مطبخ يمني

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
حساء لحم بقر من اليمن.

المطبخ اليمني غني بالعديد من المأكولات المتنوعة بامتداد جغرافيته. أشهرها شرقا في حضرموت المندي، والمظبي، واللحم، والهريس، وعصيد التمر، والمطرود، وشمالا الشفوت، والسلتة، والجلمة، والفحسة، والهريس، والعصيد، والمدفون الوزف، وعدد من الحلويات كذلك مثل الخمير و بنت الصحن، والمطفاية، والزربيان، ومشروبات مثل الشاي العدني والحقين والقشر (قهوة عربية).

تؤكل لحوم الدجاج والضأن بصورة أكبر من اللحم البقري -غالي الثمن-. كما يؤكل السمك خصوصاً في المناطق الساحلية. الجبن الزبد ومنتجات الألبان الأخرى أقل انتشاراً في النظام الغذائي في اليمن لكن مخيض اللبن محبب ويسنهلك بصورة شبه يومية خاصة في القرى حيث يكون متاحاً بصورة كبيرة. أكثر الدهون استخداما هي الزيوت النباتية في أطباق الحلو والسمن في صناعة العجائن.

الوجبات[عدل]

العصيد[عدل]

العصيد أكلة شعبية في اليمن سهلة التحضير تتكون من قسمين رئيسيين: الأول العصيد ذاته والآخر الخلطة المنكهة. فأما العصيد فهو دقيق أبيض يخلط بالماء بقدر معين حيت يكون شكلاً متماسكًا رطبًا، وأما الخلطة فتوضع حوله أو بداخله وتختلف من منطقة لأخرى، فبعضها يكون من الزبادي المفلفل، ومناطق أخرى تضع خلطة تحتوي السمك الصغير (المسمى وَزِفًا) أو تضع عسلاً، وأنواع أخرى كثيرة.

المندي[عدل]

طبق المندي

المندي طبق تقليدي حضرمي اشتهر به أهل مدينة حضرموت(بين اليمن وعُمان)و منتشر في أنحاء الجزيرة العربية وأقطار عربية مختلفة مثل الأردن ومصر وسورية وفلسطين ودول الخليج عامة وهو عبارة عن طبق يتكون من الارز واللحم أو الدجاج يتم تتبيل اللحم أو الدجاج بالبهارات العربية ويتم وضعه في افران خاصة به شبيهه بالتنور ويتم إنضاجة بحرارة الجمر الساخن مع الاستفادة من العصارة المتكونة من عملية الشواء في سلق الرز ليظفي بذلك نوع من الطعم الفريد الممزوج بالدسم والغني بنكهة الشواء

.[1]

الفحسة[عدل]

الفحسة أحد أشهر الأطباق اليمنية، وتطبخ في قدر حجري يسمى المدرة.

الفحسة وجبة مشهورة في الغداء في كثير من المدن اليمنية، وهي عبارة عن حساء لحم مطهوٍ على نار حامية يوضع فيه بعض الخضار المقطعة والبطاط. تختلف الفحسة في مكوناتها الدقيقة من منطقة لأخرى في اليمن، لكن يبقى اللحم وطريقة الطهو نفسها.

السلته[عدل]

السلتة

تعد السلته بلا منازع الأكلة القومية اليمنية الأولى. تعتمد في الأساس على المرق الذي قد يكون مرق لحم أو دجاج أو ضأن مع الحلبة المطحونة بالكزبرة أو الكرات.يمكن أن يضاف إليهاصلصة السحاوق أو الزحاوق أو إضافات أخرى مثل البطاطس أو الأرز أو البيض وخضروات أخرى. نقدم ساخنة وتؤكل بالخبز وتعد السلتة من حيث مكوناتها وجبة متكاملة في حد ذاتها حيث يمكن أن يضاف إلى ماسبق قليل من الارز أي نوع من أنواعه ويفضل البيشاور وكذلك اللحم المفروم الطازج كما أنها أي السلتة تقدم مع أطباق من أصناف أخرى على وجبة الغداء. كما يعد أيضاً المندي من أهم الاكلات وأجودها وهو يتكون من لحم يطبخ بطريقة الشوي الحراري في حفرة في جوف الأرض ويقدم مع الارز بطريقة معينة.

الشفوت[عدل]

الشفوت مع الخضار
شفوت عادي

وهي وجبة قومية تنفرد بها اليمن دون غيرها في تحضيرها وتناولها وتتكون من الخبز الرقيق يسمى اللحوح يفرش في صحن قدسبق فيه وضع قليل من المكونات التي سوف نذكرهاثم ثضع على هذه القطعة من الخبز كمية أخرى من المكونات التي هي اللبن تضاف إليه مقادير مناسبة من البهارات والتوابل الفلفل والكزبرة والكمون والثوم ويقطع عليه الخيار ويطحن الكراث والطماط عليه وتوضع الخبزة الواحدة وتضاف إليها مقدار من هذه المكونات وهكذا إلى أن يمتلئ الصحن 10-12 قطعة خبز(اللحوح) ثم يغمر الصحن كاملاً بهذه المكونات ويزين بالسلطة والخيار والطماط والخس والكزبرة الخضراء ثم يبرد تبر يد خفيف لتنقع الخبز بالمكونات مع اللبن ويقدم طبقا شهيا مع باقي اطباق سفرة الغداء أو العشاء.

