مش

مش

برطمانات مش

المش يعتبر من الأغذية الأساسية لدى الفلاحين (ريف مصر)، ويصنع تقليديا من زيادة الجبن القريش.

هو من الأجبان المصرية المصنوعة من تخمير الجبنة المملحة لعدة أشهر أو سنين. يشبه المش الجبنة التي وجدت في مقابر السلالة الأولى حور عحا في قرية سقارة التي حكمت البلاد من عام 3200 قبل الميلاد. عادة ما يتم تحضير المش في البيت أو قد يباع في الأسواق المحلية. أيضا يستعمل الفلاحون المش كغذاء أساسي. يميل لون المش الناضج إلى الأصفر البني وهو ذو رائحة نفاذة وطعم قوي ومالح. تصنع منتجات شبيهه بالمش باستعمال أنواع أخرى من الأجبان المصرية كالدمياطي أو الراس.

المواد الغذائية

تحتوي القريشة على نسبة منخفضة من الدهون والكربوهيدرات ونسبة عالية من البروتين؛ فكل 113 جرام من القريشة تحتوي على 4 جرامات فقط من الدهون و3 جرامات من الكربوهيدرات و14 جراماً من البروتين ونحو 120 سعرة حرارية و5 جرامات من الدهون المشبعة، كما تحتوي على حوالي 500 ملجم من الصوديوم و70 ملجم من الكالسيوم، و20 ملجم من الكوليسترول.

تستخدم القريشة في إنتاج أنواع منخفضة الدهون وغير دهنية من الجبن. يحتوي الجبن الخالي من الدهون على 6 جرامات من الكربوهيدرات و14 جراماً من البروتين و80 سعرة حرارية، وهو خالٍ من الدهون المشبعة. وللتعويض عن النكهة المفقودة من الدهون في الجبن قليل أو خالي الدهون يضاف إليه مزيد من السكر. يمكن أن تملح الأصناف التي تحتوي على نسب منخفضة جداً من الصوديوم لتحسين مذاقها.

تتمتع القريشة بشعبية كبيرة بين متبعي الحمية وبعض محبي الغذاء الصحي. كما أنها من بين الأطعمة المفضلة لدى لاعبي كمال الاجسام ورفع الاثقال لاحتوائها على نسبة عالية من بروتين الكازين وانخفاض نسبة الدهون فيها نسبياً.

تحضير جبنة9 المش

طريقة التحضير جبنة المش تعتبر الجبنة القديمة أو المش من ألذ أنواع الأجبان، حيث إنها تعد من الوجبات المفضلة على الفطور، وتتميز الجبنة القديمة من الأغذية المفضلة عند الفلاحين، وهي مشهورة كثيراً في مصر، وتصنع من خلال تخمير الجبنة المملحة، ويتميز لونها بأنه مائل إلى الأصفر، كما أن طعمها مائل إلى الملوحة. فيما يلي نبيّن لكم طريقة إعداد المش في المنزل.

طريقة إعداد الجبنة القديمة

المكونات

جبنة القريش و الملح والمورتة، وهي خلاصة السمن التي يتم الحصول عليها عند صناعة السمن منزلياً. وبعض من أورق الغار والفلفل الحار والبابريكا والشطة ومصل اللبن وحصى الحلبة.

طريقة التحضير نضع جبنة القريش في صينية ونضغطها جيداً. نحضر وعاء ونضع به المورتة، ومصل اللبن، والبابريكا، والملح، والشطة، وأوراق الغار، ونحرك جيداً. نحضر مرطباناً زجاجياً، ونضيف داخله جبنة القريش، ثم نضيف فوقه صوص المروتة. نضع حصى الحلبة فوق صوص المروتة، ثم نضع القليل من الماء حتى تخفف من الملوحة، ثم نغلق المرطبان جيداً بواسطة ورق القصدير لمدة ستة أشهر.

طريقة إعداد المش الفلاحي

المكوّنات

جبن قريش واللبن المغلي والملح والشطة الفلفل الأحمر الحار وقشر برتقال والعسل الأسود وخميرة المش والزيت والطحينية.

طريقة التحضير نضع جبنة قريش في طبقٍ، ونضيف نصف كوبٍ من الملح إليها. نُقلب المكوّنين جيداً، ونترك الخليط مدّة خمس ساعات حتّى ينزل من الجبنة سوائل. نجهز برطماناً نظيفاً ونضع فيه الجبنة، واللبن، والشطة، والفلفل الحار، وقشر البرتقال، والكمية المتبقية من الملح. نرج البرطمان جيداً كي تتداخل المكوّنات مع بعضها البعض. نترك البرطمان مغلقاً مدّة خمسة أيام مع الحرص على رج البرطمان بين الوقت والآخر.

سلطة المش بالبندورة والبصل المكونات من البصل الأحمر.البندورة وجبنة المش أو الموتزاريلا المبشورة. المرتديلا وجبنة المش وزيت الزيتون.

طريقة التحضير نحضر وعاء ونضع داخله البصلة المقطعة، والبندورة المقطعة، والجبنة المبشورة، والمرتديلا المقطعة ونخلط جيداً. نضيف جبنة المش، وزيت الزيتون إلى الخليط ونستمر في التحريك حتى تتجانس المكونات، ونقدمه.

طالع أيضاً

• شنكليش
• جبن رومي
• دمياطي (جبنة)
• مطبخ مصري
• قائمة أنواع الجبن