راحة الحلقوم
| اسم آخر |
الحلقوم، راحة الحلقوم، الملبن |
|---|---|
| المنشأ | |
| بلد المطبخ | |
| المبتكر |
حاجي بيكير |
| النوع | |
| حرارة التقديم |
حرارة الغرفة |
| المكونات الرئيسية | |
| التقديم مع |
بمفرده أو مع القهوة والشاهي |
| التصنيف |
حلوى |
| كمية التقديم |
قطعة |
|---|---|
| السعرات الحرارية |
30 |
| البروتينات |
0.01 |
| الدهون |
0 |
| الكاربوهيدرات |
7.71 |
المَلبَن[1][2] أو الحُلقوم أو راحة الحلقوم[3] هي نوع من الحلوى مكونة بالأساس من الهلام والنشا والسكر.[4][5][6] وغالبا ما تُنكه الأصناف التقليدية مع ماء الورد أو المستكه أو برغموت البرتقال أو الليمون. وتشمل النكهات الشائعة الأخرى القرفة والنعناع. الأصناف المتميزة قد تحتوي على التمر المفروم أو الفستق أو البندق أو الجوز مع الهلام. وغالبا ما يتم تعبئة هذه الحلويات وأكلها في مكعبات صغيرة مغطاة بغبار من السكر المثلج لمنع الإلتصاق.
التاريخ
[عدل]لم يتم تحديد الأصل الدقيق لهذه الحلوى بشكل نهائي؛ ومع ذلك، فإن الكلمة التركية "lokum" تأتي من اللقم العربية. في العالم العربي، تسمى المسرات التركية براحة الحلقوم التي تعني «راحة الحلق».
وفقا لشركة حجي بيكير (Hacı Bekir)، انتقل بيكير إفندي، المسمى حجي بيكير بعد أداء الحج، إلى القسطنطينية من مسقط رأسه قسطموني وافتتح متجره للحلويات في منطقة بهتشيكابي في عام 1777. أنتج أنواع مختلفة من الحلويات والحلقوم، بما في ذلك شكل فريد من الحلقوم المصنوع من النشا والسكر. لا تزال شركة العائلة، التي هي الآن في جيلها الخامس، تعمل تحت اسم المؤسس.[7]
وقد شكك تيم ريتشاردسون، مؤرخ الحلويات، في الإسناد الشعبي لحجي بيكير كمخترع للبهجة التركية، وكتب أن «أسماء وتواريخ محددة غالباً ما ترتبط خطأً باختراع حلويات معينة، لأسباب تجارية على الأقل». توجد وصفات عربية وفارسية مماثلة، يستخدم فيها النشا والسكر، تسبق بيكير بعدة قرون.[8][9] تذكر إكسفورد رفيقة الطعام أنّه على الرغم من نسبة الإختراع إلى بكير، ليس هناك برهان مؤكد على ذلك.[10]
الحلقوم في الأمصار
[عدل].jpg)
الحلقوم تاكل في شتى الأمصار والاقطار وتختلف أسماؤها حسب البلدة.
- في فلسطين: «حلقوم» أو «راحة»
- بالفارسية: «راحت الحلقوم»
- في العراق: «حلقوم» و«لُقُم»
- باليونانية: "λουκούμι" وتلفظ «لوكومي»
- بالتركية: تلفظ «لوقوم»
- في الدول الناطقة بالإنجليزية مثل بريطانيا: "Turkish delight" وتعنى «البهجة التركية» أو «المتعة التركية»
- في سوريا: «راحة»
- في السودان: «حلاوة لاكوم»
- في مصر: «مَلبَن»
- بالبوسنية: تلفظ «راهات لوكوم»
- في ليبيا: تلفظ حلقوم - وحلوت حلقوم
- في الكويت: «كبدة الفرس»
- في الجزائر: «حلقوم»
في الشام
[عدل]اشتهرت منطقة حوران في بلاد الشام وعلى الأخص مدينة درعا بإنتاج الراحة، حيث يوجد فيها الكثير من المصانع العائلية والآلية لإنتاج الراحة، وتتنوع أنواعها ونكهاتها من الراحة العادية (السادة) والمُمسكة (بالمستكة)، إلى الراحة المُتنوعة النكهات كالفاكهة والزهر وغيرها، والمحشية بالمُكسرات وجوز الهند. ويتناول الكثير من الناس هُناك الراحة كطبق تحلية بسيط مُرافق للشاي أو القهوة، أو بوضع قطعة منها بين قطعتي بيسكويت سادة، وتناولها كتحلية بسيطة مُنفردة.
