ورق العنب

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
(بالتحويل من دولمة)
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
ورق عنب
طبق مقبلات ورق العنب.
طبق مقبلات ورق العنب.

المنشأ  الدولة العثمانية
المنطقة العالم العربي، البلقان، القوقاز.
بلد المطبخ المطبخ الشامي، المطبخ العربي، المطبخ الخليجي.
الصنف مقبلات.
النوع طبق  تعديل قيمة خاصية صنف فرعي من (P279) في ويكي بيانات
حرارة التقديم مبردة أو ساخنة.
المكونات الرئيسية السميد، السكر، الحليب والزيت.
المكونات الثانوية المسكة، البايكنغ باودر، ماء الزهر، ماء الورد، الطحينة والقطر.
تنويعات أخرى حامض الليمون، الفلفل الحار، البطاطا.
طبق مماثل سارما، محشي، محشي البطاطا.
كمية التقديم 240
السعرات الحرارية
(لكل 240 مقدمة):
667 سعرة 
(2793 كيلوجول)

القيمة الغذائية (لكل 240 مقدمة):
البروتينات 20 غرام
الدهون 15 غرام
الكاربوهيدرات 122 غرام

محشي ورق العنب أو يبرق أو ورق الدوالي أو ورق العريش أو دولمة أو سارما أو يلنجي هو طبق مقبلات تركية من أوراق العنب الملفوفة المحشية بالأرز والخضروات والبهارات وغيرها، انتشر ورق العنب على نطاق واسع جداً بين بلدان الشرق الأوسط وأصبح أكلة مشهورة في شرق المتوسط والجزائر ومصر والعراق وتركيا وأذربيجان واليونان والبلقان وبلغاريا وكرواتيا ومقدونيا وصربيا ورومانيا والقوقاز وفيتنام[1][2].

يُحشى ورق العنب بالخضار والرز واللحم المفروم والمطيبات والبهارات، تختلف مكونات حشوة ورق العنب عن كل بلد لبلد آخر، ومنها محشي أوراق ملفوف محشي بالرز واللحم المفروم وتسمى في بلاد البلقان سارما وتسمى في فلسطين والأردن ورق دوالي وفي سوريا يبرق وتسمى في مصر محشي وفي العراق والجزائر وتسمى يربق دولمة في أذربيجان [3] وتتكون من خضار محشية من الجزر والكوسا والبطاطا والفلفل وتطبخ بمرق أحمر والحمص، ويتكون المحشي بشكل عام من ورق العنب أو الملفوف (الكرنب) أو الباذنجان أو الكوسا وتحشى بخلطة الأرز. واليالنجي هو نوع من أنواع الدولمة ويكون خالياً من اللحم ويستبدل بالخضراوات أو البقوليات المفرومة ومطبوخ بالزيت بدلا من السمن[1].

و قد أدرجت " تقليد إعداد و إقتسام ورق العنب (دولمة) مؤشر الهوية الثقافية " في أذربيجان بوصفها ضمن القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي لليونسكو في 6 ديسمبر,عام 2017.[4]

التسمية[عدل]

يعود اسم يبرق إلى اللغة التركية أصلها ياپراق أو يپراق والتي تعني ورق الشجر بشكل عام أو ورق الكرمة (العنب) بشكل خاص[5][6]. أما اليالنجي وهو نوع من أنواع ورق العنب الخالي من اللحم أصل تسميته مأخوذ من كلمة تركية بمعنى الكذاب وذلك لخلوّه اللحمة[6].

التاريخ[عدل]

أخذ العرب طبخة الورق عنب من الأتراك أثناء حكم الدولة العثمانية في القرن الرابع عشر الميلادي[6].


معرض الصور[عدل]

انظر أيضاً[عدل]

مراجع[عدل]

  1. ^ أ ب "عادتنا على المائدة: أصل ورق العنب والمحشي". أنا زهرة. اطلع عليه بتاريخ 2016-11-12. 
  2. ^ ورق عنب بالزيت موقع طعام نسخة محفوظة 10 مارس 2016 على موقع Wayback Machine.
  3. ^ http://www.euronews.com/2017/07/18/azeri-cuisine-unwrapping-the-secrets-of-dolma⇐
  4. ^ Dolma making and sharing tradition, a marker of cultural identity - intangible heritage - Culture Sector - UNESCO نسخة محفوظة 07 ديسمبر 2017 على موقع Wayback Machine.
  5. ^ خير الدين الأسدي. موسوعة حلب المقارنة. اطلع عليه بتاريخ 16 حزيران / يونيو 2014. 
  6. ^ أ ب ت "الأصول التاريخية لأشهر مأكولات البحر المتوسط". ylla.net. اطلع عليه بتاريخ 2016-11-12. 

وصلات خارجية[عدل]