[عدل]

الفكرة الأساسية في عمل المنسف هي استخدام لبن الجميد في طبخ اللحم حيث أن اللبن هو أهم مكونات المنسف. يطبخ اللحم في مرق اللحم والجميد وقد يخلط معه اللبن الرائب، ويضاف السمن البلدي للأرز المفلفل، ويقدم في طبق كبير يوجد بأسفله رغيف من خبز الشراك ومغطى بخبز الشراك أيضاً (الخبز الرقيق المخبوز على الصاج)، يوضع عليه الأرز ومن ثم اللحم ويزين باللوز والصنوبر والبقدونس المفروم.

الدور الثقافي[عدل]

يعتبر المنسف الطبق الرسمي في الأردن ويرتبط بالثقافة الأردنية القائمة على الرعي والزراعة، حيث تعتبر مكونات المنسف متوفرة باستمرار ويعتبر المنسف جزء من التقاليد الأردنية؛ إذ يقدم في المناسبات المختلفة كولائم الأعراس والعقائق ومناسبات التخرج أو للترحيب بالضيوف، وفي الأعياد الرسمية مثل عيد الأضحى وعيد الفطر وعيد الميلاد. يؤكل المنسف باتباع الطريقة التقليدية حيث تلتف جماعة حول طبق كبير واضعين أيديهم اليسرى خلف ظهورهم ويأكلون بأيديهم اليمنى دون استعمال الملاعق، حيث يعتبر استخدام الملعقة في أكل المنسف غير مقبول حسب التقاليد.

أطباق مشابهة[عدل]

بالإضافة للمنسف التقليدي يمكن إيجاد أطباق مشابهة حسب طبيعة المناطق المختلفة، وهناك تنويعات أخرى على هذا الطبق يستعمل فيها اللبن العادي بدلا من الجميد (أنظر الشاكرية)، أو الدجاج بدلا من اللحم. وفي مدينة العقبة الساحلية في جنوب الأردن يؤكل السمك مع الأرز (الصيادية).

المقادير[عدل]

يتم إعداد المنسف من الأرز واللحم واللبن. عادة ما يكون اللبن المستعمل معدّ عن طريق تجفيف اللبن وحفظه على هيئة كرات مملحة يطلق عليها اسم الجميد للدلالة عن حالته الصلبة أو الجامدة، ومن أشهره "الجميد الكركي" المصنوع في محافظة الكرك بالأردن، والجميد الخليلي المصنوع في قرى محافظة الخليل في فلسطين،[6][7] ولا توجد فروق واضحة بين المنطقتين. ومن الممكن حفظ هذه الكرات الجامدة لفترات طويلة. يتم حلّ هذه الكرات الجامدة ووضعها في الماء عند الرغبة بتحويلها إلى سائل مرة أخرى (يمكن نقعها في الماء الساخن، ثم خلطها على الخلاط الكهربائي مع الماء لتتحول إلى شراب سائل).

معرض صور[عدل]

روابط خارجية[عدل]

مراجع[عدل]

  1. ^ "Jordan National Dish, Mansaf - Waleg Kitchen". Waleg.com. 2005-05-11. مؤرشف من الأصل في 24 ديسمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 22 مارس 2011. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. ^ Mom (2009-03-11). "JORDANIAN MANSAF- منسف أردني". Mimi Cooks. مؤرشف من الأصل في 8 يونيو 2016. اطلع عليه بتاريخ 22 مارس 2011. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  3. ^ "Jordan - Jordanian Cuisine". Kinghussein.gov.jo. مؤرشف من الأصل في 25 ديسمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 22 مارس 2011. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  4. ^ "Mansaf". University of Illinois. 1996-11-20. مؤرشف من الأصل في 9 نوفمبر 2016. اطلع عليه بتاريخ 22 مارس 2011. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  5. ^ المنسف موقع وصفة لكي نسخة محفوظة 15 ديسمبر 2019 على موقع واي باك مشين.
  6. ^ سامي, ندى (2018-06-23). "الطعام في العالم العربي له قصة وحكاية.. هذه أغرب الأطباق العربية". شبابيك. مؤرشف من الأصل في 24 فبراير 2020. اطلع عليه بتاريخ 03 سبتمبر 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  7. ^ ""شَهْد الخليل": تسويق مُرّ وتصدير خجول". معا. 2018-10-01. مؤرشف من الأصل في 20 يناير 2021. اطلع عليه بتاريخ 03 سبتمبر 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)

وصلات خارجية[عدل]