لبنة (غذاء)

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
لبنة مع زيت الزيتون

اللبنة هو تكثيف اللبن الرائب أو اللبن المخفوق أو المخضوض (من لبن الزبادي أو اللبن الرائب) بعد نزع الزبدة منه وهي الطريقة القروية البسيطة، حيث يوضع هذا اللبن في كيس من قماش الململ الخفيف ليسهل نضح كافة الماء الوجود في اللبن إلى الخارج، وهذا الماء يعرف باسم الشرش.[1][2][3]

تعتمد طرق تحضير اللبنة المثلى لتكون جاهزة لتناولها على نسبة تخلصها من الماء، فإذا جففت كثيرا يمكن تكوير اللبنة على شكل كرات صغيرة تغمر بزيت الزيتون وتحفظ في أوعية زجاجية (مطربانات) ذات غطاء محكم، أو تخليصها من الماء بصورة قليلة أو متوسطة فتسكب في أوعية خزفية (زبادي جمع زبدية كما تسمى في الشام أو منشاسة كما تسمى في العراق) يرش منقوع النعناع اليابس والمطحون مع قليل من الفلفل الأحمر الحار على وجه اللبنة ويسكب زيت الزيتون على سطحها وتكون جاهزة للأكل.

تعتبر اللبنة نوع من أنواع المَزّة في المطبخ الشرق أوسطي.

تسمى اللبنة المكوّرة في لبنان اللبنة المكعزلة[4]، واللبنة المدعبلة في سوريا، والمدحبرة أو المكعبلة في فلسطين.

المعلومات الغذائية[عدل]

تحتوي حصة اللبنة (100غ تقريباً) ، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

وصفة اللبنة مع معلوماتها الغذائية

مراجع[عدل]

  1. ^ "Greek yogurt waste 'acid whey' a concern for USDA: Jones Laffin". DairyReporter.com. 
  2. ^ "Chobani". chobani.co.uk. 
  3. ^ Sütlü Besinler Kalori Cetveli. Sütaş Dairy Products (in Turkish)
  4. ^ وصفة للبنة المكعزلة في جريدة النّهار اللّبنانيّة: "اللبنة المكعزلة أشهى مكوّنات مؤونة الخريف: حضّروها مع زيت الزيتون في 5 خطوات". An-Nahar. 2017-10-06. اطلع عليه بتاريخ 03 يناير 2018. 
Apple bitten.svg
هذه بذرة مقالة عن الغذاء بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.