هريسة حارة
.jpg)
| المنشأ | |
|---|---|
| النوع | |
| المكونات الرئيسية |
| تراث لا مادي |
|---|
الهريسة أو الهريسة الحارة وهي مشتقة من كلمة "الهرس"، في إشارة إلى عملية دق الفلفل بالمهراس النحاسي، كما تطلق أيضا عليها تسميات مثل الفلفل المرحي أو الهريسة الحارة أو الهريسة العربية.هي أكلة حارّة تُحضَّر في تونس عن طريق عجن الفلفل الحار بعد تجفيفه وطحنه وإضافة المتبلات إليه. لا تؤكل الهريسة منفردة لشدّة لسعتها بل توضع في الشطائر والطبخات لزيادة لسعتها وإضافة النكهة اللاذعة. تُحضر الهريسة في الشام أيضاً باختلاف بسيط في الطريقة والمسميات، إلا أن التونسيون والليبيون هم الأكثر استهلاكاً لهذه الصلصة الحارة المُحَمَّرَة.[2]
التاريخ
الفلفل وصل إلى تونس مع الاحتلال الاسباني بين 1535 و 1574.[3] كما ساهم الموريسكيون منذ وصولهم إلى تونس، بداية القرن الـ17 في تعميم وانتشار زراعة الفلفل وتكثيف الإنتاج حتى غدت عادة التصقت أساسًا بساكني جهة الوطن القبلي، ولاية نابل شمال شرقي تونس، التي استقروا بها خلال الهجرة الأندلسية والقيروان وسيدي بوزيد وقفصة. بدورهم كان لليهود التونسيين دور كبير في استغلال الفلفل وإعداد الهريسة وتحويلها إلى عادة غذائية مقترنة بجميع أنواع الوجبات الغذائية، سواء في مدينة نابل وبقية المدن المجاورة، أو في جميع الجهات التونسية ولو بتفاوت كبير.تبدأ زراعة الفلفل في تونس في شهر أبريل (نيسان) من كل عام، ويبدأ جني المحاصيل مرارا وتكرارا أو ما يعرف في تونس باسم البطون بعد شهر وأحيانا شهر ونصف الشهر من زراعته ويتكرر ذلك حتى نهاية ديسمبر (كانون الأول) من كل عام.تمتد مزارع الفلفل في تونس، والذي عرفه العالم قبل 7500 سنة على مساحة تزيد على 20 ألف هكتار، ويتجاوز إنتاجه الـ500 ألف طن سنويا، منها ما يزيد على 300 ألف طن يتم عجنها في المصانع وخلطها مع البهارات التي كانت ولا تزال في بعض المناطق تهرس بالمهراس أو المدق وتخلط بالبهارات وتقدم مع زيت الزيتون كمقبل، وتضاف أيضا إلى مأكولات أخرى أو إلى الساندويتشات.
ولأن الفلفل والهريسة التصقا بالعادات الغذائية لساكني ولاية نابل (التي تعتبر المصڈر الأول)، ويمثلان تاريخًا كاملًا في هذه المنطقة، فقد عمل هؤلاء على تثمين هذه المادة المهمة في حياتهم وذلك من خلال تنظيم عيد سنوي للفلفل والهريسة يسجل حضور أعداد غفيرة من المتسوقين بالبيع والشراء، أو المتذوقين لمختلف أصناف المأكولات التي تمثل الهريسة أحد مكوناتها الأساسية.
الاستهلاك
تستعمل الهريسة في غالب الاحيان كمكون يدخل في الاكلات مثلا يستعمل في اكلة الكسكسي و الكفتاجي أو في الساندويتشات في تونس, و هو يعتبر الصلصة الوطنية لتونس في المناطق الريفية يحضرون الهريسة التقليدية ويقومون بتخزينها على مدار السنة نجد ايضا الهريسة في دول المغرب العربي و فرنسا .
فوائد غذائية وصحية
تتميز الهريسة التقليدية التونسية بفوائدها الصحية والغذائية الهامة، نظرا لتشبع نبتة الفلفل بالماء، فضلا عن احتوائها على نسب عالية من الفيتامينات.
وايضا تعرف بوظائفها العلاجية، فهي تخفف من الالتهابات في الجسم، كما تعد أكبر مقاوم للزكام الذي ينتشر بكثرة في فصل الشتاء، وتساعد على حرق الدهون وتعزّز الدورة الدموية وتخفّض مستوى السكر في الدم وتقي من سرطان البروستات.
