سارما

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
ويكي

سارما، يبرق أو ملفوف (أذربيجاني: kələm dolmas ,تركي: sarma ,بلغاري ,صربي ومقدوني: сармa ,هنغاري: töltött káposzta ,يوناني: σαρμάδες, λαχανοντολμάδες ,صربي لاتيني وكرواتي: sarma ,روماني: sarmale)

هو ملفوف ورقة العنب أو ورقة الكرنب أو البنجر (شمندر) وهو تقليدي في المطبخ التركي والعديد من الدول التي كانت سابقاً تحت التأثير العثماني ,مثل, البوسنة والهرسك, كرواتيا, سلوفينيا, اليونان, هنغاريا, العراق, الأردن, لبنان, سوريا, جمهورية مقدونيا, الجبل الأسود, مولدوفا, رومانيا, صربيا, وأوكرانيا. ويوجد أيضا في المطبخ الروسي, الأذري, الإيراني, الكزخي, القرغيزي, الأوزبكي, التركمانستاني, البولندي والألماني.

  • التسمية
  • التحضير

التسمية[عدل]

سارما هو اسم مشتق من الفعل التركي Sarmak والذي يعني "اللف" أو "التغطية"، وسارما شبيهة بالدولمة (ورق العنب أو الدوالي)، والاسمان يستخدمان لوصف نفس الشيء في العديد من اللغات.

بما ان التسمية تشير إلى عملية اللف ,فان الكلمة سارما تستخدم في تركيا كاسم لفطائر حلوة شبيهة بالبقلاوة, saray sarma و fıstık sarma. حيث تحضر بلف عجين الفيلو حول خليط من المكسرات المسحوقة والقطر.

التحضير[عدل]

لحم مفروم (و يتنوع من لحم البقر ,الخنزير, وحتى البط والوز), أرز, بصل, والعديد من البهارات, تتضمن الملح والفلفل المطحون ومختلف الاعشاب المحلية, وتخلط معاً وتلف داخل ورقة النبتة, والتي يمكن ان تكون ورقة كرنب(طازجة أو مخللة) أو حتى عنب أو شمندر, ومن ثم يتم غليها لعدة ساعات. تختلف وصفات السارما من منطقة لأخرى وعددها لايحصى ,حتى ان وصفات للنباتيين وو صفات أخرى بالسمك موجودة.

سرت العادة في العديد من دول البلقان أن تقدم السارما المعدة بلحم الخنزير في مواسم الاعياد مثل عيد الميلاد وعيد القيامة.

Jean victor balin bread.svg هذه بذرة مقالة عن الغذاء أو الشراب أو طرق التحضير وأدواته تحتاج للنمو والتحسين، فساهم في إثرائها بالمشاركة في تحريرها.