الفتوت[عدل]

الفتوت

الفتوت أو الفته طبق عربي يختلف اعداده في كل بلد طبق الفته اليمني عبارة عن الخبز الاسمر أو الأبيض المحضر في التنور أو في الفرن ومقطع إلى قطع صغيرة جدا ومضاف إليه مرقة الدجاج أو مرقة اللحم م السمنة البلدي أو الزبدة ويؤكل ساخنا وبعضهم يفضل تناولة بالحليب الساخن مع الزبدة أو السمنة ويؤكل كلاهما مع اللحم المسلوق أو الدجاج المسلوق الساخن وأيضا مع السلطات الحارة وتسمى

في اليمن  سحاوق ويعتبر طبق فتة من الاطعمة الصحية والمفيدة جدا ربما يسمى في بعض البلدان ب الثريد

اللحوح[عدل]

اللحوح

اللحوح عبارة عن خبز يمني خفيف على المعدة وسهل الهضم وذو طعم طيب ومحبب جداً ويحضر من خلال اذابة دقيق أبيض أو دقيق الذرة الشام(الأصفر) مع نسبة اكثر من الماء فيصير العحين رهيفاً(خقيف القوام) ويضاف إليه بعض من النكهات مثل القليل من البصل المهروس جيدا وقليل من الشمار المطحون جيداً والملح ويخلط باليد مع إضافة خميرة ويترك ساعة إلى ساعتين حسب حرارة الجو فإذا كان الجو باردا يترك اكثر لان الجو الحار يسهم في تسريع مفعول التخمر بعد ذلك يتم تسخين طنجرة التي يخبز بها ويتم نثرة كما ينثر الماء ويترك دقيقة ثم يتم خبز الأخرى وهكذا

المعصوب[عدل]

المعصوب عبارة عن خبز اسمر محضر بالزيت ويتم فرمه ناعماً مع الموز والقشطة بكمية متناسبة ويضاف إليه العسل حسب الرغبة ويؤكل بارداً وطازجاً لان التأخير في اكله يكسبه لون اسود ويتغير طعمه بسبب الموز وهو من الاطباق السكرية المذاق والدسمه جداً ويجب توخي الحذر وعدم اكله لمرضى السكر أو مرضى الكوليسترول بسبب السكريات العالية فيه والدسم

بنت الصحن[عدل]

تشبة البيتزا في احتوائها على طبقات من العجينة بشكل دائري ومضاف اليها السمن وحبة البركة وتطبخ في التنور ( فرن الغاز ) لحين احمرارهاويضاف اليها العسل

أكلات أخرى[عدل]

الزحاوق، الشفوت، العصيد، المندي، المضبي، بنت الصحن.

  • الزحاوق(السحاوق)

وهي من كلمة سحق ويتكون من الطماطم المسحوق على شكل جريش تضاف إليه التوابل بكميات مناسبه من الفلفل الأخضر والأحمر والثوم والملح ويضاف إليه كمية من الجبنه البيضاء الطازجه ليكون في نهايته أي السحاوق معجون [يتناول] مع [الخبز] أو يضاف على [الارز] أثناء تناوله.

أنواع الخبز[عدل]

يصنع الخبز في المنزل في فرن يسمى التنور، من ضمن المخبوزات، الخمير، والكدم، واللحوم، والمطبق والبراوطه (وهي كلمة اصلها هندي وتستخم في الساحل الشرقي لليمن).

المشروبات[عدل]

صور لأكلات[عدل]

شوربة الخضار اليمنية

الانتشار[عدل]

ازدادت عدد المطاعم اليمنية بشكل كبير في مختلف الاقطار العربية والغربية وذلك بسبب الإقبال الشديد علي الماكولات اليمنية يقول عدد من المصريين: إن أول مطعميمني يفتح في مصر هو المطعم الحضرمي ويختص بالمندي والمضبي والحنيذوالزربيان، وكان الإقبال عليه بشكل كثيف، ما حدا بالآخرين من اليمنيين للاستثمار في هذا الجانب، وإضافة عدد من المأكولات كالسلتة والفحسة وغيرها، وتعريف المصريين والأجانب بالمأكولات الشعبية؛ لذلك بأن هؤلاء يعدون بمثابة سفراء لليمن من حيث التعريف بالمأكولات التقليدية اليمنية وحسن المعاملة والسلوك مع أولئك الذين تستهويهم مأكولات اليمن الشعبية.

انظر أيضا[عدل]

المراجع[عدل]

  1. ^ مندي دجاج موقع طعام