انتقل إلى المحتوى

جبنة عكاوي

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
جبنة عكاوي
جبنة عكاوي  تعديل قيمة خاصية (P1705) في ويكي بيانات
بلد المنشأ بلاد الشام
الشام تعديل قيمة خاصية (P495) في ويكي بيانات
المدينة عكا
المكونات الرئيسية البقر
القوام ناعم
تعديل مصدري - تعديل طالع توثيق القالب

جبنة عكاوي هي جبنة بيضاء فلسطينية مالحة من مدينة عكا هو نوع من الجبن الطري له سطح ناعم ومذاقه يميل إلى الملوحة ويكون على شكل قوالب أو قطع مربعة صغيرة ويستخدم في العادة كجزء من مكونات الطعام على مائدة الفطور أو العشاء وممكن تناوله مع نوع معين من الفاكهة وذلك حسب الرغبة ويمكن تناوله مع أطباق مختلفة ويتم حفظه في مرطبانات ويتم حفظه في ماء مع ملح أو حفظه بزيت الزيتون حتى لا يجف.[1]

التسمية

[عدل | عدل المصدر]

جبنة العكاوي نوع من الجبن الأبيض المنتشر في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط. تُصنع تقليديًا من حليب الأبقار أو الماعز، وتتميّز بلونها الأبيض ونكهتها المالحة وقوامها الطري نسبيًا. ويعود اسمها إلى مدينة عكا في فلسطين، ومنها انتشرت إلى بلدان عديدة في الشرق الأوسط مثل لبنان وسوريا وقبرص.[2]

التاريخ

[عدل | عدل المصدر]

كتاب العالم المسلم أحمد عارف الزين عام 1913 تاريخ صيدا ( تاريخ صيدا تضمنت قائمة البضائع المستوردة إلى صيدا، لبنان، منذ عام 1907، إشارات إلى 1200 حاوية من "جبنة عكاوي" ( العربية: جبن عكاوي، رومنة: jubn ʻakkāwī ) تستورد من مدينتي حيفا وعكا.[3]

الإنتاج والتخزين

[عدل | عدل المصدر]

يُصنع جبن العكاوي عادةً من حليب البقر المبستر، ولكن يمكن صنعه أيضاً من حليب الماعز أو الأغنام. يُنتج هذا الجبن بكثرة في الشرق الأوسط، وخاصةً في إسرائيل وفلسطين ولبنان والأردن وسوريا ومصر وقبرص.[4][5] في هذه المناطق، يتناوله الناس عادةً مع خبز مسطح طري على الغداء والعشاء. يُعبأ جبن العكاوي يدوياً في قوالب مربعة الشكل تُصفى من الماء، ثم يُنقع في محلول ملحي من مصل اللبن لمدة يومين.[6]

يُصنع جبن العكاوي بتسخين الحليب إلى درجة حرارة تتراوح بين 35 و40 درجة مئوية، ثم إضافة المنفحة، وتركه ليتخثر لمدة ساعة تقريبًا، وبعد ذلك يُعصر مصل اللبن من خلال قطعة قماش قطنية لتصفية الجبن.[7][8]

المذاق والقوام

[عدل | عدل المصدر]

لونه أبيض، وقوامه ناعم، وطعمه مالح قليلاً. يُستخدم عادةً كجبنة مائدة، يُؤكل بمفرده أو مع الفاكهة.[4]

يمكن تشبيه قوام جبن العكاوي بقوام جبن الموزاريلا أو الفيتا أو الميزيثرا، نظرًا لصعوبة ذوبانه. ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى عام.[5][9] ويعود قوامه ونكهته إلى طريقة تخميره الخاصة، حيث تُحفظ خثارته متماسكة لفترة أطول من أنواع الجبن الأخرى ذات المذاق البسيط، مثل الجبن السوري، عند تحويل العكاوي إلى جبن.[7][5]

مشاكل سلسلة التوريد

[عدل | عدل المصدر]

لطالما شكل توفير العكاوي مشكلة في الشرق الأوسط. فخلال الحرب الأهلية اللبنانية، ذبحت العديد من حيوانات الألبان، واضطرت البلاد إلى استيراد العكاوي من أوروبا الشرقية. وفي لوس أنجلوس، كان الناس يصنعون بديلاً للعكاوي بنقع جبن الفيتا في عدة مرات من الماء لإزالة الملح منه.[6]

جبن عكاوي في محل تجاري في لوس أنجلوس

طالع أيضاً

[عدل | عدل المصدر]

مراجع

[عدل | عدل المصدر]
  1. ↑ "معلومات عن جبنة عكاوي على موقع tasteatlas.com". tasteatlas.com. مؤرشف من الأصل في 2020-04-07.
  2. ↑ آية يسرى (20 سبتمبر 2022). "ماهي الجبن العكاوي؟". مؤرشف من الأصل في 2023-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2026-03-11.
  3. ↑ ʻĀrif Zayn، Aḥmad (1913). تاريخ صيدا [History of Sidon]. مطبعة العرفان. ص. 131. اطلع عليه بتاريخ 2026-01-05. جبن عكاوي, 1200, سحارة من عكا وحيفا [Akawi cheese, 1200, containers from Acre and Haifa]
  4. 1 2 Tamime، A. Y. (1991). R. K. Robinson and A. Y. Tamime (المحرر). Feta and Related Cheeses. Woodhead Publishing. ص. 209–216. ISBN:978-1-85573-278-0. مؤرشف من الأصل في 2026-01-09.
  5. 1 2 3 "Ackawi". مؤرشف من الأصل في 2026-01-05. اطلع عليه بتاريخ 2015-03-24.
  6. 1 2 Burm، Linda (28 يناير 1993). "MARKETS : Pulling Strings: Cheese From the East". Los Angeles Times. مؤرشف من الأصل في 2026-01-02. اطلع عليه بتاريخ 2015-03-24.
  7. 1 2 Tamime، A. Y. (1991). R. K. Robinson and A. Y. Tamime (المحرر). Feta and Related Cheeses. Woodhead Publishing. ص. 209–216. ISBN:978-1-85573-278-0. مؤرشف من الأصل في 2026-01-09.Tamime, A. Y. (1991). R. K. Robinson and A. Y. Tamime (ed.). Feta and Related Cheeses. Woodhead Publishing. pp. 209–216. ISBN 978-1-85573-278-0.
  8. ↑ Bolongaro, Kait (2 Feb 2016). "The Syrian cheese-maker of Bavaria". Al Jazeera (بالإنجليزية). Archived from the original on 2025-08-06. Retrieved 2025-11-11.
  9. ↑ Burge، Natasha (3 يوليو 2018). "It's Never Too Hot to Appreciate Fresh, Hot Bread". Roads & Kingdoms. مؤرشف من الأصل في 2018-07-03. اطلع عليه بتاريخ 2025-11-11.
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=جبنة_عكاوي&oldid=74595945»