جبن نابلسي

جبن نابلسي
جبنة نابلسية عليها حبة البركة أو السمسم الأسود
المنشأ	دولة فلسطين
المبتكر	بلاد الشام
المكونات الرئيسية	حليب الغنم المستكة المحلب

الجبن النابلسي هو نوع من الجبن تشتهر منطقة نابلس في فلسطين بإنتاجه مع انتشاره في عموم مناطق بلاد الشام. تقليديا تصنع من حليب الغنم أو خليط حليب الغنم وحليب الماعز. تضاف إليه عادةً حبة البركة بعد غليه لحفظه. عند الغلي، يضاف المستكة والمحلب في ماء الغلي المالح لإعطاء الجبن نكهة خاصة. بعد غليه، يمكن حفظه في المجمدة (حرارة ما دون الصفر المئوي) أو في ماء مالح.

يعود تسمية هذا النوع من الأجبان بهذا الاسم إلى مدينة نابلس في فلسطين. ويدخل الجبن النابلسي في تحضير بعض أصناف الحلويات مثل الكنافة النابلسية والقطايف والكلاج، كما أنه يدخل في تحضير أنواع مختلفة من الفطائر والمعجنات. يُستخدم حليب الأغنام وأحيانا حليب الماعز في إنتاج هذا النوع من الجبن. يشتهر الجبن النابلسي في جميع أنحاء بلاد الشام، ويعتبر الجبن الرئيسي المُستهلك في الأردن بجانب الجبن العكاوي.

الجبنة النابلسي بيضاء اللون ومستطيلة الشكل، وهي شبه صلبة وخالية من الثقوب. تصبح طرية ومرنة عند تسخينها. وهي جبنة نموذجية مصنوعة من حليب الأغنام أو الماعز، ولكنها تُنكّه تقليديًا بالمحلب والمستكة المُضافين إلى محلول التخليل المغلي. كما أنها مُكوّن رئيسي في حلوى الكنافة الشرق أوسطية.

الإنتاج

يمكن تحضير الجبن باستخدام حليب البقر أو الغنم أو الماعز، أو مزيج من حليب البقر والغنم لصنع مشمولة الجبن. يُحضّر الجبن أولاً بتسخين الحليب ثم إضافة المنفحة، وبعد أن يتخثر الحليب، تُضغط الخثارة وتُبرّد وتُقطّع ثم تُغلى، وأخيراً تُحفظ في محلول ملحي. تُنكّه الجبنة تقليدياً بإضافة صمغ المصطكى والمحلب إلى محلول التخليل.

الاستهلاك

كنافة طرية محشوة بجبنة نابلسية

بعد تحضير الجبن، يُحفظ في محلول ملحي، ويمكن إزالة الملح منه لاحقاً لاستخدامه في إنتاج المخبوزات والحلويات مثل الكنافة، حيث تكون مرونة الجبن مطلوبة، بالإضافة إلى ذلك، يمكن تناولها طازجة، أو بعد قليها في الزيت. لإزالة الملح من الجبن، يتم نقعه في ماء عذب- غالباً في الثلاجة- لعدة ساعات أو طوال الليل، مما يساعد على تقليل ملوحته قبل تناوله. في المناطق التي لا يتوفر فيها جبن نابلسي بسهولة، تستبدله بعض الوصفات بجبن الموتزاريلا أو الريكوتا، وأحيانًا يُضاف إليه أنواع أخرى من الجبن الطري، وذلك بهدف محاكاة قوام جبن نابلسي المُسخّن.

المخاوف الصحية

قد يؤدي ارتفاع نسبة الملح في جبن نابلسي المملح إلى تجنبه من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية مثل ارتفاع ضغط الدم أو حصى الكلى، حيث يقوم البائعون بزيادة نسبة الملح عمداً للمساعدة في حفظ الجبن أثناء التخزين، ولذلك توصي منظمة الصحة العالمية بتقليل نسبة الملح قبل تناوله.

انظر أيضًا

• قائمة أنواع الجبن
• كنافة نابلسية
• صابون نابلسي