بسطيلة
المنشأ | |
---|---|
بلد المطبخ | |
النوع | |
المكونات الرئيسية |
البسطيلة أو البسطيلا هو طبق تقليدي مغربي.[1][2] يعد من المعجنات المصنوعة من العجين والمحشوة بالحمام (أو الدجاج، الديك الرومي، أو المأكولات البحرية في الآونة الأخيرة)، البقدونس، الكزبرة، البيض المسلوق واللوز، خليط من الحلو والمالح، بنكهة القرفة.
أصل
[عدل]يزعم بعض المؤرخين أصله إلى المطبخ الأندلسي، حيث يعتقد أنه جلب من قبل الموريين إلى المغرب.[2][2][3][4][5][6] فكلمة «بسطيلة» معناها بالإسبانية«الفطيرة الصغيرة».[7] في المقابل يزعم البعض الأخر أن أصلها من المملكة المغربية ومنه انتقلت إلى الأندلس وأن الموريون عادوا بها من الأندلس إلى المغرب بعد سقوط الأندلس.[2][3]
الانتشار
[عدل]تعتبر البسطيلة أكلة وطنية في المغرب لا تقدم إلا في المناسبات الفخمة.[8][9][10] ورمز من رموز المطبخ المغربي العريق. ولها مكانتها في المطبخ جزائري[11] والمطبخ التونسي وتُسمى في تونس بطاجين ملسوقة،[12][13][14] وتصلح أن تُقدَّم كطبق رئيسي وبخاصةً في المناسبات.[15]
يُطلق اسم ورق البسطيلة أيضا على أوراق رقيقة من العجين تسمى في المغرب «الورقة»[16] وهي تشبه «الديول» في الجزائر و«البرواك» في تونس،[16] وهي ضرورية لصناعة أكلة البسطيلة.[17]
بسطيلة السمك
[عدل]بسطيلة السمك، أي «بسطيلة ديال الحوت» كما تسمى في الدارجة المغربية، عادة تحتوي على السمك وفواكه البحر والشعيرية.[18]
بسطيلة مع الحليب
[عدل]في المطبخ الفاسي التقليدي، يمكن أن تُقدم البسطيلة أيضا كطبق حلوى، وفي هذه الحالة تُسمى البسطيلا: جوهرة أو تُسمى باستيلا مع الحليب.
تُصنع الباستيلا من طبقات من «الورقة» ويوضع قشدة الحليب بين طبقاتها، ويمكن أيضا إضافة ماء الزهر إلى الجوهرة لإعطائها نكهة مميزة.
تحضير بسطيلة السمك
[عدل]تحضّر البسطيلة بالسمك من المكونات التالية:
- عجينة ورقة البسطيلة.
- الزبدة.
- صفار البيض.
- زيت.
- فلفل.
- زنجبيل.
- كزبرة.
- ملح الطعام.
- عصير ليمون حامض.
- شعيرية.
- سمك.
- كما يمكن إضافة ثمار البحر مثل القريدس أو الحبّار.
مراحل الإعداد بالصور
[عدل]-
الخطوة 1
-
الخطوة 2
-
الخطوة 3
-
الخطوة 4
-
الخطوة 5
-
الخطوة 6
-
الخطوة 7
-
الخطوة 8
-
الخطوة 9
-
الخطوة 10
أنواع البسطيلة
[عدل]تصنع البسطيلة بأنواع مختلفة، فمنها لحم الضأن أو الحمام أو الدجاج أو السمك أو منتجات البحر،[19] ومنها الحلو بالسكر والحليب وماء الزهر، كما تُقدم على أشكال مختلفة فمنها الطبق التقليدي ومنها كاسات (كاب كيك) أو ملفوفة في ورق يحفظها من الرطوبة.
انظر أيضًا
[عدل]مصادر
[عدل]المراجع
[عدل]- ^ "Pastilla". Food (بالإنجليزية). Archived from the original on 2017-06-10. Retrieved 2017-05-25.
