مقروض
| المنشأ |
المغرب العربي |
|---|---|
| المبتكر |
غير معروف |
| النوع | |
| حرارة التقديم |
حرارة الغرفة |
| المكونات الرئيسية |
سميد .تمر.عسل.ماء زهر.رشة ملح |
| التقديم مع |
شاي او حليب او قهوة |
| التصنيف |
حلويات معسلة |
مقروض أو مقروط[1][2][3] او كعك التمر[4][5][6] او كعك بالتمر[7] هي حلوى مغاربية منتشرة في المغرب العربي ودول شمال أفريقيا ودول أخرى مثل مالطا حيث تعرف بمسميات أخرى كالمقروط أو المقرود.[8][9] وهي عبارة عن نوع من الحلويات المعجنة المصنوعة من السميد المحشو بالتمر وخاصة الفطيمي أو العليق، وقد تضاف إلى ذلك بعض الفواكه الجافة المرحية مثل اللوز والسمسم أو الجلجلان.
يقدم المقروط في كل فصول السنة وخصوصا في الأعياد والأعراس والمناسبات. نشأت في السنوات القليلة الماضية أنواع عديدة من المقروض ناهزت اعدادها قرابة 20 نوعا مختلفا حسب الذوق والمنطقة[10] منها ما اختلف في الاحجام كالصغير ومنها ما اختلف في المواد المستعملة كاستعمال الفرينة بدل السميد ومنها ما اختلف حشوها كاللوز بدل التمر أو اختلاف في طريقة الطهو كالتحمير بدل القلي في الزيت.
التاريخ
[عدل]توجد عدة فرضيات حول أصل هذه الأكلة المغاربية.
- ترجع أصل الحلوى إلى مدينة القيروان في تونس الحالية.[11] حيث انتشر المقروض الملقب ب"حلويات الأغالبة" تقريبا في مجال توسع الدولة الاغلبية.
الاستهلاك
[عدل]البلدان التي يتواجد بها المقروض ويستهلك فيها بكميات كبيرة هي تونس والجزائر. ومع ذلك، فالبلدان المجاورة تستهلكه أيضا: يتواجد المقروض بغرب ليبيا،[وفقًا لِمَن؟] وفي مالطة حيث أدخلته الدولة الأغلبية، والمغرب، وخاصة في مدينتي وجدة وتطوان.[11] كما أصبح أحد مكونات المطبخ التقليدي الشائع في البلدان التي يعيش فيها عدد كبير من السكان الجزائريين أو التونسيين، خاصة في فرنسا.
الإعداد
[عدل]يحضر المقروض من خلال عجن طبقة من العجينة المصنوعة من سميد القمح الخشن وطبقة من عجينة التمر، وأحيانا دقلة نور، أو بعض الأحيان تين أو لوز. ثم تدحرج وتوضع داخل طبقة عجين السميد، وتقطع على شكل معينات أو مثلثات قبل الطهي، وغالبًا ما يُقلى في الزيوت النباتية. ثم ينقع المقروض في شراب مصنوع من العسل وماء زهر البرتقال أو في الأساس السكر والليمون أو قشر البرتقال. يؤكل باردا.
المقادير
[عدل]- كيلو سميد
- كيلو تمر معجون
- كوب طحين
- كوب سكر
- ملعقة صغيرة نشادر أو خميرة
- نصف كوب جلجلان(سمسم)
- لتر الا ربع زيت زيتون
- ملعقة صغيرة مبشور برتقال (يمكن الاستغناء عنه)
- ماء دافئ للعجين
الشراب
[عدل]طريقة عمل الشراب
[عدل]يخلط السكر مع الماء ويوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة ثم يضاف إليه عصير الليمون وينزل من فوق النار ويضاف إليه ماء الزهر ويترك ليبرد، حين ينضج المقروض تؤخذ بالواحدة وتغطس في الشربات وتنشل وتجمل بالجلجلان (السمسم) والحلوى الخاصة بالتجميل.
الطريقة
[عدل]- ينظف التمر من العيدان والنوى ويفرم في مفرمة اللحم.
- يرطب بقليل من الماء ثم يطهى في قليل من الزيت لمدة 5 دقائق.
- يرفع من على النار ويضاف إليه قليل من القرفة أو مبشور البرتقال.
- ينخل الطحين ويخلط مع السميد والسكر.
