ورق العنب

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
(بالتحويل من ورق دوالي)
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
ورق عنب
Sarma.jpg
طبق مقبلات ورق العنب.

المنشأ  الدولة العثمانية
المنطقة العالم العربي، البلقان، القوقاز.
بلد المطبخ المطبخ الشامي، المطبخ العربي، المطبخ البلقاني، المطبخ القوقازي، المطبخ الخليجي.
النوع غذاء  تعديل قيمة خاصية (P279) في ويكي بيانات
حرارة التقديم مبردة أو ساخنة.
المكونات الرئيسية الرز اللحمة والبهار .
تنويعات أخرى حامض الليمون، الفلفل الحار، البطاطا.
طبق مماثل سارما، محشي، محشي البطاطا.
كمية التقديم 240
السعرات الحرارية
(لكل 240 مقدمة):
667 سعرة 
(2793 كيلوجول)

القيمة الغذائية (لكل 240 مقدمة):
البروتينات 20 غرام
الدهون 15 غرام
الكاربوهيدرات 122 غرام

محشي ورق العنب أو يبرق أو ورق الدوالي أو ورق العريش أو دولمة أو سارما أو يلنجي أو ملفوف هو طبق رئيسي[1] في مصر و العراق وطبق مقبلات في البلدان العربية مكون من أوراق عنب ملفوفة ونباتات أخرى محشية بالأرز والخضروات والبهارات واللحم أحياناً وغيرها،[1] انتشر ورق العنب على نطاق واسع جداً بين بلدان الشرق الأوسط وأصبح أكلة مشهورة في شرق المتوسط والجزائر ومصر والعراق وتركيا وأذربيجان واليونان والبلقان وبلغاريا وكرواتيا ومقدونيا وصربيا ورومانيا والقوقاز وأرمينيا[2] وفيتنام.[3][4]

يُحشى ورق العنب بالخضار والرز واللحم المفروم والمطيبات والبهارات، تختلف مكونات حشوة ورق العنب عن كل بلد لبلد آخر، ومنها محشي أوراق ملفوف محشي بالرز واللحم المفروم وتسمى في بلاد البلقان سارما وتسمى في فلسطين والأردن ورق دوالي وفي سوريا يبرق وتسمى في مصر محشي وفي العراق تسمى دولمة[5] والجزائر وتسمى يربق دولمة في أذربيجان [6] وتتكون من خضار محشية من الجزر والكوسا والبطاطا والفلفل وتطبخ بمرق أحمر والحمص، ويتكون المحشي بشكل عام من ورق العنب أو الملفوف (الكرنب) أو الباذنجان أو الكوسا وتحشى بخلطة الأرز. واليالنجي هو نوع من أنواع الدولمة ويكون خالياً من اللحم ويستبدل بالخضراوات أو البقوليات المفرومة ومطبوخ بالزيت بدلا من السمن.[3]

وقد أدرجت " تقليد إعداد واقتسام ورق العنب (دولمة) مؤشر الهوية الثقافية " في أذربيجان بوصفها ضمن القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي لليونسكو في 6 ديسمبر عام 2017.[7]

التسمية[عدل]

طبق الذوالي أو ورق العنب في الاردن حيث تكون وجبة رئيسية أو ضمن عدد من الأطعمة ضمن العزومات التي تكون بين العائلات أو في شهر رمضان

دولمة كلمة تركية معناها الامتلاء والتحشية،[8] و يلانچي دولمة (وتعني بالتركية: "الدولمة الكاذبة") وهي دولمة ليس في حشوها لحم.[9] وأما اسم يبرق فيعود إلى اللغة التركية أصلها ياپراق أو يپراق والتي تعني ورق الشجر بشكل عام أو ورق الكرمة (العنب) بشكل خاص.[5][10] أما اليالنجي وهو نوع من أنواع ورق العنب الخالي من اللحم أصل تسميته مأخوذ من كلمة تركية بمعنى الكذاب وذلك لخلوّه اللحمة.[5] ذُكِرَ أن الدولمة تركية الأصل ثم انتشرت وتطورت في البلاد العربية فزاد انتشارها على تركية نفسها.[1]

التاريخ[عدل]

طبق ورق العنب الفيتنامي باو نونغ لالوت.

أخذت الشعوب التي وقعت تحت سيطرة الدولة العثمانية في بلدان البلقان والشرق الأوسط وبعض أجزاء شمال أفريقيا طبق الورق عنب من الأتراك أثناء حكم الدولة العثمانية في القرن الرابع عشر الميلادي.[5] أما في فيتنام فيوجد طبق مشابه يستخدم ورق العنب كمكون رئيسي وهو طبق باو نونغ لالوت (بالفيتنامية: Bò nướng lá lốt، وتعني: لحم البقر المشوي الملفوف بالورق).

معرض الصور[عدل]

انظر أيضًا[عدل]

مراجع[عدل]

  1. أ ب ت حسن عكريش،الحضور التركي في اللغة العربية المكتوبة، ص23
  2. ^ Marks, Gil (2008-03-11). Olive Trees and Honey: A Treasury of Vegetarian Recipes from Jewish Communities Around the World. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18750-4. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  3. أ ب "عادتنا على المائدة: أصل ورق العنب والمحشي". أنا زهرة. مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 12 نوفمبر 2016. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  4. ^ ورق عنب بالزيت موقع طعام نسخة محفوظة 10 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
  5. أ ب ت ث "طريقة عمل الدولمة العراقية". موضوع. مؤرشف من الأصل في 30 مارس 2019. اطلع عليه بتاريخ 07 ديسمبر 2018. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  6. ^ http://www.euronews.com/2017/07/18/azeri-cuisine-unwrapping-the-secrets-of-dolma⇐ نسخة محفوظة 2020-08-18 على موقع واي باك مشين.
  7. ^ Dolma making and sharing tradition, a marker of cultural identity - intangible heritage - Culture Sector - UNESCO نسخة محفوظة 07 ديسمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
  8. ^ جلال الحنفي، معجم اللغة العامية البغدادية،ج3،ص108
  9. ^ جلال الحنفي، معجم اللغة العامية البغدادية،ج3،ص109،108
  10. ^ خير الدين الأسدي. موسوعة حلب المقارنة. مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 16 حزيران / يونيو 2014. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة)

وصلات خارجية[عدل]