- ^ ا ب ج د "Did You Know: Food History - Bastila: a Culinary History of Morocco". www.cliffordawright.com (بالإنجليزية). Archived from the original on 2019-04-07. Retrieved 2017-05-25.
- ^ ا ب Olver، Lynne. "Food Timeline: history notes-pie & pastry". www.foodtimeline.org. مؤرشف من الأصل في 2019-04-07. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-26.
- ^ "Pastilla". Pinterest (بالإسبانية). Archived from the original on 2020-04-01. Retrieved 2017-05-26.
- ^ (بالإنجليزية) Moroccan and Lebanese cuisine : Pastilla نسخة محفوظة 28 أكتوبر 2017 على موقع واي باك مشين.
- ^ "COMER PASTELA EN GRANADA 958 22 68 82 RESTAURANTE GRANADA". rutadelazafran.com (بالإسبانية الأوروبية). Archived from the original on 2019-04-07. Retrieved 2017-05-25.
- ^ "Pastilla, Bastela, Bstela, Bastilla o Pastela". denola.blogspot.ae. مؤرشف من الأصل في 2019-12-13. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-26.
- ^ "Gastronomías injustamente olvidadas: HOY, MARRUECOS". Curiosos Incompletos. 21 مارس 2012. مؤرشف من الأصل في 2019-04-07. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-25.
- ^ (بالفرنسية) Origine du terme selon le Centre national de ressources textuelles et lexicales français نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
- ^ "comidasporelmundo - Marruecos". comidasporelmundo.es.tl (بالإسبانية). Archived from the original on 2019-04-07. Retrieved 2017-05-25.
- ^ "المائدة الجزائرية ثرية ومتنوعة". www.alkhaleej.ae. 02/01/2015. مؤرشف من الأصل في 2020-06-02. اطلع عليه بتاريخ 2020-06-02.
{{استشهاد ويب}}
: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=
(مساعدة) - ^ المطبخ التونسي زكية - Tunisian Cuisine ZAKIA (8 فبراير 2015)، طاجين ملسوقة من المطبخ التونسي زكية - Repas Tajine Malsouka - Tunisian cuisine Zakia، مؤرشف من الأصل في 2019-12-16، اطلع عليه بتاريخ 2017-05-25
- ^ "طاجين ملسوقة | المطبخ التونسي". ezzouhour.com. مؤرشف من الأصل في 2018-10-07. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-25.
- ^ المطبخ التونسي زكية - Tunisian Cuisine ZAKIA (11 يونيو 2016)، طاجين ملسوقة من المطبخ التونسي زكية - Tajine Malsouka - Tunisian Cuisine ZAKIA، مؤرشف من الأصل في 2019-12-16، اطلع عليه بتاريخ 2017-05-25
- ^ "Pastilla Recipe | Bastilla Recipe - Delicious Techniques". norecipes.com. مؤرشف من الأصل في 2019-04-07. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-25.
- ^ ا ب "طريقة تحضير ورقة البسطيلة او البرواك او الديول ..رياحين الجزائر". www.sidiamer.com. مؤرشف من الأصل في 2018-02-01. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-25.
- ^ "Did You Know: Food History - Bastila: a Culinary History of Morocco". www.cliffordawright.com (بالإنجليزية). Archived from the original on 2019-04-07. Retrieved 2017-05-25.
- ^ "في العرس المغربي: صناديق مبتكرة لتقديم الهدايا وطقوس عريقة". مجلة سيدتي. 5 سبتمبر 2016. مؤرشف من الأصل في 2017-03-09. اطلع عليه بتاريخ 2020-02-21.
- ^ Tasty gourmandise (3 مايو 2012)، Pastilla Marocaine aux fruit de mer /البسطيلة المغربيةـ، مؤرشف من الأصل في 2019-12-16، اطلع عليه بتاريخ 2017-05-26
في كومنز صور وملفات عن: بسطيلة |