- يقدح الزيت ويسكب على الخليط وتخلط جيدا باليدين ويمكن إضافة قليل من السمسم.
- يؤخذ ربع المقدار ويخلط على حدة مع قليل من الماء الدافئ ويسبك جيدا.
- يفرد على شكل مستطيل فوق مرمرة أو طاولة نظيفة.
- توضع فوقه طبقة رفيعة من التمر ويلف بشكل اسطواني.
- تبطط وتقطع بالسكين قطعا صغيرة.
- تنقش بمنقاش خاص أو بحافة السكين لتزيين سطح القطعة.
- تتبع نفس الطريقة لباقي المقدار.
- ترص في طاجين وتزج في فرن متوسط الحرارة حتى تصفر.
الأسماء المختفة
[عدل]- تونس: مقروض
- المغرب: مقروط
- الجزائر:
- منطقة القبائل، الجزائر العاصمة والقطاع الوهراني : مقروط
- تلمسان: مقيرط و مقروط
- سطيف: مقروط
- المنطقة القسنطينية: مقروض أو مڨروض
- ليبيا: مقروض
- مالطة: امكرت أو ماكروت
معرض صور
[عدل]-
مقروط اللوز، البديل من الجزائر العاصمة. -
-
مقروط دجيج، نوع من سوق أهراس. -
مقروض بحشوة حلزونية الشكل (ملفوف بالتمر). -
اشكال مختلفة من المقروض مع الكليجا. -
مقروض ابيض -
مقروض جزائري نوع عادي شائع -
حلويات تونسية متنوعة مع اشكال مقروض مختلفة
.jpg)
انظر أيضًا
[عدل]- قريصة
- آنبان
- فطيرة تين
- نيوتن (بسكويت)
- كليجا
- معمول
- مقروط اللوز
- المقروض التونسي
- كعك العيد
- غريبة (حلوى)
- بشكيطو (حلوى)
- الكعك الويلزي
- كعكة بنبري
- بسكويت الشطائر
- قائمة الحلويات المغربية
- قائمة مواقع التراث العالمي في المغرب
- قائمة التراث الثقافي اللامادي في المغرب العربي
- المطبخ المغربي
مراجع
[عدل]- ^ حمدوش، بوعلام (13 أبريل 2024). "مقروط اللوز الجزائري يتربع على عرش الصدارة كأفضل حلوة". الجزائر الجديدة. مؤرشف من الأصل في 2024-08-11. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-11.
- ^ التحرير (17 ديسمبر 2023). ""مقروط اللوز" الجزائري يتصدر قائمة أفضل الحلويات في العالم". La patrie news بالعربي. مؤرشف من الأصل في 2024-08-11. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-11.
- ^ ""مقروط اللوز".. إبداع الجزائريين في عالم الحلويات". سكاي نيوز عربية. مؤرشف من الأصل في 2023-02-03. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-11.
- ^ "كعك بالتمر". تلفزيون الفجر. مؤرشف من الأصل في 2024-08-11. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-11.
- ^ مجلة الفيصل: العدد 279، الصفحة 95. مركز الملك فيصل للبحوث والدراسات الإسلامية. 1 يناير 2000.
- ^ أليس مونرو (17 أغسطس 2022). حياة الصبايا والنساء. Hindawi Foundation. ص. 78. ISBN:978-1-5273-0738-4.
- ^ "كعك بالتمر". تلفزيون الفجر. مؤرشف من الأصل في 2024-08-11. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-12.
- ^ "Origine du makroud". Tuniscope. مؤرشف من الأصل في 2020-05-23. اطلع عليه بتاريخ 2013-08-04.[وصلة مكسورة].
- ^ "Bonne table : le makrout ou les losanges au miel | El Watan". www.elwatan.com. 6 أغسطس 2012. مؤرشف من الأصل في 2019-02-15. اطلع عليه بتاريخ 2019-10-21.
- ^ موقع واب الاكلات والحلويات المغاربية
- ^ ا ب Makroudh, les délices de Kairouan
 |
في كومنز صور وملفات عن: مقروض |
| المخبوزات | |
|---|---|
| الأطباق التقليدية (قائمة الأطباق المغربية) |
|
| اللحوم والمشويات | |
| الحلويات والفطائر | |
| الشوربات | |
| السلطات والمقبلات | |
| صلصات وتوابل | |
| المشروبات | |
| مطابخ ذات صلة | |