الهريسة واليونسكو
قدّمت تونس ملفا لإدراج الهريسة في قائمة التراث العالمي للبشرية والتي تعدها اليونسكو، فهي تعد من أهم البهارات الرئيسية في المطبخ التونسي نظرا لقيمتهاالغذائية ورمزيتها التاريخية .
بعد تقديم النسخة الرقمية لملف "الهريسة، المعارف والمهارات والممارسات المطبخية والاجتماعية" لإدراجه ضمن قائمة التراث اللامادي لمنظمة الأمم المتحدة للتربية والعلوم والثقافة (اليونسكو) في شهر مارس المنقضي عن طريق اللجنة الوطنية لليونسكو في تونس، تم بعد ذلك إيداع الملف الورقي رسميا لدى اليونسكو.
التجارة
الصادرات التونسية لاتتوقف عن التقدم بحسب الاحصائيات التي قام بها المركز دعم الصادرات فقد ارتفعت الصادرات حيث كانت سنة 2002 حوالي 2800 طن لتصبح سنة 2006 5148 طن ثم 7791 طن سنة 2007 ثم 8490 طن سنة 2008 لتصل سنة 2011 إلى 15000 طن [4][5] حاليا تصدر تونس الهريسة إلى نحو 27 بلدا اهمها فرنسا ليبيا ألمانيا إيطاليا الجزائر ليبيا وبلجيكا.[6]
المقادير
طريقة التحضير
- يقطع ذيل الفلفل ويخرج البذرة ويغسل.
- يقشر الثوم ويغسل ويطحن مع الفلفل.
- يخلط الثوم والفلفل مع الملح والكراويا ويمكن إضافة البهارات وتقدم مع الاطباق للاكل.
انظر أيضاً
مراجع
- ^ ا ب مذكور في: قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية. معرف اليونسكو للتراث غير المادي: RL/01710. لغة العمل أو لغة الاسم: الإنجليزية.
- ^ Malouf, Greg; Malouf, Lucy (1 Jan 1999). Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food (بالإنجليزية). University of California Press. Archived from the original on 2020-02-22.
- ^ (الإنجليزية) « Northwest African Chili Paste (Harissa) », dans Gil Marks, Olive Trees and Honey: A Treasury of Vegetarian Recipes from Jewish Communities Around the World, Hoboken, Wiley, (ISBN 0-544-18750-4, lire en ligne).
- ^ Abou Sarra. "La harissa, condiment national, à labelliser impérativement". webmanagercenter.com. اطلع عليه بتاريخ 3 septembre 2017.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=(مساعدة).
- ^ [الصادرات الفلاحية "http://www.cepex.nat.tn/site/secteur.asp?NodeID=1141&IDAction=186&IDArticle=2834&nom_instance=ContentManagement&"]. cepex.nat.tn.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من قيمة|مسار=(مساعدة) وروابط خارجية في|عنوان= - ^ bouriel، hatem. [L’harissa tunisienne fait sa révolution ! "http://www.webdo.tn/2016/01/28/lharissa-tunisienne-fait-sa-revolution/"]. http://www.webdo.tn/.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من قيمة|مسار=(مساعدة) وروابط خارجية في|عنوان=و|موقع=
وصلات خارجية
- http://attessia.tv/news/nation/728434/%D8%A7%D9%84%D9%87%D8%B1%D9%8A%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%88%D9%86%D8%B3%D9%8A%D8%A9-%D8%B6%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A7%D9%85%D8%A7%D8%AF%D9%8A-%D9%84%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%86%D8%B3%D9%83%D9%88
- كيفية صنع الهريسة المغربية - موقع موضوع.
- طريقة عمل الهريسة التونسية - المطبخ التونسي.
| هريسة حارة في المشاريع الشقيقة: | |
| |
| صلصة الشيلي |
|  | ||
|---|---|---|---|---|
| معجون الشيلي | ||||
| المخبوزات | |
|---|---|
| الأطباق التقليدية (قائمة الأطباق المغربية) |
|
| اللحوم والمشويات | |
| الحلويات والفطائر | |
| الشوربات | |
| السلطات والمقبلات | |
| صلصات وتوابل | |
| المشروبات | |
| مطابخ ذات صلة | |
