منسف
| جزء من سلسلة مقالات حول |
| المطبخ العربي |
|---|
 |
| المنشأ | |
|---|---|
| النوع | |
| المكونات الرئيسية |
| تراث لا مادي |
|---|
المنسف هو ثريد لحم الضأن بلبنها والخبز والبرغل أو الأرز. وهو أشهر وجبات الأردن، وتمتد لتشمل منطقة بادية الشام الواقعة بين سوريا والعراق والأردن وفلسطين وجنوب سوريا وشمال السعودية، ويعتبر الأردنيون الأشهر بإعداده، فهو الطبق الوطني في الأردن، فيطبخ بالأعراس والأتراح ومختلف المناسبات. يتميز المنسف عن باقي أنواع الطبخ العربية باستخدام لبن الجميد (الأقط) الذي يصنع من الحليب بعد تحويله إلى لبن رائب[2][3][4][5] تتكون من لحم الضأن مع سائل الجميد والأرز.[6]
الإعداد
الفكرة الأساسية في عمل المنسف هي استخدام لبن الجميد في طبخ اللحم حيث أن اللبن هو أهم مكونات المنسف. يطبخ اللحم في مرق اللحم والجميد وقد يخلط معه اللبن الرائب، ويضاف السمن البلدي للأرز المفلفل، ويقدم في طبق كبير يوجد بأسفله رغيف من خبز الشراك ومغطى بخبز الشراك أيضاً (الخبز الرقيق المخبوز على الصاج)، يوضع عليه الأرز ومن ثم اللحم ويزين باللوز والصنوبر والبقدونس المفروم.
الدور الثقافي
يعتبر المنسف الطبق الرسمي في الأردن ويرتبط بالثقافة الأردنية القائمة على الرعي والزراعة، حيث تعتبر مكونات المنسف متوفرة باستمرار ويعتبر المنسف جزء من التقاليد الأردنية؛ إذ يقدم في المناسبات المختلفة كولائم الأعراس والعقائق ومناسبات التخرج أو للترحيب بالضيوف، وفي الأعياد الرسمية مثل عيد الأضحى وعيد الفطر وعيد الميلاد. يؤكل المنسف باتباع الطريقة التقليدية حيث تلتف جماعة حول طبق كبير واضعين أيديهم اليسرى خلف ظهورهم ويأكلون بأيديهم اليمنى دون استعمال الملاعق، حيث يعتبر استخدام الملعقة في أكل المنسف غير مقبول حسب التقاليد.
أنواع مختلفة
بالإضافة للمنسف التقليدي يمكن إيجاد أنواع مختلفة أخرى حسب طبيعة المناطق المختلفة ففي مدينة العقبة الساحلية جنوب الأردن يشتهر المنسف بالسمك. نوع آخر من المنسف يتكون من اللبن العادي بدلا من الجميد وأحياناً الدجاج بدلا من اللحم ويسمى الشاكرية. ويمكن إيجاد المنسف في بعض مناطق سوريا وفلسطين المحاذية للأردن نظرا للامتداد العشائري بين هذه البلدان.
المقادير
يتم إعداد المنسف من الأرز واللحم واللبن. عادة ما يكون اللبن المستعمل معدّ عن طريق تجفيف اللبن وحفظه على هيئة كرات مملحة يطلق عليها اسم الجميد للدلالة عن حالته الصلبة أو الجامدة، ومن أشهره "الجميد الكركي" المصنوع في محافظة الكرك بالأردن، والجميد الخليلي المصنوع في قرى محافظة الخليل في فلسطين، ولا يوجد فروق واضحة بين المنطقتين. ومن الممكن حفظ هذه الكرات الجامدة لفترات طويلة. يتم حلّ هذه الكرات الجامدة ووضعها في الماء عند الرغبة بتحويلها إلى سائل مرة أخرى (يمكن نقعها في الماء الساخن، ثم خلطها على الخلاط الكهربائي مع الماء لتتحول إلى شراب سائل).
مراجع
- ^ ا ب مذكور في: قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية. معرف اليونسكو للتراث غير المادي: RL/01849. لغة العمل أو لغة الاسم: الإنجليزية.
- ^ "Jordan National Dish, Mansaf - Waleg Kitchen". Waleg.com. 11 مايو 2005. مؤرشف من الأصل في 2018-12-24. اطلع عليه بتاريخ 2011-03-22.
- ^ Mom (11 مارس 2009). "JORDANIAN MANSAF- منسف أردني". Mimi Cooks. مؤرشف من الأصل في 2016-06-08. اطلع عليه بتاريخ 2011-03-22.
- ^ "Jordan - Jordanian Cuisine". Kinghussein.gov.jo. مؤرشف من الأصل في 2018-12-25. اطلع عليه بتاريخ 2011-03-22.
- ^ "Mansaf". University of Illinois. 20 نوفمبر 1996. مؤرشف من الأصل في 2016-11-09. اطلع عليه بتاريخ 2011-03-22.
- ^ المنسف موقع وصفة لكي نسخة محفوظة 15 ديسمبر 2019 على موقع واي باك مشين.
وصلات خارجية
- سها جميل وتقرير المنسف الأردني قناة العربية على يوتيوب
- (بالإنجليزية) MANSAF - The Pride Of Jordanian Cuisine على يوتيوب
- صور المنسف
- (بالإنجليزية) حقائق من موقع الملك حسين بن طلال
- المطبخ العربي
| المشروبات |
|
|---|---|
| المخبوزات | |
| المقبلات والسلطات | |
| الأجبان |
|
| الشوربات واليخنات | |
| المعجنات | |
| الأطباق الرئيسية | |
| اللحوم المشوية |
|
| الحلويات | |
| الأدوات | |
| مطابخ ذات صلة | |