القيمة الغذائية
[عدل]تحتوي قطعة واحدة من راحة الحلقوم على التالي:[11]
السعرات الحرارية: 30 سعر حراري
الدهون: 0
الكربوهيدرات: 7.71 غم
البروتين: 0.01 غم
منتجات ذات صلة
[عدل]كانت البهجة التركية مقدمة مبكرة لحبوب الهلام.[12]
هناك عدة عطور تقوم على البهجة التركية، مثل "Loukhoum" من قبل لوكس إيفا[13] و "Loukhoum" من قبل كيكو ميشيري[14] و"Rahät Lukoum" من قبل سيرج لوتينز.[15]
معرض صور
[عدل]-
نوع من الحلقوم التركي. -
-
جزرية بالفستحق. -
-
حلقوم بالشوكولاتة -
حلقوم بالفستق وجوز الهند المبشور.
انظر أيضًا
[عدل]- حلوى الجزرية
- من السما
- التوروني
- حلوى الهلام
- حلوى اللامينغتون
- حلوى الفلامري
- دب مطاطي
- معجون التباسا
- حلوى بستيلة
مراجع
[عدل]- ^ محمد ياسر بن محمد جميل زكور (1 يناير 2018). اصطلاحات الطب القديم. دار الكتب العلمية. ص. 543، فصل حرف الميم. ISBN:978-2-7451-8928-8.
- ^ نادر سراج؛ السياسات، المركز العربي للأبحاث ودراسة (1 أغسطس 2020). العربية المحكية في لبنان: ألفاظ وعبارات من حياة الناس. المركز العربي للأبحاث ودراسة السياسات. ISBN:978-614-445-353-7.
- ^ منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2008). المورد الحديث: قاموس إنكليزي عربي (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). بيروت: دار العلم للملايين. ص. 1267. ISBN:978-9953-63-541-5. OCLC:405515532. OL:50197876M. QID:Q112315598.
- ^ "معلومات عن راحة الحلقوم على موقع jstor.org". jstor.org. مؤرشف من الأصل في 2020-01-26.
- ^ "معلومات عن راحة الحلقوم على موقع britannica.com". britannica.com. مؤرشف من الأصل في 2015-09-21.
- ^ "معلومات عن راحة الحلقوم على موقع tasteatlas.com". tasteatlas.com. مؤرشف من الأصل في 2019-12-15.
- ^ "HISTORY - Hacı Bekir". web.archive.org. 24 سبتمبر 2015. مؤرشف من الأصل في 2015-09-24. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-25.
- ^ Richardson, Tim (2002). sweets, a History of Temptation.
{{استشهاد بكتاب}}: يحتوي الاستشهاد على وسيط غير معروف وفارغ:|بواسطة=(مساعدة) - ^ "The Lion, the Witch & the Turkish Delight". The Independent (بالإنجليزية). 2 Apr 2009. Archived from the original on 2020-09-17. Retrieved 2021-01-25.
- ^ Alan (21 Aug 2014). The Oxford Companion to Food (بالإنجليزية). OUP Oxford. ISBN:978-0-19-104072-6. Archived from the original on 2021-01-25.
- ^ "Calories in Turkish Delight and Nutrition Facts". www.fatsecret.ca. مؤرشف من الأصل في 2021-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-25.
- ^ "The Food Timeline: history notes-candy". www.foodtimeline.org. مؤرشف من الأصل في 2021-01-19. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-25.
- ^ "Loukhoum by Ava Luxe — Basenotes.net". www.basenotes.net. مؤرشف من الأصل في 2020-11-29. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-25.
- ^ "Loukhoum by Keiko Mecheri (2002) — Basenotes.net". www.basenotes.net. مؤرشف من الأصل في 2020-08-09. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-25.
- ^ "Rahät Loukoum by Serge Lutens (1998) — Basenotes.net". www.basenotes.net. مؤرشف من الأصل في 2020-10-21. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-25.
| المشروبات |
|
|---|---|
| المخبوزات | |
| المقبلات والسلطات | |
| الأجبان |
|
| الشوربات واليخنات | |
| المعجنات | |
| الأطباق الرئيسية | |
| اللحوم المشوية |
|
| الحلويات | |
| الأدوات | |
| مطابخ ذات صلة | |
| مكونات | |
|---|---|
| خبز |
|
| مقبلات وسلطات | |
| أطباق |
|
| مشروبات |
|
| حلويات |
|
| أدوات |
|
| مطابخ متعلقة | |
.svg){kind=small}
